2014/12/29

とろあなご丼 と 真鯛のかぶら蒸し

クリスマスも終わり、年末モードに突入ですhappy01



とろあなご丼

デパ地下の物産展で購入した「西のとろあなご(対馬水産)」を炊きたての御飯に乗せて頂きました。

真空パックされた煮穴子を湯煎で温め、そのあとガスバーナーで表面を炙っています。とても柔らかく、甘辛のタレも美味しいですlovely

もう1回分あるので、次は穴子の押し寿司にしたいと思います。

対馬水産のHPはこちら。お取り寄せも可能です。




真鯛のかぶら蒸し

「大地を守る会」で届いた瑞々しい蕪を使ってかぶら蒸しを作りました。具材は天然真鯛、天使の海老、銀杏、百合根です。すりろした蕪とメレンゲ状の卵白はふんわりと蒸し上げ、餡は一番出汁を使って熱々に仕上げています。主人からも大好評でしたsmile


★真鯛のかぶら蒸しの作り方★

apple材料(2人前)

・真鯛      2切れ
・エビ       2尾
・銀杏       4粒
・百合根     8枚
・蕪       小3個
・卵白      1個分
・わさび
・塩       少々


・一番だし   200cc
・味醂     大さじ2
・薄口醤油  大さじ1
・白だし醤油 小さじ1/2
・塩       少々
・葛粉     大さじ1
 

hairsalon作り方

1.塩で下味をつけた真鯛はひと口サイズに切る。エビは下処理(背わたをとり、片栗粉と塩で水洗い)をし、さっと茹で水気を切ったら一口サイズに切る。百合根は一枚ずつ外し、きれいなものを8枚用意する。銀杏は下茹でする。卵白はしっかり泡立ててメレンゲ状にしておく。
2.皮をむいた蕪を摩り下ろし、ざるにあげて水気を切る。(蕪からでた水分はとっておく)
3.水気を切った蕪にメレンゲ状の卵白と塩を加え、手で軽く混ぜあわせる。
4.真鯛以外の具材も加え、さっと合わせる。
5.器に、真鯛をのせ、塩をひとつまみ振る。4をたっぷり乗せて、そのまま蒸し器で12~15分蒸す。
6.鍋に一番出汁、調味料、蕪からでた水分を加え火にかけ、最後に水溶き葛粉でとろみをつける。
7.蒸しあがった5にたっぷりの餡をかけ、最後にわさびの盛ったら出来上がり。



里芋の甘煮




銀杏の素揚げ

かぶら蒸し用に買ってきた殻付き銀杏が余ったので、下処理をし、さっと素揚げしてお塩で頂きました。銀杏の殻、外皮を外すのって結構大変ですが、真空パックの銀杏にはない風味がありますねsmile




刻みすぐき(京都・川勝總本家)



年賀状書き(27日に投函!)、お節用食材の買い出し、お正月の飾り付けと慌ただしく過ごしていましたが、今日からはいよいよキッチンに缶詰状態になりそうですsweat01

そろそろお節づくりを開始される方も多いと思いますので、お節レシピ集と昨年のお節の準備記事ご紹介します。

お節のレシピ集はこちら(←click)
お節の準備レポはこちらこちら(←click)




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2014/12/26

自宅でクリスマスディナー(2014)

今年も義父母をお招きして、クリスマスパーティーをしましたxmas



クリスマスなのに、中華料理ですbleah。欣喜のレッスンで習ったお料理を中心にしました。




メリー・クリスマスbell

スパークリングワインbarで乾杯です。




コル・デ・サリチ ヴァルドッビアデーネ プロセッコ スペリオーレ エキストラドライ(2012)

ワイン通のK夫妻から頂いた、とてもフルーティーなスプマンテです。「エクストラドライ」と銘打ってあるので超辛口なのかなと思いましたが、ほんのり甘味も感じられるとても飲みやすい泡でしたhappy01

スパークリングワインの乾杯に合わせ、4品、食卓に並べました。



大根の醤油漬け



パリパリサラダ

エビ麺の食感がアクセントになっています。義父母も気に入ってくれ、レシピを知りたいわ~~~とのこと!



