2014/03/18

鶏ハンバーグのクリームソース

昨晩の夕食ですrestaurant



鶏ハンバーグのクリームソース

淡白なイメージの鶏挽き肉ですが、コンソメとカレー粉を入れてコクのあるパテにしています。付け合わせのお野菜も、それぞれの持ち味を引き出すように調理しましたflair

ソースは、ハンバーグを焼いた際に出た肉の旨味を余すことなく使ったクリームソースです。主人からも大好評でしたlovely


★鶏挽き肉のハンバーグ・クリームソースの作り方

apple材料(2人分)

<ハンバーグのタネ>
・鶏挽き肉        240g
・ニンジン(みじん切り) 40g
・玉ねぎん(みじん切り) 40g
・カレー粉         小さじ1/2
・卵白           2個分
・コンソメ(オーネ)    小さじ2/3
・塩、こしょう        各適量
・バター          15g
・サラダ油         大さじ1

<クリームソース>
・生クリーム        100cc
・トマト            50g
・塩、こしょう        各適量

<付け合わせ>
・ジャガイモ        小さい1個
・ニンジン         小1/2本
・きのこ類         お好み
・ニンニク         1/2片
・バター          15g
・塩、こしょう       各適量
・エクストラバージンオイル

hairsalon作り方

1.(ハンバーグのタネ)フライパンにバター10gを熱し、ニンジン、玉ねぎを炒め、塩、コショウで味付けをする。しんなりしたらカレー粉を加え更によく炒め、バットにあげ、粗熱をとる。ボールに挽き肉、塩、コショウ、コンソメ、卵白をいれ全体がなじむまで手でよく混ぜる。粗熱をとった野菜類も加え更に良く混ぜたら、全体を2等分にする。

2.(ハンバーグを焼く)フライパンにサラダ油を熱し、ハンバーグを入れて焼く。脂が出てきたらバター5gを加えて更に焼き、焦げ目がついたらひっくり返し、反対側も同じように焼く。焼きあがったら温かいところで保温しておく。

3.(クリームソース)ハンバーグを焼いたフライパンに生クリームを入れ中火にかける。沸騰したら塩、コショウで味を整え、火からおろして一度漉し器でこしてから鍋に戻す。湯剥きし、細かく切ったトマト、パセリのみじん切りを加え軽く温める。

4.(付け合わせ)ジャガイモ、ニンジンは1cm角に、きのこ類は全て食べやすい大きさに切る。フライパンに5gのバターとニンニクを入れて弱火で熱し、香りが出てきたら、ジャガイモ、ニンジンを加え炒める。全体が色づくまで炒めたら塩、コショウし味を整え、最後にバターを少し加える。別のフライパンに10gのバターを入れて中火で熱し、バターが少し色づいたらきのこ類を加え塩コショウし、炒める。火を止めエクストラバージンオイルを加える。

5.(盛り付け)お皿の中央にハンバーグを盛り、周りに付け合わせのジャガイモとニンジンを散らし、その隙間を埋めるようにきのこ類を置く。最後にクリームソースを付け合わせにまわしかけて出来上がり。




キャベツの千切りサラダ with エクストラバージンオイル(ミレユンヌ)

ミレユンヌのオリーブオイルと出汁醤油をかけて頂きました。mahoさんにオススメされた食べ方です。普通のキャベツの千切りが、とてもおしゃれな一品になりました。美味しい~。次回はもっとたくさん用意したいと思いますsmile




野菜のビネガー漬け

ニンジン、大根、胡瓜、キャベツを米酢、砂糖、唐辛子の輪切り、生姜の薄切りで2日間漬けました。




新タマネギとベーコンのスープ

新玉ねぎが出回るこの時期に必ず作るスープです。


★新タマネギとベーコンのスープの作り方

apple材料(2人前)

・新タマネギ       1.5~2個
・ベーコン        30g程度
・水            2カップ
・顆粒スープの素    小さじ1~
・塩、コショウ       各適量

hairsalon作り方

1.新タマネギ、ベーコンは食べやすい大きさに切る。
2.鍋に水と1の新タマネギ、ベーコンを加え、火にかける。
3.沸騰したらアクをとり、顆粒スープの素を加え、蓋をして弱火で20分ほど煮る。
4.塩、コショウで味を整え、出来上がり。



今日は春一番typhoonがふくみたいですね。花粉も大量に飛びそうです・・・・sad




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10 件のコメント:

ety さんのコメント...

