2012/09/21

カマスの炙り棒寿司 と 真鯛の昆布締め

これから旬を迎えるカマスを使って、棒寿司を作りましたhappy01



カマスの炙り棒寿司

うろこを丁寧に取り除いたカマスを三枚におろし、塩を振り、1時間ほど放置します。塩を洗い流したら、酢、水、薄口醤油、すだちの絞り汁で作った酢ダレに入れて20分ほど締めました。酢ダレの水分をよく拭き取ったあと、ガスバーナーで皮の表面を炙りました。炙ったカマスを酢飯の上に乗せてラップでくるみ、巻き簾で形を整え、一口サイズに切ったら出来上がりですlovely

前回つくったときは最後に切るときに形がすこし崩れてしまったので、今回は巻き簾で巻いたあと、数時間ほど寝かせました。前回よりは綺麗に仕上がったと思いますnotes




ツナとチーズの太巻き

具材は醤油と砂糖で味付けをしたツナと、胡瓜、チーズです。この組み合わせ、意外とよく合うんです。主人の夜食に作ることも多いですshine





真鯛の昆布締め

薄切りにして軽く塩をした天然真鯛を昆布に挟み、2~3時間冷蔵庫に寝かせておきました。自家製の土佐酢をかけて頂きます。

今回は土佐酢のレシピをご紹介しますsmile

★土佐酢の作り方★

apple材料

・ダシ汁:千鳥酢:みりん:醤油=4:2:1:1
・鰹節  少々

hairsalon作り方

・鍋にダシ汁、千鳥酢、みりんを入れて火にかける。沸騰したら鰹節、醤油をいれ火をとめて、そのままの状態で冷ます。その後、鰹節をこしたら出来上がり。



ひじきの煮物

レシピはこちら。(←click)




あおさとネギのお味噌汁


私の願いどおり、ジャイアンツbaseballがマジック1で東京に戻ってきました。今夜は東京ドームのライトスタンドで観戦予定ですbell。この勢いのまま一気に勝って、気持ちよく優勝を決めて欲しいですsign03


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13 件のコメント:

etu さんのコメント...

のりえしゃん
おはよ~ごじゃいます!

なんとなんと、、この美しい棒寿司!
綺麗ですね~~そしてすごい品があります♪
透き通ったカマスが、めちゃんこおいしそうです、、、
めちゃんこ、、品のかけらも無い言葉を吐いてしまっっだーー、、、

のりえさんのこの丁寧なお仕事に、
毎度毎度のっくらだうんさせてもらってます、、、
そろそろぱんちドランカーになっちゃいそうです@@@
今はキッチンドリンカーだけどね(汗)

ここちき さんのコメント...

こんにちは。
カマスはこれからが旬なんですね!
私はまだ買ったことがありません。
酢で〆たり、昆布で〆たりもいまだやったことがありません。
〆鯖や鯛のお刺身などはイマイチな夫なもので(-公- )
ツナチーズと一緒に出してみよう(^^)

昨日、オクラの梅肉和えレシピをお借りして、リンクもお借りしちゃいました。
ありがとうございます!
美味しかったのですが、不器用なので、のりえさんみたいに上手に出来ませんでした、リベンジです(泣

今日は野球観戦ですか!
私はスポーツ観戦が苦手なのですが、
野球だけは好きです。
ちなみに巨人ファン。
優勝決めてくれるといいですね~!

tomato さんのコメント...

かますをこんなに綺麗に捌けるなんて、本当に素敵です。
酢でしめたものを炙ると旨みが更にぎゅっと凝縮して、芳ばしさも伴って、凄くおいしそうですねー
こんな棒寿司、たまらないです。
職人さんみたい~^^

ツナを醤油と砂糖であじつけするんですね。
これいいなあー
お手軽だし、是非真似っこしたいです^^

本当に高級料亭みたいな食卓素晴らしいですー

ロッキン さんのコメント...

そう、そう! カマス・・・季節だね〜 のりえちゃんはほんとよく知ってるよね!
で、お寿司!! きゃ〜 もう職人さん並だね!
お義父様にとっても自慢の娘だね!

真鯛の昆布締め・・・これは美味しいでしょ!!
あぁ、のりえ料亭、いつか訪れてみたい・・・

ジャイアンツ。。。優勝まであと少しなんだね。うふふ、盛り上がるね!

おうえん

shoko♪ さんのコメント...

こんばんは。

もう家庭料理の域を超えてますね@@
カマスなんてさばいたことがいです^^;
バーナーの炙り目も美味しそ〜〜!!

ツナチーズ、きゅうりの組み合わせの巻き寿司
作ったことないのですが、これは合いそうですね^^
チビッコも好きそう♪

巨人の優勝、目の前で見られて良かったですね*^^*

takanao32 さんのコメント...

カマス、アメリカ時代に鮭と並び
食べまくった反動であまり食卓に上らないけれど
こんな風にお寿司に作るなんて
全然思いませんでした。
棒寿司、とっても美味しそう〜

maho さんのコメント...

この棒寿司は、もはや素人ではありませんね。
プロプロ!!
のりえ寿司を一刻も早くオープンさせるべきです!(笑)
私はのりえさんちの夫か子どもになりたい~

tomato さんのコメント...

こんにちは^^

味付けツナの配合ありがとうねー
早速ツナ買ってきて作ってみようと思います~

これ、ちらし寿司に乗っけたりしても美味しそうーってふと^^

我が家の定番になるかもです(笑。

いつも美味しいレシピ助かってます。
ありがとうねー

ピップリ さんのコメント...

はじめましてo(^o^)o

いつも、お邪魔させてもらってます☆
美味しそうなお料理に盛り付けなど、めちゃ勉強させてもらってます!
その中でも、特に読ませて頂いたのが、ロンドンや旅行のです♪♪
今一番行きたい場所がロンドンになりました笑っ
また、お邪魔させて頂きます(^o^)v

deco さんのコメント...

のりえちゃん、おはよう♪
すごい美しい~、カマスの棒寿司。*^-^*
時間も、手間も、しっかりかけて作られるお料理は、やはり、すばらしい!!!
うっとりだよー。^^
真鯛の昆布締めも、めっちゃきれいでおいしそう♪
器も素敵だなー。*^-^*
料亭に、来た気分になっちゃったわん♪

巨人、優勝したね!!!おめでとう*^-^*

Masami さんのコメント...

カマスの棒寿司、凄くキレイにできていますね~♪そして、何て美味しそうなんでしょう(^^)あ~、新鮮なネタのお寿司が食べたい(笑)

あっでも、
ツナとチーズの太巻きはイタリアでも作れる!嬉しい~~(笑)
意外にこの3種が合うとは、ぜひぜひ作ってみます(^^)

真鯛の昆布締めもとっても美味しそう♪
ご主人様は幸せ者ですね~(^^!)

さすらい さんのコメント...

おはようございます。
自宅でも棒寿司に巻き物ですか。
それは素晴らしいです。
わたくしいはお寿司系はちらし寿司以外は自炊で作れません^^v
特に巻物が綺麗に負けないのです。
たいの昆布締めで日本酒を一杯やりたい気分です^^

みしん さんのコメント...

全部 ほんとに手が込んでいますよね。
あぶり寿司大好きなので飛んで行きたい気分でしたw
真鯛の昆布〆もおいしそうw
この巻き寿司は子供はもちろんですけど、ちょっと洋風で大人も味が変わっていいですねp(*^-^*)q

巨人、リーグ優勝おめでとうございます(≧▽≦)☆