2014/02/26

チキンのグリル(ハチミツとバルサミコ風味) と 苺のリゾット

月曜日の夕食です。前日にお友達を自宅に招きしたので、その時に残った食材やソースのアレンジメニューが並びましたsmile



チキンのグリル(ハチミツとバルサミコ風味)・ ニンジンのスフレ添え

何度もご紹介している定番料理。バルサミコのソースとニンジンのスフレは相性ばっちりです。


★チキンのグリル(ハチミツとバルサミコ酢風味)の作り方★

apple材料(2人前)

・鶏もも肉          小1枚
・◎ニンニクスライス   1片
・◎バルサミコ酢     大さじ2
・◎醤油          大さじ1.5
・◎蜂蜜          大さじ1.5
・オリーブオイル

hairsalon作り方

1.鶏のもも肉は筋切りをし、一口大に切る。
2.◎の調味料で1を2時間ほど漬けておく。
3.フライパンにオリーブオイルを熱し、2をタレごと入れてソテーする。
4.最後に風味付けでバルサミコ酢小さじ1(分量外)を入れて、出来上がり。

(※)バルサミコ酢は熟成期間の長短によって甘さが全く異なるため、熟成期間の短いバルサミコの場合は、ハチミツの量を増やすようにして調整してください 

私が使っているバルサミコ酢は、アチェート・バルサミコ・ディ・モデナの15年熟成タイプ(ドゥエ・ヴィットーリエ社)です。使うときについ舐めてしまうほど、甘くて美味しいです。




前菜の盛り合わせ

すべて前日にお出しした残り物です。




かぼちゃのサラダ




イチゴのリゾット

意外な組み合わせですが、イタリアでは結構メジャーな食べ方のようです。1人前で大粒のイチゴが4粒ほど入っています。私よりも主人のほうが気に入ってくれたようで、また近いうちに作りたいと思います。


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日曜日は、オーストラリアから一時帰国されているkateさんと、うひひちゃん、まさっちさん(うひひちゃんの旦那様です)が、うちに遊びに来てくれましたnotes

みなさんが持参してくれた高級シャンパンを片手に、とても楽しい時間を過ごすことができましたwine。気がつけば8時間以上もお喋りしてたのですが、本当にあっという間だったな~。

私はお料理に精一杯で写真を撮る余裕がなく。。。でも、うひひちゃんとまさっちさんがその日の様子を素敵に紹介してくれています。

うひひちゃんのレポはこちら(←click)。

まさっちさんのレポはこちら(←click)。


写真がとても上手なお2人なので、ぜひ見てみてくださいshine


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2014/02/24

ナポリタン と ジャーマンポテト

土曜日の夕食ですhappy01



ナポリタン

具材は、ハム、玉ねぎ、マッシュルーム、パプリカ、ピーマンです。ニッポンのナポリタンを食べるたびに、これをイタリア人が食べたら受け入れられないだろうな~と想像してしまいます(笑)。アルデンテじゃないしbleah

レシピはこちら(←click)




ジャーマンポテト

定番メニューです。ジャガイモはキタアカリを使っています。

★ジャーマンポテトの作り方★

apple材料(2人前)

・ジャガイモ     小2つ
・ベーコン薄切り  2枚
・タマネギスライス 1/2個
・オリーブオイル
・塩、こしょう、お醤油   各適量
・パルミジャーノすりおろし 適量
・飾り用パセリ        適量

hairsalon作り方

1.ジャガイモは皮をむき、7mm程度のスライスしたら耐熱容器に並べ、レンジで2分加熱する。
2.ベーコンは7mm幅に切る。
3.フライパンにオリーブオイルを熱し、ベーコン、タマネギを炒め、1のジャガイモを加える。タマネギがしんなりし、ジャガイモにこんがり焼き色が付くまでしっかり炒めたら、塩、こしょうで味付けをする。最後にお醤油をひとまわりさせ、風味をつける。
4.器に盛ったら、パルミジャーノチーズ、パセリを散らして出来上がり。



ネギサラダ

葉ものが冷蔵庫にないときによく作るサラダです。残ってしまいがちな小ネギですが、このサラダだとたくさん消費できますよ。

レシピはこちら(←click)。



トマトの醤油ビネガードレッシング和え

食べやすい大きさに切ったトマトと自家製ドレッシングを和え、冷蔵庫で30分程寝かせてから頂きます。

ドレッシングのレシピをご紹介します。

★醤油ビネガードレッシングの作り方★

apple材料(作りやすい量)

