2014/02/12

虎サバ棒寿司 と けんちん汁

昨晩の夕食です。

年末に青森から取り寄せた冷凍の虎サバを使って、棒寿司を作りましたhappy01



虎サバ棒寿司

巻き簾の上にラップを敷き、その上に締めサバを置きます。サバよりひと回り小さくまとめた酢飯を乗せ、形を整えながら巻き上げたら出来上がりlovely。酢飯の寿司酢は、富士酢:三温糖=3:2に塩を少々くわえたものです。

虎サバは青森県八戸市の魚菜工房「七重」のものです。脂が乗った鯖の甘さを堪能できますよ。

お店のHPはこちら(←click)。



牛肉とじゃがいもの甘辛煮

京味(西健一郎さん)のレシピです。前日に作って味を染み込ませています。




菜の花としめじの胡麻ポン酢和え




ササミとキュウリの梅肉和え

レシピはこちら(←click)




自家製キャベツの塩昆布漬け




けんちん汁

精進料理なので本来はお肉は入りませんが、うちは鶏肉を入れてしまうことが多いです。

あとは、根菜やキノコをたっぷりと。今回は干し椎茸とゴボウがなかったので、代わりにブナシメジと里芋を入れました。


★けんちん汁の作り方★

apple
材料(作りやすい量)

・鶏のもも肉    小1枚
・大根        1/8本
・人参        1/2本
・干し椎茸      5枚
・牛蒡        小1/2本
・こんにゃく     1/2枚
・長ネギ       適量
・ごま油       適量
・あごダシ      600cc
・調味料(酒 醤油 各大さじ2、みりん 大さじ1、塩 小さじ1/2~ 砂糖 小さじ1/2)

hairsalon作り方

1.鶏肉、大根、人参、ゴボウは食べやすい大きさに切る。
2.コンニャクはさっと下茹でし、食べやすい大きさに手でちぎる。
3.水で戻した干し椎茸は、食べやすい大きさに切る。
4.ごま油を熱した厚手鍋で具材を手早く炒めたら、出し汁と調味料を加え、具材が柔らかくなるまで煮る。
5.火を止める直前に、1cm幅に輪切りにした長ネギを加えたら出来上がり。お好みで七味唐辛子をふりかけて頂きます。



ソチオリンピック、よ~~~やくメダルが出ましたねsign03 しかも同時に2個!スノーボード・ハーフパイプ男子。銅メダルの平岡選手は18歳。銀メダルの平野選手はなんと15歳!凄いティーンエイジャーが現れたものですshine

そして、その直後に行われたスキージャンプ女子。今季ワールドカップ13戦10勝、日本の絶対王者・高梨沙羅選手はまさかの4位にwobbly。非常に僅差の試合で、2本とも追い風という不運・・。追い風だと距離が伸びないだけでなく着地のテレマークも入れにくいのですよね。でも、言い訳せずにインタビュアーの目をまっすぐ見て答えている姿に感心してしまいました。こちらもまだ17歳。4年後の平昌で雪辱を果たして欲しいです!



ランキングに参加しています。応援して頂けると、励みになります。

人気ブログランキングへ ←画面が全部開くまでちょっと待ってくださいね。
レシピブログ ←足あとも残してくださると嬉しいです。

また、コメントも楽しみにしています。ブログをお持ちの方はご訪問に伺いますので、ぜひURL欄も記入してくださいね。


11 件のコメント:

tomato さんのコメント...

虎鯖なんていう鯖があるんですね。
脂がのってて、とても美味しそうです。
しかも、なんて肉厚~
棒寿司、鯖が酢飯にしっかり馴染んで凄く上手に出来てますね。
さすがのりえさんです^^

けんちん汁も、身体の芯から温まっていですねー

メダル、遂にでましたねー
しかも2個も^^
ようやく活気づいてきましたよね~

urushi-yoshiko さんのコメント...

こんばんは♫
鯖寿司の画像たまりません・・・
京都の鯖寿司よりも、米子の鯖寿司よりも美味しそう・・・
塩昆布をいれたお漬け物美味しいですよね♫
先日焼き鳥屋さんで食べたポテトサラダに塩昆布が乗っかっていましたが、これまた新しい発見でした。

kate さんのコメント...

