2016/06/21

カマスの炙り棒寿司

魚屋さんに丸々と太ったカマスがあったので、この日はカマスの棒寿司にしました。



カマスの炙り棒寿司

カマスのうろこを丁寧の取り除いて三枚におろし、塩をふって1時間放置。塩を洗い流したら、酢、水、薄口醤油、すだちの絞り汁で作った酢ダレに入れて20分ほど締めました。酢ダレの水分をよく拭き取ったあと、ガスバーナーで皮の表面を炙り、巻き簾で巻いて出来上がり~lovely

主人も「炙り具合がちょうど良い!」と喜んで食べてくれましたnotes




そぼろ納豆のおかひじき和え

先日etyさんのレシピで作ったそぼろ納豆をおかひじきと和えてみました。(おかひじきはさっと茹でています。)そぼろ納豆はアレンジがきくし、冷蔵保存もできるので、これからも活躍してくれそうです。

そぼろ納豆のレシピはこちら(←click)。「Claire Fontaine」のetyさんのレシピに飛びますsign03





なすの煮浸しとおからの甘辛煮

ミシュラン1ツ星の「とんかつ割烹 かつぜん」(←click)で食べたのをきっかけに、真似して作るようになりました。普段ナスはあまり食べない主人ですが、これは箸が進みます。


★ナスの煮浸しとおからの甘辛煮の作り方★

apple材料(作りやすい量)

・ナス      2本
・おから    150g
・一番だし    100cc
◎味噌      大さじ2.5
◎砂糖      大さじ2~
◎酒       大さじ2
◎コンソメだし (水 大さじ3、コンソメ顆粒 小さじ1)


hairsalon作り方

1.ナスは素焼きし皮を剥く。食べやすい大きさに切り、一番だしに30分程つけておく。
2.乾煎りしたおからに◎の調味料を加え、水分が飛ぶまでよく炒める。
3.頂く直前に1のナスの水気をしっかり切り、その上に2のおからの甘辛煮をたっぷりのせたら出来上がり。

※おからの甘辛煮は多めに出来ます。少し温めたお豆腐とあわせても美味しいですgood




糸こんにゃくの白あえ

だし、醤油、みりんの調味料で煮含めた糸こんにゃくで白あえを作りました。彩りよく仕上げるために、ニンジンと小松菜も加えています。


糸コンニャクではなく、しらたきでも作ったことがありますが、糸こんにゃくのほうが食感よく作ることができますよsmile



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10 件のコメント:

ety さんのコメント...

おはようございます

まずは…そぼろ納豆!ありがとうございました
とっても嬉しいです^^リンクもご丁寧にありがとうございます
おかひじき!私もよく買うので、今度やってみますね^^
緑が入ると見た目も全く違いますね~参考になります

カマスも時々買うのですが
こんなに立派な肉厚カマスちゃん!なかなかお目にかかれないです
お手間もかけられた分、お味も最高でしょうね
こんなにきれいにできちゃう!って本当すごいです

のりえさんの丁寧なお仕事を、見習わせていただかなくてへ!
といつも思うのに、手を抜いてしまう自分…ちゃんとしようと心に近いました^^

Little happy さんのコメント...

おはようございます♪

カマスの炙り棒寿司美味しそうですね~~~(o≧u≦*)o
炙り方がとても品があって、素材の味をいかしつつ
ほんのり香ばさを感じるんだろうな~(//▽//)
炙りッて奥が深いですよね~

私茄子ってお漬物は食べれるんですけど
その他の調理方法だとなぜか食べれなくて・・・
でも夏といえば茄子だし、食べれる方法がないかな~と思ってたんです
今年は是非なすの煮浸しとおからの甘辛煮を作ってみたいです♪

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manngo さんのコメント...

こんにちは~~

かます 今が旬ですね。
大きなかますでお寿司 いいですね。
とっても美味しそう~^

そしてナスとおからを合わせるって目からウロコです。
どんな食感かな?面白い。

しらたきと糸こんにゃくって別物ですか?
関東のしらたきを関西では糸こんにゃくと呼びますが・・・・
関西はしらたきとは言わないのよね。

manngo さんのコメント...

今 お魚屋さんが来てかますを持っていたので買いました。
塩焼きだけど・・・(笑)

ばんしい さんのコメント...

かますなんて売ってるんだねー!
見たことないなぁ。。。ww
バーナーで焼色つけてるのね!
めっちゃ美味しそう(^^)/
他の魚でもできそうだなwwφ(..)メモメモ

おからって味付け難しいんだよね(^^;;;
今度このレシピでやってみよ!φ(..)メモメモ

のりえ さんのコメント...

manngoさんへ

しらたきと糸こんにゃくの材料はほとんど同じですが、
固めるときの石灰の量が違っていて、しらたきのほうが
柔らかく作っている所が多いみたいです。

両方試しましたが、うちは食感がある程度残る糸コン
のほうが好みのようです。

ほ助 さんのコメント...

いやぁ~今日の構成も本当すごいね
メニューの組み合わせってすぐ思いつきますか?
本当いつも絶妙なお献立にため息です
カマスの炙りを寿司に仕上げるのも美味しそうだし
糸こんの白和えって斬新!
食べてみたいな~

うひひ さんのコメント...

のりえちゃんこんばんは

かますのあぶりの刺身をつい最近食べたので
お寿司の味を妄想中~~~!
美味しそうだな♪
ほんとあぶりぐあいが美しいね。

いつ かんぱーい しようか~??

カシュカシュ さんのコメント...

のりえさん、こんばんは♪
カマスの炙り棒寿司・・・すご~いっ!美味しそうですね。
ご主人様がおっしゃる通りで、炙り具合が絶妙ですね。
カマス買ってきても、炙り棒寿司は思い浮かばないかも。私だったら塩焼きくらいかな(笑)
さすがのりえさんですね♪
茄子の煮びたしとおからの甘辛煮・・・このふたつをあわせるなんてなんだかプロの発想ですね。
茄子大好きですし、私はおからのレパートリーが少ないのでぜひ作ってみたいな。

shoko♪ さんのコメント...

こんにちは。

とっても手間暇かかるカマスの炙り棒寿司をお家で
作られちゃったなんてすご過ぎます@@
最近、手抜き簡単料理ばかり作っているので
反省です。。。
ガスバーナー、色々使い道があっていいですね。

おかひじきのあの食感が好きです!
私も探して来ようっと。

ヘルシーで身体に良さそうなメニュー構成で
このだる〜い梅雨時も乗り越えられそうですね♪