2013/06/03

エビチリ と チンジャオロース

週末の夕食です。久しぶりに中華にしましたhappy01



チンジャオロース(青椒肉絲)

主人の好物です。あらかじめタレを合わせておき、あとは強火で一気に炒め合わせるだけですshine

レシピはこちら(←click)。




エビチリ(エビのチリソース煮)

私が作る中華の中で、1番の自信作ですscissors。と言っても、お義母さんに教えていただいたレシピなんですが・・(笑)。一般的な調味料しか使ってないのに、お店の味に仕上がりますよgood

海老はニューカレドニア産の「天使の海老」を使いました。コウジシモムラの料理教室で教えてもらって以来、冷凍庫に常備しています。天使の海老はクルマ海老よりも旨味成分が多く、食感もプリっとしていて美味しいですlovely


★エビチリの作り方★

apple材料(2人前)

・エビ(車海老、ブラックタイガー等) 8~10尾
・長ネギみじん切り      1/4本
・生姜みじん切り、にんにくみじん切り   各1片分
・卵白             大さじ1
・片栗粉            大さじ1
・チリソース(スープ 100cc、鶏がらの素 小さじ1/2、醤油 大さじ1、酒 大さじ1、トマトケチャップ 大さじ3、砂糖 小さじ2.5、豆板醤 小さじ1/4)
・仕上げ用水溶き片栗粉 小さじ1.5

hairsalon作り方

1.エビは殻をむき背に包丁を入れ、背ワタをとる。しっかり水気をとったらビニール袋にいれ、卵白と片栗粉をまぶし混ぜる。
2.チリソースの調味料は混ぜておく。
3.1を手早く油通しする。
4.フライパンに、油大さじ1を熱し、生姜みじん切り、にんにくみじん切りを入れて炒め、3のエビ、2のチリソース、そして長ネギのみじん切りを加えて一煮立ちさせる。
5.水溶き片栗粉でとろみをつけ、出来上がり。


あと、エビチリに欠かせないのが揚げ春雨。こちらを添えると、チリソースを残さずキレイに頂けます。作り方は緑豆春雨をハサミで適当な大きさに切り、高温の油に入れるだけ。油に入れると一気に膨らむので、少量ずつ投入してくださいflair




天使の海老の頭で作ったスープ




マンゴープリン

フィリピンマンゴーを使ってマンゴープリンを作りました。程よく酸味があって、口の中がさっぱりします。もう少しなめらかな食感にしたいので、ゼラチンの量を減らして再チャレンジしてみたいなsmile


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12 件のコメント:

Little happy さんのコメント...

こんにちは♪

チンジャオロースもエビチリもなんて
美味しそうなんでしょう!!

チンジャオロースのピーマンがピンっ!と
していて、絶妙な炒め加減なのが
わかります~~~
お店のチンジャオロースそのもの!!

エビチリは卵白をまぶすんですね
(o゚Д゚o)ホエエ~~
今度挑戦してみます!!

「天使の海老」って初めて聞きました!
すごく食べてみたいです~~♪

おーるぽち☆

ここちき さんのコメント...

こんにちは。
美味しそう~(>▽<;)
エビチリの海老は天使の海老っていうのを使っているんですね。
いつもとても美味しそうです。
そして揚げ春雨がいつも美味しそう!
わたしも大好きなのですが、一度失敗してから作らなくなってしまいました。
またチャレンジしてみよう~。

海老のスープもとっても美味しそう!

デザートまでついて本格中華ですね~!

shoko♪ さんのコメント...

こんばんは。
青椒肉絲、見ているだけでご飯が食べたくなります^^
のりえさん自信作のエビチリ、今度こそ作ってみなくちゃ!
天使のエビってネーミングが可愛い♪
車エビより美味しくって食感もいいのですか@@
海老好きなので羨ましいです♪

今の時期にぴったりのマンゴープリン
とっても滑らかで美味しそうですけど*^^*

maho さんのコメント...

