2015/06/03

桜えびの炊き込みご飯 と 鮎のスープ仕立て

デパ地下で、旬の食材をいろいろと調達してきましたnotes



桜海老ご飯

釜揚げの桜えび(駿河湾産)を使った炊き込みご飯です。お出汁は昆布とかつお節でとった一番出汁を使っています。主人はもちろん、私もお替わりをしてしまいましたlovely

炊き込みご飯を作った時はいつも食べ過ぎてしまいますね。


★桜海老の炊き込みご飯の作り方★

apple
材料(2人前)

・お米   2合
・桜えび    100g          
・酒、醤油  各大さじ1
・塩      小さじ1/2
・一番だし(※)

hairsalon作り方

1.研いだお米をお鍋(炊飯器)に入れ、調味料を加えたら、普段のお水の量(お釜のメモリの量)の一番だしを加える。桜えびを加えてひと混ぜし、普通に炊いたら出来上がり。

※一番ダシの取り方(写真付き)はこちら(←click)。




鮎のスープ仕立て

鮎の時期に毎年作っているスープです。グリルで焼いた鮎をミキサーに掛け、ペースト状にしてから裏ごしをします。一番出汁と合わせて火にかけ、白醤油と塩で味を整えたら出来上がり。

鮎の身、ほろ苦い内臓、香ばしい皮など、鮎を丸ごと味わえる一品ですlovely




のどぐろの一夜干し

最近よく登場している、お気に入りの一夜干し。上品な甘みが感じられる非常に美味しいお魚です。
 



高野豆腐の含め煮

京味(西健一郎)さんのレシピ。高野豆腐に、出汁の旨味がたっぷり染みこんでいます。




冷奴

冷奴が美味しい季節になりましたね。お豆腐は、むつみの「とろける口どけ豆腐」。その上に、キュウリ、ナス、ミョウガ、シソ、オクラ等の夏野菜が刻まれた山形のだし(三和漬物)をのせています。塩がしっかりきいた浅漬のような感じなのでさっぱりと頂けますよshine





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7 件のコメント:

Little happy さんのコメント...

おはようございます♪

鮎のスープ仕立て!
毎年とても気になっているんですよね~~~
本当にいただいてみたい!
ほろにがさあるちょっと大人味の味なね・・・と毎年想像しては
悶絶してます(笑)

桜エビもあんなに小さいのにどこからこんなに出汁が!
って言うくらい出汁が出て美味しいですよね(o≧u≦*)o
うまみが凝縮された炊く込みご飯って絶対食べすぎちゃいますよね(^^;)

のどぐろを先日刺身でいただいたのですが甘みがあって美味しかった♪
今度は一夜干しを食べてみたいす(^^)

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うひひ さんのコメント...

のりえちゃんおはよう~
さくらえびのご飯 毎年登場するよね!
綺麗なピンク色 美味しそう♡

のどぐろも美味しそうー!

乾物でイタリアン 投稿期限が短いよねー
あんなにたくさんもらって
まだまだあるけど、賞味期限が長いから
大丈夫だよね(*^_^*)

ety さんのコメント...

こんにちは

桜えびの炊き込みごはん!お色もとっても上品ですね~
桜えびがたっぷりでとっても豪華
静岡人もこんな豪華な炊き込みごはんって
食べたことないですよ~~;^^

鮎もとても手間がかかっておられて
貴重なお品ですね

tomato さんのコメント...

のりえさん、こんにちは。

桜エビって、乾燥したのしか食べたことないんです。
釜揚げの桜エビ、プリプリしてそう^^
味わいも香りも抜群なんでしょうねー
炊き込みご飯、絶対お代わりしたくなっちゃいますよね。

のどぐろが食卓に並ぶっていうのも驚きですー
見てるだけで幸せ気分です^^
すってき~♪

hosuke さんのコメント...

今日も豪華なメニューですね
初鮎にのどくろ~~~~
お酒が進んでしょうがない
鮎のスープ仕立て 本当オイシソウ
一口舐めてお酒をグビっと
はぁー(;゚д゚)最後の晩餐に選びたいです

hannoah さんのコメント...

のりえさん、おはようございます~♪

旬の食材がたっぷり!季節感があって、とても
美味しそうな献立です☆

桜えび、大きい~^^食べこたえたっぷりですね♪
普段の炊き込みご飯、私も大好きでついつい
食べ過ぎてしまうのですが、これは間違いなく
お代わりです(^^)

鮎のスープ仕立て、去年ものりえさんの所で
拝見したことを思い出しました。もう1年経った
んだな~と思うと、早い~^^
特に各部位の美味しさが詰まっていて、最高
ですね。季節感たっぷりで、のりえさんの
丁寧さが1品1品に表れていて、とっても素敵
です♪

kate さんのコメント...

のりえちゃん こんにちは♪
あ~~~、ここにコメントしたのやっぱり反映されてない。涙
携帯から2度入れてみたんだけど、2度目は成功に見えたのにな...
気を取り直して!!

桜海老の炊き込みご飯がとっても美味しそう♡
これはお替りが止まりませんね!!
大食いの私達、どれくらい食べちゃうか恐ろしいくらいです。^^;

そして鮎のスープも...きっと良い香りなんだろうな~。
手が込んでるし季節感も感じられるしやっぱりのりえ亭の
和食もとっても美味しそう。。。♬

あ、こちらは湯豆腐がおいしい季節になりましたよ。^^