2016/02/15

自宅でバレンタインディナー(2016)

昨日はバレンタインデーでしたねheart04

今年はフランス産シャラン鴨を使って、ちょっとおしゃれな夕食にしましたrestaurant



シャラン鴨のグリエ ビガラードソース

ハイ食材室で購入したシャラン鴨です。下村シェフの料理教室で習ったとおりに、皮目はカリッと、中はミディアムレアに焼きあげましたsmile

鴨ロースには甘いソースが合うので、オレンジジュースと赤ワインを煮詰めたビガラードソースにしました。このソースは自信作で、鴨にはもちろん、イベリコ豚にもよくあいます。

★ビガラードソースの作り方(2人前)★

apple
材料

・グラニュー糖    15g
・水           大さじ2
・オレンジジュース  大さじ1
・赤ワイン       大さじ2
・フォンドヴォー(オーネ) 60g
・水              50cc

hairsalon作り方

1.鍋にグラニュー糖と水をいれて中火にかけ、鍋を時々回しながらキャラメル色になるまで過熱する。
2.オレンジジュースと赤ワインを加え、とろりとキャラメル状になるまで5分ほど煮詰める。
3.ブイヨンを加えて、更に15分ほど加熱したら出来上がり。

3の工程で、とろみが付くまでしっかり煮詰めるのがポイントですflair




キノコのフリカッセ

旨味たっぷりのキノコを使ったスープに、香ばしく焼き上げた舞茸とポーチドエッグをあわせました。主人からも「このスープ、凄い美味しいsign03」と大好評でしたlovely

次回作った際にレシピを載せます。




シーザーサラダ

ロメインレタスがなかったのでフリルレタスとグリーンリーフで代用しました。ドレッシングは生クリームとしゃぶしゃぶ用ゴマダレを同量混ぜたものです。ベーコンを炒める際に、小さく切ったバケットを一緒に炒めると、ベーコンの油を吸った美味しいクルトンに仕上がりますよbell




トルタ・ディ・チョコラータ

主人に「チョコレートは何がいい?」って聞いたところ、こちらのケーキをリクエストされました。私が唯一作れるチョコレートケーキで、主人の大好物ですconfident

このケーキは焼きたてよりも冷蔵庫で寝かせたほうがしっとりとなって美味しくなります。いつも18cmのホールで作るんですが、だいたい3日で完食してしまいますcoldsweats01


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9 件のコメント:

ばんしい さんのコメント...

美味しそうww

ビガラードソースっていうんだ(笑)
その材料のソースは時々作りますが、いつも分量適当。。。(^^;;;
この分量で今度作ってみますwφ(..)メモメモ
鴨にも合うんだ~!!

きのこたっぷりのスープもいい感じですねww
レシピを見逃さないようにしなくっちゃ(^^)!

チョコレートケーキ美味しそうww
食べた~いいっ!!

manngo さんのコメント...

こんばんは~~
のりえさんらしい本格的フレンチコースですね。
鴨肉 美しく焼けてますね。
火の通りがとっても難しい鴨肉だけどアッパレですね。
あのね お店の名前は忘れたけど
築地の場外に鶏肉屋さんがあって冷凍でないフレッシュな鴨肉があります。
ハイ食材室のより美味しいと思うの。お安いし・・
一度試してみてください。

きのこのスープはご主人様がおっしゃる通りメチャクチャ美味しそうです。
ポーチドエッグもいいですね。

チョコのケーキ 頂いてみたいわ。

tomato さんのコメント...

のりえさん、こんばんは。

なんて素敵なバレンタインディナーなんでしょう。
お肉のお好きな御主人に、こんな素敵な鴨料理。
スープも、たまらなく美味しそうで、御主人、とても喜ばれたのですねー

それから、手作りのチョコケーキ、しっとりしてて、とても美味しそうです。
冷蔵庫で寝かせると、更に美味しくなるっていうのもとても魅力的ですね~

ご馳走様でした~^^

ぱお さんのコメント...

わ~~~~のりえさんさっすが~~~!!
のりえさんのバレンタインごはん楽しみにしてたんですよ~
きゃ~~~~かっかっ鴨だったのですね~
フレンチレストランのよう・・!!
ソースもフルーティーでおいしそう~
鴨大好きなので食べたいわ~
ご主人幸せですね~(^^♪

きのこのフリカッセレシピ楽しみにしてますね。

↓スノーシュー楽しそうですね~
そんなスポーツ??があったのですね。
やってみたいなぁ~

レイちゃんとびまわる姿ほんとかわいい~
嬉しいんですね~
元気いっぱい楽しそう~~

hannoah さんのコメント...

のりえさん、おはようございます〜♪

うわあ〜、素敵なバレンタインディナー⭐︎です♪

メインの鴨、焼き加減からソースまで お店でいただく
レベルのものですよ〜!!盛り付けもとっても勉強に
なります。
フリカッセ、お写真からもいい香りが届いてきましたよ〜♪
ポーチドエッグも入っていて、濃厚な黄身が混ざると
また美味しさ倍増です〜(^^)

デザートも手作りで きちんとコース仕立てに
されていて、思い出深いバレンタインデーディナーに
なったのでは〜と思います♪ 旦那様、幸せ者です〜♡

hosuke さんのコメント...

冷凍庫にハイ食の鴨がいるのでーす
いつ焼こうかなーと
見ちゃったし~~~とっても美味しそう
ウチは鴨はチェリーソースかバルサミコソース
を良く合わせます
王道でオレンジ系で食べたいです
ワインはやっぱボルドーですかね~
美味しそ~~~~

shoko♪ さんのコメント...

こんばんは〜。

さすが、のりえさん家は食材からして違うわ〜☆☆
フランス産シャラン鴨だんなて美味しそう〜〜♪
このソースなら私でも作れそうなので、覚えておきます!!

キノコのフリカッセは、パンに付けて食べたくなる感じです。
次回のレシピも楽しみにしてます^^

お得意のチョコレートケーキのリクエスト
嬉しいですね*^^*
旦那様、チョコは普通の←国産メーカーのが
お好きでしたものね(笑)

kate さんのコメント...

のりえちゃん こんばんは♪
も~この写真だけ見てたらどちらのレストラン?
って聞いちゃうよね!!
素敵なバレンタインディナーを作ったね~~(´ー`)ノ

鴨は少し苦手なのだけどのりえちゃんのお料理だと
とーっても美味しそうで、きっと美味しいんだろうなぁ。

うちは日付が変わる数分前に気付いたみたいで焦って
ハッピーヴァレンタインのSMSが届いたの。笑っちゃった。^^

うひひ さんのコメント...

のりえちゃんこん~♪
わー素敵なバレンタインディナー
そこいらのレストランよりずっと美味しそう♥
きのこのフリカッセ 濃厚な美味しいきのこの
旨みが爆発なんだろうなーーーー!!1
チョコケーキ、これ、ご馳走になったやつだよね?
ふふふ、あれ美味しかったなぁー(*^_^*)