2015/12/19

豚肉とポルチーニのフジッリ

国内旅行に行っていたため、少し間があいてしまいました。

先週末の夕食ですrestaurant



豚肉とポルチーニのフジッリ

塊肉の豚肩ロースとポルチーニを細かく切り、ラグーソースに。挽き肉を使うのではなく、塊肉を自分で切ったほうが、良い食感に仕上がりますflair。パスタはソースとの絡みが良いフジッリを使いましたが、無ければスパゲッティーでもOKです。

今回は、モニター商品として頂いたGABANのパセリをちらしました。ちょっと緑が入るだけで彩りが綺麗になりますねhappy01

★豚肉とポルチーニのラグーソースの作り方(2人前強)★

apple材料

・豚肩ロース(塊)            200g
・乾燥ポルチーニ(水にもどしておく)      5g
・ガーリックオイル          大さじ1.5
バター                 20g
◎玉ねぎみじん切り        150g
◎人参みじん切り           50g
・トマトペースト                大さじ1
・白ワイン                   大さじ2
・チキンブイヨン(オーネ)         100cc
・グラニュー糖            小さじ1
・フリッジ                   120g
・GABANパセリ           適量 
・オリーブオイル、塩、胡椒  各適量

hairsalon作り方

1.粗みじん切りにした豚かたまり肉をオリーブオイルを熱したフライパンでじっくり炒め、出てきた脂はキッチンペーパーで拭き取る。
2.鍋にガーリックオイルとバターを入れ、◎の野菜、塩ふたつまみをふり、サッと炒めたら蓋をして10分ほど弱火で蒸し煮する。(途中かき混ぜる)
3.2の鍋に水気を切って適当な大きさに切ったポルチーニ、トマトペースト、1の豚肉を加えたら炒め合わせる。
4.白ワイン、ブイヨンを注いだら時々混ぜながら汁気がなくなるまで煮詰め、グラニュー糖、塩、胡椒で味を整える。
5.時間より気持ち短めに茹でたフリッジの水気を切って4に加え全体を絡めたら出来上がり。
6.器に盛って仕上げにGABANパセリを散らす。


年末年始の料理レシピ

年末年始の料理レシピ




鶏ハム

少し前にブームになった鶏ハム。最近よくテレビ出演されている芥川賞作家の羽田圭佑さんが毎日3食この鶏ハムを食べているとのことで、それを観ていたら久しぶりに作りたくなりましたbleah

よく水洗いした鶏胸肉250gを厚さが均等になるよう開き、砂糖大さじ1、塩麹大さじ1をよく揉み込み、ふた晩冷蔵庫で寝かせる。水洗い&塩抜きを最低30分したら、水気を拭き取りラップでクルクルと強く巻いて、沸騰した湯で5分。そのまま火を止め蓋をして放置して冷ましたら出来上がり。



カブのムースとトマトソース

カブはピューレ状にしてからゼラチンで固め、百合根はじっくりオーブンで加熱してホクホクに。トマトソースは根菜たっぷりのミネストローネ風に仕上げました。

初めて作ったんですが主人の反応がとても良かったです。色合いが赤・白・緑なので、クリスマスのメニューにも良いかも。



サラダ(水菜、紫玉ねぎ、パプリ、ハム)


昨日は「スターウォーズ/フォースの覚醒」4DX版を観てきました。公開初日ということもあって、スターウォーズのグッズを身につけたお客さんが沢山いました。ライトセーバー持参の人も(笑)。話題作ということでテレビカメラも来ていましたよ。インタビューを受けたわけではないですが、月曜日のZIPに映りこむかもbleah


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11 件のコメント:

tomato さんのコメント...

のりえさん、こんにちは。

このパスタ、とても美味しそうですー
豚肉、挽き肉ではなくて、自分で切って入れるというアイディア、
とても惹かれます。
食感が随分変わるので、豚肉が際立ちそうでいいですねー

蕪のムース、こちらもと手っ魅力的なひと品ですね^^

国内旅行に行かれてたんですねー
どちらなんでしょう。
また是非披露して下さいねー^^

ばんしい さんのコメント...

蕪のムースww
お初にお目にかかりました(^^)w
トマトソースと合わせるのですね。。。
これは。。。φ(..)メモメモだわ!!