棒々鶏

鶏胸肉はしっとりと仕上がっています。




ザーサイと長ネギの和え物

食べやすい大きさに切ったザーサイ、長ネギ、ツナ(orササミ)を和え、胡麻油とお砂糖で味付けをしています。前日に作り、味をなじませています。



温かいお料理を4品用意しました。



庄内砂丘あさつきのオイスターソース炒め

これは欣喜ではないのですが、主人の好物です。小口切りにしたネギを胡麻油で15分かけてじっくり炒めて甘みを引き出し、シラスを加え、更に5分ほど炒めます。豆板醤、ニンニクを加え、香りがでてきたらあさつきを投入。強火でさっと炒め、オイスターソースと砂糖で味付けをしたら出来あがり。




湯葉巻き蒸し

下準備にすごく時間がかかりました。でも、欣喜の味が再現できて大満足ですlovely




海老の紙包み揚げ

中の具材は天使の海老とタケノコのみです。紙包み揚げの「紙」とは、威化紙(ウエハーシー)のことです。もち米粉でできたオブラートのようなもので、ライスペーパーよりずっと薄いです。威化紙は濡れるとすぐ溶けてしまうので、包むのが大変。でも、うまくいきました。




酢豚

こちらは四川飯店・陳建太郎さんのレシピで、もう何度も作っています。素揚げをしていないのに本格的な味に仕上がりますよflair

四川飯店の酢豚のレシピはこちら(←click)※「ウチゴハン」のHPに飛びます。




プーアル茶ゼリー

欣喜で使っているプーアル茶の茶葉を小分けしてもらって作りました。ほろ苦いゼリーと甘いキャラメルソースの組み合わせで、口の中がさっぱりします。


以上、9品中6品が欣喜のお料理教室で習ったものです。他にも知りたいお料理がたくさんあるので、これからも通い続けますよ~smile


クリスマスケーキは、ヴィタメールのチョコレートケーキにしましたcake



WITTAMER(ヴィタメール)のショコラサンバ

ミルクとビターなショコラムースが2層になったチョコレートケーキです。口の中ですぐに溶けてしまうふわふわなムースがとても美味しいです。濃厚なチョコレート味なので、コーヒーcafeとよく合いますね。

中華でのおもてなしでしたが、義父母もとても喜んで召し上がってくれ、頑張った甲斐がありました。

これから年賀状を書いて、週明けからはおせちモードに突入です!


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2014/12/23

エディション・コウジシモムラ(六本木)でクリスマスランチ<2014>

エディション・コウジシモムラで一足早くクリスマスランチを頂きました。

六本木ティーキューブの1Fにあるミシュラン2ツ星shineのお店です。



メリークリスマ~スxmas

主人とシャンパンで乾杯bar。今回で4度目の訪問です。昨年同様に、スペシャリテが満載のクリスマスコースを頂きました。




チーズとさつまいものチュイル

チーズ、サツマイモ、トマトで作られているグルテンフリーのチュイルです。香ばしく焼かれていて、シャンパンの良いお供になりました。




牡蠣の冷製 海水と柑橘のジュレ 岩海苔添え

牡蠣アレルギーの私は食べることのできないスペシャリテです・・weep。アレルギーになる前は大好物だったんですけどね~。本当に悔やまれます。主人は満足そうに頬張っていました。




ズワイガニとアボカドのサラダ・ビーツソース添え

牡蠣の代わりに供された一皿。濃厚なアボカドと甘味のあるズワイガニの組み回せがとても良かったです。ほのかに酸味のあるビーツのドレッシングも美味しかった~smile




フォアグラのポワレ セップ茸の温かいソース

フォワグラが苦手という方、多いと思います。私もそうでした。でも、ここのフォワグラは別物です。毎回たのんでいますが、いつ食べても絶品lovely。このコッテリとした見た目にもかかわらず、バター、生クリーム不使用で、くどさは全くありません。スペシャリテ中のスペシャリテだと思いますlovely




カダイフを纏った的鯛の軽やかなフリット ブロッコリーのクーリとレモンのコンフィチュール

下村シェフのお料理教室でも習った一品。カダイフの上にレモン汁をかけてしまうとパリパリした食感が失われてしまうので、レモンはコンフィチュール(ジャム)にしてあるそうです。




イベリコ豚 ベジョータ プルマのロースト 根野菜添え

切り口は牛肉のように赤く、食感もしっとりと柔らかくて牛肉に近いです。目隠しして食べたら、豚肉と気づく人はほとんどいないんじゃないかなと思います。添えてある根菜1つ1つも丁寧に味付けされていて、満足度の高い一皿でしたlovely




栗のコンフィとカカオのメレンゲ パッションフルーツのエスプーマ

程よい甘さの渋皮煮、利平栗100%の栗のペースト、酸味がアクセントになったパッションフルーツで作られたデセールです。見た目ほど重くはなく、ペロリといけちゃいます。




牛乳のシャンティとエスプレッソプリン

このプリンは初めて頂いたのですが、苦さと甘さがちょうど良いバランス!生クリームではなく、牛乳のシャンティにして、あっさりと仕上げてあるところが流石ですね。お替わりしたいくらいでした(笑)。

以上のコースで9720円(サ別)です。

最後にコーヒーcafeを頂いていたら、下村シェフがいらして素敵なプレゼントpresentも頂いてしまいました。いつもありがとうございます。

ジョエル・ロブションでは胃もたれしてしまいましたが、コウジシモムラでは全く胃もたれしませんでした。バター、生クリーム不使用のフレンチは体にも優しいんですね。


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