2014/05/30

ヤリイカと空豆の葛粉揚げ と 桜えびの炊き込みご飯

昨晩の夕食です。



ヤリイカと空豆の葛粉揚げ

京味(西健一郎さん)のレシピです。あたり鉢であたった吉野本葛をまぶして揚げ、全体に塩をふっていただきました。ヤリイカはなるべく小ぶりのものが良いですflair




生の桜海老(駿河湾産)を使って炊き込みご飯を作りましたhappy01




桜海老ご飯

主人はもちろん、私もお替りをしてしまいましたlovely

★桜海老の炊き込みご飯の作り方★

apple
材料(2人前)

・お米   2合
・生の桜えび    100g          
・酒、醤油  各大さじ1
・塩      小さじ1/2
・一番だし(※)

hairsalon作り方

1.研いだお米をお鍋(炊飯器)に入れ、調味料を加えたら、お釜のメモリの量まで一番だしを加える。桜えびを加えてひと混ぜし、普通に炊いたら出来上がり。

※一番ダシの取り方(写真付き)はこちら(←click)。




ジャガイモとピーマンの炒めもの

食べやすい大きさに切ったジャガイモとピーマン、シメジを胡麻油で炒め、砂糖:酒:醤油=2:3:3で味付けをしました。最後にかつお節をたっぷり入れるのがオススメです。





きゅうりの胡麻和え


今日はとっても暑いですね。リビングの温度計も30度を超えています。レオは扇風機の前に陣取って動きません(笑)。


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2014/05/28

アジのなめろう と アサリとキャベツの塩麹蒸し

新鮮なアジを使ってなめろうを作りましたshine



アジのなめろう

房総の郷土料理です。活き締めの新鮮なアジを三枚おろしにして、ショウガのみじん切りと味噌を加えて、粘りが出るまでたたいたら出来上がり。なめろうは食べる直前まで冷蔵庫で冷やし、最後に冷たいお酢をかけて頂きますhappy01





ストウブで作るあさりとキャベツの塩麹蒸し

My Happy Time」のmanngoさんのレシピです。アサリから旨味がたっぷりでるので、味付けは塩麹とお酒のみ。20cmのストウブ鍋いっぱいに入れたキャベツと玉ねぎも2人で完食ですsmile

manngoさん、美味しいレシピをありがとうございましたlovely



ポテトサラダ



もずく酢



鯛めし

先月も作ったばかりですが、小鯛が手に入ったので、再び鯛めしを作りました。今回も美味しくいただきました。

レシピはこちら(←click)



昨晩もテレビの前でサッカー観戦soccer。キプロスを相手にちょっと物足りない内容でしたがbearing、これからフロリダで2試合あるので更に調子を上げていってもらいたいです。



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2014/05/26

ミートソーススパゲテイ と タコス風ジャーマンポテト

週末の夕食ですnotes



ミートソース・スパゲティー

ミートソースは以前ラザニアを作ったときに冷凍保存しておいたものです。かなり久しぶりで主人も喜んで食べてくれましたhappy01

ミートソースのレシピはこちら(←click)。



タコス風ジャーマンポテト

SSKフーズさんからモニター商品のドレッシングをいただきました。
・辛口なタコス味の「TACO SALAD ドレッシング」
・ピーナッツ風味の「GADO GADO SALAD ドレッシング」
・カレー風味の「TANDOORI CHICKEN ドレッシング」
の3種類です。

今回はジャーマンポテトにタコサラダドレッシングを合わせてみました。定番のジャーマンポテトは塩コショウで味付けをしているだけなんですが、今回はいつもと違ってピリッと辛いスパイシーな感じに仕上がって大満足ですlovely


★タコス風ジャーマンポテトの作り方★

apple材料(2人前)

・ジャガイモ     小1つ
・ベーコン薄切り  2枚
・タマネギスライス 1/2個
・オリーブオイル
◎タコサラダドレッシング 大さじ1
◎砂糖            小さじ1/2
・パルミジャーノすりおろし 適量
・飾り用クレソン       適量

hairsalon作り方

1.ジャガイモは皮をむき、7mm程度のスライスしたら耐熱容器に並べ、レンジで2分加熱する。
2.ベーコンは7mm幅に切る。
3.◎は合わせておく。
4.フライパンにオリーブオイルを熱し、ベーコン、タマネギを炒め、1のジャガイモを加える。タマネギがしんなりし、ジャガイモにこんがり焼き色が付くまでしっかり炒めたら、3で味付けをする。
5.器に盛ったら、パルミジャーノチーズ、クレソンを添えて出来上がり。

ドレッシングを使った料理レシピ





ハニーマスタードサラダ

具材は、ハム、キュウリ、ニンジン、タマネギ、ミニトマトです。ドレッシングは、粒マスタード、はちみつ、白ワインビネガーを合わせたもの。玉ねぎの辛味を消すため、スライスしてから電子レンジで30秒ほど加熱しています。


