2013/06/11

真鯛のグリルサルサベルデソース と 鮎の焼きリゾット

昨晩は濱崎シェフ(リストランテ濱崎)に習った料理を2品つくりました。5年ほど前に教えていただいて以来、この時期の定番メニューですrestaurant



真鯛のグリル サルサベルデソース

皮はカリッと、身はふんわり焼き上げました。白身魚を焼く時は、少し多めのガーリックオイルで皮目をしっかり焼くことがポイントですflair

サルサベルデソースは、スイートバジル、イタリアンパセリ、エストラゴン、松の実、レモン、ケッパー、バルサミコ酢、ハチミツ、エクストラバージンオイルをミキサーにかけて作りました。




鮎の焼きリゾット

えらと内臓を取り除いた鮎をグリルで焼き、身をほぐます。ダシ汁と昆布で炊いたご飯に、鮎の身、摩り下ろしたパルミジャーノレッジャーノと、みじん切りにしたイタリアンパセリを加え、丸いセルクルにふんわり詰めて、こんがり焼き上げましたshine

まずはそのまま頂いて、残り半分くらいになったら・・・



このようにスープをかけてリゾット風にして頂きますhappy01

スープは、一番ダシ、鮎の骨でとったダシ、白醤油、バージンオイル、お塩で味付けをしたものです。鮎の骨は、臭みをとるため一度フライパンで焼いてから使っています。和風仕立てのスープと鮎がとてもよく合います。和洋折衷なお料理ですね。




シーザーサラダ

ロメインレタス、カリカリベーコン、自家製クルトン、パルミジャーノレッジャーノで作りました。ベーコンを炒める際に、一口サイズに切ったバケットを一緒に炒めると、ベーコンの油を全部吸ってくれるので、美味しいクルトンに仕上がります。

ドレッシングは、しゃぶしゃぶ用胡麻ダレと生クリームを1:1で合わせて作っていますnotes


おまけの写真camera



レオくん、1ヶ月ぶりの登場。いたって元気ですdog


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13 件のコメント:

shoko♪ さんのコメント...

こんにちは。
そうそう、この2品、拝見するたびに
食べてみた〜いと思うのですよ♪♪
もう、そんな季節がやってきたのですね@@
ソースのかけ方がプロみたい。
これで最後に台無しにすることがあるので^^;
教わりたいくらいです^^

レオ君、相変わらずイケメン犬君ですね*^^*

ここちき さんのコメント...

こんにちは!
真鯛のソース、上手にサササーっポツポツポツっと綺麗ですね・・・。

鮎のリゾット、何度みても美味しそうです。
去年は結局鮎を買えなかったから、
今年こそ買わないと。
のりえさんのカレイ記事以来、カレイにハマってカレイが度々登場しています、我が家(^^;

レオちゃん、元気そう・・・。
というか、色白で綺麗ですね~~。
犬は飼い主に似るっていうけど、そんなところまで似ている感じ!
うちは真っ黒犬だから、わたしは夏はどんどん黒くなっている気がします、がっくり。。。

Little happy さんのコメント...

こんにちは♪

はああ~~~(//▽//)
なんて美味しそうな真鯛のグリルサルサベルデソース と 鮎の焼きリゾット !!

真鯛は皮がこんがり焼けていて
食欲をそそりますね~~♪
盛りつけもレストランそのもの!!
とっても綺麗ですぅ~~~❤

1度で二度楽しめるアユの焼きリゾットも
最高ですね(o≧▽≦)o
でもわたし。。。
うっかり全部食べちゃうと思うので
スープでいただくのは
おかわりでお願いします❤(笑)

おーるぽち☆

ぱお さんのコメント...

わ~~~~どこの高級レストランかと思いました~!!

のりえさん1品1品盛り付けもおしゃれで
高級感あふれる素敵なお料理・・・
ステキです~ヽ(^o^)丿

こんな素敵なお料理おうちでいただけちゃうなんて・・
ご主人幸せですね。

ソースが沢山のハーブやスパイスが入ってとてもおしいそうですね。

私も食べたいです~(^^♪

kate さんのコメント...

のりえちゃん こんばんは。
ひゃーーーー、絶対に食べてみたいこのディナー。
のりえちゃんと言えばって感じのお料理だよね~!
特に鮎の焼きリゾット、最高だろうなぁ。

おまけのレオっちも可愛すぎ♡
もっと頻繁に登場して欲しいわーん♫

うひひ さんのコメント...

のりえちゃんこんばんは。

アーこれ定番!
だって、私もいただいたことあるもーん(*^_^*) (得意げ)


こんなレストランのような食卓が
日常ってすごいよなー。。。つくづく

fumie さんのコメント...

のりえちゃん、こんにちは♪
わぁっ、憧れの鮎の焼きリゾットだ!
もう、鮎の季節なんだね〜
このメニューを見ると毎回1年経ったんだなぁ
って思うと同時に猛烈に食べたくなるよ。

それにしても、本当にレストラン開けちゃうね。
すごいなぁ。

manngo さんのコメント...

おはようございます。

わ~~今日もみごとなフルコースですね。
盛り付けも素晴らしくてレストランみたいだね。

昨日は我が家 鮎ご飯でした。
そして 今朝は鮎ご飯のお茶漬けでした。

鮎のリゾットもいいね~~
今度はリゾットを作ろう。
そうそう のりえさんの鮎のすり流しも作らなきゃ!!

tomato さんのコメント...

のりえさん、こんにちは^^

夏らしいメニューで、目を楽しませてもらえますね^^
鯛、こんなにお洒落になって、素敵^^
鮎のリゾット、こちらも素敵な創作料理で、ほんと惚れ惚れしちゃいます^^

レオ君、久しぶりー
超可愛いです^^

Manhattan Cafe さんのコメント...

わお~!サルサベルデだ。
ほんと真鯛おいしそうだわ~。
このソースほんといいね、やってみよう。
それから鮎のリゾットだけでもすごいおいしそうなのに、その後は出汁で!って、たまらないね。
のん兵衛さんにも最後に良さそうよ~♪

ety さんのコメント...

おはようございます

のりえさんのイタリアンは毎日コース料理ですね
今日もうっとりのディナー

サルサベルデはタンパクな魚にぴったりそうですね
ジェノベーゼとはまた違うおいしさを味わえそうですね
このソースとっても興味しんしんです
パンにつけたりして。。。色々楽しみ方もありそうですね

鮎のリゾットにもびっくり@@
こうやっていただきながら色々変化してくのって食べる楽しみも増しますね

etu さんのコメント...

のりえしゃん
おっじゃよ~~ございまっす♪

牛~~あっ間違った、も~~~一枚目のお写真で完全に外食だったと思い込んでしまいました!
なんておいしそうで美しい一品なんでしょう~
かりっと真鯛とおソースの柄が、最高のバランスで、めっさめっさ美しいです~
こだわりのおソースでいただく真鯛。。これぜひ食べてみたいです♪♪

鮎のリゾット!昨年こちらで拝見し、とっても驚いたのをおもいだしました。。。
のりえさんの丁寧なお出汁で炊かれたお米!旨さ格別なんでしょうね~~

旦那様だけでなく、わらひも甘やかしてください(笑)


tomato さんのコメント...

のりえさん、こんにちは^^

昨日からとても暑いですねー
って東海地方だけでしょうか。
姫路のマルちゃんは、このお暑さでかなりバテテる様子です。
死にそうに横たわる写メが今朝送られてきました^^:

レオ君は大丈夫ですか?
ワンちゃん、暑さにはめっきり弱いですもんね。
元気出すように伝えてください^^