2013/12/31

お節の準備(2013)

29、30日と丸2日間かけてお節作りを頑張りました。

レシピは、おせちレシピ集(←click)にアップしています。今年は新たに、柚子羹、たたき牛蒡、花れんこんのレシピを追加しました。



黒豆

結婚して以来、毎年作っているので10回目ですね。



使用している黒豆は、小田垣商店の「丹波黒大豆」飛切極上です。



伊達巻

昨年よりもきれいな焼き色をつけることが出来ました。




梅人参




花れんこん




鶏肉の味噌松風



紅白なます



柚子羹



海老の甘煮

今年は車海老ではなく、天使の海老で作りました。



百合根きんとき




たたき牛蒡



八つ頭の煮物



ローストビーフ

黒毛和牛のモモ肉500gを用意しました。ジップロックで真空状態にしてタレに漬け込んでいます。



海草(かいそう)

こちらはお義母さんの手作りです。千葉県東部の郷土料理で、海藻を煮て、型に流し、冷やして固めたもの。




切り昆布

こちらもお義母さんの手作りです。細切りにした昆布をダシ汁、醤油、みりん、にんべんのつゆで煮たものです。両方とも私の大好物で、毎年分けて頂いてますlovely。結構な量がありますが、2日で食べきってしまいますsmile



以下は毎年末に購入しているものです。




虎鯖 

魚菜工房「七重」(青森県八戸市)からのお取り寄せ。HPはこちら



小田原みのや吉兵衛 皇室献上賜 蒲鉾 美濃(紅)

市松かまぼこにしています。お取り寄せも可能です。HPはこちら




御慶餅(飾臼)

新潟県魚沼産のもち米100%の切り餅。年末は高島屋で購入可能です。



加島屋の「山海漬」「鮭の味噌漬け焼きほぐし」「貝柱のうま煮」

普段も愛用しているので、詰替え用のパックで購入です(笑)




栗きんとん

サツマイモが入っていない、栗100%のくりきんとんです。千葉県市川市の「あたりや」さんの商品。残念なことに今年で販売中止になってしまうそうです。味わって頂きます。




稚加榮の辛子明太子




菊乃井の「いくらの醤油漬け」




菊乃井の「数の子」




日本橋弁松の野菜の甘煮(うま煮)


今年も無事、お節の準備が整いました。


みなさま、良いお年をお迎えくださいhappy01


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2013/12/29

関東風すき焼き

年賀状書きに、買い出し、お節の準備と、慌ただしい年末を過ごしていますcoldsweats02

今日はお節用に黒豆、紅白なます、花れんこん、八つ頭の煮物を作りました。

夕食はぱっと短時間で作れるすき焼きですsmile




関東風すき焼き

「人形町 今半」の割り下をそのまま使っています。ステーキソース同様、今半シリーズはどれも私好みの味で気に入っていますdelicious




春菊、白滝、焼き豆腐、舞茸、ネギ、えのき

春菊は葉の部分のみです。お豆腐の表面をガスバーナーで10秒くらい焼いて焼き豆腐に。




黒毛和牛のロース肉

何度もご紹介していますが、お肉に火を通すときは、タンパク質を変性させないように割り下を沸騰させず、できれば70度以下に保つのがポイントですflair。とろっと柔らかく頂けますlovely




箸休め(ポテトサラダ、キャベツの浅漬、コンニャクのピリ辛煮)

いずれも冷蔵庫のストック品です。年末は冷蔵庫がパンパンです。


そろそろおせち作りを開始される方も多いと思います。昨年、おせちレシピ集を更新していますので、よろしければご参照ください。(今年も少しずつ更新する予定です。)


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2013/12/25

自宅でクリスマスディナー(2013)

今年も義父母をお招きして、4人でクリスマスパーティーをしましたrestaurant



メリー・クリスマスxmas

赤のスパークリングシラーズwineで乾杯です。主人はカメラ撮影のためグラスは持てず(笑)。



メニューはイタリアンにしました。レオが写ってた(笑)




アミューズ

クラッカーの上にクリームチーズ、手作りのニンジンスフレを乗せ、パルミジャーノチーズのクロカンテで挟みました。クロカンテは、摩り下ろしたパルミジャーノ・レッジャーノを、弱火のフライパンでカリッとなるまで焼いたものです。クリームチーズの塩気、スフレの甘み、そしてクロカンテのチーズの香ばしさがひと口で味わえるようにしていますlovely




チーズの盛り合わせ

36ヶ月熟成パルミジャーノ・レッジャーノ、ブルサンのクリームチーズ(ハーブ&ガーリック味)




シーザーサラダ



前菜の盛り合わせ

・ヨーグルトのベリーヌ
・モッツアレラチーズとトマト(優糖星)・トマトウォータージュレ添え
・自家製ローストビーフ


硝子の器に入ったヨーグルトベリーヌは、トマトクーリー(本来はドライトマト)、水切りヨーグルト、バジルペーストが3層になったディップで、「Wagon Café」のhannoahさんのレシピです。色合いも綺麗で、お気に入りの一品heart04

また、モッツアレラチーズとトマトに添えたジュレは、トマトクーリーを作る際にできるトマトウォーターを使っています。

※トマトクーリー、トマトウォーターージュレについてはこちら(←click)。

ローストビーフは黒毛和牛モモ肉で作りました。ローストビーフのレシピはこちら(←click)。



天使の海老と帆立のカダイフ揚げ レモンジュレ添え




海老のラビオリ入りかぼちゃスープ

先日、主人の誕生日祝いで作ったものです。主人が気に入ってくれたので、今回のメニューに加わりました。今回は芝海老ではなく、天使の海老を使いました。




牛肉とマッシュルームのフジッリ

こちらも主人の誕生日祝いに作ったのと同じパスタです。義父母からも大好評でしたlovely。さすが親子!好みの味が似ていますsign03




トルタ・ディ・チョコラータ と ストロベリーサンタ

何度もお披露目しているチョコレートケーキと、初めて作ったストロベリーサンタです。コウジシモムラのストロベリーサンタをマネしてみたものの、仕上がりは全然違うものに・・・・・bearing。でも、お義母さんは「可愛い~」と喜んでくれました。


おまけの写真camera



レオサンタ

昨年はトナカイのツノ、今年はサンタ帽です。100円ショップで購入したのですが、こちらは白いヒゲ付きで210円でしたbleah


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