2013/07/16

鯖の棒寿司

青森からお取り寄せた冷凍の虎サバを使って、棒ずしを作りましたhappy01



巻き簾の上にラップを敷き、その上に締めサバを置きます。鯖よりひと回り小さくまとめた酢飯を乗せ、形を整えながら巻き上げたら出来上がりlovely

取り寄せた締めサバは、青森県八戸市の魚菜工房「七重」の虎鯖刺しです。

お店のHPはこちら(←click)。



太巻き(ツナ、胡瓜、チーズ)

ツナは油分をよく切り、醤油小さじ2、砂糖小さじ1.5で和えたもの。チーズは明治北海道十勝スマートチーズを使っています。海苔は丸山の「佐賀のはしり」(←click)です。

納豆の細巻も作ったんですけど、こちらは出来が悪すぎてお披露目できませーん・・shock。細巻を作るのって難しいです。主人は納豆巻きが好きなので、早く上手に巻けるようになりたいのですが・・。




オクラの梅肉和え

レシピはこちら(←click)。



大根と帆立のマヨネーズサラダ

京味(西健一郎)のレシピです。



小松菜と厚揚げの和え物

味付けは、砂糖、にんべんのつゆ、ポン酢です。



しじみのお味噌汁

網走産の大しじみです。このサイズになるのに10年近くかかるんだとか。旨みもたっぷりでしたlovely


今日は暑さがやわらいで、いくぶん過ごしやすい1日でした。東京は明日も30度を下回るみたいです。


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11 件のコメント:

kate さんのコメント...

のりえちゃん こんばんは。
鯖棒寿司、大好物♡♡♡
身が厚くてとっても美味しそうね!!!

しじみのお味噌汁も大好き~♪
サイズ大きめなのね?
10年近くかかるなんて大切に育てたしじみなんだね。
パースにはしじみはないなぁ。。。
恋しいなぁ。。。

ここちき さんのコメント...

こんばんは。
美味しそう!すっごく美味しそう!!!
私も過去に何度かお寿司や巻き寿司をチャレンジしたのですが、これまたぜんぜん・・・il||li _| ̄|○ il||li
巻くようのものとか準備万端なのに、
失敗ばかりで。。。

見たらまたやりたくなります。
いや、やらないと上達しないんですよね。。。

納豆巻き、ご主人好きなんですね~( ´艸`)ムププ
愛です、愛~!!!

manngo さんのコメント...

おはようございます。

身の厚い立派な鯖ですね~~
最近 こんな立派な鯖にめぐり合えてません。
これは棒寿司にしたらいいですね。
メッチャ美味しそうです。

細巻き 私も苦手です。
おすし屋さんで巻き方をよ~~く見てるのだけど なかなか難しい。 せいぜい中巻きまでです。

丸山の海苔  NO.1ですよね。
こちらの海苔を食べると他の海苔 食べれないですよね。
築地に行かなきゃ!!

tomato さんのコメント...

鯖の棒寿司、大好きです。
うちの家族、この酢鯖がみんな苦手なのでね、うちでは作れないんです。
とても綺麗に仕上がってて、うっとりです^^
鯖が肉厚で酢飯より厚みがある感じですねー
のりえさんちの棒寿司、極上で羨ましいです~~^^

maho さんのコメント...

ツナ、キュウリ、チーズの太巻き!!
これなら私にもできそう♪
本屋さんでチェックしてくれたのね~
ありがとう!!スーパーでも大売出しなんだね。すごいなぁ。(他人事。笑)

shoko♪ さんのコメント...

こんばんは。
肉厚の鯖の棒寿司、とってもとっても美味しそ〜♪
しめ鯖、大好きなのでたまりません!!
ツナ、きゅうり、チーズの組み合わせも
今度真似したいです^^

立派なしじみですね〜。
因みにこちらの地方ではしじみの身も食べるのですけど
のりえさんはやっぱり食べられないのかしら??^^;

うひひ さんのコメント...

のりえちゃんこん~♪
虎? 鯖?(≧∀≦)

あら、太巻きはとっても美しい~!
これなら細まきだってすぐできちゃいそう。

おかずもいっぱいでいいねー。

今日はすごく涼しかったよね。
ほんと、このまま行って欲しいー。


ety さんのコメント...

おはようございます

少しでも涼しいと、いろんな事もはかどるし;^^
このまま秋になってくれてもいいんだけどな~(な訳ないですけどね;^^)

鯖寿司とっても美しいです
鯖もきれいで身の厚い鯖ですね♪ぷりっとしてるのもわかります

細巻きは私も苦手です;^^
納豆大好きなんですが、手巻きにしちゃう
のりえさんは何を作られても上品に素敵にまとめられて
参考になる事がいっぱいです♪

etu さんのコメント...

のりえしゃん
おっはひょ~~ございまっす♪♪

立派な鯖君ですね。。。。
こんな立派な鯖!見たの初めてな気がします。。。
美しい棒寿司に、朝からのっくらダウンしてしまいました~~
なんてきれいなんでしょう!!
のりえさんの丁寧なお仕事が、ピカリと光輝いています。。。
作り手に似る、、まさにこの言葉にぴったりですね~~
(これ、めっさ良いコメントな気がする 笑)

副菜も充実でとってもとってもおいひほ~
お野菜もたっぷりで、バランスが素晴らしいです~~

しじみ汁、、、今まさにわらひはこれを欲してます、、、
昨日も溺死し、今とっても辛いのれっす凸凹




hannoah さんのコメント...

のりえさん、こんにちは~♪

鯖の立派な身に、目が釘付け~~@@
何て肉厚☆! それをとっても綺麗に棒寿司にされて
いて、ほんとに美味しそうです♪ 手が自然に伸びて
しまいます^^

私も、色々と家族や仕事用に巻き寿司を巻きますが、
細巻きは、やっぱり難しいと感じます。得に納豆の
様な柔らかい具だと、尚更です。

ツナとチーズ、初めて!! ツナの味付けが凄く
美味しそうなので、私も是非トライしてみます♪

小鉢の数々が、私の好きなお野菜&味付けで
見るだけでも、すご~く満足しちゃいますよ~♪
一気に訪れた夏の暑さもひと段落ですね。気温差が
激しいので、体調に気をつけて下さいね。

tomato さんのコメント...

のりえさん、こんにちは^^

うっとりするような鯖の棒寿司も然ることながら、巻き巻きもほんと上手ーーー
綺麗に具が真ん中になってて綺麗ですね^^
のりえさん、どんなジャンルもこなしちゃって、本当に尊敬です^^

それから10年もかけて大きくなったしじみ、だからシジミのパワーってすごいのかしらねー
美味しそうです^^

夏バテ防止にもってこいですねー