2012/03/30

イタリアンでおもてなし(2012年3月)

今年も『青果の堀田』(高知市)のフルーツトマトlovelyが届いたので、主人の御両親をお招きしました。



前菜の盛り合わせ

(真ん中奥より時計回りで)
・新玉ねぎムース
・サーモンロール
・菜の花with苺ドレッシング
・カプレーゼ
・生ハムとガーリックチーズのブルスケッタ
・帆立のフライwithフルーツトマトソース添え
・カボチャのサラダ
・ツナと丸麦のフレッシュソースサラダ

ほとんどがリストランテ濱崎のレシピですnotes。お皿をテーブルに運んだ際、「すごい品数!。彩りも綺麗!」」とおっしゃってくれ、味のほうも喜んでいただけました。前菜をこれだけ作るのはかなり大変ですが、この顔を見られると嬉しくなっちゃうんですよね~bleah

新玉ねぎのムース、フルーツトマトで作ったソースを添えたホタテのフライ、ホワイトソースを巻いたサーモン巻きなどが特に好評でしたよhappy01




フルーツトマトの冷製カッペリーニ

1人前で小さなフルーツトマトを5個くらい使っている、とても贅沢なパスタです。

トマトソースの味付けは、エクストラバージンオイルとゲランドのお塩のみです。本当にシンプルなソースですので、堀田のフルーツトマトでなければこれだけの味には仕上がらないと思います。このパスタは、とくにお義父さんが大好きなようで、毎年絶賛してもらえますnotes

後ほど、写真付きでレシピをご紹介します。





パンの盛り合わせ(パン・ド・ミ、バケット、パヴェ・トラディション)

大好きな'ラトリエ・ル・プレジールのパンです。奥にあるのは、アボカドのディップでnokkoさんのレシピです。写真はありませんが、有塩のエシレバターとオリーブオイルも用意しました。



オレンジのグラニテ

100%ストレート果汁のオレンジジュースにグラニュー糖を加え、冷凍庫で固めました。お口直しにお薦めの一品ですよ。





チキンのグリル(ハチミツとバルサミコ風味)・ ニンジンのスフレ添え

何度も作っている定番メニューですが、焼き方でちょっと失敗をしてしまいました。もう少しチキンをふっくらと仕上げたかったな・・。でも味付けはGood。付け合わせの「ニンジンのスフレ」は、このバルサミコ酢との相性が良いので必ず作りますsmile



デザートの盛り合わせ(トルタ・ディ・チョコラータ、チーズケーキ、イチゴ)

トルタ・ディ・チョコラータも濱崎シェフのレシピです。「お店で買ったものみたい!」となんとも嬉しい一言を頂きました。奥に見えているチーズケーキは、マスカルポーネとクリームチーズで作りました。

さてさて、今回使用したフルーツトマトをご紹介します。



「青果の堀田」の小粒完熟トマト(フルーツトマト)

「リストランテ濱崎」の濱崎シェフにこちらのトマトを教えてもらって以来、毎年この時期にお取り寄せしています。カンテサンス、リストランテASO、うかい亭といった超有名店でも、こちらのトマトが使用されているそうですよ。

堀田の小粒完熟トマトは、酸味と甘味が絶妙なバランスで最高の逸品ですlovely。そのままカットして頂いても十分おいしいのですが、今回のように「フルーツトマトの冷製カッペリーニ」で頂くことが多いですshine


簡単に、作り方の手順を紹介します。



1.湯剥きしたフルーツトマトを、バーミックスのミンサー(ミキサー)を使って潰す。
2.裏ごしをする。ミキサーだけでは、どうしてもトマトの種が残ってしまうので、裏漉しは重要です。
3.エクストラバージンオリーブオイル(アルドイノ)と岩塩(ゲランドの塩)を加えて味を整える。
4.バジルを数枚加えて、冷蔵庫で一晩寝かせる。ミキサーをかけた直後はあまり色が良くないですが、一晩寝かせると空気が抜けて鮮やかな赤色に戻ります。

(詳しいレシピは「のんびり ゆったり 僕流イタリア料理」(濱崎龍一)に掲載されています。)

堀田商店のホームページはこちら(←click)。~6月上旬ごろまでお取り寄せ可能です。

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2012/03/29

豚キムチ

冷蔵庫の整理整頓をしましたbleah



豚キムチ

余っていた豚肉で作った豚キムチです。キムチは「牛角の甘辛キムチ」を使いました。安いし、スーパーでも入手しやすいですよね。最後にニラを加えると、彩りが良くなりますよlovely

★豚キムチのレシピ

apple材料(2人前)

・豚ロース          70g~100g
・A(酒 小さじ1/2、塩 少々)
・白菜キムチ       150g          
・ニンニクのみじん切り  1片
・ショウガのみじん切り  1/2片
・酒             大さじ1
・醤油            小さじ1.5
・砂糖            小さじ1
・ニラ            お好みで
・ごま油           大さじ1

hairsalon作り方

1.豚肉は一口大に切り、Aの調味料で下味をつけておく。
2.フライパンにゴマ油を熱し、豚肉を炒める。豚肉が火が通ったらフライパンの端によせ、ニンニクのみじん切り、ショウガのみじん切りを加える。ニンニクの香りが出てきたら、全体を混ぜ、白菜キムチを加える。
3.酒、醤油、砂糖で味付けをし、さっと炒める。最後に色合いで4センチ長さに切ったニラを加え、出来上がり。

