2015/06/29

万願寺とうがらしの焼きおひたし

デパ地下の京野菜コーナーで万願寺とうがらしを買いました。




万願寺とうがらしの焼きおひたし

万願寺とうがらしを直火で軽く焼き目をつけ、お浸しにしました。トッピングしたパルミジャーチーズのスライスと鰹節により塩気と旨味が加わりますnotes


★万願寺唐辛子の焼きおひたしの作り方(2人前)★

apple
材料

・万願寺唐辛子   3本
・漬け汁(ダシ 200cc、濃口醤油 大さじ1、みりん 小さじ1、砂糖 小さじ1、塩 少々)
・オリーブオイル    大さじ1/2
・トッピング(パルミジャーノ摩り下ろし、 適量、鰹節 適量)

hairsalon作り方

1.漬け汁の調味料を合わせ、一度沸かして冷ましておく。
2.万願寺とうがらしを直火で焼き色がつくまで焼く。
3.焼きたての2を1に入れ、3~4時間漬けておく。
4.器に万願寺とうがらしと漬け汁を盛りつけ、オリーブオイルをかけ、パルミジャーノチーズ、鰹節をトッピングして出来上がり。



イサキのお刺身




ナスとおからの甘辛煮

おからの甘辛煮は、「かつぜん」(←click)のものを真似して作ったのが始まりです。ナスとの相性が良く、わが家の定番メニューになりましたsmile

★ナスとおからの甘辛煮の作り方★

apple
材料(作りやすい量)

・ナス      2本
・おから    150g
・一番だし    100cc
◎味噌      大さじ2~
◎砂糖      大さじ3
◎酒       大さじ2
◎コンソメダシ (水 大さじ3、コンソメ顆粒 小さじ1)

hairsalon作り方

1.ナスは素焼きし皮を剥く。食べやすい大きさに切り、一番だしに30分程つけておく。
2.乾煎りしたおからに◎の調味料を加え、水分が飛ぶまでよく炒める。
3.頂く直前に1のナスの水気をしっかり切り、その上に2のおからの甘辛煮をたっぷりのせたら出来上がり。




鰹のしぐれ煮

前日に作って味を染み込ませました。食べる2時間ほど前に冷蔵庫から出して常温に戻しています。

レシピはこちら(←click)。



蒲鉾とわさび漬け



五目混ぜご飯

お刺身の時は、白いご飯でなく、混ぜご飯か炊き込みご飯を作ることが多いです。

レシピはこちら(←click)。


昨日は5時に起きて、なでしこジャパンsoccerを応援しました。スコアレスの状態が長かったので、終盤はハラハラしながら見ていましたが、なんとか勝てて良かったです。7月2日、準決勝の相手はイングランド。かなり強いらしいですけど、なでしこならきっとやってくれるはず!


ランキングに参加しています。応援して頂けると、励みになります。

人気ブログランキングへ ←画面が全部開くまでちょっと待ってくださいね。
レシピブログ ←足あとも残してくださると嬉しいです。

また、コメントも楽しみにしています。ブログをお持ちの方はご訪問に伺いますので、ぜひURL欄も記入してくださいね。

2015/06/26

ボンゴレビアンゴ

昨日の晩ごはんですrestaurant



ボンゴレビアンゴ

1番最後にスパゲッティーをアサリの汁に吸わせる時間が必要なため、スパゲッティーの茹で時間は普段よりだいぶ短くするのがポイントですflair

★ボンゴレビアンコの作り方★

apple材料(2人前)

