2012/11/23

エビチリ と 麻婆豆腐 と 酸辣湯

昨晩は久しぶりに中華にしましたnotes



エビチリ(エビのチリソース煮)

エビチリは中華のなかでは1番の自信作です。今回は車海老で作りましたが、冷凍のブラックタイガーなどでも美味しく仕上がります。揚げ春雨があると、チリソースを残さず頂けます。(体には良くなさそうですが・・coldsweats01

エビのチリソース煮のレシピはこちら(←click)。




麻婆豆腐

★麻婆豆腐の作り方★

apple材料(2人前)

・豆腐             1丁  
・豚ひき肉          100g
・肉下味(砂糖・醤油・ごま油 各小さじ1/2、コショウ 適量)
◎にんにくみじん切り    大さじ1/2
◎生姜みじん切り       大さじ1/2
◎ネギみじん切り      1/2本
A(スープ50ccに中華粉末小さじ2/3を溶いたもの、砂糖 小さじ2、醤油 大さじ2.5、酒 大さじ1/2)
・豆板醤            小さじ2/3
・片栗粉            適量
・サラダ油           大さじ1/2
・塩・コショウ・ごま油     各少量

hairsalon作り方

1.豆腐はキッチンペーパーで包み、水分を切る。
2.豚ひき肉に下味調味料をあわせる。
3.一口大に切ったお豆腐を下茹でする。
4.フライパンにサラダ油をひき、長ネギの半分を残した◎を炒め、香りがでたら豆板醤を加える。
5.お肉を加え、色が変わったら3の豆腐を加える。
6.Aを加えてひと煮立ちさせ、片栗粉でとろみをつける。残りのネギを加える。塩・コショウで味を調え、最後のごま油で風味をつける。




中華くらげサラダ



酸辣湯(サンラータン・スーラータン)

いつもはタケノコが入りますが、今回は冷蔵庫にある具材(豚肉、玉ねぎ、干し椎茸)で作りました。頂く直前にラー油をちょっと垂らすと、ピリ辛になって風味も引き立ちます。


★酸辣湯の作り方★

apple材料(2人前)

・豚肉           50g       
・肉下味調味料(塩、こしょう、ごま油、紹興酒)  
・干し椎茸         小2個 
・タケノコ(水煮)     50g
・玉ねぎ         1/2個
・豆腐(絹)       1/8丁
◎水           2カップ
◎鶏がらスープの素  小さじ2
◎紹興酒        大さじ1
◎干し椎茸の戻し汁  大さじ2
・醤油          大さじ2
・お酢          大さじ1.5
・砂糖          小さじ1
・水溶き片栗粉
・ごま油、ラー油、コショウ

hairsalon作り方

1.豚肉は細切りにし、味調味料で下味をつける。干し椎茸は戻して薄切りにする。玉ねぎ(タケノコ)は食べやすい大きさの薄切りにする。豆腐は1㌢角に切る。
2.鍋に◎の調味料を入れて煮立てる。1の豆腐以外の具材を全て入れて、少し煮る。
3.砂糖、醤油、酢を加え煮立てたらお豆腐を入れ、最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。
4.ごま油で風味付けをし、コショウで味を整え、お好みでラー油を入れて頂く。

ラー油を垂らし過ぎたようで、主人は汗をかきながら食べていましたcoldsweats02


せっかくの3連休ですが、今日は朝から雨で、主人の草野球baseballもお休み。のんびりDVD鑑賞tvでもしようかな!


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13 件のコメント:

ここちき さんのコメント...

こんばんは!
どれもすごく試食させて頂きたい中華ですね!
以前、のりえさんの食卓でエビチリを見たときに揚げ春雨が添えてあって、
以前エビチリの時に試しに揚げてみたら、わわわって揚がるんですね、春雨!
夫に好評でした、今更ですが、ありがとうございます。
気がついたら春雨が切れていて、
先日ようやく補充したんです。
春雨サラダを作ってみたくて。
近いうちに作ってみます(^^)

酸辣湯スープ、以前作ったら何だこれは!と不評だった哀しい過去が(笑
のりえ様の旦那様もお酢が苦手系ですよね??
そろそろ傷も癒えてきたし、このレシピで再チャレンジしてみたいと思います。

野球中止、残念でしたね、旦那様。
レオちゃんとのんびりDVD鑑賞だったのかな( ´艸`)ムププ

うひひ さんのコメント...

