2014/12/15

豚の角煮 と ブリの中華風カルパッチョ

月1で欣喜の料理教室に通っています。

12月のレッスンで習った2品(豚の角煮 黒酢ソースがけ、大根の醤油漬け)を復習しましたhappy01



豚の角煮 黒酢ソースがけ

欣喜の角煮は外がカリッと、中はトロっと柔らかい食感で、とても美味しいんです。

1時間茹でる → タレにつける → 素揚げをする → 合わせ調味料で1時間半煮る → 寝かせる → 1時間蒸す → 揚げる → 黒酢と絡めながら炒める。

レッスンで習った工程を忠実に守って作ったつもりですが、外がカリッとなりませんでした。うちには中華鍋がないので、最後の「黒酢と絡めながら炒める」工程が難しいです・・。




ブリの中華風カルパッチョ

富山産の天然ブリを薄切りにして塩をふり、冷蔵庫で寝かせておきます。薬味は紫玉ねぎとブロッコリースプラウト。頂く直前に中華風タレをかけて完成ですsmile

自家製の中華風タレをご紹介します。


★中華風カルパッチョのタレの作り方★

apple材料(作りやすい量)

・ネギのみじん切り 1/4本 
・たれ (鎌田のだし醤油:お酢:胡麻油:砂糖 = 1:1:1:1)
・豆板醤   お好みの量

hairsalon作り方

・材料をすべて混ぜて出来上がり~。





豆苗のオイスターソース炒め

小口切りにしたネギを胡麻油で15分かけてじっくり炒め、甘みを引き出します。そこにシラスを加え、更に5分ほど炒めたら、豆板醤、ニンニクを加え、香りがでてきたら豆苗を投入。強火でさっと炒め、オイスターソースと砂糖で味付けをしたら出来あがり。

シャキシャキ感もしっかり残り、主人の箸も進みましたlovely




ニンジンのピリ辛和え と 大根の醤油漬け

大根の醤油漬けは、レッスンで習った味と同じように仕上がりましたsmile




酸辣湯(サンラータン)

具材は豚肉、タケノコ、干し椎茸、お豆腐です。直前にラー油をちょっと垂らすと、辛味が加わって良いですよflair

レシピはこちら(←click)。



ランキングに参加しています。応援して頂けると、励みになります。

人気ブログランキングへ ←画面が全部開くまでちょっと待ってくださいね。
レシピブログ ←足あとも残してくださると嬉しいです。

また、コメントも楽しみにしています。ブログをお持ちの方はご訪問に伺いますので、ぜひURL欄も記入してくださいね。

13 件のコメント:

hannoah さんのコメント...

のりえさん、おはようございます♪

角煮の外側をカリッと。とここを読んで、何て
美味しそうなの~♡ と、朝から食べたい気持ち
になっています^^
素揚げをしてから、煮て 蒸して、また揚げて!
いくつかの工程があって、とても丁寧に
作られるんですね。レッスンで習ったお料理を
こうしておうちで再現してお店の味を楽しめる
のも、素晴らしいです☆

ぶり!これから美味しいですよね♪
カルパッチョでいただくなんて、羨ましい~^^

我が家も毎日スープ類が必要なので、
毎回頭を悩ませています。サンラータン、
体の芯から温まって美味しそう♪

tomato さんのコメント...

のりえさん、こんばんは。

まるで、あのチャイニーズレストランで、食事してるかのようなお料理、本当に素晴らしいです〜〜♪

お料理教室の成果をちゃんと、おうちでこんな風に実践するのりえさんって、とても素敵です〜

ご主人の嬉しそうなお顔が目に浮かぶようです。
黒酢のソースがたまらないです〜〜♪

kate さんのコメント...

のりえちゃん こんばんは♪
これはまた綺麗な照りですねっ!!
めちゃくちゃ美味しそう♡
工程が...時間掛かってます!
手間も...。美味しいはずだわ♪

ぶりのカルパッチョも中華風に戴くのね。
食べたい....(≧∀≦)

私もそろそろちょっと栄養のあるもの
作って食べたいです。。。。

さすらい さんのコメント...

