2013/09/17

鴨の和風ステーキ

冷凍の鴨ロースを焼いて、和風仕立てのステーキにしましたlovely



シャラン鴨の和風ステーキ

醤油ベースのソースで、マーマレードジャムで甘味づけしています。ブログを始める前からよく作っている定番料理ですbell

鴨の和風ステーキの作り方★

apple材料(2人前)

・鴨肉             250g程度
・長ネギ              1/4本
・生姜               20g
・小ネギ              2本
・塩・油               適量
・添え物(ネギ、里芋、ししとうなどがお勧め)
・ステーキソース (お酒 100cc、醤油 50cc、みりん 25cc、マーマレード 大さじ2)         

hairsalon作り方

1.長ネギ、小ネギは幅5mmの斜め切りにし、ショウガは細切りにしておく。
2.鴨は、スジがあるようであればスジ切りをし、皮目に1cm間隔で、浅く切り込みをいれ、熱したフライパンで皮目が下にして、中火弱で焼く。
3.鴨の皮を焼くと透明な脂が溜まってくるので、その熱い脂を大きめのスプーンですくって鴨肉の上にひたすらかけ続けます。(250~300gのお肉だと15分くらいです。)
4.鍋にステーキソースを入れて、弱火で煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。
5.4の鍋に3の鴨を入れ、弱火でソースを絡めるように何度も返しながら3分ほど煮て取り出し、しばらく休める、。
6.フライパンの余計な脂を拭き、付け合わせの野菜を焼き、火が通ったら取り出す。次に、1の長ネギと小ネギと生姜をいため、生姜がしんなりしたら、薄く塩をかける。
7.5の鴨を食べやすい厚さに切って器にもり、ソースをかけて頂く。




炙りタコのわさび和え

強火で炙ったタコと、長芋、わかめ、水菜、ミョウガをわさび醤油ドレッシングで和えました。さっぱりとした味付けの箸休めですhappy01



ぬかづけ(かぶ、胡瓜、ニンジン)




豚汁

具材はいつもの通り、豚肉、こんにゃく、ニンジン、大根、ネギです。


おまけの写真camera

週末(台風が来る前)、横浜デートをしましたrvcar



夏の間、いたるところでこの看板をみかけたことと思います。観たいけど出かけるには暑すぎる~と躊躇していたんですが、気づいたらもう会期末で、慌てて観に行くことに。シベリアのユカギル地方で発見された女の子のマンモスだからYUKAちゃんです(笑)。

8年前に行った愛知万博でもマンモスラボは目玉中の目玉でした。あのときは動く歩道に乗せられて、拝観時間わずか20秒。しかも頭部だけ・・bearing

今回は小さいながらも全身でしたし、じっくりと見られましたよeye。マンモスのキバや毛に触れるコーナーなどもあって、かなり充実した展示だったと思います。マンモスの毛は麻の繊維みたいな感触でした。

マンモス展と横浜ランドマークタワー展望台とのセットの券だったので、展望台にも登りましたbleah







高層ビルが遥か下に見えます。横浜の夜景もすばらしいですね~lovely

ちなみにこの日の夕食は、中華街ではなく、クイーンズスクエアの一風堂noodleでした(笑)。


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12 件のコメント:

manngo さんのコメント...

こんにちは~~

以前にもお話したと思いますが
私 お肉の中で鴨が一番好きです。
鴨のステーキだなんて メッチャ贅沢ですね。
食べたいです~~!!
ソースがたまらなく美味しそう。

蛸のわさび味もいいですね。
鴨との取り合わせ さっぱりいただけて
いいと思います。

みなとみらいの夜景 綺麗ですね。
こうしてじっくりみたことないかも?
素敵な週末をお過ごしだったのですね。
ラーメンもいいですね。

ストロベリーアンドラズベリー さんのコメント...

こんにちわ♪。横浜マークランドタワー、きれいですね。私も遊園地や展望台行ってみたいです。

かものステーキ、和風マーマレードしょうゆそーすと長ネギのせがおいしそうですね。
マーマレードしょうゆそーすわ、かもと相性よく、食べてみたいから今度作ってみます。

炙りたこと長いものわさび和えもおいしそうです。

うひひ さんのコメント...

