2014/09/26

蒸し毛蟹

いつもの魚屋さんに行ったら、北海道産の活毛ガニを勧められましたcancer



おがくずを洗い流そうと水道水をかけると、脚をじたばたさせて大暴れ~eye。思わずキッチンで悲鳴をあげてしまいましたcoldsweats01。店主から「元気いっぱいだよ。」と聞いてはいたんですが、ここまでとは!

重さを量ってみたところ、960グラムもありましたwink。毛蟹としては超BIGサイズですsign03




脚を輪ゴムで縛り、腹にある三角の部分(ふんどし)をめくり、塩を詰めます。カニミソが流れ出ないよう、甲羅を下にし、少量の水を張った鍋に入れて、15分ほど蒸し焼きにしました。(使用したお鍋は、ストウブのラウンド24cm)




蟹みそ和え

蟹ミソとほぐした身を和えた一品で、主人の大好物です。蟹ミソは当たり外れがあるんですが、これは大当たり。ミソのコクと甘みが強く、とても美味しかったですhappy01




蟹脚

カニ脚の殻はハサミでカットしました。こうするととても食べやすいです。三杯酢につけて頂きましたshine


サンマも2尾買ってきました。



秋刀魚のお刺身

文句なしの美味しさですlovely



秋刀魚のなめろう

三枚おろしにして、薄皮を取り除きます。ネギ、ショウガのみじん切りと味噌を加えて、粘りが出るまでたたいたら出来上がりhappy01




厚揚げと小松菜の胡麻和え

「mahoのテーブルから」(←click)のmahoさんのレシピで、月1ペースで作っています。わが家は甘党なので、お砂糖を少し加えていますbell




アスパラのピリ辛炒め

アスパラは根本の部分をピーラーで皮をむいてからカットし、唐辛子と一緒に胡麻油で炒め、砂糖:酒:醤油=2:3:3で味付けをしました。ちょっとした箸休めにオススメです。



生きている蟹を加熱調理するのは、やはり残酷で申し訳ない気持ちになりますね。「ごめんね~」と謝りながらお鍋に入れましたdespair



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9 件のコメント:

さすらい さんのコメント...

おはようございます。
毛蟹とは豪華な晩餐になりましたね。
羨ましい限りです。
この季節の毛蟹ってきっと美味しいのでしょう。
のりえさんは、やっぱりストウブ鍋をお持ちなんですね。
わたくしも知り合いに勧められているのですが、まだ買う勇気が出ませんわ。
秋刀魚…わたくしも昨夜は秋刀魚の塩焼きでした。
お刺身になめろうとは、やっぱり手が込んでますね。
わたくしの手抜きの献立とは違いますね。
見習いたいと思います。

ety さんのコメント...

おはようございます
「ジタバタするなよ♪」・・・と
思わずシブガキ隊の歌が浮かんでしまいました
(すみません…昭和で)笑
活きのいい蟹さんだったのですね
たぷり入った身、蟹味噌もとってもおいしそうです
至福の時ですね
秋刀魚もキラキラしてて、新鮮なのがわかります
海の幸は旬を味わえるのも嬉しいですね

hannoah さんのコメント...

のりえさん、こんばんわ!

すっごく綺麗な蟹さん♪ 私の住む町も、蟹が
たっくさん採れるので、夏の間は 採りに行かない
我が家の為に^^; 友人達から 何度かお裾分け
をいただきました♪

私も同じく、ストウブラウンド24cmで 煮ています☆

のりえさんの手にかかれば、こんなに素晴らしい
蟹料理になるんだ~!!と ほんとに流石だな
と思います。私なんて、いつも3~5匹 もらう
ので、茹でだけで 必死(苦笑) 塩茹でに
追われちゃって。。。
あけて味噌がたっぷり!の時の感激、すっごく
分かります(^^) みそ和えがほんとに
美味しそうで、これをアテに 美味しい日本の
お酒でいただきたい。と思いました♪

足も、こうしてお出しすると 食べる側も嬉しく
なります!さっぱりと三杯酢で、ほんとに
美味しそう~~^^

旬の秋刀魚、新鮮だからこそですね!
今日は、のりえさんのお料理で、美味しい
お酒をいただきたいな~と、夢の妄想を
しています!!

tomato さんのコメント...

わーーーー
毛蟹大きい~

生きてる蟹を茹でるって、凄いですー
やったことないです。
ちょっと残酷な気がするけど、
やっぱり醍醐味ですよね^^

どのお料理も素敵~
どこかの高級料亭みたい^^
秋満載の食卓、素晴らしいですー♪

shoko♪ さんのコメント...

こんばんは。
身とお味噌もたっぷり入った毛蟹、美味しそう〜♪
味噌和え、日本酒といただきたいです!こればっかり^^;
私も生きているものを調理するのは苦手です...><

秋刀魚もご自分でおろしたのですね。
ピッカピカでお刺身もいいなぁ〜。
なめろうと言い、やっぱりこの日は日本酒です!

PS.巨人優勝おめでとうございま〜す♪

うひひ さんのコメント...

のりえちゃんこん~♪

うぉー!
ちょうどこの前 新橋の魚金で
毛蟹とサンマのなめろうを食べたところよ。
そして、一昨日の晩家でサンマのなめろうを
再現して ウマー!と言ってたところよ。
のりえ家と全く同じ材料だった(*^_^*)

毛蟹生きてて蒸すの大変だったでしょう!
かにみそと混ぜて美味しそう~♪

良い週末を~~~♪

maho さんのコメント...

魚介三昧の食卓、美味しそう~
毛蟹にさんま!!もうたまりません><
そんな豪華ディナーに私のレシピを加えて下さり嬉しいわ!
いつもありがとう~♪♪

hosuke さんのコメント...

ここに来ると我が家の食卓が貧相で貧相で
偶然にもさっきNETで毛蟹を散々眺めて
結局買えずに至りました(汗)
やっぱ買おうかな~
のりえさんみたいに丁寧に処理する自身も無いな~
でも旨そう杉です(i∀i*)

kate さんのコメント...

のりえちゃん こんにちは♪
毛蟹生きてたのね!
ちょっと怖いけど新鮮でとっても綺麗ね~!!
そして出来上がったお料理がまた美味しそう♡
足も上手にカット出来てるね。
難しそうなのに、すごい!!

さんまも美味しそうだし新鮮食卓だったね♪♪