・スパゲッティ  160g
・アサリ      400g~
・にんにく     小1かけ
・赤唐辛子    1/2本 
・オリーブオイル 大さじ1
・白ワイン     大さじ3
・バジル      適量
・A<昆布茶 大さじ1、醤油・塩・コショウ 各適量>

hairsalon作り方

1.砂抜きをしよく洗ったアサリと白ワインを鍋に入れ、蓋をして蒸し煮する。アサリの口が開いたら火を止め、半分は身を取り出す。蒸し汁は、とっておく。
2.スパゲッティは表示時間より3分くらい短めに茹でる。
3.フライパンにオリーブオイル、にんにくのみじん切り、種をぬいた赤唐辛子を入れ、炒める。この時、弱火で時間をかけじっくり焦がさないように炒めるのがコツ。
4.3に茹で上がったスパゲッティを汁気を切って加え、アサリの蒸し汁とAを加えて混ぜる。
5.アサリを戻し器に盛り、お好みでバジルを散らしたら出来上がり。



モスチキン風の唐揚げ

モスバーガーのモスチキンは生姜醤油の下味がしっかりとついていて、衣もカリカリで美味しいですよね。似た感じのレシピをご紹介しますsmile


★モスチキン風の唐揚げの作り方★

apple材料(作りやすい量)

・もも肉 大1枚
・鎌田のだし醤油    大さじ3
・生姜のすり下ろし   小さじ1
・酒、みりん       各大さじ2
・クリージーソルト   小さじ1
・砂糖          小さじ2
A(卵 1/2個分、サラダ油  大さじ1/2 大さじ1)
B(薄力粉20g 片栗粉 30g 米粉40g)


hairsalon作り方

1.鶏肉はフォークで穴を開け、食べやすい大きさに切る。
2.調味料と1の鶏肉をボールに入れ、よく揉み込み、冷蔵庫で数時間寝かせる。
3.A、Bをそれぞれボールに入れよく混ぜておく。
4.水気を切ったお肉をBの衣をまぶし、Aにくぐらせ、再びBの衣をつけて160度の油で揚げる。
5.色が変わったら一度取り出し、数分寝かせたら今度はこ180度の温度でカリッと揚げたら出来上がり。





ニンジンのサラダ




ミネストローネ

具だくさん(ニンジン、タマネギ、ジャガイモ、ピーマン、ハム)のミネストローネです。


先日、千葉県君津市にある「清和ほたるの里」に行ってきましたrvcar。三脚を持って行かなかったので写真はありませんが、蛍の乱舞を見ることができて大満足lovely


途中、木更津の三井アウトレットパークに寄ってウェッジウッドの紅茶を購入。全て30%OFFだったので、ついつい買いすぎてしまいますねbleah




ランキングに参加しています。応援して頂けると、励みになります。

人気ブログランキングへ ←画面が全部開くまでちょっと待ってくださいね。
レシピブログ ←足あとも残してくださると嬉しいです。

また、コメントも楽しみにしています。ブログをお持ちの方はご訪問に伺いますので、ぜひURL欄も記入してくださいね。


2015/06/23

富麗華(麻布十番)

義母の誕生日に、麻布十番にある中国飯店「富麗華」に行ってきました。



ミシュラン東京で8年連続1ツ星の中華料理店ですshine。麻布十番駅から徒歩3分。地下に駐車場があるので車でも便利です。高速に乗ったら30分もかからずに着いてしまいました。




富麗華に伺うのは4度目ですが、かなり久しぶりの訪問です。この日は「北京ダックコース」(6000円。税・サ込。)を頂きましたnotes



焼き物入り前菜

真ん中はクラゲです。皮がパリパリに焼かれたチャーシューがとても美味しいです。




香港式点心3種盛り合わせ(蒸し物もの2種とパイ生地揚げ)

3種とも味付けされているのでタレは無しでいただきました。全部がおいしい!特に、パイ生地の方は甘く味付けされたジャガイモがサクサクの生地で包まれていて、すごく気に入ってしまいました。



海鮮入りアボカド濃厚スープ

初夏を意識した緑が美しいですね。上湯スープにアボカドが溶けて、少しゆるめのポタージュのようなスープ。海老、帆立もたっぷり入っていて旨味もすごかったです。




名物の北京ダック




パリパリの皮だけを頂くという、なんとも贅沢なお料理です。北京ダックの味の決め手になるのは甜麺醤(甘いお味噌)ですが、富麗華の甜麺醤って本当に美味しいですlovely




