2012/11/07

秋刀魚の竜田揚げ と きのこの梅肉煮

昨晩の夕食ですhappy01




秋刀魚の竜田揚げ

竜田揚げというよりは淡雪揚げに近いかも。サンマには下味をつけてあるので、スダチをさっとかけて、お塩だけで頂きます。卵白の泡立て加減ですが、ギリギリ角が立つくらいにしてください。(今回はちょっと泡立て過ぎたかも・・coldsweats02。)衣がサクッとフワッとした食感になり、特に揚げたては最高ですgood


★秋刀魚の竜田揚げの作り方★

apple
材料(2人前)

・サンマ           2尾
・サンマ下味((酒 醤油 各大さじ1.5)
◎卵白            2個
◎生姜            15g
◎あさつき          適量
◎片栗粉          大さじ2
・片栗粉 塩         各適量

hairsalon作り方

1.三枚おろしにしたサンマを適当な大きさに切り、小骨を取り除いたら下味の調味料に10分漬ける。
2.卵白は角が立つまで泡立てたら、◎を全て加え、よく混ぜる。
3.水気をよく切った1に軽く片栗粉をまぶし、2をたっぷりつけたら170度の油で揚げて出来上がり。





カツオのお刺身

今が旬の戻り鰹です。生姜醤油で頂きました。脂のりが良く美味しいカツオでしたsmile



きのこの梅肉煮

梅肉ベースのお出汁で、キノコ(シメジ、えのき、舞茸)を煮てみました。ちょっとした箸休めに良いですよnotes

★きのこの梅肉煮の作り方★

apple
材料(作りやすい量)

・きのこ類(シメジ、舞茸、えのき 各1袋)
・出汁         200cc
・みりん、醤油    各大さじ2
・砂糖         小さじ1
・梅干し        大3つ
  

hairsalon作り方

1.種をとった梅干しは包丁でたたいておく。きのこ類は食べやすい大きさに切る。
2.鍋に出汁、調味料を入れて煮立たせ、梅干し、きのこ類を加えたら煮汁が少なくなるまで弱火で煮る。




カボチャのクリームチーズサラダ


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「mahoのテーブルから」のmahoさんが「醤油味の唐揚げを作ってくれました。にんべんのつゆの素に漬けて揚げるだけのカンタン唐揚げですが、気に入っていただけたようで嬉しいです。それにしてもさすがお料理の先生!カラッと揚がっていてとても美味しそう~。mahoさん、作ってくださり有難うございましたbell

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9 件のコメント:

ここちき さんのコメント...

コメント、ありがとうございました<(_ _)>
キノコの梅肉煮、箸休めによさそう!
和風に煮た事はないので、やってみます(^^)
にんべんのつゆを見てみたら、無添加なんですね、知りませんでした。
我が家が唯一一番気にしているのが、添加物なんです。
めんつゆ自体、添加物が入っていると思い、なるべく使わないような生活だったんです。(笑
にんべんのつゆ、スーパーで見かけたし、今度からは我が家もにんべんのつゆを購入しようと思います、ありがとうございました!

レタスって結構消費に困りませんか?
サラダでも一つは使い切れなくて。。
我が家は塩胡椒やバター醤油で炒めるだけでも好評かつ一気に無くなるのでよくするんです。
あと、http://miyachiki.exblog.jp/16761681/こんな感じにさっと茹でたレタスにオイスターソースタレ(砂糖、醤油、中華出汁で好みの濃さにのばして片栗粉でとろみ)もちょっとお勧めです。

台湾小皿料理”新記”というお店で食べた真似なんですけど。。。
http://www.honkonmen-shinki.jp/index.php

すみません、おこがましいコメントで…<(_ _)>

shoko♪ さんのコメント...

こんばんは。

秋刀魚ものりえさんの手にかかるととっても
お上品な1品になりますね^^
ふんわりサクッと揚がっていて
美味しそう〜♪

きのこはた〜っぷり使っても嵩が減るし
ヘルシーでいいですよね。
梅肉で煮てあるので、さっぱりと
たくさん食べられそうです^^

うひひ さんのコメント...

のりえちゃんこんばんは~。

ふっくらした衣が美味しそうだこと!
このくらいの存在感のある衣で
お魚を揚げるってすっごくいいかも~♪

それから梅味のきのこもいいなあ。
お鍋の箸休めとかにも良さそう~♪

そうだ、次の飲兵衛会 いつごろにする~?

tomato さんのコメント...

わー秋刀魚の竜田揚げ~
こんんお初めてですー
卵白を泡立てて、衣にしてあるんですねー
サクサクの食感たまらないですね^^
これ、凄くいいいい~

この衣、いろいろなものに応用出来そうで、凄く気に入っちゃいました。
是非真似っこさせていただきますー
いつも、美味しいレシピりがとうね^^

それから、暖かいコメント、ありがとうございました。
嬉しいです。

fumie さんのコメント...

のりえちゃん、こんばんは☆
秋刀魚の立田揚げ、おいしそ〜
そういえば、作ったことなかったなぁ。
きのこの梅肉煮もいいね。
こういう和ごはん、食べた〜い!

↓nokkoさんのパテだ!
なんだか難しそうでチャレンジしてなかったけれど、
わたしも作ってみよ〜

kate さんのコメント...

のりえちゃん こんばんは♪
さんまにも一手間加えるんだね!すごいなぁ~。
器も渋くて素敵♡

それからカツオって今が旬なんでしたっけ?
こっちでは手に入らないので旬の時期を忘れちゃった。^^;

↓栗きんとんや栗のお菓子が美味しそうでやばいですね。
↓魚介のベシャメルソース焼きも私好み♡食べたいな~。

ロッキン さんのコメント...

衣がサクッとフワッっていうの、画像から伝わってくるよ〜! 綺麗にあがってる!

きのこの梅肉煮、これ、絶対好きだよ。
ご飯、おかわり覚悟で作りたいな。

おうえん

etu さんのコメント...

のりえしゃ~~ん
おはようごじゃいます!

サンマ!
これ絶対マネッコします!
こんな風に食べるの、初めて見ました~~!
ふわふわ衣が物凄くおいひほ~~~です♪♪
サンマ買ってこよう~~そして日本の水(笑)冷そ~~~^^;

きのこと梅!
のりえさんのレパートリー、凄いですね♪
いつも本当にアイデアと技の驚きます!
ちゃんと計って作られてるのでしょうか?
実家の父が、料理はきちんと計るのが基本だといつも言っていました。。。
ずっと無視して適当を貫いてます(笑)


maho さんのコメント...

さんまも戻り鰹も食べておかないとね!!
きのこもかぼちゃも美味しそうで、このまんま真似したい感じです(笑)
リンクありがとうございます~ホント美味しかった唐揚げ☆