2012/09/13

鮭のジャガバター焼き と ブドウの白和え

北海道産の秋鮭を使って、ジャガバター焼きを作りましたnotes



鮭のジャガバター焼き

サケ、ジャガイモ(キタアカリ)、玉ねぎとも北海道産です。あ、バターもそうだわ。全て北海道の幸ですねhappy01


★鮭のじゃがバター焼きの作り方

apple材料(2人分)

・生鮭           2切れ
・ジャガイモ        小1つ
・タマネギ         1/2
・バター          20g
・塩・油          適量
・バター醤油(バター 15g、醤油 大さじ3、みりん 大さじ1)

hairsalon作り方

1.生鮭は薄く塩をして、皮の部分には小麦粉をふっておく。フライパンにバター10gと適量の油を熱し、鮭の両面をこんがりと中火で焼く。
2.ジャガイモは細切りにし、タマネギは薄切りにする。
3.1のフライパンから鮭を取り出して油をフライパンふき、残りのバター10gを入れ2を炒める。ジャガイに火が入ったら、ごく薄く塩をして取り出す。
4.同じフライパンにバター醤油のバターを熱し、少し色づいたら醤油、みりんを加えてサッと煮立てる。
5.器に鮭、ジャガイモ、タマネギを盛り、バター醤油をかけたら出来上がり。






ブドウの白和え

白和えは甘い食材との相性が良いので、前日に買ってきたブドウ(瀬戸ジャイアンツ)と和えてみました。今回は白和えのレシピをご紹介しますbell


★白和えの作り方(作りやすい量)★

apple
材料

・木綿豆腐         100g
・白練りゴマ        大さじ1
・砂糖            小さじ2
・濃口醤油         小さじ2

hairsalon作り方

1.木綿豆腐はしっかり水切りをする。(←とても重要です。キッチンペーパーに包み、上から重しをのせ、1時間以上水切りをしました。)
2.すり鉢で1のお豆腐をすりつぶし、調味料を加えたら更にすりつぶす。(※)

※水分が出る素材と和える場合は、少し硬め位がいいと思います。水分が出ないものと和えるなら少し出汁を加えて緩めにしてくださいflair


ブドウだけでなく、イチジク、リンゴ、柿などでも美味しく頂けます。(ブドウの場合は、さっと茹でて冷水にとり、皮を取り除いています)


この日は、京味のレシピで3品つくりましたbleah。(すでに何度も登場しているものばかりです。)



キュウリと胡麻の和え物




蓮根の酢ばす




小いも揚げ

新里芋で作りました。里芋をお米のとぎ汁で下茹でし、1度水で洗ってから、お出汁と調味料で味を含ませます。粉は、あたり鉢であたった葛粉を使いました。油でさっと揚げたら出来上がり。

主人も私も箸が止まりません。「これ最高だね~sign03」と言いながら、この器に入りきらなかった分も含めて一気に完食してしまいましたsmile


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10 件のコメント:

maho さんのコメント...

果物の白和え、ほんのり甘い秋のフルーツが合うのでしょうね~美味しそう♪
鮭も!!秋ですね♪我が家も昨日は鮭でした^^
京味のレシピものりえさんに本を教えていただいて以来、時々作ります。
先日のりえさんが作っていたお揚げの甘煮も作りましたよ♪
味が濃い目なのでご飯のおともや麺にのせて頂いています^^

うひひ さんのコメント...

のりえちゃんおは♪
北海道の恵み御膳だね。
鮭だけだとなんとなくボリュームが
少ないけれど、じゃが芋をこうやって
使うって良いアイデア!

ぶどうを白和えに~!
これも初めて見た。
香りが良さそうだね~♪♪

etu さんのコメント...

のりえじゃ~~ん
おはようございます!

ブドウの白和えにぶったまげてしまいまじだ、、、
これすごいです、、柿が実家でなるので、
それで試してみたいと思います。。
すごい食いついてます!!

小芋さん、コレとぎ汁で下茹でするんですね!
お恥ずかしながら、知りませんでした。。
このひと手間が、二倍にも三倍にも美味しくするんですね、、
のりえさんの毎度の丁寧さに、敬服です!

師匠~~心の中で小さく呼んでみまひた^^;

Masami さんのコメント...

のりえさん、こんにちは♪

今日もまたまた美味しそうなお料理が一杯でため息ものです・・。(笑)

全て北海道産の素材で作られてという「鮭のじゃがバター焼き」は、こちらではイタリア産になってしまいますが是非作ってみたいです~!(笑)バター醤油味とは思いっ切り食欲をそそられます(^^)

小いも揚げも、味がしみていみていて美味しそう~!いったん茹でて味を染み込ませて揚げるとはとても面白いですね。一度是非いただいてみたい(^^)

↓うにのパスタも超美味しそうですよ~!
こちらは南イタリアへ行かないと新鮮な雲丹は手に入らなくて!!わ~、食べたい~(笑)

tomato さんのコメント...

北海道の幸満載の逸品ですねー
へー鮭にじゃがいも、これ凄い~
ボリューム満点だし、こんな食べ方素敵ですー
またまた勉強です^^

葡萄の白和え、こちらも驚きですー
フルーツの白和え、これ、絶対試してみたいな~
香りも楽しめますね^^

お芋さんも、こんなに手間がかけてあって素晴らしいです。
里芋を米のとぎ汁で茹でるって、知らなかったです。
これも是非やってみますねー

お料理教室に来てるみたいですー
ありがとうね^^

takanao32 さんのコメント...

無花果とか、柿はよく見るけれど
葡萄も合うんですね〜
なんとなく、不思議な感じです。

小いも揚げ、葛粉ならではの綺麗な衣ですね〜

ぱお さんのコメント...

のりえさん鮭のジャガバタ焼き素敵~~!!
これはごはんがすすみますね~

ほんと北海道の幸満載ですね。
食べたいです(^^♪

ぶどうの白和えおしゃれですね~
上品で素敵~~

そうそう我が家におジャイアンツが届きました~!!
わ~~のりえさんの!!と感動しちゃいましたよ(^^♪

京の料理とってもおいしそうです。

ロッキン さんのコメント...

最初の1品・・全て北海道産ってすごーい! これ食べたら、心がひろ〜くなるかな〜(^^)

のりえちゃんってほんと何でも上手だよね〜
いつか「のりえ料理教室」実現させて!

おうえん

shoko♪ さんのコメント...

こんばんは。
じゃがバターと鮭を一度に楽しめちゃうメニュー
なのですね〜♪美味しそう^^

ぶどうの白和えも初めて知りました@@
そっかー、柿とかも合いますものね。

小いも揚げ、これは止まらなくなりそうです(笑)
食べ過ぎ注意ですね。。。ふふふ

nokko さんのコメント...

のりえさん、おはよう♪
葡萄の白和え!!! 美味しそう☆
これは思いつかなかったけど、
間違いなく美味しいね♪
ワタシ、この手のものが好きなの~
って、多分知ってるわよね(笑)。
そろそろ鮭も美味しい季節になってきたわね♪
いくつか作りたいお料理があるけど、
構想のみで、間に合っていない人(爆)!
最近、お料理さぼりすぎ~。
週末はおもてなしなのに、焦る焦る~!!!