2014/03/20

鯛そぼろ

一番だしをとり、体にやさしい和食にしましたhappy01



鯛そぼろ

真鯛の切り身でつくった鯛そぼろと、甘口の炒り卵を酢飯に乗せた二色丼です。


★鯛そぼろの作り方★

apple材料(2~3人前)

・鯛の切り身  2切れ
・酒       大さじ2
・A(砂糖  大さじ1.5、白醤油 大さじ1.5、醤油 大さじ1/2)

hairsalon作り方

1.鍋で湯をわかし、鯛の切り身と酒を入れ弱火で5分ほど煮る。火を止め、蓋をして中まで火が通ったら、一旦取り出す。
2.鯛の皮と骨、血合いを取り除き、身をほぐす。
3.2を再び鍋に入れ、菜箸数本を使ってしっかり炒る。水分が飛んだらAの調味料を順に入れ、弱火でホロホロになるまで再び炒ったら出来上がり。

お肉で作るそぼろとは違って、上品な味わいに仕上がりますbell




春菊としめじのお浸し

お浸しは出汁の美味しさを味わうお料理です。春菊は茹でたあとに氷水にさらし、ぎゅっと固く絞ってから八方出汁に浸してくださいflair。絞りが緩いと、八方出汁の味がボケてしまいます。




帆立のうま煮(かじの)

義母から頂きました。北海道産の帆立が優しい味付けで柔らかく仕上げられています。箸が止まらず、ついつい食べ過ぎてしまいましたsmile





茶碗蒸し

具材はシンプルに鶏肉、椎茸、銀杏、三つ葉です。今回は水分が多い具材をあえて使わず、卵1
個にダシ100ccの配合で作りました。(水分が多い具材や具沢山の場合は、そこから出る水分を考え、だしの量を少なくしてください。)




あさりのお味噌汁



春一番が吹いた直後には必ず「寒の戻り」があるそうです。今日、東京では冷たい雨が降り続き、日中の最高気温はなんと6度。いくらなんでも戻りすぎでは?でも今週末からは一気に春本番といった気候になるらしいです。桜の開花は来週かな~。


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11 件のコメント:

manngo さんのコメント...

こんにちは~~

鯛そぼろ
ちゃんと切り身から作られてるのね?
私はアラでしか作ったことないわ。
貧乏性だね。
そぼろご飯 美味しいですよね。

春菊のお浸しも綺麗ですね。

のりえさんはいつもきっちり出汁を取られてますね~~
私も昔はちゃんと昆布と鰹節で取っていましたが 最近は茅乃舎出汁ばかり・・・・実家も今尚昆布と鰹節。 上質の材料だと絶対に茅乃舎出汁より美味しいですよね。
でももう戻れないわ(><)

楽しい連休をお過ごしくださいね。

Little happy さんのコメント...

こんばんは♪

この年になると・・・
(心はまだ若いつもりですが)
出汁の味を感じなれる品のあるお味に
凄く引かれるようになりました♪

鯛そぼろってまさに理想の料理です!
出汁の味とお魚の旨みが余すことなく
いただけますものね~♪

週末は魚を買いに行って
鯛そぼろを作りたいです(^^)

帆立のうま煮も美味しそう~!
これだけでご飯が2膳はいけちゃいますね♪

おーるぽち☆

tomato さんのコメント...

わーのりえさんちは、鯛そぼろ^^
鯛のそぼろだなんて、なんてゴージャス~
手間暇かけた鯛のそぼろ、本当に味わい深そうですねー
お魚のそぼろって、優しい味わいで素敵ですね^^

今日は、本当に寒かったですね。
のりえさんも、体調崩さないでくださいねー

のっこ さんのコメント...

のりえさん、ばんは♪
鯛のそぼろ!美味しそう☆
お上品なかんじなんだろうね^^
お出汁の味メインのお料理、大好き。
試作があって作ったんだけど、
やっぱり美味しかったんだ~♪
↓のハンバーグ、ご主人うれしかっただろうね♪
ウチの人もこういうのが一番好きなの^^
もちろんワタシも大好き☆

うひひ さんのコメント...

のりえちゃんこん~♪
これまたカロリーの低そうな
晩御飯だね!とってもヘルシー♪

鯖そぼろはよくのりえちゃんちの
晩御飯で見かけるけど鯛もそぼろに
なっちゃうとは!

あっさりと美味しそうだね♪

ここちき さんのコメント...

こんばんは。
一度は作ってみたい鯛そぼろ。
夫からはお肉がない~!!と文句がでそうでチャレンジしていませんが、相変わらず美味しそうです。

↓鶏ハンバーグのクリームソース、すっごく美味しそうです。
クリームソースって味付けは?と悩んでいるのですが、基本は塩胡椒なんですね。今度わたしもやってみます。
今日はロールキャベツを作ったんです。
鶏ハンバーグの真似でカレー粉を入れたのですが、まったく気がつかれず。。。

気が疲れない程度で美味しいっていわれるのが秘訣なのかな?

>>寒の戻
辛すぎます・・・お散歩がつらい!!
早く桜が見たいです。

hannoah さんのコメント...

のりえさん、おはようございます♪

鯛そぼろ☆ 丁寧に作られた味で、卵そぼろと盛り
付けると その上品さも引き立ちますね♪
住んでいる場所柄、なかなか白身のお魚を見る
機会がないのですが、そぼろご飯が大好きなので
鯛をゲットして作りたいです~^^

茶碗蒸し、しばらく食べていないな~^^;
私の実家の定番も、鶏肉と三つ葉、椎茸が必ず
入っていたので、懐かしいです♪
今日は日本食ですね。ほっとするメニューで
日本食っていいな~って改めて感じます☆

maho さんのコメント...

鯛で作るそぼろ、お肉とは違って優しいお味なんだろうな~
だしをかけてお茶づけにしても美味しそう><
無性に食べたいです!!!

kate さんのコメント...

のりえちゃん こんにちは♪
わ~♡お上品な優しいお味が想像できる~~!!
こちらでは鯛なんて普通に買えないから
そぼろなんて作ったことないです。><
ふんわりしていて本当に美味しそう♡

きゃー!茶碗蒸し♡♡♡
大好きなのにもうずっと作ってなかった!!
早速作ってみようかな♪
三つ葉がないけどいいよね~。

日本は3連休ですね♪
楽しんでますか~( ´ ▽ ` )ノ

さすらい さんのコメント...

おはようございます。
お久し振りでございます。
ちょっとお休みをしてましたので、訪問出来ませんでした。
また毎日訪問するのを楽しみにしております。
和食のあっさり系の献立になりましたね。
そぼろも鶏肉ではなくて鯛を使われてるあたりがワンランク上に料理です。
お上品で美味しそうです。
あさりの味噌汁…実はわたくしも昨夜はあさりの味噌汁でしたよ。
料理が被ってて嬉しくなりました。

ety さんのコメント...

こんばんは

伺うのが遅くなりました<(_ _)>
のりえさんの和食は本当にいつも美しいですね
丁寧な作業を積み重ねないと、こういうお品にはならないですもの

鯛そぼろ・・・いつもながらとっても美しいです
お出汁から丁寧にとられて手間もかかっておりますものね

茶碗蒸しも本当に品がいいです
どれも味わってみたい~