2013/09/29

マコガレイの唐揚げ と 芋煮

マコガレイ(真子鰈)を唐揚げにしましたhappy01



マコガレイの唐揚げ

下処理をしたマコガレイに塩、コショウをし、片栗粉をまぶして揚げました。揚げる時間は、低温の油で7~8分、そのあと温度を上げて2~3分です。塩をつけ、ちょっとレモンを絞っていただきました。いろいろな種類のカレイがありますが、唐揚げにするならマコガレイがオススメですflair




レンコンのきんぴら



島オクラのお浸し

宅配をお願いしている「大地を守る会」から島オクラが届きました。さっと湯がいてダシに漬け、食べる直前にダシ醤油と鰹節をかけて頂きました。初めて食べたのですが、一般のオクラに比べ皮が柔らかく、甘みもあって美味しかったですsmile



芋煮

芋煮は山形の郷土料理です。東北旅行中に食べて以来、秋の定番メニューになりました。里芋やコンニャクにも甘辛いダシ汁が染み込んでいますshine。ボリュームも栄養も満点の一杯です。

★芋煮の作り方

apple材料(作りやすい量)

・里芋       400g
・こんにゃく    1枚
・ゴボウ      1本
・牛肉       150g
・だし汁      5カップ
・酒         大さじ2
・砂糖       大さじ3
・だし醤油     大さじ4
・にんべんのつゆ 大さじ1~(好みで調整)
・ねぎ       お好み

hairsalon作り方

1.里芋は皮を剥き、大きければ半分に切って塩少々をふってもみ洗し、1度茹でこぼす。
2.コンニャクは下茹でをし、一口サイズに手でちぎる。ゴボウはささがきにする。
3.ダシ汁で里芋、ゴボウ、コンニャクを煮る。沸騰したらアクを取り、5分ほど煮る。
4.3に調味料を加え、再び沸騰したら牛肉を入れて更に7~8分ほど煮る。頂くときに小口にしたネギを加え、出来上がり。

翌日になると更に味が染みこむので、いつも多めに作っています。


おまけの写真camera

今年も栗の和菓子を楽しんでいます。



栗羊羹(叶匠寿庵) 1棹945円

毎年購入している栗羊羹です。甘過ぎず、栗の風味が口に広がりますlovely。販売期間が9月末までだったので2棹買ってしまいました。


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8 件のコメント:

ここちき さんのコメント...

こんばんは。
カレイの唐揚げ!!昔、母にそのまま食べられると言われ、食べたら骨がのどに突き刺さった思い出が(笑
いい思い出がないのですが、美味しいですよね。
我が家も今日は揚げ物、天ぷらをしました。
前回からのりえさんの片栗粉を少し入れるを真似して入れているんです。
格段と美味しくなって天ぷらもようやく安定してきました。
今度はカレイも含め他の揚げ物してみたいと思います。

芋煮!
作りたい一品なのですが、食べた事がありません。
あ、一度、試食で食べた事があるかな、程度。
味がやや醤油系・・・であっているでしょうか?

今日は大黒本しめじを見かけた夫が美味しそうと呟いていました。
のりえさんは東北旅行に行かれたせいか本シメジや芋煮など詳しいですよね。
旅行と言うと山形って出にくい気がするのですが、行きたくなります。
その影響もあるので、山形までいけないのですが、再来週に上方面の日光へ行ってきます(^^)

shoko♪ さんのコメント...

こんばんは。
カレイの唐揚げ、カリカリに揚がっていて
美味しそうですね〜。大好きです!!
島オクラっていうのがあるのですか?
初めて聞きました♪
ホント、見たからに皮が柔らかそうですね。
煮物も美味しい季節ですね。

栗のスイーツ美味しいですよね〜。
栗きんとんや、モンブランケーキも
また登場しそうですね!(笑)


うひひ さんのコメント...

のりえちゃんおは~♪

まこがれい からっと揚がってて
美味しそうだね~!

芋煮も美味しそう~!
我が家は昨晩はトン汁にしました。

もうすぐ旅でしょ~!
カウントダウンだね♪
準備は大変だけど、それもまた
楽しいんだよね(^з^)-☆


tomato さんのコメント...

カレイの唐揚げ、パリッと揚がってて、とてもおいしそう^^
から揚げには、マコガレイがお勧めなんですね。
では是非^^
栗きんとん、9月いっぱいで終わりなんですね。
この素晴らしい断面たまらないです。
2本買っちゃうのりえさんの気持ち、とてもよくわかります^^

秋は本当に美味しいものがいっぱいですねー

いつからお出かけですか?
楽しみですね~^^

ety さんのコメント...

おはようございます

カレイの唐揚げって大好きなのですが
お外でいただくものだと思ってました
丸ごとの唐揚げって油の温度調整大変ですものね
さすがです!カリっと揚がってて
脂っぽさも全くないですね

芋煮もいいですね~
こういう汁物がやっぱり一番ほっとします

manngo さんのコメント...

こんばんは~~

分かる~~
から揚げにするなら身の暑いマコガレイが美味しいよね~~。 これ絶対にそう思います。  でもマコガレイ関東では少ないですよね。 あまり見かけないから ほとんど作れません。デパートに行けばあるのかな?
メッチャ美味しそう~~

芋煮 主人が好きなの。
でも私は里芋ではなく さつま芋の芋煮の方が好きで あまり作ってあげません。
作らなきゃ!!

maho さんのコメント...

沢山いろいろ、美味しそう><
芋煮、牛蒡があるので是非作ってみたい!!
にんべんつゆにだし醤油ってのも気に入りました♪

tomato さんのコメント...

芋煮ってたべたことないんです。
根菜の風味がとてもいい感じですねー
私も真似っこして作ってみようかなー
郷土料理って、なんか風流で奥ゆかしいものがありますねー

袋詰めしてくれるスーパーって結構あるのですね。
なんだか驚いてます。

でも、のりえさんは、自分で詰める派なんですね^^
これも素晴らしいことだって思います。
確かに人任せだと、潰れちゃうとかの心配ありますもん^^