2014/09/29

シャラン鴨のグリエ ビガラードソース

昨晩の夕食です。頂いたシャンパンを開けたかったので、久しぶりに自宅フレンチにしましたrestaurant



シャラン鴨のグリエ ビガラードソース

楽天スーパーセールで購入したシャラン鴨のフィレドカナールです。エトフェされているので鴨の風味がしっかり出ていて、しっとりした肉質でしたlovely

下村シェフの料理教室で習ったとおり、皮目はカリッと中はミディアムレアに焼きあげました。鴨を焼くときのポイントは、焼く前に常温に戻すこと。火を入れた時間と同じ時間だけ、アルミフォイルに包んで寝かせ、肉汁を落ち着かせることです。

ソースは、オレンジジュースと赤ワインを煮詰めたビガラードソースです。




真鯛のカルパッチョ

「Osteria poppo へようこそ」のnokkoさんのレシピです。もう10回以上は作っているお気に入りの一品。トマトソースがとても美味しいですsmile




本しめじのタルト

200度で軽く火を入れた冷凍パイシートの上に、オリーブオイルで炒めた玉ねぎ、ベーコン、ホンシメジを乗せ、その上に、薄くスライスしてグリルしたホンシメジをトッピングしてオーブンで焼き上げました。

ホンシメジの旨味がぎゅっと詰まっていて、主人からも好評でしたnotes



シャンパンのおとも

クラッカー、エビーザ、生ハムスティック、巨峰、干しいちじく、チーズ(プロセスチーズ、ブルサン、パルミジャーノ)



シャンパーニュ・バロン・ド・ロートシールト(Champagne Barons de Rothschild)

ロートシールト・・英語読みするとロスチャイルド。世界史の教科書にもよく出てくる、あのロスチャイルド家のシャンパンです。海老蔵さんの結婚式でも振る舞われたんだとか。クセが全くなくて、バランスも良いので、万人受けする味なんじゃないかなぁと思います。酸味もさわやかで、とても美味しかったですwine

K夫妻、またまたご馳走様でしたlovely


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11 件のコメント:

さすらい さんのコメント...

おはようございます。
いやいや…やっぱり違いますね。
のりえさんちの自宅でフレンチはお店で出てくるような物が並んでるので素晴らしいです。
どれも美味しそうです。
でもどれも食べたことのない料理ばっかりで、味がいまいちわかりませんわ。
どんな味なのか非常に興味を持って眺めております。
わたくしもいつかこんな素敵なフレンチを作れるようになりたいです。

うひひ さんのコメント...

のりえちゃんおは~♪
わぁーーーシャンパンに
ぴったりと合いそうな
お料理の数々だねー♪
のりえフレンチ開店ですねっ(*^_^*)

manngo さんのコメント...

おはようございます。

すっかりお久しぶりになりました。
4日ほど大阪に帰っていて 昨日 戻り やっと日常の生活です。
またよろしくお願いしますね。

のりえさんのフレンチは本当にお店みたいに本格的ですね。
お二人で美味しいシャンパンでゆっくリ
美味しいお料理を召し上がったのですね。
羨ましい~~
鴨肉 メチャクチャ美味しいそうです。

tomato さんのコメント...

素晴らしいシャンパン^^
超高級品ですねー。

これが飲みたくて、おうちフレンチって・・・
のりえさん、本当に凄い^^
どのお料理も、まるでどこかのお店で出されているかのようです。
こんなお料理が食卓に並ぶのりえさんちって、本当に憧れちゃいます~♪

ety さんのコメント...

おはようございます

高級フレンチ店のお品のよう・・・
というか、それ以上だと思います

ご自宅で鴨を調理なさるってすごいですね@@
このソースも鴨肉にとってもよくあいそうです

お二人でシャンパンと一緒に過ごされる時間にぴったりのお料理達ですね

shoko♪ さんのコメント...

こんにちは。
ひゃ〜、素敵なおうちフレンチ♪
楽天セールでゲットされたのはのりえさんの
大好きなシャラン鴨だったのですね。
お料理教室で習われたのを早速再現され
素晴らしい〜です☆

美味しいシャンパンと共に素敵な夕食でしたね!!
旦那様、今回も2杯←飲まれたのかしら?(笑)

ぱお さんのコメント...

きゃ~~~~今日もフレンチレストランに行ったのかと思いました~!!
のりえさんお店開いてください~!!
トップページの鴨にくぎ付けです~
おいしそう~~~ヽ(^o^)丿

しかも必ずコースなところが感動です。
シャンパンがすすむ素敵な食卓ですね~

↓生きた毛ガニを調理・・・・
すご~~~~~い!!
もうプロですねヽ(^o^)丿

hosuke さんのコメント...

今日も参考になるお料理だらけです
いいね~のりえさんフレンチも素晴らしいセンス
ホンシメジのパイめっちゃ美味しそうです
やってみよ~~う♪

kate さんのコメント...

のりえちゃん こんばんは♪
ビガラードソースがとっても美味しそう。
鴨は食べられないのだけどこういうソースが
とても合いそうですよね!
色も綺麗に焼けていて苦手な自分が惜しい!

ブルサン以前はまってよく食べてました♪
懐かしい!また食べたい~♡

シャンパン、これってシャトームートン・ロートシルトのところの??
だったら絶対に美味しそう!
今度特別な日のシャンパンとしてゲットしたいな。^^
パースにあればだけど...

Little happy さんのコメント...

おはようございます♪

全てがプロレベルなお料理に
ため息が~(//▽//)

シャラン鴨のグリエ ビガラードソース!
とっても美味しそうですね~~~!!
鴨大好きなんです!
でも高くてなかなか買えなくて・・・(T-T*)
今度の楽天スーパーセールは必ず
鴨肉をチェックしなきゃ♪

本しめじのタルトもとっても美味しそう♪
材料もシンプルなので素材の味そのものを
楽しめそうですね(^^)

シャンパンやワインを飲みたいときって
いつもより張り切っちゃいますよね(笑)
美味しいシャンパンとお料理・・・
幸せなひと時だったんだろうな~
♪(v〃∇〃)ハ(〃∇〃v)

おーるぽち☆

HIto さんのコメント...

のりえさん、すごい!!!

家でのお料理と思えないほどの品々

お勉強したこともちゃんと生かせるところが
素晴らしいです。

お酒のお供も素敵な組み合わせ
のりえさんのお料理でお酒を楽しめる
旦那様が羨ましいです。