2014/07/25

真鯛のグリル・サルサベルデソース と 鮎の焼きリゾット

濱崎シェフ(リストランテ濱崎)の料理教室で習ったお料理を2品作りました。

毎年作っている夏の定番メニューですrestaurant



真鯛のグリル サルサベルデソース

真鯛はガーリックオイルで、皮はカリッと、中はふんわりと焼き上げました。サルサベルデソースは、スイートバジル、イタリアンパセリ、エストラゴン、松の実、レモン、ケッパー、バルサミコ酢、ハチミツ、エクストラバージンオイルをミキサーにかけて作っています。

このソースは淡白な白身魚であれば、なんでも合います。あと、帆立にもよくマッチしますよflair




鮎の焼きリゾット

えらと内臓を取り除いた鮎をグリルで焼き、身をほぐます。ダシ汁と昆布で炊いたご飯に、鮎の身、摩り下ろしたパルミジャーノレッジャーノと、みじん切りにしたイタリアンパセリを加え、丸いセルクルにふんわり詰めて、こんがり焼き上げましたshine。最後にバターを加えることで、きれいな焼き色をつけることが出来ました。

まずはそのままで頂き、残りが半分くらいになったら



鮎の骨でダシをとり、白醤油とEXVオリーブオイルで味付けをしたスープをかけ、リゾット風にして頂きます。スープといっても、一番だしをベースにした和風テイストのスープです。鮎の骨は臭みをとるためにしっかり焼いてからダシ汁に加えていますhappy01




サラダ(レタス、トマト、ブロッコリースプラウト、ニンジンのスフレ)


昨晩は近所にカミナリが何度か落ちてビックリでしたbearing。レオは窓に近づいていって、夜空に光るカミナリをじっと観察eye。レイはちょっと臆病なんですが、カミナリの音はまったく気にしていない様子。動揺していたのは私だけだったかも(笑)


ランキングに参加しています。応援して頂けると、励みになります。

人気ブログランキングへ ←画面が全部開くまでちょっと待ってくださいね。
レシピブログ ←足あとも残してくださると嬉しいです。

また、コメントも楽しみにしています。ブログをお持ちの方はご訪問に伺いますので、ぜひURL欄も記入してくださいね。

11 件のコメント:

hannoah さんのコメント...

のりえさん、こんにちは~♪

メニュー構成、そしてお料理の数々を拝見して
ほんとにお店でいただくそのもので、驚いて
います!!

のりえさんのお料理は、いつも丁寧なので
とっても大好きなんです^^←告白みたいで
恥ずかしい~^^;

実は私、サルサベルデが大好きで 瓶詰めを
常備しています!自分では作った事が無かった
ので、材料を見て 改めて勉強になります♪
(因みに今も、パントリーに2瓶あります~)
淡白な真鯛が、コクのあるソースで一気に
華やかに、そして抜群の美味しさ☆ 盛り付けも
とっても素敵~♪

そして今日は もう一つの驚きが@@!
鮎入りご飯を最初は、香り高い味を楽しみ・・・
その後のリゾット風が 最高~~♡
〆なのに、〆たくなくなりそうな私~~。

いつもとっても素晴らしいお料理の数々で、
勉強させていただいています!自分でも
是非 トライしてみたいっ♪

tomato さんのコメント...

のりえさん、こんにちは。
真鯛のグリル、皮がパリッと、中はふっくらな感じ、写真見てるだけで、とても良く伺えますー
こういう焼き方、なかなか出来ないんですよねー
さすがだなーって思います。
このソースといい、焼き鮎のリゾットといい、なんて手の込んだお料理なんでしょう。
お料理教室の成果を、ちゃんと実践されるのりえさんって、やっぱり素敵ですね^^
もうプロみたいです~

雷、落ちたんですか?
怖いですねー
レオくんも、レイちゃんも、なかなか度胸があって頼もしいですね~
のりえさん、心強いですね^^

ety さんのコメント...