のりえちゃんこんばんは。

えびちり ほんとに美味しそう!
私だったらえびちりを作ったら
あとはスープくらいかな。
他にマーボ豆腐も作っちゃうところが
すばらしい。 さすがだわ!!!

kate さんのコメント...

のりえちゃん こんばんは。
中華の夕食とーーっても美味しそう♡
そっか揚げ春雨があるとソースの美味しさを
残さずいただけるんだね!
ひと手間プラスでえらいなぁ。^^

それにしてもほんとメインがたくさんって感じだね!
↓の黒毛和牛のステーキも美味しそう♪
旦那様喜んだでしょうねっ(*´▽`*)ノ゛

maho さんのコメント...

今日は中華ですね~
どれも大好きなものばかり♪
ああ美味しそう><
海老チリが特に食べたいです!!

tomato さんのコメント...

のりえさんちの中華って、本格的で、いつも凄いなーって思います。
のりえさんの海老チリ、いつ見てもたまらなく美味しそうですー
作りたくなっちゃいます^^
春雨、これが特徴よねー

中華で統一された食卓も、いつもながらお見事です~

今日もちょっと寒いみたいだけど、連休楽しんで下さいね^^
どうぞ暖かくしてお出かけくださいねー

Manhattan Cafe さんのコメント...

のりえちゃん、こんにちは!
エビチリもマーボーもスーラータンもおいしそう~~!
昨日はばっちりアメリカンなお料理だったので、無性に中華が食べたい気分で~す。
特に飲み疲れた胃にスープが染み入りそう・・・
いますぐのりえちゃんちにお邪魔したい!!

みしん さんのコメント...

酸辣湯大好きです(*゚▽゚*)
エビチリも美味しそうに出来ていますね〜。
白いご飯がとっても美味しく進みそうなおかずです。
私も久々に中華作ろうかなと思いました!!
今日は福岡は雨です。そちらはいかがでしょうか?
連休楽しんでくださいね。

Masami さんのコメント...

わ~、のりえさんの中華はレストラン顔負けですね~!エビチリは色鮮やかで本当に美味しそう♪海老のプリプリ感がこちらまで伝わってきそうです(^^)

麻婆豆腐はもう暫く食べていませんが大好物です!ピリ辛でご飯が進んでしまってたまらないですよね(笑)

雨の中のDVD観賞、いいですね♪
楽しい3連休をお過ごし下さいね~(^^)/

deco さんのコメント...

のりえちゃん、おはよう!
三連休、いかがお過ごしかな?^^
今日は、寒いけど、お天気いいみたいだし、おでかけ日和だね~。

中華な食卓、おいしそう!!!
のりえちゃんの海老チリ、つやつやで色がきれいで、絶品なのがわかるな~。食べたいな~。^m^
サンラータンも、大好き♪
・・・だんなクンが、酸っぱいの嫌がるから、なかなか作れないんだけど・・^^;
今度、一人ランチで作っちゃおっかなー♪

tomato さんのコメント...

今日は、とってもいいお天気~^^

どこかにお出かけかなー
いっぱい楽しんで来て下さいね^^

今日の応援ですー

いつも暖かいコメントありがとうね。


shoko♪ さんのコメント...

こんばんは。

車えびでのエビチリだなんてプリップリで
甘くて美味しいでしょうね〜。
我家は中華のレパートリーが少ないので
いつかこのエビチリに挑戦してみたいと思います^^♪

三連休はのんびり過ごせましたか?
私は疲れ切ってしまいブログも放置状態でした^^;

ロッキン さんのコメント...

これまた本格的な中華だーー!
のりえちゃん料理は究極をもとめた完成度の高い料理だよね〜 あぁ、ご主人は幸せものだね〜

エビチリ、私の大好物!
ぷりぷりした海老の食感を想像してま〜す。

おうえん

etu さんのコメント...

のりえしゃ~ん
おはようございます!

エビチリ、海老料理で一番好きです!!
たれを残さず食べます!このたれを吸った春雨、全部食べたいです~~
多少体に悪くても(笑)コジマヨシオです(訳:そんなのかんけーね~~~ 古)
エビチリめっさ食べたくなってしまいました!

丁寧に作られた品々、、
どれも本当においしそうですね♪♪
今日はとってもさぶいので、酸辣湯が良いですね!
疲れた五臓六腑(笑)にしみわたりそうです、。。。笑