ほんと!クリスマスにピッタリのお料理ですね~
よし!これ一品に作ろう!!
今年は24日が休みなの~\(^o^)/

うひひ さんのコメント...

のりえちゃんこん~♪
レイ&レオはどうしてるのかな?
って思ってたけど一緒に行ったんだねー!
楽しそう(*^_^*)

ラグーソースのフジッリ
味が良く絡んで美味しそうだね。
鶏ハム そういえば最近作ってないわ。
私も久しぶりに食べたくなったー!



カシュカシュ さんのコメント...

のりえさん、こんばんは♪
いいですね~、旅行。どこに行かれてたのかな、寒いから温泉とかかなぁ(*^_^*)
今日のパスタも美味しそうですね~。
確かに!自分でミンチにしたほうがお肉感ごろごろ・・・。
食感も楽しめるラグーソースになりますね。
最近、パスタ食べてなかったから、これは今すぐにでも食べた~いっ、よだれものです(笑)
鶏ハム・・・一時期流行りましたよね。
私もよく作っていましたが、最近ご無沙汰です、こちらも作らなきゃ♪
かぶのムースは、シェフが作ったようなおしゃれなひと品ですね。
ほんと、クリスマスに良さそうです☆

月曜日のZIPですね、のりえさんらしき人を探してみます(笑)

kate さんのコメント...

のりえちゃん こんにちは♪
自分で挽肉にした方が美味しいものだけど
なかなか面倒で出来ないんですよね。^^;
のりえちゃんはその一手間を惜しまず偉い!!

鶏ハムは私も一時よく作ってました~。
最近すっかり忘れていたのでまた作ろうっと♪

ZIPに映ってたら教えてね~(´ー`)ノ♪

Masami さんのコメント...

豚肉とポルチーニのフジッリ、
初耳ですが、味を想像するだけで美味しそう~^^
材料はイタリアでも揃うので是非やってたいですが、
ポイントは豚の塊を自分で切る、ですね。
手間を惜しまない・・・頑張らなくっちゃ(笑)

鶏ハムは一時期はやっていたとは、気になります~♪

のりえさん、国内旅行に行っていらしたとは、
この後レポがあるのかな?^^
楽しみにしていますね~♪

ety さんのコメント...

こんにちは

パスタとってもおいしそうです!
挽肉使われるのとは、旨味も食感も全く違いそうですね
溝に絡んだソースがいいですね

蕪のムースもとっても素敵!
さら~っと書かれてるけど、とっても手が込んでて
おしゃれだし、おもてなしにもぴったり♪
おっしゃる通り、クリスマスメニューにもいいですね~

manngo さんのコメント...

こんにちは~

ポルチーニ入りのラグーソース
美味しそうですね~~
私もお肉はひき肉より 叩いたお肉の方が食感が好きです。

そして 蕪のムースに百合根
これはいいですね。
この組み合わせ 真似させていただくわ。

hosuke さんのコメント...

ショートパスタ美味しそうですね~
ショートだとおつまみになるので夜はウチもショートを茹でる機会多いです
ポルチーニも香りが贅沢なパスタですね
鶏ハムワタシもお砂糖と塩麹入れます
見ると食べたくなりますね
ワタシも作ろう♪

Little happy さんのコメント...

こんばんは♪

豚肉とポルチーニのソースって美味しそうですね!
豚肉ってパスタに使ったことがなかったかも!
是非作ってみたいです~♪

私もミートソースwp作る時は塊をカットして使ってます(^^)
手間はかかるけど、食感もいいしお肉の旨みも味わえますよね♪

カブのムースとトマトソースはレストランのメニューだわ~!
とってもおしゃれ!
クリスマスにもぴったりですね(^^)

国内旅行はどちらに行かれたのかな♪
レポ楽しみにしてます~!

応援ポチ☆

shoko♪ さんのコメント...

こんばんは。
ご旅行からお帰りなさ〜い♪
レポ、楽しみにしていますね^^

豚肉とポルチーニのフジッリ、ソースが絡んで
美味しそう〜。
そういえば今年ポルチーニのパスタを食べ損なったわ><

カブのムースとトマトソース、クリスマスカラーで奇麗だし
かぶが滑らになっていて目が釘付けです!
食べてみた〜い♪

夫は明日、スターウォーズを観に行くみたいです^^