中華、中華、私も食べたい♪
天使のエビ~koji shimomuraで出てくるかな♪
おかあさまから伝授のレシピ美味しそう!!

kate さんのコメント...

のりえちゃん こんばんは。
ニューカレドニアの海老はこっちでも
パラダイスプローンと言ってうちの会社でも
取り扱ってるの。
生でも食べられるぷりっぷりの海老だよね♪
カタイフィにしてもこの海老にしても
やっぱりのりえちゃんグルメだわ~~!!

海老の頭で作ったスープもめちゃくちゃ美味しそう♡

うひひ さんのコメント...

のりえちゃんこんばんは。

自信作のえびちり 食べてみたい~!
天使のえび?
天国に一番近い島の海老なのねっ♪

nokko さんのコメント...

のりえさん、こんばんわ☆
手の込んだ中華、いいな☆美味しそう♪
そう。春雨を揚げたコレ、すごく
気になってるんだよねー。
いつか作ろう♪

>ワインごめんね。モノはあるんだけど
印刷が間に合わなくって(汗)。
そそ、飲もう♪ ってお言葉に
甘えすぎよね。
早めにお渡ししたいから、
銀座の例のお店でランチでもする?
まだ日程の目処が立たないけど~(笑)。

manngo さんのコメント...

おはようございます。

コメント すっかり遅くなってごめんなさい。
昨日は久しぶりに気分よく眠れました!!!
若手が活躍すると強いわ!!

エビチリの春雨
ちょっと面倒だけど これで美味しさ番増ですね。 エビチリ 大好き。

そしてマンゴープリンも大好き。
夏場は私もよく作ります。
固さは難しいですよね。マンゴーの種類によって微妙に違ってくるもんね。
でも美味しそう~~

etu さんのコメント...

のりえしゃん
おっじゃよ~~!!

中華大好き!
そしてエビチリちゃんは、海老料理の中で
ダントツ一番大好きなんです~~!
天使と言う名のえびちゃんにくぎづけです。
のりえさんがおいしいと仰るなら、絶対ですね~~
今度探して購入してみます!給料出たら勇気だして買ってみよう~~
給料日=海老を買う、、小さな喜びです(笑)
チンジャオロース!お野菜のぴ~~んと加減が、熱の入り方が絶妙なのを伝えます!
しゃきしゃきがたまらなくおいひほ~~

>日曜日は勝たせてもらいました!
聞かれても無いのに、勝手にお返事(爆)

tomato さんのコメント...

のりえさんの作るエビチリ、いつもうっとりしちゃいます。
プリプリの海老がソースによくからんで、そうそうパリパリの揚げたはるさめにのっかてて・・・たまりませーん^^
チリソース、うちにある調味料でこんな風にできちゃうなんて、とても魅力的です。
うちも作ってみます。
中華で統一された食卓お見事です~
マンゴープリンも手作り♪
憧れますー

ety さんのコメント...

のりえさんこんにちは^^

チンジャオロース美しいですね
私、いつも普通のピーマンしか入れなかったので
今度は赤ピーマンも入れなくちゃ^^
お料理って華やかな見た目もおいしさのひとつですものね

エビチリ大好き!!!・・・なのですが
最近お安い海老しか買ってなくて;^^
諭吉さんと相談の上(笑)
次回はのりえさんレシピで作ってみたいと思います

トータルにバランスも整った中華
お店不要になっちゃいますね

Manhattan Cafe さんのコメント...

のりえちゃん、こんにちは♪
今日は中華ですか~~!うん、おいしそう。
エビチリ作ると何か寂しい・・・と思っていたが、この揚げ春雨を添えればいいんだね~。タレも食べれて一石二鳥か、知らなかった。いつも勉強になるわ。
そして、天使の海老!なんてものがあるのね。どんな海老なんでしょ。これまた興味津々食材です。