2014/08/29

三陸海宝漬 と 冬瓜の海老あんかけ

高島屋の地下で、三陸海宝漬を買ってきましたhappy01



三陸海宝漬(中村家)

炊きたてご飯のうえに乗せただけですsmile。アワビ、イクラ、めかぶ、ししゃもの卵が特選醤油に漬けられた贅沢な一品。ネバネバ好きにはたまりませんsign01

中村家の三陸海宝漬についてはこちら(←click)。お取り寄せも可能です。




冬瓜の海老あんかけ

米のとぎ汁で下茹でした冬瓜を1度水で洗ってから、お出汁と調味料で味を含ませました。皮をむいた側に、格子の切り目を入れ、味を染み込みやすくしています。海老あんかけのとろみ付けには、片栗粉ではなく吉野本葛を使って、なめらかな餡に仕上げています。



卯の花

京味(西健一郎さん)のレシピで、うちの定番メニューです。具材は、おから、人参、ごぼう、コンニャ、油揚げと具だくさんですbell




コンニャクのピリ辛煮

こちらも定番。唐辛子を炒めた鍋に、アク抜きしたコンニャクを炒め、砂糖:酒:醤油=2:3:3で味付けをし、最後にたっぷりのかつお節を加えたら出来上がり。





お漬物



エビの頭で作ったお味噌汁

余った海老の頭はお味噌汁にしました。エビミソからでる出汁は最高ですよねlovely


涼しいを通り越して、寒いくらいの日が続いていますね。ずっとフローリングの上で過ごしていたレオとレイも、さすがにカーペットの上に移動していました。私としてはこのまま秋になって欲しいくらいなんですが、来週はまた暑くなるみたいですeye


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2014/08/27

トマトウォータージュレの冷製カッペリーニ

気温もだいぶ落ち着いてきましたね。

夏が終わってしまう前に、今シーズンまだ作っていなかった冷製パスタを作りましたsmile



トマトウォータージュレの冷製カッペリーニ

アメーラートマトを一晩漉して作ったトマトウォーターで頂く冷製パスタです。透明なジュレですが、ちゃんとトマト味なんですよ。直前まで冷蔵庫でキンキンに冷やして頂きましたnotes


★トマトウォータージュレの冷製カッペリーニの作り方★

apple
材料(2人前)

・トマトウォータージュレ(※)     大さじ8
・白だし醤油              大さじ2
・グラニュー糖              大さじ1/2
・塩                    適量
・カッペリーニ              80g

hairsalon作り方

1.すべての調味料をよく合わせ冷蔵庫で冷やしておく。
2.茹で上がって水気を切ったカッペリーニと和えたら出来上がり。

トマトによって、酸味、甘味がだいぶ異なります。必要に応じて調味料の量を調整してください。





※右がトマトウォーターで、左がトマトクーリーです。

湯剥きしたフルーツトマトをバーミックスにかけ、コーヒー用のペーパーフィルターで1晩かけてゆっくりと漉します。ペーパーフィルター上に残ったものがトマトクーリーで、下に落ちた透明な液体がトマトウォーターです。写真の量を作るのに、アメーラトマトを5個使用しています。

トマトウォーター(150ml)に板ゼラチン(1.5g)を入れ、加熱してゼラチンを溶かしたものがトマトウォータージュレです。赤い色素は抜けているものの、トマトの風味や味はちゃんと残っているんですよ。

トマトクーリーの方は、別のパスタソースとして利用しています。




坊ちゃんかぼちゃのグラタン

「大地を守る会」で届いた坊ちゃんかぼちゃ(1個350g程度)を使いました。繰り抜いたかぼちゃの身もホワイトソースに混ぜているので、中身もきれいな黄色に仕上がりますlovely

今回は頂き物の高級グリエールチーズを使ったため、味はもちろん、とても風味の良いグラタンに仕上がりました。以前、料理教室で別のグラタンを習ったことがあるんですが、こんがりと焼き色を付けたいときは、やはりグリエールチーズが1番なんですよねflair

