2013/05/28

フロリレージュ(青山)料理教室

青山にあるフレンチレストラン「フロリレージュ」。そのオーナーシェフである川手寛康さんの料理教室に行ってきました。川手シェフは三ツ星のカンテサンスなどを経て独立し、若くしてミシュラン1ツ星shineを獲得されています。(私より2つ年下sign01

教えていただいたのは以下の3品ですhappy01

※1品目:豚の塩釜焼き



岩塩をたっぷり使った塩釜焼きです。塩加減が難しいお料理ですが、お店と同じ配分を教えて頂きました。塊肉をソテーする際のポイントや火の通り具合をチェックする方法など、とても勉強になりましたflair




豚の塩釜・ほうれん草の胡麻和え添え

薄いロゼ色に仕上がっています。塩加減も絶妙!和風な味付けのほうれん草の胡麻和えとの相性もとても良かったです。ホウレンソウは葉の部分のみを使用していて、茎はソースに使っています。酵素ポークが手に入ったらすぐに実践してみたいですbell


※2品目:バーニャカウダー



隠し味にハチミツを加えているせいか、マイルドな味わいのソースに仕上がっていましたsmile




バーニャカウダーソースと新鮮な野菜

野菜の美しい盛り付け・・。こうした繊細な作業をみると、改めてプロの仕事は凄いと感じますね。トウモロコシや人参は軽くソテーしていましたが、好みでボイルでも蒸しても良いそうです。


※3品目:パッションとヨーグルトアイス



爽やかな味わいで初夏にふさわしいデザートでした。美味しいパッションフルーツの見分け方も教えていただいたので、自宅でも早速作ってみたいですsign03


川手シェフのデモンストレーションの後は、各班に分かれて調理開始です。いざ自分たちで作りはじめると、新たな疑問点が次々出てくるもの。1つ1つ丁寧に教えて頂きながら、無事に3品つくり上げられました。川手シェフは気さくで話しやすい方なので、こちらも質問しやすかったです。本当に大満足の料理教室でしたshine


フロリレージュは予約がなかなか取れない人気店で、私もこれまでに何度も電話したことがあるのですが、ことごとく振られてしまい。。。でも7月に予約取れました!いまから楽しみですlovely


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13 件のコメント:

nokko さんのコメント...

のりえさん、こんちは☆
素敵なお料理教室だね!
塩釜焼き、興味あるんだけど
確かに塩加減が難しそう。
ふつーにグリルするときよりも
密封される分、火がとおりやすいのかな?
ほうれんそうの胡麻和えとのコラボ!
それは斬新。美味しそう^^
バーニャカウダもキレイだね~。
やっぱりプロの技を学ぶのって
大事だよね。私もこいうの行ってみたいな♪

manngo さんのコメント...

こんにちは~~

わ~~素敵なお料理教室ですね。
私 お肉の塩釜焼きって 一度やってみたいと思っていました。
こんな素敵なお料理が習えて羨ましいわ~~
川手シェフ カンテサンスにいらっしゃった方なのですね。 カンテサンスは間違いないですね。
デザートもとっても魅力的です。

あっ 宮崎は主人の出身地で 年に1~2度行きます。 美味しいものが沢山ありすぎて困ります。    ハンドルネームのまんごはもちろん 宮崎マンゴーともうひとつの大好きなフルーツのマンゴスティンから取りました。単純でしょ?

今日は杉内ですね。ソフトバンクだからきっと勝ってくれることでしょう。

ここちき さんのコメント...

こんにちは。
とっても素敵な料理教室ですね~。
豚の塩釜焼きがすっごく気になります。
しかも添えてあるのが、胡麻和えっていうのもびっくり、フレンチなのに!

少し前から豚ロースブロックをロゼで焼き上げるには・・・なんて考えていたので、すごく惹かれます~(>▽<;)

のりえ家の食卓へ上がるのが楽しみです♪

お料理教室っていった事がありません。
レシピをみたり、聞いただけだと実践するといざ疑問点が出てきます、確かに!
私もちょっと探してみようかな~。

Little happy さんのコメント...

