2014/09/19

手巻き寿司(大間産本マグロのすきみ) と ぶどうの白和え

お魚屋さんで、大間の天然本マグロを見つけてしまいましたeye



大間産 天然本マグロのすきみ

天然の大間産、しかも冷凍ではなく生ということで中トロのサクはものすごいお値段でしたが、すき身はなんとか手が届きました(笑)bleah




本当に美味しくて風味も良かったので、あえてネギも大葉も加えていません。主人も大絶賛!lovely

手巻き寿司の海苔は丸山海苔店の「佐賀のはしり」(←click)を使っています。以前、「鮨 水谷」に伺ったとき、この海苔の存在を知りました。味も香りも歯切れも凄い海苔ですflair

酢飯の寿司酢は、富士酢:三温糖=3:2に塩を少々くわえたものです。




梅肉と炒り卵

こちらも手巻きにして頂きました。梅と甘い玉子の組み合わせが合うんですよnotes

梅干しは、おうすの里の徳用かつお梅です。




ぶどうの白和え

旬のフルーツでつくる白和えが気に入っています。今回はシャインマスカットで作りましたが、もう少ししたら柿の白和えも良いですね。

★白和えの作り方(作りやすい量)★

apple
材料

・木綿豆腐         100g
・白練りゴマ        大さじ1
・砂糖            小さじ2
・濃口醤油         小さじ2

hairsalon作り方

1.木綿豆腐はしっかり水切りをする。(←とても重要です。キッチンペーパーに包み、上から重しをのせ、1時間以上水切りをしました。)
2.すり鉢で1のお豆腐をすりつぶし、調味料を加えたら更にすりつぶす。(※)

※水分が出る素材と和える場合は、少し硬め位がいいと思います。水分が出ないものと和えるなら少し出汁を加えて緩めにしてくださいflair。シャインマスカットは湯剥きしています。





かぼちゃの甘煮




ごぼうとニンジンのサラダ

白味噌と昆布茶が入った和風仕立てのサラダです。


★ごぼうとニンジンのサラダの作り方★

apple材料(作りやすい量(作りやすい量)

・ゴボウ       太め1本
・ニンジン       1本   
・お酢       大さじ1
◎マヨネーズ  大さじ2
◎白味噌    小さじ2
◎砂糖     小さじ1/2
◎醤油     小さじ1
◎昆布茶    小さじ1
◎すりごま   お好み(大さじ1~2位)

hairsalon作り方

1.ゴボウ、人参を千切りにする。(太さはお好みで)
2.◎の調味料は合わせておく。
3.ゴボウと人参を下茹でし、粗熱をとる。(最初にゴボウをゆで、1~2分後に人参を追加する)
4.お酢を加え、全体に馴染んだら、合わせておいた調味料で和えて出来上がり。お好みで、すりごま(分量外)をふりかけて出来上がり。

最初にお酢を加えると、残りの調味料の味が染み込みやすくなりますflair




しじみのお味噌汁

十三湖産の大和しじみです。良いお出汁がでてましたsmile


プロ野球のペナントレースがいよいよ大詰めを迎えていますね。一時は首位陥落しそうだった巨人もマジック8まで減らしました。優勝Xデーは来週末の横浜スタジアムあたりですかね。巨人のリーグ優勝時は毎回スタジアムで胴上げを見届けていますが、今年はレイがいるので厳しいかな・・think


ランキングに参加しています。応援して頂けると、励みになります。

人気ブログランキングへ ←画面が全部開くまでちょっと待ってくださいね。
レシピブログ ←足あとも残してくださると嬉しいです。

また、コメントも楽しみにしています。ブログをお持ちの方はご訪問に伺いますので、ぜひURL欄も記入してくださいね。

10 件のコメント:

うひひ さんのコメント...

のりえちゃんおは~♪
わーーーー!大間の鮪売ってたなんて
ラッキーだよね!あんまりお目にかかれないもの。そういえば近大まぐろも全然見たこと無い。やっぱり都内じゃないと売ってないのかなぁ。
ぶどうを白和えに!?
甘くてぷちゅっとしてて美味しそう。

ety さんのコメント...

