2014/09/24

戻り鰹のグリビッシュソース添え と 松茸のリゾット

魚屋さんに行くとサンマやサケに目を奪われがちですが、戻りガツオも今が旬ですhappy01



戻り鰹のグリビッシュソース添え

緑色の衣は、春菊、食パン、アーモンド、ニンニクのみじん切りをミキサーにかけて作ったパン粉です。220度に熱した油でさっと揚げ、洋風仕立てのカツオのたたきにしました。

添えているのは、タルタルソースです。ピクルスを多めに入れ、味のアクセントにしていますbell



松茸のリゾット

この時期の定番メニューです。松茸の香りとパルミジャーノチーズの香り、意外とぶつかり合わないんですよ。すでに新米が出回っていますが、リゾットを作るときは水分が少ない古米の方が適していますnotes


★松茸リゾットの作り方★

apple材料(2人前)

・松茸          大1本
・お米          120g
・タマネギみじん切り 大さじ2
・バター         10g
・白ワイン        大さじ2
・ブイヨン        300~350cc
・生クリーム      大さじ2
・パルミジャーノ    適量
・オリーブオイル

hairsalon作り方

1.食べやすい大きさに手で裂いた松茸を、オリーブオイルでさっと炒め、一旦取り出す。
2.1の鍋にバターを入れ、バターが溶けたらタマネギを加える。塩をひとつまみ入れてよく炒め、タマネギがしんなりしたら、お米も入れて更によく炒める。
3.お米が透き通ったらワインを加え、熱々のブイヨンを250cc加え、静かに煮立つ程の火加減にする。
3.水分がなくなったら残りのブイヨンを数回にわけ加え、時々鍋を揺らしながら火を通す。
4.少し芯が残る程度になったら、生クリームと摩りおろしたパルミジャーノを加え、最後に1の松茸を戻し入れる。
5.器にもり、お好みでパルミジャーノチーズを擦りかけたら出来上がり。

ブイヨンを加えるときは、フライパンの温度を下げないように熱々の状態で入れるのがポイントですflair




サラダ(水菜、フリルレタス、ミニトマト、アーモンドスライス、クルトン(市販))


昨日も主人は草野球に出掛けて行き、その間、私は衣替えをしましたdenim。3年くらい全く着ていない洋服が4枚あったので、思い切って捨てることに。主人のタンスは今週末やる予定ですeye


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12 件のコメント:

Little happy さんのコメント...

こんにちは♪

うひょ@@
なんですか!この綺麗なお料理はw(*゚o゚*)wオオオ~~

春菊を混ぜるとこんなに綺麗なパン粉が出来るんですね!
緑色のパン粉が鰹の赤をひきたてて
凄く綺麗~♪

春菊味のパン粉と鰹がどんなお味なのか
とっても気になります!

松茸のリゾット~@@
なんて贅沢な1品❤
香りが良くてとても美味しいんでしょうね
(o≧▽≦)o

秋を満喫のご飯
ものすご~~~く食べたいです!

おーるぽち☆

tomato さんのコメント...

のりえさん、こんばんは。

いつも暖かなコメントありがとうございます。

k上は、衝撃波の破砕術をしてきて、ちょっとしんどいので、応援だけでごめんなさいねー
また明日、見に来ますね^^

maho さんのコメント...

戻りカツオ、こんなふうに洋風たたきでいただく発想がなかったけどすっごく美味しそう><
まねっこしてみます♪
できれば一尾さばいて練習したいけど、さすがの我が家でも多いのよね。笑

うひひ さんのコメント...

のりえちゃんこんばんはー♪

おおっ、昨日 義実家と実家で
カツオとマツタケをご馳走になってきたところでっす(笑)

今旬だもんねー。

洋風アレンジ オサレだし
すっごく美味しそうー♪♪♪

hannoah さんのコメント...

のりえさん、おはようございます♪

緑色がとっても綺麗なタタキ!
春菊の色なんですね。ピクルスのパンチが
きいたタルタルと一緒に、とっても美味しそう♪
旬の戻りガツオの美味しいいただき方、
初めて☆ すごく勉強になります!!

松茸のリゾット^^香り高くて、旬の時期に
私もいただきたい~~♪

秋の味覚が楽しむ食卓、とっても素敵です☆

ety さんのコメント...

おはようございます
戻り鰹に松茸!!
豪華な秋食材満載ですね

カツオって揚げられてるんですね
中が見事なまでのレア!
ちょこっと火が通ってしまいがちですが…さすがです

松茸のリゾットもとっても香りが良さそうですね

tomato さんのコメント...

のりえさん、こんにちは。

ちょっと元気になりました^^
洋風かつお、とても綺麗ですねー
春菊の緑が鮮やかで、なんともそそられます。
ってか、かつおをこんな風にして食べたことなくて、とっても魅力的です^^

松茸のリゾットも、香りが半端じゃなさそうで素敵ですねー

そうそう2年着ない洋服は、たぶんこの先着ないと思った方が良さそうですよ^^
思いきり大事ですよねー
私も、やらなきゃ~

deco さんのコメント...

のりえちゃん、こんにちはー♪
うち、今日は秋刀魚なんだけど…
戻り鰹!!いいねぇ~(*^^*)
しかもっ!!
この鮮やかなグリーンをまとった赤い鰹の美しいとこったら!!
ガン見です。(笑)
春菊をパン粉に!?すごーい♪
春菊の香りが、鰹と合いそう~食べてみたい♪

のりえちゃんといえば、松茸のリゾットは定番だもんねー(*^^*)
いつ拝見してもおいしそう♪
ここまでいい香りが漂ってきそう(^^)

秋、満喫ですねー♪

shoko♪ さんのコメント...

こんにちは。
春菊の入った衣って初めて知りました!
かつおを揚げたこともないですし、珍しい食べ方
なのですね。
色も奇麗で美味しそうです〜♪

松茸、堪能されてますね!いいなぁ。
私はまだ口に入っていませ〜ん(涙)

hosuke さんのコメント...

春菊のパン粉技ぜひトライしてみたい
戻り鰹じゃなくてもOKかな~
脂ののったお魚が合いそうですね
めっちゃお酒進みそう(^m^)
想像しただけで飲めそうです♪

ここちき さんのコメント...

こんばんは。
うわー!鰹のアレンジ、これは・・・食べてみたいけれど無理かな、きっと(^^;
リゾットもいまだ作った事がなく・・・。
わたしはちょっとアルデンテのリゾットが好きなんですが、そもそも夫がリゾットにしなくてもいいよーという派なのでチャレンジ出来ず。。。

眺めているだけで美味しそう。
夫は今海外出張中。
帰国したら我が家も戻り鰹を買おう~~~。

>>3年くらい全く着ていない洋服が4枚あったので、思い切って捨てることに
うわ~~~!!反省!!もう3年以上来ていない服があるのですが、捨てようとするたびに捨てないでー!!と夫に言われるので(←この当たりでかなり変)残したままでした。
いない間にがっつりすてまーす!
常に整理整頓しないとですよね(>▽<;)

kate さんのコメント...

のりえちゃん こんばんは♪
マツタケのリゾットが...♡
美味しいだろうな~~!!
戻り鰹もとっても美味しそう♡♡♡
今が旬なのね~♪

私も季節ごとにかなりの服を処分します。
でも捨てるに惜しいものはこちらの
洋服用ボックスへポン。
ちょっとスッキリしますよね。^^