牛バラと大根の煮込み

こちらはパクチーの風味が凄いです。パクチー好きにはたまらないかも。牛バラはホロホロの食感。



空芯菜とマコモダケの炒めもの

味付け、塩加減もパーフェクトです。マコモダケのお料理は自宅でも作ってみたいんですけど、ほとんど見かけないんですよね。




醤油漬け三元豚とトマトのチャーハン

具だくさんです。シャーシュー、帆立、枝豆、タマゴ、ネギ、トマト、きのこ。1つ1つの具材にしっかり味付けがされていましたsmile




タピオカ入りマンゴーミルク

さっぱりしていて食後のデザートにはピッタリ。


お腹いっぱいになり過ぎて、この日は夕飯が食べられませんでした(笑)。

いつ行ってもお値段以上の満足感が味わえる貴重なお店ですnotes。久しぶりに北京ダックを食べたんですが、やっぱり美味しいですね。上海の福臨門酒家でたらふく食べたのが懐かしい。

富麗華は11月の上海蟹もすごく美味しいことで有名です。こちらの紹興酒漬けはかなりオススメですよ。


ランキングに参加しています。応援して頂けると、励みになります。

人気ブログランキングへ ←画面が全部開くまでちょっと待ってくださいね。
レシピブログ ←足あとも残してくださると嬉しいです。

また、コメントも楽しみにしています。ブログをお持ちの方はご訪問に伺いますので、ぜひURL欄も記入してくださいね。


2015/06/19

鯵と炙り帆立のお寿司

新鮮なアジが手に入ったので、久しぶりにお寿司を握りましたhappy01



鯵のお寿司

3枚おろしまでは簡単なのですが、そのあとネタを均等に切るのが難しいですcoldsweats02。かなり不揃いで全体は写せません(笑)。4年前に江戸前寿司の教室に通っていたことがあり、握る手順だけはちゃんと覚えてましたnotes




炙り帆立のお寿司

ガスバーナーで炙った貝柱のお寿司です。火が入ると旨味が凝縮されますねlovely





長芋の梅肉和え

今回は長芋で作りましたが、オクラもオススメです。今回は梅肉のレシピをご紹介します。

★梅肉の作り方★

apple
材料(作りやすい量)

・梅干し     2個(※)    
◎ダシ汁    10cc
◎薄口醤油  小さじ1/2
◎お酒     5cc
◎砂糖     小さじ1/2

※梅干しは、はちみつ漬け(塩分8%)を使用。


hairsalon作り方

当たり鉢であたった梅干し(あるいは包丁で叩く)に、◎の調味料を加えたら出来上がり。





大根サラダ

氷水で冷やし、水気を切った大根に、かつお節と刻み海苔をトッピングしました。ドレッシングは、胡麻油、お酢、醤油を同量混ぜて、お砂糖を少し加えたものです。




クリームチーズ入りポテトサラダ




ぬか漬け(きゅうり、大根、ニンジン)

ぬか床は密封パックに入った市販品です。パックの中に野菜を入れ、冷蔵庫で保存。ぬか床の状態にもよりますが、キュウリなら12時間、ニンジンだと18時間くらいでちょうど良い感じに仕上がります。ニオイ漏れもなし、毎日かき混ぜる必要もなし。この手軽さで美味しいお漬物が作れるので気に入っていますhappy01



ランキングに参加しています。応援して頂けると、励みになります。

人気ブログランキングへ ←画面が全部開くまでちょっと待ってくださいね。
レシピブログ ←足あとも残してくださると嬉しいです。

また、コメントも楽しみにしています。ブログをお持ちの方はご訪問に伺いますので、ぜひURL欄も記入してくださいね。