2015/09/09

秋刀魚の竜田揚げ

昨晩の夕食ですhappy01



秋刀魚の竜田揚げ

秋によく作る一品。泡立てた卵白を使っているのでフワッとした衣になります。竜田揚げというよりは淡雪揚げに近いかもしれません。揚げたてにさっとスダチを絞って食べるのがオススメですgood

★秋刀魚の竜田揚げの作り方★

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材料(2人前)

・サンマ           2尾
・サンマ下味((酒 醤油 各大さじ1.5)
◎卵白            2個
◎生姜(みじんぎり)    15g
◎あさつき          適量
◎片栗粉          大さじ2.5
・片栗粉 塩         各適量

hairsalon作り方

1.三枚おろしにしたサンマを適当な大きさに切り、小骨を取り除いたら下味の調味料に10分漬ける。
2.卵白を角が立つまで泡立てたあと、◎を全て加え、よく混ぜる。
3.水気をよく切った1に軽く片栗粉をまぶし、2をたっぷりつけたら170度の油で揚げて出来上がり。




トロなすの田楽味噌

Oisixのトロなすは、外皮が緑色で、普通のナスの2倍くらいの大きさです。食べやすい大きさに切り、しっかり焼いてから田楽味噌で炒めました。トロなすは火を入れると程よく柔らかくなるので、加熱料理に向いていますbell




本しめじと小松菜のお浸し

タカラバイオの大黒本しめじに塩を軽く振って網焼きにして手で裂き、さっと茹でた小松菜と和えています。タレは、一番ダシ、醤油、砂糖、すだち1個分の絞り汁ですlovely




茶碗蒸し

具材は鶏肉、銀杏、本しめじ、三つ葉です。卵つゆは、だし汁、薄口醤油、白だし醤油、塩で、卵1個にダシ100ccの配合で作りました。

器に具材と卵つゆを入れてから少しかき混ぜると、中の空気が抜け、スが入るのを防ぐことができます。最初の3分間は強火で蒸しますが、それ以降は蒸気を少し逃がし、80度くらいを維持するようにしてくださいbook




かぼっコリーの自家製浅漬け

かぼっコリーもOisixの商品。ソフトボールくらいの小さなカボチャで、生で皮ごと食べられる品種です。

かぼっコリーについてはこちら(←click)。



雨がずっと降り続いているのでrain、レオ・レイのお散歩に行けていません。明日の夕方には落ち着くみたいなので、やっといけるかなdog



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9 件のコメント:

hannoah さんのコメント...

のりえさん、おはようございます♪

秋刀魚の竜田揚げの衣、薬味が入って すごく美味しそう!
カナダも冷凍で手に入るので、是非作っていただきたいな♪
ご飯にもお酒のおつまみにもいいですね^^

これから肌寒くなると茶碗蒸しの美味しい季節ですね☆
蓋をあけると 三つ葉の香りがして、ほっとします。
滑らかな仕上がりで、のりえさん さすがですよ(^^)

秋になると、特に和食の美味しい食材が揃うのも
嬉しい季節ですよね♪

パスタ さんのコメント...

さんまおいしそうです!
卵白を使うのですね!メモメモ、、、
かぼっこりー初耳です!
オイシックスさん、私には手の届かないお値段ですが
とってもおいしそうな食材がそろっていますよね!

kate さんのコメント...

のりえちゃん こんばんは♪
ふわふわ衣の秋刀魚がおいしそうです!!
これにスダチか~~。
その辺の日本の味がとても恋しいです。

っていうか秋刀魚をおろすことがすごい~。
あんな細い魚でも三枚におろせるのね。@@
のりえちゃん尊敬!!

ety さんのコメント...

こんにちは

本当によく雨が降りますよね@@
こちらやっと今やんできたところです

秋刀魚もこの時期沢山堪能したいですし
いろいろな調理法、教えていただけるのありがたいです
ふわっとした衣に脂ノリした秋刀魚!!
おつまみにもぴったりですね

茶碗蒸しがなんてきれいなんでしょ
丁寧なお仕事なさってるのが表れてらっしゃいます^^

ばんしい さんのコメント...

秋刀魚wwこちらも秋の味覚ですねぇ~(^^)/
淡雪揚げ・・・フワフワしててとっても美味しそうww
すだちでサッパリいただけそうですね!

Oisixはちょっとお高いけど、ここでしか手に入らない野菜が入るからいいらしいですね。
実家の母も利用してるみたいww
リピーターも多いみたいで、結構同じ所に配達しますよ!(ヤマトですからww)

茄子の田楽は白味噌かしら?
最近作ってないなぁ・・・結構好きですよw

あ~秋は美味しいものがいっぱいだ(^^)w
やっぱ、食欲の秋でしょうw

manngo さんのコメント...

こんにちは~~

最近 お茄子の種類が沢山あって何がなんだかわからないくらいです。
でも確かに柔らかいトロトロ茄子が増えましたね。

茶碗蒸しが美味しい気温になりましたね。
作り方 色々ありますね。
私は母から習った方法で
卵1個で出汁が150cc 最初の強火が1分・・・(笑)

カボッコリーっていうのですか?
鈴南瓜と同じかな?
生で食べれるサラダ南瓜ですよね。
私も今日のブログでアップしましたが
この食感が好きです。
美味しいよね~~

Gは情けなしね。
ノーアウト3塁で無得点はないでしょ?

tomato さんのコメント...

のりえさん、こんばんは。

秋刀魚の竜田揚げ、凄く美味しそうですー
卵白を泡立てて衣に加えるんですね。
ふわっと揚がるんですねー
凄く魅力的です^^

茶碗蒸し、なんて綺麗なんでしょう。
丁寧な仕事ぶりが伺えます。

関東は雨の被害が凄く出てますね。
東京も雨が凄いみたいで、
お散歩行けなくて、レオくんたち可愛そうです。

うひひ さんのコメント...

のりえちゃんこんばんは~
秋刀魚 まだやっと塩焼きを食べたところー!
塩焼きとお刺身に飽きたら 色んなヴァリエーションで
食べようかなっ。
白身衣のふわっとした揚げ物美味しそう♪
今日はお散歩行けましたか~?
大型犬はお散歩できないとストレスたまっちゃうんだろうね。
明日はやっと晴れそうだね!!

Little happy さんのコメント...

こんにちは♪

サンマの竜田揚げ!
お写真からもふわふわ感が伝わってきます~!
おつまみとしてもご飯のお供としても最高ですね(^^)

茶碗蒸しもとっても綺麗♪
私も卵1個に100ccのお出汁のお割合で作るのですが
柔らかくてて美味しいですよね(^^)
すもできづらいし、一番好きな柔らかさです♪

かぼっコリーって初めて知りました@@
かぼちゃを生で食べれるなんて衝撃!
食べてみたいです~~~

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