のりえちゃん こんばんは♪
と言うかおはよう♪

鯖棒寿司めちゃくちゃ美味しそう!!!
これ以前作ったことがあるのだけど
鯖と寿司飯がうまく密着しないで
切るときに大変だったの。
どうやったらこんなに綺麗に出来るのかしら???
形もとても綺麗だし虎サバ自体も美味しいんでしょうね♡

スキージャンプの女の子残念でしたね。><
あの子の普段の受け答えがとても好きでした。
4年後でもまだ十分に若いから是非頑張って欲しいですね!

maho さんのコメント...

サバ寿司がおうちで作れるなんて~!!
まるでお店のもののように美しい♪
お肉とジャガイモの甘辛煮は、普通の肉じゃがのように色々入らないのね。
シンプルなほうが美味しいのかも!!

うひひ さんのコメント...

のりえちゃんおは~♪
鯖寿司というと、買うことしか
考えていないけど鯖を買って
作ったほうが美味しいのが出来そうだね!
それにしても分厚い鯖だ!!!

スノボの若者たち、全く緊張してなくて
ほんとにたいしたものだ!!!
さらちゃん可愛そうだったね。。。
涙をこらえてる様子がますます涙を
誘ったわ・・・

ety さんのコメント...

おはようございます

オリンピック盛り上がってきましたね
15歳って…よく考えたら平成10年生まれですよね^^つい最近だわ!と思ってしまいました

鯖もお取り寄せなさるなんて
のりえさん素敵なもの本当に沢山ご存知でらっしゃいますね
お料理上手さんって、食材に妥協なしな方多いけど
まさにその通り!

いつも思いますが器も本当に素敵ですね

hannoah さんのコメント...

のりえさん、こんばんわ~^^

肉厚~~@@!! とっても脂がのっていて、こんな
肉厚の鯖を見たのは、超久しぶりですっ!!!
(カナダで買える鯖は、痩せていまーす><)
甘味を堪能出来るなんて、夢のようですよ~♪
とっても美味しそうで、お箸がどんどん伸びてしまい
ます^^

オリンピックのスノボ、素晴らしかったですね。
堂々とした演技を見て、さすがだな~と
思いました☆ 今後も目が話せません(^^)

manngo さんのコメント...

こんばんは~~
遅くなりました。
どうにかキッチンのリフォーム 形ができました。 明日また細かいところの作業が続きますが・・・ 私は収納の仕方に頭を痛めています。

青森の鯖  大きいですね~^
鯖寿司 大好きなのですが 最近全然作っていません。  とっても食べたくなりましたよ。
サイドメニューも充実していますね。
いつもながら感心します。

さあ~ 今夜はフィギュアですね。
頑張って観ましょう!!

Masami さんのコメント...

のりえさん、こんばんは♪

のりえさんの鯖の棒寿司に、もう目が点です!もう・・・美味しそうすぎます!食べたい~(笑)

けんちん汁もふつうはお肉が入らないとのことですが、鶏肉入り美味しそうですよ~^^

オリンピック、本当に漸くメダルが出ましたねー。そして今日は男子のフィギュアで羽生選手が素晴らし演技でトップに立ちましたね!そして高橋選手も相変わらず魅力溢れる演技で4位!!明日が今から楽しみですね!!
我が家も家族中で大いに盛り上がっています^^

shoko♪ さんのコメント...

こんばんは。
定期的に拝見するこの手作り肉厚の鯖寿司...
鯖好きにはもうたまりませ〜〜ん!!
しかも今丁度お昼前^^;
けんちん汁は鶏のお出汁が出て、おいしく
なりますよね^^
今日もまた雪ですし、こういうので温まりたいわ♪

さらちゃん、ほんとうにまさかの4位でしたよね(涙)
オリンピックってそういうものなのでしょうね。
上村愛子さんもとらせてあげたかったな〜〜><
でも、すごく感動しました!!
今晩は夜更かししてフィギア応援しなくちゃ☆

Little Happy さんのコメント...

こんにちは♪

にょ~~~~~@@
棒寿司をお家で作られるってさすが!!
肉厚でとても美味しそうな鯖ですね~
o(≧ε≦o)

こんな立派な棒寿司ってお寿司屋さんじゃないといただけないですよ~~
w(*゚o゚*)wオオオ~~

牛肉とじゃがいもの甘辛煮も美味しそう♪
シンプルだからこそお互いの味が
引き立つんでしょうね♪

若者が活躍する時代がきましたね~
(年よりくさすぎます)
毎日寝不足気味ですが
おばちゃんも体力が続く限り頑張って
観戦しようと思います(笑)

おーるぽち☆