こんにちは

美しいハンバーグですね
鶏肉のさっぱりしたお味に、このクリームソースぴったりですね
コンソメとカレー!またまたおしゃれな組み合わせ
白ワインがあいそうです^^

上質なオリーブオイルだからこそ味わえる
贅沢なキャベツサラダですね

tomato さんのコメント...

鶏のハンバーグ、ヘルシーなのに、こんなに豪華で美味しそう^^
アイディアですねー
さすがのりえさん、素晴らしいですー
盛り付けも素敵ですー
お野菜もいっぱいとれて、魅力的だし、クリームソースがとても美味しそう~

Masami さんのコメント...

のりえさん、こんにちは♪

鶏ハンバーグのクリームソース、凄く美味しそうです~~!!!
レシピを見たら、卵白が2個も入るとは、
ふっくら美味しく焼きあがる秘訣なのかしら?!^^

野菜のビネガー漬け、こちらは是非作ってみたいです♪生姜が入るのは作ったことがないのですが美味しそう!
彩もとってもキレイですね♪

イタリアは今年は花粉の量が凄いみたいで、
私もここ最近かなり辛いです(涙)
お互いにに頑張ってこの時期を乗り越えましょうね~^^

うひひ さんのコメント...

のりえちゃんこん~♪

あっさりした鶏もクリームソースで
こくのある美味しさになりそうだね。

噂のミレユンヌ
みんな絶賛しているね!
色々なものを美味しくしてくれそうだわ。
ためしてみたーい!

manngo さんのコメント...

こんばんは~~

鶏のハンバーグは食べたことないかも?
つくねばかりですね。
でも 鶏肉の方がさっぱりで年寄り向けかもね? 今度作ってみます。

新たまの美味しい季節。
スープ 美味しいですよね。
今夜は宮崎から取り寄せた新玉ねぎで新たま祭りでした。

オレンジケーキのブログ
明日の予約投稿の日にちを間違えてました。
今消しました。 失礼しました。

kate さんのコメント...

のりえちゃん こんばんは♪
焼き色も綺麗でいい香りが漂って来そうなハンバーグ!
コンソメとカレー粉が入ってるなんて
食欲をそそる味になってますね~♪
付け合せの野菜もそれぞれ別のフライパンで
味付けしているなんて素晴らしいよ~!

新玉ねぎ美味しいもんね。
こんなシンプルなスープが甘みを感じられていいかも♪

hannoah さんのコメント...

のりえさん、おはようございます♪

こちらのハンバーグのソース、旨みたっぷりで
ソースも工夫があって、すごく作ってみたい&
いただいてみたい1品です♪
トマトクリームソースなんですね!あっさりな鶏
だけど、ソースが濃厚でお野菜がたっぷりで
とっても美味しそうです^^

私も最近、キャベツの千切りにエキストラバージン
オイル&塩で食べるのがマイブームなので
出汁醤油で、今晩食べてみようと思います☆

春野菜が少しずつ出回り始め、春はもう到来
しているんだな~と感じます。
花粉症、しばらく辛い時期が続くと思いますが、
無事に乗り越えて下さいね♪

maho さんのコメント...

鶏挽肉でハンバーグ、あんまり作ったことがなかったけど、鶏肉が一番好きなのでこれは美味しそう!!
生クリームソースと相性良さそうですね♪
ミレユンヌキャベツ、作ってくれてありがとう~♪
良質なオリーブオイルって、それだけでごちそうですよね^^

tomato さんのコメント...

こんにちは^^


新玉が美味しい時期ですよねー
このスープ、新玉の甘さを際立たせてくれる素敵なスープですね。
シンプルなのって、やっぱり素材の旨みが映えますね。
私も作ってみようっと。
今日も風が強くて、花粉が飛んでそうですね。
どうぞお大事に。

ストロベリーアンドラズベリー さんのコメント...

おはようございます。
鶏ひき肉でクリームソースハンバーグ、お野菜、きのこたっぷりで美味しそうですね。
クリームソースが新鮮でいいですね。
新玉ねぎとベーコンのスープ、美味しそうです。
今が新玉ねぎ旬だから、シンプルなコンソメスープでも美味しいですね。