そのままでも頂きましたが、とても美味しいグリエールでした。K夫妻、ごちそうさまでした。


★かぼちゃのグラタンの作り方★

apple材料(2人前)

・坊ちゃんかぼちゃ    1個
・玉ねぎ           1/4個
・ソーセージ(ベーコンでも可) 2本
・小麦粉          大さじ1
・牛乳           100cc
・バター           10g
・イタリアンハーブミックスソルト   適量
(塩、コショウ強めで代用可)
・とろけるチーズ      適量


hairsalon作り方

1.かぼちゃを水でよく洗い、水気がついたままラップで包み、レンジにかける。
(レンジ強で3分ほど。柔らかくなり過ぎないよう注意する)
2.かぼちゃの上部を切り取って、中身の種を取り除く。(かぼちゃの身もすこしとっておく)
3.フライパンにバターを溶かし、粗みじん切りにした玉ねぎと輪切りにしたソーセージを炒める。玉ねぎが透明になったら、小麦粉をいれてよく炒め、牛乳を加え全体にとろみがつくまでよく炒め合わせる。(濃度は牛乳の量で調整してください。)
4.2のかぼちゃの身も加え、最後にハーブソルト、強めの塩、コショウで味を整える。
5.かぼちゃの中身に4を入れて、とろけるチーズをのせ、200度のオーブンで10分焼いたら出来上がり。




冷たいアスパラスープ




チリマヨポテトサラダ

ほんのり甘くピリ辛なポテトサラダです。

馬来西亜マレーのチリジャガ(←click)をマネして作ったのが始まり。最近のブログにはアップしていませんが、馬来西亜マレーには今でも定期的に通っていますbleah


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2014/08/25

味噌餃子 と 豚しゃぶサラダ

いつもは主人からリクエストが入ると作るんですが、この日は私が食べたくなって作った餃子ですsmile



味噌餃子

隠し味に味噌が入っています。焼き色にちょっとムラがありますが、皮はパリっと、中身はジューシーに仕上がりました。

★味噌餃子の作り方★

apple
材料(20~25個分)

・豚ひき肉        約100g
・ネギみじん切り     1/2本
・タマネギみじん切り  小個(100g~150g)
・ニラの小口切り    1/2羽
・生姜みじん切り    大さじ1
・餃子の皮        20枚
・鶏がらスープ      50cc~
・肉下味(味噌 大さじ1/2、醤油 大さじ1.5、砂糖 小さじ1、ごま油 大さじ3/4、塩 少々、一味唐辛子 小さじ1/4)

hairsalon作り方

1.ボウルに豚肉をいれ、肉下味の調味料を加えてよく練りこみ、ネギ、タマネギ、ニラ、生姜を加え更によく混ぜる。(時間があれば、冷蔵庫で1時間以上寝かせる)
2.1の具材を餃子の皮で包む。
3.フライパンにサラダ油を入れて、軽く熱し、余分な片栗粉をはらった餃子を並べる。
4.餃子の高さ1/3位まで鶏がらスープを入れ、蓋をして中火で焼く。
5.水分がなくなったら、ふたを取り、ゴマ油を回し入れ、焼き目をつけたら出来上がり。




豚しゃぶサラダ 

夏によく作る豚しゃぶサラダですclover。練りゴマとポン酢で作ったドレッシングがとても合います。


★ごまだれ風味の冷しゃぶサラダの作り方★

apple材料(2人前)

・豚しゃぶ用肉     100g
・(紫)タマネギ     小1個 
・ブロッコリースプラウト 1/2パック
・みょうが     2本 
・大根       100g
・豆腐       1/2丁
・ごまだれ(練りごま 大さじ3、ポン酢 大さじ4、お砂糖小さじ1弱、ラー油少量)

hairsalon作り方

1.熱湯に水を加えて沸騰を抑えたお湯で、豚肉をくぐらせ、常温の水に落として水気をとる。
2.タマネギは薄き切りにし、みょうがは千切りにして、それぞれ水にさらしして水気をとる。
3.ブロッコリースプラウトは半分の長さに切り、大根はおろす。
4.ごまだれの調味料を合わせておく。
5.器に、野菜を敷いて、豚肉、豆腐を盛り、大根おろしとごまだれを添える。