おはようございます。
今日も魅力的な献立ですね。
豚の角煮の照りを見てると、ほんと食欲がわいてきますわ。
月に1度料理教室に通われてるのですね。
きっとワンランクもツーランクも上の教室なんでしょう。
酸辣湯スープが美味しそうです。
久しく食べてないので食べたくなってきましたわ。
酸味とラー油の絶妙なコラボが好きなんです。

うひひ さんのコメント...

のりえちゃんおはよう
これが噂の角煮ねーーー。
見た感じものすごく濃厚で美味しそうだよー!
でもやっぱり火力が必要なんだね。
ま、そういうのは外で食べればいいのかもー。

中華風カルパッチョ美味しそう!
今度これ作ってみたいな~♪

tomato さんのコメント...

のりえさん、おはようございます。

応援に来ましたー
凄く寒いですー
風邪ひかないようにしましょうね。

いつもありがとうね。

ety さんのコメント...

こんにちは

素敵なお教室に通われて…のりえさんのような
技術をお持ちであれば
もうすごい事になっちゃいますね^^

中華の角煮って、和食の角煮とはまた違う作り方なのですね
カリっとした表面と黒酢がからんだタレが
本当においしそうです

鰤のカットも薄くてきれいですね
さすがです

ここちき さんのコメント...

こんばんは。
外で食べる角煮、いくつかわたしも美味しい!!と思う好きなお店があります。
のりえさんの工程を見ていたら、煮るだけでなくて、揚げたりもしていたのかも。。。

その為にこれだけ工程があったとは予想以上でした、それを実行したのりえさんも素晴らしい!!
見る限りすっごく美味しそうですが・・・(^^)

わたしも角煮を作ろうとお肉を買ったのですが、冷凍庫にしまいっぱなし。
鍋三昧から脱出してわたしも作らないとです・・・( ´,_ゝ`)

hosuke さんのコメント...

一枚目の写真のテリテリにしばしフリーズ
本当美味しそう!
次々と好みのメニューでビックリです
酸辣湯で倒れました
大好きなの(i∀i*)
のりえさんのお料理は本当舌を巻くね
いつも圧巻です

manngo さんのコメント...

こんばんは~~

角煮 揚げますか?
それも二回も・・・ ちょっとやってみようかな、と思いました。これ本当に表面だけじゃないと硬くなるから難しそう。

ブリのカルパッチョ
美味しそう~~
ついつい鯛やひらめになりがちですが
ブリもいいですね~~

スープも温まりそうでいいわ~~

Little happy さんのコメント...

おはようございます♪

角煮がつやつやで美味しそうですね~♪
でも作る工程を見てびっくり@@
すごく丁寧に作られているんですね

毎回思うのですが
レッスンで習ったことをすぐ自分のものに
できるのりえさんって本当に凄い!!

カルパッチョもとっても美味しそう~~~!
私中華風の味付けって大好きなんです♪

中華も洋食も和食も完璧なお料理ばかりで
℃のお料理をリクエストしたらいいのか
迷っちゃいます~~
(って、呼ばれてませんから・・・爆)

おーるぽち☆

tomato さんのコメント...

のりえさん、おはようございます。

今日も応援に来ましたー。
寒いですねー
ご自愛くださいね^^

そろそろかもですーー

shoko♪ さんのコメント...

こんにちは。
中華のコース料理をおうちで再現ですね!
最初拝見した時、お店のかと思っちゃいましたよ@@
豚の角煮の照りっ照り具合がたまりません。

ブリのカルパッチョって作ったことがないのですが
手作りのタレと合って絶対美味しいのが想像出来ます。

どれも習った通りに再現できちゃうのがやっぱり
すごいわ〜。
旦那様も大満足ですね^^v