2015/12/13

鯖の味噌煮

週末の夕食です。



サバの味噌煮

主人の大好物ですnotes。脂がのった寒サバを熱湯にくぐらせ、霜降りにすることで臭みがとれます。味噌ダレも自信作。白いご飯が進む一品です。

★サバの味噌煮の作り方(2人前)★

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材料

・サバ  半身(切り身 2切れ)
・酒    大さじ2
・砂糖  大さじ2.5
・みりん 大さじ2
・水    200cc
・味噌  大さじ2
・生姜  1片

hairsalon作り方

1.骨抜きでサバの骨を抜く。
2.1のサバを熱湯にくぐらせ、霜降りにする。
3.鍋に調味料を全て入れ煮立たせ、その中に十文字に切れ目を入れたサバを皮目を上にして入れる。
4.生姜の薄切りを入れ、アクを取り除きながら煮汁を鯖の身にかけ、蓋をして弱火で5分ほど煮る。
5.4に味噌を溶き入れて中火にし、更に煮汁を煮詰めたら出来上がり。


私は一晩寝かせて味を染み込ませています。また、煮汁は少しとろみが付くくらい煮詰めたほうが、サバの身とからんで美味しいです。




大根と帆立のマヨネーズサラダ

京味のレシピです。帆立の缶詰、大根、塩、マヨネーズだけで作れるため、箸休めが欲しいときに便利flair



桜えびとピーマンの甘辛煮

乾燥干し桜えびとピーマンを甘辛く煮て佃煮にしました。これに椎茸を入れても美味しいです。




お揚げの甘煮

京味のレシピで、ヘビーローテーションな一品。油揚げは大地を守る会の「ふんわり油揚げ」(丸和食品)を使用しています。調味料はシンプルに砂糖と醤油だけなのに、そうとは思えない美味しさ。ポイントは最初から最後まで強火で煮含めることです。



お漬物(割大根しそ漬け、京乃都漬、千枚漬け) 京都・川勝總本家

とくに京都の秋冬を代表する漬物、千枚漬けが美味しかったです。甘口で私好みsign03


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9 件のコメント:

hosuke さんのコメント...

鯖の味噌煮って簡単そうだけど案外コツありますよね~
ウチもトロッと煮絡める感じが好き
ご飯食べたくなりますね~
のりえさんのお料理説明文だけでも美味しさが伝わります

kate さんのコメント...

のりえちゃん こんばんは♪
私もつい数日前に鯖の味噌煮を作ったの!
熱湯にくぐらせて霜降りにしてから煮ると
臭みが取れるよね~~。^^
こんな素敵な盛り付けにはせずにパクパクーっと
食べちゃったけど。笑

のりえちゃんのところで4Dって言うのを知ったけど
パースではまだ観られるところが無いみたい。
探したけど無いの。
あの恐竜のを4Dで見てみたかったんだけどな。

ばんしい さんのコメント...

ご飯が進みそうですね~!!とっても美味しそうww
ついご飯を食べ過ぎてしまうのですよね(><)

・・・最近食べてないから、鯖買って作ってみようかしらww
うん!絶対作るwww

前回の海老真丈も大根と鶏の煮物も。。。
どっちも大好きww

。。。お腹空いてきました(^^;;;

Little happy さんのコメント...

おはようございます♪

鯖の味噌煮がとっても美味しそう!
すごくふっくら仕上がってますよね~♪
自信作の味噌だれを是非いただいてみたい!!

大根と帆立のマヨネーズサラダって美味しいですよね(^^)
大根が美味しくなるこの季節♪
私も良く作ります♪

4Dってなかなかチケットが手に入らないみたいですね
一度見てみたいな~(^^)

応援ポチ☆

Uhi Uhihi さんのコメント...

おはよう~
サバの味噌煮美しく出来上がってるねーさすがに!!
ほっこり和食がいいよね。
スターウォーズシリーズって1度も見たこと無いの。
けっこうはまってる人おおいよね?
今頃旅中かしら?
レポ楽しみにしてまーす。

shoko♪ さんのコメント...

こんにちは。

この時期、鯖の味噌煮食べたくなります!
のりえさんのお上品で美味しそう〜。
お味噌はどんなお味噌を使ってるのかしら??
自家製のかな?

スターウォーズ、4DX版で見られるのですか!!
実は夫が大のスターウォーズファンで...。
無茶苦茶羨ましがると思います(笑)
迫力ありそう〜☆ 楽しみですね〜〜♪

tomato さんのコメント...

のりえさん、こんばんは

のりえさんの鯖の味噌煮、とても品があって素敵です
丁寧に骨抜きされてて、食べる人への優しい気遣いがなんとも素晴らしいです。
熱湯にくぐらせると臭みがとれるんですね。
真似っこしなきゃ。
いつも勉強になりますー
ありがとうね^^

明日からグーンと寒くなるようですよ。
暖かくしてくださいね。

manngo さんのコメント...

おはようございます。
なんだか急に寒くなりましたね。
やっと冬らしくなったと言うか・・・・

鯖の味噌煮
これはのりえさんの定番メニューですね。
さぞやご主人様がお好きで満足して召し上がていらっしゃるのでしょうね。
ちゃんと骨抜きまでされて
愛情たっぷりの一品ですね。

ピーマンに桜えび
やったことないです。
海老の出汁がでて美味しいでしょうね。

スターウォーズ 楽しみね。

ety さんのコメント...

こんにちは

鯖の味噌煮ってみんな大好きメニューですものね
とってもおいしそうです
煮汁をご飯にかけちゃいたい位^^

庶民的なお品も、のりえさんの手にかかると
料亭の鯖味噌のようです

大根と帆立のサラダ!も上品ですね~この器もすごく素敵です