おはようございます

鮪、鰻、鯨…
色々話題になっておりますね
未来が心配だったりしますが…@@

大間の本マグロがご自宅でいただけるなんて
素敵すぎます
私、絶対一人占めすると思う(笑)
卵と梅肉!次回試してみますね^^

マスカットで白和え!も素敵ですね
彩がとってもきれいです~


manngo さんのコメント...

おはようございます。
そうそう 野球の話題 全然してなかったね。 一時はどうなることかと思ったけど なんとかなったわね。
菅野の復帰 長野の復調で生き返ったかしら・・・ CSも頑張って欲しいですね。
私たちにとってはこれからが野球シーズンかもね。

まぐろさん いいね~
素晴らしいすきみです。美味しそう~~
海苔はね、丸山海苔で買ってます。
でもすぐに湿気ってしまうから大量には買えなくて。 築地に行ったら少量で買います。
こちらはお茶と青のりも美味しいね。

tomato さんのコメント...

大間の天然本マグロ、すっごく美味しそうです。
海苔も素晴らしいものなんですね。
素材がいいと、こんな風に手巻き最高ですね。
海苔と、酢飯と、鮪、全部が相乗効果で、極上の手巻きですねー。
こんなの食べてみたい^^

シャインマスカット、実はいただいて、食べたところです。
何ともジューシーで、甘くて、言葉がなかったです。
これを白和えにって、凄い^^
もうなくなっちゃったので残念ー
どんな味わいだったか、試してみたかったなー
自分で買うと、かなりお高くて(笑。

素敵な食卓、今日もうっとりです~^^

さすらい さんのコメント...

こんにちは。
品数豊富な理想の晩餐ですね。
大間のまぐろとは…なかなか関西では手に入りません。
手に入らないと言うか…手が届きませんわ。
それを手巻きにして食べるとは豪勢です。
これは旨いに決まってますよね。
フルーツを白和えにするとは斬新なアイデアですね。
でもわたくしの場合は果物が苦手なので、こちらで拝見してるだけですね。

maho さんのコメント...

大間の本マグロのすき身!!!!
これは絶対に美味しいでしょうね~
想像して悶絶しております。笑
マスカットの白和えも気になる~!!
そうかレイちゃんがいるから長時間のお出かけが難しいのですね!
今年はおうちで観戦かな。
星野監督の突然の辞任、びっくりでしたね@@

Little happy さんのコメント...

こんにちは♪

大間産の天然!しかも生!ときたら
お高いのでしょうね~~@@

薬味を混ぜるのも美味しいけれど
本当に美味しいものは素材そのものの味を
楽しむのが一番ですよね♪

甘い卵に梅って意外な組み合わせでした!
今度巻いてみようっと♪

かぼちゃの甘煮がとっても綺麗~~!
丁寧に作られているのが伝わります
(o゚Д゚o)ホエエ~~

おーるぽち☆


hosuke さんのコメント...

大間のマグロとはしりで手巻き
カッケ~
食材の組み合わせやメニュー構成で
作り手のセンスが出る
本当のりえさんカッケ~~~
どれもこれも呑兵衛がメロメロになるメニューです
のりえさんチに居候したい

shoko♪ さんのコメント...

こんばんは。
ひゃ〜、見たからに美味しそうな色ですね!
さすが大間の天然本マグロです。
うちではすきみでも手が届かないわ、きっと^^;

ぶどうの白和えは珍しいですよね〜@@
柿もそろそろ出始めましたね。

野球、今年は観に行けずちょっぴり残念ですね><
我家は野球が始まるとTVを独占する者がいるので
シーズンが終わってくれるのを内心ほっとしてます(笑)

ここちき さんのコメント...

こんばんは!
流石のりえさん、海苔にもこだわりが!!!
我が家もいくらを作って、のりえさんの記事をみて慌てて海苔を加えたら夫が大絶賛、海苔がいいね~(´∀`)っと。

美味しい海苔を知ったら家計が破綻するかも・・・(笑

お刺身も美味しそうですが、わたしは梅と卵、かぼちゃがすっごく気になります。
明後日から当分お一人様なのでわたしもいろいろここぞとばかりにやってみます( ´艸`)ムププ