昨夜は青いユニフォームを着て(←自宅でですbleah)、なでしこジャパンsoccerを応援。アジアカップ初優勝、おめでとうございますsign03 絶対勝つんだという気持ちのこもった素晴らしいゲームでした。最後まで走りまくっていた川澄選手のスタミナは凄すぎますね。


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2014/05/23

ナシゴレン

久しぶりにエスニック料理を作りましたhappy01



ナシゴレン

具材は、天使のエビ、厚揚げ、赤・緑のピーマン、玉ねぎです。厚揚げは丸和食品の「絹生揚げ」がオススメ。食べやすいように、目玉焼きではなく炒り玉子を添えていますnotes




ヤム・ウンセン(タイ風スパイシー春雨サラダ)

春雨、ヤムソース、乾燥パクチーがセットになったスータイ(Soot Thai)社のものです。



天使のエビの頭で作ったエスニック風スープ

海老ミソからでるダシは最高ですねgood


ナシゴレンのレシピをコピペしようと思って過去記事を探したら、昨年5月に全く同じメニューの組み合わせでアップされていましたcoldsweats02。しかも、器まで全く同じで・・(苦笑)。

その時のレポはこちら(←click) ※レシピも載っています。


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2014/05/21

ハヤシライス

久しぶりにハヤシライスを作りましたrestaurant



ハヤシライス

普段の簡単ハヤシライスとは違って、今回は2日間かけてじっくりと煮込んだデミグラスソースを使っています。ハヤシ用の牛肉は煮こまずに、さっと火を通す程度にとどめましたflair


★ハヤシライスの作り方(2人前)

apple材料
・牛肉      120g
・玉ねぎ     1/2個
◎デミグラスソース    300cc(※A)
◎赤ワイン    100cc
◎バルサミコ酢 大さじ2
◎蜂蜜      大さじ1
・サラダ油    適量
・塩、こしょう   各適量


hairsalon作り方
1.◎の材料を全て小鍋に入れ弱火でとろっとするまで煮詰める。
2.玉ねぎは輪切りにする。牛肉は食べやすい大きさに切る。
3.サラダ油を熱したフライパンで牛肉を炒め、塩、こしょうをし、玉ねぎを加える。
4.1と塩小さじ1/4を加えなじませるように2、3分煮たら出来上がり。



★(※A デミグラスシースの作り方(出来上がり3カップ程))

apple材料
・牛すね肉切り落とし    500g
・玉ねぎ           小1個
・人参             小1/2本
・セロリ(葉も)        1本
・トマト(皮を剥く)      1個
・トマトペースト        大さじ1/2
・ニンニク          1/2片
・ブイヨン           500cc
・赤ワイン           400cc
・グラニュー糖        小さじ2
・サラダ油          
・ハインツ シェフソシエ デミグラスソース  2缶(580g)

hairsalon作り方
1.サラダ油を熱したフライパンで牛肉を強火で炒め、色が変わったら別の厚手の鍋に移す。
2.セロリの葉以外は1.5cm角に角切りにする。
3.玉ねぎ、人参、セロリをフライパンにいれ、焼き色が付くまで炒める。トマトペーストを加えたら更に炒め合わせ、これも厚手の鍋に移す。
4.使っていたフライパンに赤ワインを入れて熱し、鍋肌に残った野菜を綺麗に落とすようにし、これも厚手の鍋に移す。
5.トマト、セロリの葉、ブイヨン、デミグラスソースも厚手の鍋に加え、強火にかける。
6.沸いてきたら弱火にに、アクを取りながら約3時間煮込み、そのまま一晩寝かせる。
7.翌日、再び温めたら、ゴムベラで押し付けるようにザルでしっかり漉して出来上がり。


多めに仕上がりますが、冷凍保存可能です。ハンバーグソースとしてもオススメですsmile


漉した後のすね肉は旨味が抜けてしまっています。他の料理に転用もできるんですが、今回はキッチンの前で長時間ねばっていたレオくんdogに進呈(笑)。(←ワンコにあげるときは塩抜きが必要です。)





前菜の盛り合わせ

ハム、生ハム、ソーセージ、チーズ類、ごぼうと人参のサラダ

ワインwineのお供に最高の盛り合わせになりました。



シーザーサラダ

ドレッシングは、生クリーム:しゃぶしゃぶ用胡麻ダレ=1:1で作っています。ベーコンを炒める際に、小さく切ったバケットを一緒に炒めると、ベーコンの油を吸った美味しいクルトンに仕上がりますよbell



かぼちゃのスープ(MCC)


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月曜日のお昼は、うひひちゃんmahoさんと3人で、JIM THOMPSON'S Table に行きましたshine。銀座にあるタイ料理店です。ビュッフェ+スパークリングワイン飲み放題コースを選択し、昼間からスパークリングワインだなんて幸せ~~~と全員3杯ずつ飲んでしまいましたbleah

最後はコーヒーを頂きながら、旅行の話、ダイエットの話、ワンコの話、仕事の話、それぞれの旦那さんの話などなど、あっという間の3時間でした。うひひちゃん、mahoさん、素敵な時間をありがとうございました。またご一緒できるのを楽しみにしていますlovely



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