豚肉は、70~80度くらいの湯で火を通すこと。そして、茹であげた後に冷水で冷やさないこと。この2点に気をつけると、お肉が硬くならずに美味しく頂けますよflair




ニラと卵のスープ




納豆チャーハン

具材は納豆、豚肉、長ネギです。熱々のご飯と少量のマヨネーズをしっかり混ぜてから炒めると、パラパラに仕上がりますbleah


土曜日は多摩川の花火大会でした。自宅のリビングからも大玉は綺麗に見えます。(低い位置で開く小玉は木が邪魔してしまいます・・。) レイは、ドーン、ドーンという音に、最初のうちは聞き耳を立てていましたが、次第に気にしなくなりました。カミナリも花火も平気みたいで良かったです。来年は土手の近くまで行ってみようかなhappy01


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2014/08/21

おかひじきの肉味噌和え

先週は食べ過ぎの日が続いていたので、この日は体に優しい和食にしましたbleah



おかひじきの肉味噌和え

さっと下茹でしたおかひじきを肉味噌で和えました。おかひじきはシャキシャキとした食感を残すよう、茹で過ぎないようにしてください。今回は肉味噌のレシピをご紹介しますshine


★肉味噌の作り方★

apple材料(作りやすい量)

・豚のひき肉    100g
・にんにく、生姜   各1片
・長ネギ       1/2本
・豆板醤       小さじ1/3
・味噌だれ(赤味噌 大さじ1.5、砂糖・みりん・醤油 各小さじ1)
・水          大さじ2
・千鳥酢(or米酢)  大さじ1/2~
・醤油         少々

hairsalon作り方

1.味噌だれはの調味料を全てあわせておく。
2.にんにく、生姜、長ネギはそれぞれみじん切りにしておく。
3.フライパンにサラダ油を熱し、にんにく、生姜、豆板醤を炒め、香りがでたらひき肉を加え、ぽろぽろになったら、長ネギを加える。
4.3に水、味噌だれを加え、全体がなじんだら酢と醤油で味を調えるたら出来上がり。




サバの塩焼き (島源商店

大地を守る会で購入し、いつも冷凍庫にストックしています。いざというとき助かる一品notes





大黒本しめじのバター醤油焼き

久しぶりにタカラバイオの大黒本しめじを買ってきました。

大黒本しめじについては以前に紹介済みですね。レポはこちら(←click)。




糸こんにゃくと人参の甘煮

こんにゃくを使ったお惣菜は、かならず冷蔵庫にストックするようにしています。


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先日、「ゴールデンレトリバーの仔犬に会いた~い」という嬉しいリクエストを頂きうひひちゃんmahoさんnokkoさんの3人がわが家に遊びに来てくれましたhouse

まだまだ仔犬の世話が大変だということをわかってくれていて、私の負担にならないように、ランチはうちの近所のお店で食べる計画をたててくれたり、ケーキを作ってきてくれたり、スパークリングワインを持参してくれたりと、とても気を使って頂いて・・・。おかげで楽しい時間を過ごせました。ありがとうございますhappy01

↓そして、早速その日のレポをアップしてくれました。

・「うひひなまいにち」のうひひちゃんのレポはこちら(←click)。

レオもレイも可愛く撮ってもらえて嬉しいです。縮小する前の元画像くださ~い。



・「mahoのテーブルから」のmahoさんのレポはこちら(←click)。

絶品のケーキ「いちごとルバーブのアントルメ」を差し入れていただきました。とっても美味しかったです。主人も帰宅後に「完全にプロのケーキだね~。」と頬張っていました。

※mahoさんのお店(maho's table)のHPはこちら(←click)。



ぜひ遊びにいってみてくださいnote



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