2016/07/23

真鯛のグリル サルサベルデソース

濱崎シェフ(リストランテ濱崎)のお料理教室で習った夏のメニューを2品つくりましたrestaurant



天然真鯛のグリル サルサベルデソース

真鯛は皮はカリカリに、身はふんわり焼き上げました。少し多めのガーリックオイルで皮目をしっかり焼くことがポイントですflair

サルサベルデソースは、スイートバジル、イタリアンパセリ、エストラゴン、松の実、レモン、ケッパー、バルサミコ酢、ハチミツ、エクストラバージンオイル、塩をミキサーにかけて作っています。ソースにもお塩が入っていますが塩気の強いソースではないので、真鯛の切り身のほうにも塩をふってから焼いています。

アスパラもとても太くて柔らかく美味しかったです。




鮎の焼きリゾット

えらと内臓を取り除いた鮎をグリルで焼き、身をほぐし小骨を取り除きます。ダシ汁と昆布で炊いたご飯に、鮎の身、摩り下ろしたパルミジャーノレッジャーノと、みじん切りにしたイタリアンパセリを加え、丸いセルクルにふんわり詰めて、こんがりと焼き上げましたshine。最後にバターを加えると綺麗な焼き色がつきますよ。

まずはこのまま頂いて、ご飯が半分くらいになったら、、、




このようにリゾットにして頂くのが濱崎流です。リゾット用のスープは鮎の骨と一番だしをベースにした和風テイストで、白醤油とEXVオリーブオイルで味付けしていますhappy01

スープを入れる前も後もそれぞれに良さがあり、1品で2度美味しいお料理ですね。




サラダの盛り合わせ

ポテトサラダ、トマトの醤油ビネガードレッシング和え、野菜のピクルス

醤油ビネガードレッシングのレシピをご紹介しますshine

★醤油ビネガードレッシングの作り方★

apple材料(作りやすい量)

・ネギのみじん切り 1/2本 
・たれ (醤油:お酢:オリーブオイル:砂糖 = 1:1:1:1)

hairsalon作り方
・材料をすべて混ぜて出来上がり





ついにポケモンGOのゲーム配信が日本でも始まりました。レオとレイを連れて近所の都立公園まで散歩に行ったら、スマホを片手にウロウロしている人たちが大勢いました。私も10匹くらいのポケモンをゲットしましたが、捕まえたあと何をどうすれば良いのかは全然わかりません(笑)。とりあえずやってはみたものの、私はたぶん今日でおしまいかな~bleah


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6 件のコメント:

kate さんのコメント...

のりえちゃん こんばんは♪
あ~~~、私が一番食べてみたいのりえちゃんのお料理
トップ2かも!!!
どっちも本当に美味しそうで見た目にも美しくて...
鮎の焼きリゾットも手間が掛ってる丁寧な一品で
途中からスープを入れた状態もすごい魅力的♡

うふふ。のりえちゃんもポケモンGOやったのね!
私もメルで何匹かゲットしたあとはやってないの。
なんか孵化させたり育てたりとかあるみたいだけど...
これ以上ははまらないよね。^^;

うひひ さんのコメント...

のりえちゃんこん~♪
わわ、でたーーーこれ!!!
けっこう作るの大変そうだけど
コンスタントに登場するよね♪
わたし、これいただいたんだーーへへへん(*^_^*)


ポケモンGO
車に乗りながらモンスターをいくつかゲットしたけど
ボールが無くなって、そのあとどうしたらいいかわからないなー
って思ったら たくさんの人が 歩きスマホしてて
みんなやってるみたいだったの。
それをみて 私はもうやらないって決めたーー(笑)

ety さんのコメント...

おはようございます

鯛の表面がカリカリでとってもおいしそうです
アスパラの立派さにもびっくり!
甘くておいしそうですね~

一度で二度おいしい!とか…
変化しながらいただくものって、女性は特にテンションあがるものですよね
夏ならではの素敵なリゾットですね~


私はポケモンやってないのですが・・・
職場のスタッフが、要らないモンスターを「博士」にあげる(??)を
何度かやると、進化するって言ってました
↑が、この意味さえ私にはわからず…;^^汗

manngo さんのコメント...

お~~
今日も本格的なお料理ですね。
素晴らしいです。
そして鮎のリゾット 昨年も拝見して作りたいと思いながら。・・
すっかり忘れていました。
今年は絶対にチャレンジしなければ!!!

ポケモン 私にはさっぱり分かりません。
ポケモン世代の若い方は夢中になるのでしょうね。
経済効果は凄いというものの
こんな世の中でいいのかな?と思ってしまいます。

カシュカシュ さんのコメント...

こんばんは♪
真鯛のグリル、美しいひと品ですね~。
皮はカリカリ、身はふっくら・・・って理想的☆
サルサベルデソースはいただいたことないので作ってみたいです。
鮎の焼きリゾットも、お店でいただくような本格的なお料理で、
美味しそうですね♪
ご飯が半分くらいになったらスープで味わう・・・
というのも2種類の楽しみ方ができて、まさに2度美味しい!って感じですね。

ポケモン、夢中になってる方多いですね~。
う~ん、私は全然興味がなくて・・・(笑)

shoko♪ さんのコメント...

こんにちは。

ソースのかけ方がプロみたいですね〜。

大の鮎好きなのでこの焼きリゾット、いつ拝見しても
ホント美味しそうで!!
二度楽しめるのがまたいいですよね^^

のりえさんがポケモンGOされたなんて意外@@
ニュースで名古屋の有名公園に夜中の3時頃
人がい〜っぱいな異様な光景に驚きました。