2016/08/31

ヒレステーキ

昨晩はヒレ肉を焼きました。




ヒレステーキ

こちらはシャトーブリアンの隣にあるトルネードという部分のヒレ肉です。ミディアムレアに焼き上げ、ゲランドの塩とガーリックチップを添えました。ガーリックチップは低温の油で20分ほど揚げています。

冷たいお皿にステーキをのせると一気に冷めてしまうので、お皿も温めておいてください。

※ステーキの失敗しない焼き方をご紹介しますbell

常温に戻したお肉の両面に塩コショウをし、180度に熱したフライパンでお肉の表面にしっかりと焼き色をつけます。その後、160度のオーブンに5~6分。オーブンから取り出し、アルミホイルに包んで5分寝かせたら出来上がりです。これで中心の赤い部分まで火が通ったレアになります。




坊っちゃんカボチャのオーブン焼き




ガーリックライス

ガーリックチップを揚げた際に使った油はガーリックオイルになっているので、そのままガーリックライスでも使います。




サラダ(水菜、人参、玉ねぎ、クリームチーズ、生ハム)



映画「シン・ゴジラ」が公開1ヶ月で興行収入50億円を突破したそうです。公開されてすぐに4DXの劇場で観たんですけど、これはヒットするだろうと思ってましたconfident。観ている途中では、政治家と官僚の会議が多すぎるな~と感じましたが、ぶっとんだラストに向けて必要なシーンでした。ゴジラが暴れまくる神奈川や東京の城南地区に住んでいる人は、より楽しめると思いますよbleah




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2016/08/28

近大マグロの漬け丼

近大マグロを使って漬け丼を作りましたlovely



近大マグロの漬け丼

近大マグロとは、近畿大学が養殖した本マグロのことです。赤身、中トロ、大トロを買ってきて、いつものように漬け丼にして頂きました。

まだ見たことはないですが、近大ブランドとして真鯛、シマアジ、カンパチなどもデパ地下で販売されているらしいですよ。

★漬け丼のタレ

apple材料
・にんべんのつゆ:醤油:みりん=2:1:1

hairsalon作り方
1.お刺身用のサクを薄切りにする。
2.調味料をすべて合わせたタレに1を20分ほど漬けておく。
3.酢飯(お米1合あたり、富士酢36cc、塩2g、砂糖3g)に2を乗せて出来上がり。お好みで刻み海苔、胡麻、大葉の千切りを添える。

都内で近大マグロを購入できるお店book
・三越(銀座、日本橋)
・小田急OX ※金曜日のみ販売




万願寺とうがらしの焼きおひたし

わが家の定番メニューです。肉厚ながら柔らかくて種も少ない万願寺とうがらし。これを直火で焼き目をつけ、お浸しにして頂きました。出汁をたっぷり吸っているので、そのままでも美味しいのですが、パルミジャーチーズと鰹節を加えることで、さらに旨味が加わりますnotes


★万願寺唐辛子の焼きおひたしの作り方(2人前)★

apple
材料

・万願寺唐辛子   5本位
・漬け汁(ダシ 200cc、濃口醤油 大さじ1、みりん 小さじ1、砂糖 小さじ1、塩 少々)
・オリーブオイル    大さじ1/2
・トッピング(パルミジャーノ摩り下ろし、 適量、鰹節 適量)

hairsalon作り方

1.漬け汁の調味料を合わせ、一度沸かして冷ましておく。
2.万願寺とうがらしを直火で焼き色がつくまで焼く。
3.焼きたての2を1に入れ、3~4時間漬けておく。
4.器に万願寺とうがらしと漬け汁を盛りつけ、オリーブオイルをかけ、パルミジャーノ、鰹節をトッピングして出来上がり。




お揚げの甘煮

京味(西健一郎さん)のレシピで作るお揚げの甘煮です。油揚げは大地を守る会の「ふんわり油揚げ」(丸和食品)を使用しています。




きんぴらごぼう



キュウリの古漬け




しじみのお味噌汁

シジミは冷凍保存したものを常備しています。しじみは冷凍することで栄養価がぐっと増すupそうです。




ゴルビー

写真のとおり超大粒な赤ぶどうです。1粒がピンポン球くらいの大きさで、糖度も20度以上。味としてはものすごく甘い巨峰という感じでしょうか。種なしなので食べやすいですよ~。


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2016/08/25

俺のフレンチ・イタリアン(表参道)