のりえちゃんこん♪

シャラン鴨って名前からしてお洒落だね。
鴨が定番料理ってところがすごい!

ランドマークタワーって
こんなに近いのに実は一度も
展望台のぼったこと無いかも。
ロイヤルパークホテルは泊まったこと
あるんだけどね。。。(^ ^;)

夜景すっごく綺麗だね♪

nokko さんのコメント...

のりえさん、ばんは♪
あら。。。途中で画面が変わっちゃって
二重投稿になってたらごめんね。
大好きな鴨ちゃん、美味しそう!
和でも洋でもそれぞれに美味しいわよね☆

今日はご報告ありがと♪
ご主人にも気に入っていただけて
嬉しいな☆
結構簡単だから、是非作ってみてね♪
レシピでは、玄米黒酢だけど、
ふつーのほうがいいかも???

いつもありがとう^^

shoko♪ さんのコメント...

こんにちは。
今度は和風で鴨を堪能されたのですね!!
濃厚なソースと絡んでこちらも美味しそうです^^

朝晩急に涼しくなり、豚汁の美味しい季節に
なってきましたね。

わ〜、夜景がとっても奇麗に写っていますね@@
先月近くまで行ったのになぁ。
のりえさんがレオ君連れて歩いてたら絶対私
わかると思うけど...(笑)

maho さんのコメント...

のりえさんの鴨料理はいつもとっても美味しそう。
鴨南蛮そばにもいつもくぎ付けですが、
マーマレードを使ったこの料理もいいですね!
マンモス!!万博から8年というのも驚きです。
これ見に行きたかったな。特に息子が。笑

tomato さんのコメント...

醤油ベースの和風ソース、いいですねー

鴨肉は手に入らないので、
鶏肉で作ってみたいです。
マーマレード、入れるとお肉がマイルドになりそうですねー
素敵^^

素晴らしい夜景ですね~^^
感動しちゃいます。

ここちき さんのコメント...

こんにちは!
鴨~!!
わたしも先日食べました。
この季節食べたくなりますよね~!!
わたしは鴨のステーキって作った事がありません。
そろそろチャレンジしないとな~。

横浜でのデート、素敵!
デートという言葉が出てくるのがものすごく我が家には新鮮!!
お似合いのカップル姿なんだろうな~( ´艸`)ムププ

Little happy さんのコメント...

こんばんは♪

鴨をステーキでいただくって
発想が全くなかったです!!
すごく美味しそう~~~~♪

和のソースがたまりませんね(o≧u≦*)o
おネギたっぷりなところがこれまたそそられます❤

タコも炙ると味が変わって美味しいですよね♪
香ばしさって最高の調味料だと思います
(〃⌒∇⌒)

ぬか漬けもつけていらっしゃるんですね@@
いや~~~、本当に全部のジャンルのお料理を
作られて本当にすごいです!

おーるぽち☆

ぱお さんのコメント...

わ~~~おしいそう~~ヽ(^o^)丿
鴨大好きなんです~
でもこんなおいしそうな鴨がおうちで食べられるなんて・・・。
感激しちゃいます~ヽ(^o^)丿
のりえさんすごいわ~

マンモス展楽しそうですね~
横浜デート素敵~
夜景が素晴らしいですね。
ステキなのりえさん夫婦にお似合いだわ~
こんな綺麗に写真にとれるなんてびっくりです。

kate さんのコメント...

のりえちゃん こんばんは♪
おーぅ♡(鴨は食べられないのだけど)
このソースがものすごく美味しそう!!
これビーフにもきっと合うよね??

横浜の夜景もとっても綺麗。
こんなに綺麗に撮れるってすごいなぁ。
やっぱり三脚を使うのかな??

一風堂ってラーメン屋さん?
違うかな?AUSだとラーメン屋さんなの。^^

ety さんのコメント...

おはようございます

鴨がストックされてるなんて…
なんて羨ましいんでしょう
(あったとしても調理方法わからないけどΣ( ̄ロ ̄lll))
照り焼き風なソースがまたいいですね
このお味付は日本人大好きだと思います
和風で鴨肉いただけるのって、素敵です

マンモスって、「はじめ人間ギャートルズ」
(のりえさんお若いからご存知ないと思いますが;^^)
の世界だと思ってたので、実際見られたら感動しますよね~きっと…