こんにちは

昨日の雷と雨はすごかったようですね
こちらは全く降らずでしたので、テレビで観てびっくりしました@@

このサルサベルデソース!いつ拝見してもおいしそうです
淡泊なお魚にぴったりですね
こんがり焼かれたところもとてもおいしそう

焼きリゾットは香ばしいご飯が
スープに浸されると、また違う感動味わえそうですね
お家におられながらにしてコース^^
いつも素敵です

manngo さんのコメント...

こんにちは~~

全てが丁寧な作業でレストランみたいですね。
鮎のリゾットとスープが美味しそう。
いいだしが出てるのでしょうね。
盛りつけも全てバッチリで素晴らしいです!!

shoko♪ さんのコメント...

こんばんは。

のりえさん家の夏の定番2品、ほんとうに
いつも美味しそうですよね〜。
鮎好きの私。この焼きリゾットすごく気になって
いるのですが、手間かかってますものね〜><
なかなか真似できません。。。

昨夜の雷雨はほんとうに怖かったです!!
レオ君とレイちゃん、強いですね@@
私は完全にビビってましたよ〜。
息子は塾に行って帰って来れなくなり
タクシーで帰宅しました^^;

うひひ さんのコメント...

のりえちゃんこん~♪

うっふっふ(*^_^*)
これ、いただいたことあるもんねーーー!
(なぜか勝ち誇った気分(爆))
美味しいんだよねー。
のりえレストランだね!

かき氷の日だったんだー。
なぜか7月に入ったとたん
かき氷を全く食べていません。。。

禁断症状が。。。。

deco さんのコメント...

こんばんはー(*^^*)
素敵なレストランにお邪魔した気分ですよ、のりえちゃん♡
いつもながら、すごーく美しくて、おいしそうです♪

お魚をきれいに焼くのが得意じゃなくて…
のりえちゃんみたく、皮ぱりっ、身はふっくらと、焼き上げられるように、なりたいです。

焼きリゾット、とても手間隙かかった、贅沢な一品ですね。
弱り勝ちな今の季節、体にやさしく染み渡りそう。(*^^*)

kate さんのコメント...

のりえちゃん こんばんは♪
うっわー。
実はのりえちゃんの真鯛のグリル・サルサベルデソース
いつもめちゃくちゃ食べたい!!って思ってるの。
うひっち食べたのね。>< いいな~~!
んも~本当に美味しそう♡

きゃ~。
鮎の焼きリゾットも...食べたぁ~~い。
家の夕食でこれが出てくる旦那様羨ましすぎ...
(この台詞何度言ったかわからないわ。^^;)

のりえちゃんちの夏の定番なのね?
ってことは次はやっぱり夏に帰国しないとー。(≧∀≦)

maho さんのコメント...

きゃーのりえさんの真鯛のグリルサルサヴェルデ!
これはいっつもおいしそうだな~って思ってみてます!
あと鮎も!夏ならではですよね!

Little happy さんのコメント...

こんにちは♪

とっても素敵なお料理!
サルサベルデソース美味しそうですね❤
我が家は白身魚を食べることがい多いので
このソース習ってみたい~!
真鯛の皮が綺麗にこんがり焼けていて
とっても美味しそう!

鮎の焼きリゾットの美味しそうですね~
(o≧u≦*)o
カリッとした食感を楽しんでから
お出汁をかけて楽しむ!
こういう食感の変化を楽しむって
すごく楽しいことだなって思います(^^)

おーるぽち☆


tomato さんのコメント...

のりえさん、こんにちは。

この暑さの中、レオ君とレイちゃんはバテテませんか。
レイちゃんが家族に加わって、なかなか大変なことも多いと思います。
そんな中、こんな手の込んだ素敵なご飯が作れるのりえさんって、本当に凄いって尊敬しちゃいます。
どうぞ、ご自分のお身体もご自愛くださいね^^