2012/06/12

鮎の焼きリゾット と トウモロコシの冷製スープ

昨晩は初夏ならではの食材でイタリアンrestaurantにしました。



鮎の焼きリゾット

イタリアン料理教室(濱崎シェフ)(←click)で習ったものです、鮎が出始めると毎年必ず作ってますwink

鮎は焼いてから身をほぐし、ダシ汁と昆布で炊いたご飯と混ぜ合わせます。摩り下ろしたパルミジャーノと、みじん切りにしたイタリアンパセリも加え、丸いセルクルにふんわり詰め、こんがり焼き上げました。外はカリッと、中はフワッとさせるのがポイントですflair

3年前に教えてもらって、もう10回くらいは作っているので、完全にマスターしたかも。リストランテ濱崎でも何度か頂いていますが、お店とほぼ同じ味に仕上がってると思いますhappy01。(←自画自賛ですみません)


まずはそのまま頂いて、残り半分くらいになったら・・・



スープをかけてリゾット風にして頂きます。スープは鮎の骨でダシをとり、白醤油とバージンオイルで味付けをしています。かなり和風な感じのスープです。鮎の骨は、臭みをとるためにしっかり焼いてからダシ汁に加えています。




カンパチのカルパッチョ

「Osteria poppo へようこそ」のnokkoさん(←click)のレシピで、2度目の登場です。前回は真鯛で、そして今回はカンパチで作りました。トマトベースのソースがとっても美味しいですよ。



カプレーゼ

トマトは福島県産の「旬太郎トマト」です。甘さは堀田のトマト以上かも。ただ酸味はあまりないですね。調味料は塩、コショウ、オリーブオイルのみですので、モッツアレラとトマトはできるだけ良いものを選ぶようにしています。





トウモロコシの冷製スープ

トウモロコシの芯でとった出汁、トウモロコシの実、塩のみで作っています。1番大事なのは、甘みの強いトウモロコシをゲットすること!(笑) ピュアホワイト、味来、ゴールドラッシュ等が良いと思います。


写真付きレシピはこちら(←click)。


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12 件のコメント:

shoko♪ さんのコメント...

こんにちは。
初夏の季節感たっぷり!手間のかかった
イタリアンコース、いつもながら感動です♪
鮎の焼きリゾットを“リストランテのりえ”で
いただいてみたいです(笑) 美味しそ〜〜><

トウモロコシの冷製スープも絶品なのでしょうね^^
今年、まだ甘いのに当たっていないので
まずは素材選びからですね♪

takanao さんのコメント...

これがのりえさんのコーンスープなんですね〜
やっぱりトウモロコシの甘いのを手に入れるのが
ポイントなんですね〜

鮎もこんな風に食べるなんて美味しそうです!
実家〜送って貰おうかな。

tomato さんのコメント...

ここは、どこのレストラン?
って思っちゃうほど、素晴らしいですー
ご飯は勿論のこと、骨をしっかり焼いて臭みをとってから出しを取ったスープ、なんてお手間入り~
決してお店のに負けたりしませんねー

塩味のみのトウモロコシのポタージュ、こういうの大好きです~^^
美味しいとうもろこし見つけたら作ってみたいです^^

さすらい さんのコメント...

こんばんは。
これはお洒落な晩餐になりましたね。
お店で出てくる料理のようです。
わたくしも料理に関しては冒険心旺盛ですが、なかなかこういう洒落た料理は作れません^^v
お店と言ってもおっさんですから…居酒屋メニュー系がついつい多くなります。
好奇心は人一倍旺盛ですから、そのうちこちらのような料理のもチャレンジしたいと思います。
そうそうわたくしも特別美味しく出来上がった時はブログ記事で自画自賛しますよ(笑)
ではでは。

うひひ さんのコメント...

のりえちゃんこんばんは~!

うっふっふ♪
これはいただいたことあるもんね~。
美味しそう~!とか書かなくても
美味しいことを知っています(笑)
(えらそう)

とうもろこしのスープ
つくろうかな~って思ってたところよ!
これ、今年もたくさん作ろう~!

nokko さんのコメント...

のりえさん、こんばんわ☆
今度はコレをいただきに遊びに行っていい?
わはは~ズーズーしいコメント(笑)。
自分でつくりなはれ。ってかんじ(爆)!
ちょうどね、そろそろ鮎が食べたいなと
思っていたの!
野生のカンを頼りに作ってみるわ^^
カルパッチョソース、作ってくれて
ありがとう!!! しかもリピしてくれて
とってもウレシイでっす^^
いつもありがとう♪ 
とうもろこし、美味しいのを買ったから
ご飯にしてみたんだけど、今度は
このスープ、作ってみるね!

ロッキン さんのコメント...

初夏が感じられるーー! 凄い、凄いっ!
のりえちゃんの料理って極めちゃうよね〜

とうもろこしのスープ、今すっごく飲みたいよーー!

どれも美味しそう!

おうえん

Manhattan Cafe さんのコメント...

こんにちは!!
鮎のリゾットですか~。高級そうですごく香りが良さそう!
それに半分くらいで食べるお出汁バージョン。
これは2度おいしくってお得感もすごいですね~。鮎が手に入ったら作ってみたいな~。
でもその料理教室行かないと駄目ですね。
自画自賛のお味、私も食べてみたい♪

maho さんのコメント...

涼しげな夏のメニュー♪
もし目の前にあったら
どれも全部きれいに食べつくしてしまう自分を妄想してます(笑)
素敵素敵~☆
のりえさんちのご主人になりたい(笑)

etu さんのコメント...

のりえさん
おはよ~~んさま♪

今ものすごくゆっくりじっくり読ませていただきました!実は鮎いまいち苦手なんですが、今年はこちらを作るために、何度も購入しそうです、、、
物凄くおしゃれで素敵なお料理ですね~
のりえさんの、丁寧な仕事ぶりに感心です!
骨じっくり焼いて、おいしいお出汁ができるようにがんばりまっする♪

カプレーゼの器、おそろです~~♪♪
なんだかうれしくなっちゃいました!のりえさんが奥様だったら、わらひ一生外食しないと思う、、、すごいいつも素敵です!

tomato さんのコメント...

のりえさんちの、徒歩3分圏にはデニーズがあるんですねー
娘たちが幼いころ、良く行ったものです^^
いいなあー。
ご飯作りたくない時、いつでも行けますね~
って、のりえさんは、そんなことってあまりないのかなー
いつも美味しそうな愛情たっぷりのご飯ですもんねー
御主人幸せですね^^

fumie さんのコメント...

のりえちゃん、こんばんは♪
出た!鮎の焼きリゾット!!
見るたび、毎回うっとりしちゃうお料理なんだ〜
やっぱりおいしそう♡

↓の白海老の唐揚げもじゅるる〜よ。

のりえちゃんトコ来ると、おなかが鳴っちゃうわ。  笑