こんにちは♪

うわ~~~~+.(◕∀◕ฺ)゚+
もうみた瞬間にため息が出てしまう
素敵なお料理の数々・・・(//▽//)

プロの方に教えていただくって
本当に勉強になることばかりなのでしょうね
しかもちゃんと丁寧に教えていただけるって
嬉しいですね

盛りつけも本当に美しくて素晴らしい!!
うっとりしちゃいました

おーるぽち☆

kate さんのコメント...

のりえちゃん こんばんは。
うぉーーー、また素敵なお料理教室!!
素敵だし美味しそうだし楽しそうだし
またのりえちゃんの腕が上がっちゃうのね!!
早くのりえちゃんの手料理ご馳走になりたい~~~(´▽`)ノ

こんなお料理教室一度でいいから行ってみたいなぁ。。。

うひひ さんのコメント...

のりえちゃんおはよ~。
デモンストレーションだけ
みただけだと、なかなか
家で実践できないような気がするけど
見た後にすぐやってみるって
重要だよね!

また、美味しいレシピのレパートリーが
増えたね~♪

Manhattan Cafe さんのコメント...

うわ~、素敵なお料理教室!
ほんと、本格的な先生に習えるなんて、羨ましいな~。もう野菜の盛り付けから何から、美しすぎる。さすがだわ。
塩釜焼き、お魚ではやったことあるけど、お肉もいけるのね。
のりえちゃんの腕、どんどん良くなって、遊びに行かせていただくの楽しみにしちゃうよ~!(ってずーずーしく。。。)

maho さんのコメント...

まぁ美味しそう!!!
塩釜ってほんと塩加減と焼き加減が難しそう。
こういうものこそ、実際に見て習いたいよね~♪
>のりえさんおススメのkoji shimomuraついに行ってみることにしたよ。たのしみ~^^

tomato さんのコメント...

のりえさん、こんにちは^^

素敵な料理教室ですね。
こんな素晴らしい方に直に料理を教わることができるなんて、本当に幸運ですねー
プロの技がぬすめちゃうなんて最高に魅力的です^^

7月の予約おめでとうございます。
なんだか私までとても楽しみです(笑。

shoko♪ さんのコメント...

こんにちは。
わ〜、すっごく美味しそうで素敵なお料理教室!!
お若いシェフなのですね♪
プロから本格的に習えるなんてやっぱり
いいですよね〜♪羨ましい☆
昔、本を真似て鯛を塩釜焼きにしたらとんでもなく
辛いものが出来上がり...^^;
...のりえさんは、いったいどこまで進化して
行っちゃうのかしら@@
おうちでの再現も楽しみにしていますね^^

ety さんのコメント...

おはようございます^^

私もこういう素敵な料理教室行ってみたいです
それだけのために、東京で生活したい気分(笑)

のりえさんの素敵なセンスにプロの方の
技術も加わって…無敵ですね^^

修行を積まれてここまでこられたシェフの
技術を学べるってとても貴重な事ですものね
これからののりえさんのお料理もますます楽しみです

tomato さんのコメント...

のりえさん、こんにちは^^

この付け合せのほうれん草の葉だけを使ったという胡麻和えの絶妙な茹で加減っていうか生なのかなー
とてもそそられます^^
こんなとこにもプロの技が光ってるなーってちょっと感動です^^

こんな風に素敵な料理教室紹介してもらえるってとてもうれしい限りです^^

etu さんのコメント...

のりえしゃん
おっはよ~~さんです!!

素敵~~こちらなんて素敵なお教室なんでしょう~~
のりえさんより若いシェフ!そこ、、、めっさ食いついてしまった自分が切ない^^;

塩釜で蒸されたお肉ちゃんのきれいな事!
旨味凝縮でたまらないおいしさなんでしょうね~~う~~のど乾いた(爆)

今でもすごいのりえさん!こちらで学んだ事を、
復習なさって、自分のレシピにされていくんでしょうね~~♪♪
あっ、、又ご主人を甘やかしてしまう事になるんですね(笑)