2015/04/17

白エビのかき揚げ と アサリと春キャベツの塩麹蒸し

魚屋さんで、富山湾で獲れた白エビを勧められました。



白エビのかき揚げ

4月に漁が解禁になるのですが、毎年買っちゃっています。レモンを絞り、ゲランドの塩をつけて頂きました。サクサクの食感と、白えび特有の甘味が最高ですlovely




アサリと春キャベツの塩麹蒸し

春キャベツと新玉ねぎがお出汁をたっぷり吸っています。アサリが旬のうちに、また作りたいですね。


★アサリと春キャベツの塩こうじ蒸しの作り方

apple材料(2人前)

・アサリ   200g
・春キャベツ  5枚
・新玉ねぎ   1個
・塩麹     大さじ2
・酒       大さじ2
・昆布茶    小さじ1
・鎌田の出汁醤油 少々

hairsalon作り方

1.キャベツはざく切りに、新玉ねぎは薄切りにする。
2.お鍋に1を入れ、その上に塩抜きしたアサリをのせたら調味料を入れて蓋をして中火にかける。
3.アサリの開いたら火を止め、だし醤油で風味付けをしたら出来上がり。




穴子の山椒煮

京味(西健一郎さん)のレシピです。穴子はいつも揚げてしまうので、山椒煮は初めて作りました。山椒のピリリとした辛味と香りが良いですね。お酒にも合います。




お惣菜3種盛り(ゴボウのきんぴら、人参サラダ、さつまいもの甘煮)

冷蔵庫のストック品です。さつまいもは、「紅はるか」です。安納芋と同じくらい甘いお芋です。




お漬物(春かぶらの梅風味)


今日はとても暖かい1日でした。いつも「厚着しすぎ~」と笑われる私でもシャツ1枚で出掛けられたほど。夜のニュースでは、もう少しで夏日だったと言ってました。


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12 件のコメント:

tomato さんのコメント...

のりえさん、こんばんは。

しろえびのかき揚げ~
実はね、一昨日娘と行った居酒屋さんで、私も頂いたのです。
でもねーのりえさんちの、本当に海老オンリー、しかも海老がいっぱい~
たまらないですー
大満足ですね~

春キャベツとあさりの蒸しものも、春ですねー
甘さと旨みがこれでもかって、口の中に広がりそうですね~

うひひ さんのコメント...

のりえちゃんこんばんは~

今日ってそんなに暖かかったんだー。
久々バイクで出かけたら案外寒かったの!
でも、確かに止まってるときは
暑かったかも(笑)

白海老って魚屋さんに売ってるのね。
かき揚げおいしそう!
あさりときゃべつも美味しいよね。
前に作ったことあるわ。
私もまた作ろうー!

kate さんのコメント...

のりえちゃん こんにちは♪
富山の白海老まだ食べたことないんです。
レモンとゲランドの塩で戴くのが一番
美味しそうです♡

あさりの一品も、これなら鍋に一杯食べられそう!!
ってお上品じゃなくてごめんなさい。笑

日本もついに春ですね♪

hosuke さんのコメント...

どれもこれも呑兵衛のツボ押しまくりMENU
美味しそうですね~
やっぱ日本酒でしょうね
春のお料理は日本酒誘います
白魚と穴子で 胃が動きました
また今日もこんな時間に来てしまったことを後悔(+д+)

Masami さんのコメント...

のりえさん、こんにちは♪

白エビの唐揚げ、サクサクして甘みがあるとは何て美味しそうなんでしょう!
冷えた日本酒にも合いそう!食欲がそそられます^^

アサリと春キャベツの塩麹蒸し、
これは塩麹を先日友達に買ってきてもらったので、こちでも作れます!嬉しい~(笑)

お惣菜の3種盛りも彩り豊かで春っぽくて、
これまた日本酒が進んでしまいそうですね^^!

ety さんのコメント...

こんにちは

ヘルシーで体にいいお品がずらり!
そして、お酒のお供にもぴったりなのがずらり!
お腹すいてきました^^

白エビカリっと揚がってておいしそうです
色白美人さんですね

あさりとキャベツも春らしくて素敵です

manngo さんのコメント...

こんにちは~~

先日富山で白えびのかき揚げを食べました。
今が旬でと~~~っても美味しかったです。

あさりと春キャベツ
私は塩麹だけで作ります。
それで十分満足していたけれど 他にももっと調味料を使ったほうが美味しいかしら?

お野菜たっぷりの和食
理想的ですね。

manngo さんのコメント...

コメント 入ったかしら?
ちょっと心配(><)

nokko さんのコメント...

のりえさん、こんちは☆
つか、ご無沙汰してまーす!!!
いつも美味しそう^^
丁寧なお料理にアタマがさがります。
なんだかめーっちゃどたばた劇場で
全然ブログが更新できていませんが、
見捨てないでね(笑)。
元気に仕事してます♪
ただ、撮影とレシピのスケジュールが
タイトでひーひー言っております。笑
ですが、気分転換は必要ー
また遊んでね☆☆☆

maho さんのコメント...

白えびのかき揚げに、アナゴ!!
なかなか家では作らないものがオンパレード♪
アナゴ大好きなので、私も作ってみたいです^^

Little happy さんのコメント...

おはようございます♪

春を感じる食卓ですね~♪
白エビってとっても甘くておいしいですよね
からっと揚がったかき揚げがとっても美味しそう!
これ絶対止まらなくなりますね♪

アサリと春キャベツの旬のもの♪
やっぱり旬のものって美味しさも違うし
どんどん食べたいですよね(^^)

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匿名 さんのコメント...

のりえさん

かき揚げをさくさくに揚げるレシピ是非教えてください。
家で揚げるとかき揚げがしっとりになり失敗します…
これからとうもろこしも美味しい季節なのでのりえレシピで作りたいです!!