ニラを加えたらすぐに火を止めるのがポイントですflair




バンバンジー

お友達のうひひちゃんkeitonさんが作っていた塩麹蒸し鶏をマネして作ってみました。鶏ムネ肉に塩麹を塗ってレンジでチン。鶏肉をレンジで加熱するとパサパサしちゃうイメージがあったんですが、塩麹の効果なのか、しっとりと仕上がりました。塩麹、恐るべし、です(笑)。




菜の花の辛子和え

さっと茹でた菜の花をザルにあげて水気を切ります。うすくち醤油とお塩で味を整えたダシ汁に菜の花を入れ、頂くときに練りがらしを溶き入れました。

主人はクセのある野菜が嫌いなので、菜の花のほのかな苦味もきっと嫌いだろうと思い込んでいたのですが、先日の菜の花のパスタも、今回の辛子和えも、美味しそうに食べてくれます。食べられるなら、もっと作っておけば良かったわ~。


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2012/03/27

菜の花とシラスのタリアテッレ と ホタテのベーコン巻き

今年はじめて菜の花を購入happy01uiちゃん宅で頂いた「菜の花とじゃこのパスタ」(←click)が美味しかったので、そちらを想像しながらパスタにしてみましたshine




菜の花とシラスのタリアテッレ


ダシ醤油を使った和風な味付けです。シラスがとてもいい仕事をしてくれていて、主人もかなり気に入ったようでした。今回、麺はタリアテッレを使いましたが、もちろんスパゲッティでもOKです。

★菜の花とシラスのタリアテッレの作り方★

apple
材料(2人前)

・タリアテッレ     2人前(150g)
・菜の花       1/2束
・シラス        30g
・アンチョビ      1本
・バター        10g
・オリーブオイル  大さじ2
・だし醤油      大さじ1~2
・白ワイン      大さじ2~3
・塩、コショウ    各適量

hairsalon作り方

1.タリアテッレは時間通り茹でる。(茹で上がる1分前に、菜の花を投入し一緒に茹でる)
2.フライパンにバターとオリーブオイルを熱し、弱火でシラスをじっくり炒める。シラスの香ばしい香りがしたら、みじん切りにしたアンチョビをくわえる。
3.茹で上がったパスタを2に投入し、白ワイン、だし醤油を加え味を整える。
4.水気を切った菜の花も加え、さっと炒めたら出来上がり。




ホタテのベーコン巻き

レモンを絞り、マヨネーズベースのソースをつけて頂きます。帆立にベーコンの旨味が加わり美味しいですよhappy01。ベーコンはちょっと奮発して良いものを使ってくださいflair

レシピはこちら(←click)。



カレー風味のポテトサラダ

最近、マイブームのカレーパウダーを使ったポテトサラダです。

レシピはこちら(←click)。



サラダ菜とササミのサラダ

鶏のササミ、サラダ菜、新玉ねぎ、ミニトマト(優糖星)です。


遅ればせながら東京スカイツリー入場券の抽選に申し込みました。展望デッキじゃなくて「天」望デッキなんですね~。最終的にどのくらいの倍率になるんでしょうか?ちなみに申込期限は明日までです。

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2012/03/26

醤油味の唐揚げ

この日は買い物へは行かず、ストック品や頂きもので済ませちゃいましたbleah




鶏の唐揚げ(醤油味)

ひと口サイズに切った鶏の胸肉を、にんべんのつゆの素 (原液)に漬け、丸2日間冷蔵庫で寝かせ、片栗粉をまぶして揚げています。胸肉のほうが味が染み込みやすく濃い味に仕上がりますが、もも肉で作っても美味しいです。




小鉢の3種盛り(自家製白菜の漬物、人参とつきコンニャクの甘辛煮、ササミとキュウリの和え物)



サーモンのマリネ

何度も作っている「mahoのテーブルから」のmahoさんのレシピです(←click)。やっぱり、このマリネは美味しい!



さつま揚げの盛り合わせ

伊豆へ行ったお友達からのお土産でいただきましたnote

甘い薩摩揚げに生姜醤油をちょんちょんとつけて頂くと美味しいですよね~。特に右下の玉ねぎが入ったイワシ揚げは、風味もよく、ふんわりした食感がとても気に入りました。ごちそうさまでしたhappy01

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2012/03/25

ナガラミ と 鯖のハーブ干物

お彼岸にお墓参りに行った際、「ながらみ」を買って来ましたhappy01



ながらみ(正式名称は「ダンベイキサゴ」というそうです)

千葉県の九十九里浜(くじゅうくりはま)で獲れたものです。昔はたくさん獲れたそうですが、最近は全国的に獲れる量が激減していて、なかなかお目にかかれない高価な巻き貝です。(写真の量で1800円sweat01。)



塩茹でしたナガラミを生姜醤油につけていただきます。

全くクセのない貝で、コリコリとした食感を楽しめます。あっさりとした味で、あとを引く美味しさです。



鯖のハーブ干物 (島源商店

大地を守る会」で冷凍品で、常時ストックしてあるものです。美味しそうでしょう~sign02




カボチャの甘煮

中途半端に残っていたカボチャで作ったので形が不恰好ですが・・。レシピはこちら(←click)。



アサリの炊き込みご飯

以前もご紹介しましたが、「汐ふきあさり」(志ぐれ蛤本舗)を使って作った炊き込みご飯ですsmile



お漬物


おまけの1枚camera



「お墓参りに行って、疲れたワンdog

rvcardashで遠出したあとは、いつにもまして寝っ転がっている時間が長くなります。気疲れするのかな?

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