2013/11/14

真鯛のかぶら蒸し

「大地を守る会」で宅配してもらったカブを使って、かぶら蒸しを作りましたhappy01



真鯛のかぶら蒸し

具材はシンプルに真鯛、車エビ、銀杏です。すりろした蕪とメレンゲ状の卵白はふんわりと蒸し上げ、餡は一番出汁を使って熱々に仕上げています。東京は真冬のような寒さになっていますが、体の芯から温まる一品ですよshine


★真鯛のかぶら蒸しの作り方★

apple材料(2人前)

・真鯛      2切れ
・エビ       2尾
・銀杏(水煮)  4粒
・蕪       小3個
・卵白      1個分
・本わさび
・塩       少々


・一番だし   200cc
・味醂     大さじ2
・薄口醤油  大さじ1
・白だし醤油 小さじ1/2
・塩       少々
・葛粉     大さじ1
 

hairsalon作り方
1.真鯛はひと口サイズに切る。エビは下処理をする(背わたをとり、片栗粉と塩で水洗い)。卵白はしっかり泡立ててメレンゲ状にしておく。
2.皮をむいた蕪を摩り下ろし、ざるにあげて水気を切る。(蕪からでた水分はとっておく)
3.水気を切った蕪にメレンゲ状の卵白と塩を加え、手で軽く混ぜあわせる。
4.器に、真鯛、エビ、銀杏をのせ、塩をひとつまみ振る。3をたっぷり乗せて、そのまま蒸し器で12~15分蒸す。
4.鍋に一番出汁、調味料、蕪からでた水分を加え火にかけ、最後に水溶き葛粉でとろみをつける。
5.蒸しあがった4にたっぷりの餡をかけ、最後に本わさびの盛ったら出来上がり。




サバの塩焼き(島源商店)

「大地を守る会」で宅配してもらっているものですsmile



お揚げの甘煮

京味(西健一郎さん)のレシピです。油揚げを砂糖と醤油で煮含めたシンプルな一品notes



小松菜の酢味噌和え



お漬物(牛蒡の醤油漬け)



筍の混ぜご飯

水煮のタケノコと油揚げがすこし残っていたので、混ぜご飯にしましたlovely

レシピはこちら(←click)。


近所の都立公園でもイチョウがだいぶ色づいてきました。でも見頃は来週以降かな~。紅葉はカナダ旅行中もたくさん見ましたが、見飽きることはありませんねbell


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11 件のコメント:

maho さんのコメント...

タイのかぶら蒸し美味しそうですね~
プロの料理みたいです!!
昨日我が家も塩サバでした。。。。
焼いただけ。笑
↓毛蟹もめちゃめちゃ美味しそう。
ご主人と買い物に行くと高いものがかごに。
わかります~何も考えず、食べたいものをポンポン入れますよね。笑

ety さんのコメント...

おはようございます

急に寒くなっちゃいましたね@@
寒くて指が動かず;^^PCに時間がかかります(笑)

蕪蒸しとってもお上品な仕上がりですね
大好きです^^熱々の餡が体も温めてくれますね
鯖もおいしそうに焼かれて
こういうお品がご自宅で並ばれると
お家というより料亭です
ゆったり和食を楽しめる時間になりますね

tomato さんのコメント...

蕪蒸しが食卓に出てくるなんて、
のりえさんって、本当に素敵ですー
まるで料亭みたいです^^
どのお料理も、器も素晴らしくって、
本当にうっとりしちゃいます。

今朝は一段と寒いですね。
風邪気を付けてくださいねー

暖かいコメントありがとうございました。
もう少ししたら出かけてきます。

shoko♪ さんのコメント...

こんにちは。
かぶら蒸し大好きなんですよ〜。
でも、結構手間がかかりますものね。。。
鯛も入っているのですね@@
すごくふんわりしていると思ったらメレンゲ状の
卵白を使われてるのですね。
お上品でとっても美味しそ〜〜♪
この季節の炊き込み、混ぜご飯ははいいですね。
たまには作らなくちゃ^^;

日本の紅葉もカナダとはまた違った色合いが
楽しめそうですよね??^^

Little happy さんのコメント...

おはようございます♪

かぶら蒸しをお家で作られるって
尊敬~~~~~(//▽//)
真鯛と車海老だなんて@@
美味しそうすぎる~~~~~~~!!
美味しいうえに、体もぽかぽか温まるなんて
最高でございます♪

素材の味を楽しめるシンプルなお料理の数々!
一番理想のお料理です(〃⌒∇⌒)
どれも本当に美味しそうですね♪

そうそう・・・
毛ガニはやっぱり歯で食べないと!(爆)
手でバキバキ蟹をむしり、前歯で食べるんですよ∵ゞ(≧ε≦● )
奥歯は危険なので、あくまでも前歯で!!
というのがコツなのです
ご主人さまにもお伝えください❤
((●≧艸≦)プププッ

おーるぽち☆

hannoah さんのコメント...

のりえさん、こんにちは~♪

いつも本格的な日本のお料理が食卓に並んでいて、
羨ましくもあり、心が安らぐな~と感じています!!

かぶら蒸し、これからの季節にぴったり♪
熱々をいただくと、1日の疲れも吹っ飛んで
しまいそうです。

お揚げさんの甘煮、これだけでご飯がどんどん
すすんでしまいそう~♪ 大好きです。

1品1品、とても丁寧に作られていて 日本のお料理の
素晴らしさを、改めて感じる事が出来ます。

カナダは、もうすっかり散ってしまって 寒々と
した木々だけになってしまいました~><
これからの紅葉も楽しみですね♪

manngo さんのコメント...

こんばんは。

蕪蒸しのシーズンになりましたね。
子供の頃から大好きです。
畑の蕪がまだ小さいので大きくなるのを待って作る予定です。
蕪の甘さがいいですよね。
冬だわ。

小松菜の酢味噌和えは初めてです。
こんな食べ方もあるのですね。
小松菜も今が旬です。
一番柔らかくて美味しい時期だから
これも作ってみます。

鯖の照りもいいですね~~

うひひ さんのコメント...

のりえちゃんおは♪♪
今日はほっこりとした和食だねー。
かぶら蒸し・・・おいしそう。

確かにイチョウはもうひとつ
って感じだけど、秋を越えて
一気に冬になっちゃったね(-_-;)

Manhattan Cafe さんのコメント...

のりえちゃん、こんにちは!
かぶら蒸し、いいね~!こういう丁寧な仕事はやっぱりのりえちゃんらしいと思います。
めんどくさがりな私には無理!と思っちゃうけど、先日行った懐石のお店でちょっと和食ブームな気分なので、私もがんばってみようかしら・・・

毛蟹もね、出てきたんだけど、身はどこに?といった感じだったので、↓の蟹、堪能したいわ~~!

でも食べすぎなのでしばらくは自制します・・・

tomato さんのコメント...

のりえさん、こんにちは^^

検査無事終わりました。
暖かい励ましのコメント、心強かったです^^
ありがとうございました。

朝晩寒いので、のりえさんも体調崩されませんように。

ストロベリーアンドラズベリー さんのコメント...

こんばんわ♪。久しぶりのレシピですね。
カナダに行かれてからカナダの旅行レポメインでしたね。
真鯛のかぶら蒸し、おいしそうですね。
これからかぶらがシースンで旬だからおいしいですね。