・ネギのみじん切り 1/2本 
・たれ (醤油:お酢:オリーブオイル:砂糖 = 1:1:1:1)

hairsalon作り方
・材料をすべて混ぜて出来上がり。


オリーブオイルをゴマ油に変えると和風ドレッシングになります。そちらもオススメですflair


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2014/02/21

サバの味噌煮 と 豆腐の利休煮

昨晩の夕食ですhappy01



サバの味噌煮

生サバを熱湯にくぐらせ、霜降りにすることで臭みがとれます。味噌ダレも自信作ですnotes


★サバの味噌煮の作り方(2人前)★

apple
材料

・サバ  半身(切り身 2切れ)
・酒    大さじ2
・砂糖  大さじ2.5
・みりん 大さじ2
・水    200cc
・味噌  大さじ2
・生姜  1片

hairsalon作り方

1.骨抜きでサバの骨を抜く。
2.1のサバを熱湯にくぐらせ、霜降りにする。
3.鍋に調味料を全て入れ煮立たせ、その中に十文字に切れ目を入れたサバを皮目を上にして入れる。
4.生姜の薄切りを入れ、アクを取り除きながら煮汁を鯖の身にかけ、蓋をして弱火で5分ほど煮る。
5.4に味噌を溶き入れて中火にし、更に煮汁を煮詰めたら出来上がり。



甘辛粉ふきいも

茹でて汁気を飛ばしたキタアカリを砂糖醤油で絡め、最後にバターで風味を加えています。汁気をしっかり飛ばしてから調味料を加えるのがポイントですflair

レシピはこちら(←click)



タコとワカメの和え物





豆腐の利休煮

練りゴマをたっぷり入れていて、最後にゴマ油も垂らしているので、胡麻の風味が凄いです。

※利休煮という名前ですが、千利休がゴマ好きなことから、ゴマを用いた料理を「利休◯◯」と呼ぶようになったそうです。

★豆腐の利休煮の作り方(2人前)★

apple材料

・木綿豆腐     1丁(300g)
・ネギ        1本
・油揚げ       1枚
・出汁        500cc
◎酒           50cc
◎みりん       大さじ2
◎砂糖        小さじ1
◎醤油        大さじ2
◎練りゴマ      大さじ3
◎塩          小さじ1/4
・ごま油       適量
・好みの薬味

hairsalon作り方

1.お豆腐は食べやすい大きさに切る。長ネギは細い斜め切りにする。油抜きした油抜きも食べやすい大きさに切る。◎の調味料はあわせておく。
2.鍋に出汁を入れ火にかけ、沸騰したらお豆腐、油揚げを入れ、合わせた調味料も加える。弱火にし、5分煮たら、ネギを加えさっと火を通し、風味付けでごま油を回し入れる。

※◎の調味料を入れてからは沸騰させないようにしてください。沸騰させてしまうと練りごまが分離してしまいます。


おまけの写真camera



新宿高野 あまおうのショートケーキ(630円)

今年もこの時期がやって来ましたsign03。フルーツ専門店だけあって、大粒のあまおうが立派lovely。生クリームもとても上質で、大好きなショートケーキですcake。3月いっぱいまで購入可能です。



真央ちゃん、フリーでは最高の演技を見せてくれましたねshine。途中から鳥肌がたち、最後はもらい泣きしていまいました。メダルとか順位とかを超越した魂のすべり、一生忘れないと思います。すごく辛かったでしょうけど、最後にこれまで積み上げてきたものを全部出せて、本当によかった。思い出しただけでまた泣きそうです。


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2014/02/19

鳥しき(目黒)

ミシュラン東京で1ツ星を獲得している焼鳥屋さん「鳥しき」に行ってきましたshine



住所は品川区上大崎になりますが、最寄り駅はJR目黒駅で徒歩2分くらいです。

あとから知ったのですが2ヶ月前の予約でほぼ埋まってしまう人気店とのこと。何も知らずに「今日あいてますか?」と電話をしたら、たまたまキャンセルがあり、その日のうちに伺うことができました。ラッキーsign03



コの字型のカウンター16席のみです。初めての訪問でしたので、おまかせでお願いしました。



おつけもの、大根おろし

箸休めの大根おろしはとても甘いです。



ササミ、レバー



白玉、皮



銀杏、つくね



椎茸、なんこつ



厚揚げ



かしわ、合鴨



親子丼


「おまかせ」は自分でストップをかけるまで串が出てくるシステムなので、腹6~7分目くらいでストップして、最後にご飯物で締めるのが良いと思います。以上の内容で1人5000円くらいでした。アルコールもビール、焼酎、梅酒が500円~と、結構リーズナブル。

鶏肉が美味しいのはもちろんですが、厚揚げと椎茸がとくに印象に残っていますlovely。あと、半生に焼かれたレバー。鷄レバーが嫌いな人でも、ここのレバーならきっと食べられると思いますよsmile

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