先月になりますが、表参道にある「俺のフレンチ・イタリアン AOYAMA」に行ってきました。



ミシュラン2015のビブグルマンにも掲載され、原価率60%超え、夜だけで3回転以上など、常識はずれの飲食店として一躍有名になった「俺の~~~~」シリーズrestaurant

主人と一緒にお店の前を通りかかった際に、ちょうど店員さんが外にいたので聞いてみたら、予約なしですんなり入れてしまいました。店舗数を大幅に拡大したことで、以前と違って予約もとりやすくなっているみたいですよ。



ズワイガニ・ホタテのタルタル(980円)

オレンジ色のものは赤パプリカをムースにしたもの。下にはズワイガニと帆立の身がたっぷりで、シャンパンとの相性もGood。ちなみに、シャンパンwineは溢れる直前までなみなみと注いでくれます。




フォアグラのフランと季節のエスプーマ(480円)

とうもろこしのエスプーマが甘くて美味しいです。甘み、塩気、旨味のバランスもよく、これもおすすめhappy01



「俺の」ピッツア・4種類盛り(980円)

マルゲリータ、ビスマルクなど、1枚で4種類の味が楽しめるピザです。想像以上に美味しくて、良い意味でびっくりしてしまいました。生地はクリスピーですlovely




シャラン産鴨胸肉のロースト・~ピンクグレープフルーツと粒マスタードのソース~(1980円)

2人ともカモ好きなので注文してみました。綺麗なロゼ色に仕上がっていて、火の入れ方はパーフェクト!グレープフルーツと粒マスタードで作られたソースは、ちょっと酸味が強かったかな。もう少しマスタード感が弱めでも良かったかも。ただ、このボリュームでこのお値段はちょっと信じられないです。主人も「これ、原価6割どころか、8割超えてるんじゃない?」と言ってましたsmile




俺の初恋物語(680円)

最後はコーヒーcafeを頂きながらデザートも楽しみました。




ちなみに、このお店は生バンドの演奏もありですnotes


テーブルが小さく、席間も狭いので、ゆったりと優雅に過ごせるというお店ではありませんが、美味しいお料理をカジュアルに楽しむお店として、十分使えると思いますsign03

また行く機会があったら、1匹1980円のオマールエビを頂いてみたいですsmile


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2016/08/22

海老のマヨネーズソース和え と 回鍋肉

昨日は久しぶりに中華にしました。



天使の海老のマヨネーズソース和え

欣喜のレシピです。青木シェフに教えていただいた技を使って、エビがぷりぷりに仕上がるように下処理をしています。マヨネーズソースは、練乳、マヨネーズ、砂糖、レモンを合わせたもの。主人からも喜んでもらえましたlovely



回鍋肉(ホイコーロー)

こちらも欣喜のレシピ。中温の油で肉と野菜類(キャベツ、葱、ピーマン)はすべて火を通し、一旦取り出します。その後、フライパンで調味料と一気に炒め合わせて出来上がり~happy01

キャベツはシャキシャキ感を残すのがポイント。甘口で好きな味付けです。



おかひじきのピリ辛肉味噌和え

定番メニューです。さっと下茹でしたおかひじきを肉味噌で和えました。今回は肉味噌のレシピをご紹介しますshine


★肉味噌の作り方★

apple材料(作りやすい量)

・豚のひき肉    100g
・にんにく、生姜   各1片
・長ネギ       1/2本
・豆板醤       小さじ1/3
・味噌だれ(赤味噌 大さじ1強、砂糖・みりん・醤油 各小さじ1)
・水          大さじ2
・千鳥酢(or米酢)  大さじ1/2~
・醤油         少々

hairsalon作り方

1.味噌だれはの調味料を全てあわせておく。
2.にんにく、生姜、長ネギはそれぞれみじん切りにしておく。
3.フライパンにサラダ油を熱し、にんにく、生姜、豆板醤を炒め、香りがでたらひき肉を加え、ぽろぽろになったら、長ネギを加える。
4.3に水、味噌だれを加え、全体がなじんだら酢と醤油で味を調えるたら出来上がり。



メロンのババロア

なめらかな食感に仕上がり、大満足です。あまりスイーツは作らないんですが、これからどんどんチャレンジしていきたいですbleah



リオオリンピックもあっという間に最終日を迎えてしまいました。

早起きと夜更かしを繰り返して、体操、柔道、水泳、テニス、卓球、レスリング、バドミントン・・と日本選手の活躍を堪能させてもらいました。そして、最後に男子400mリレーの銀メダルは世界中を驚かせたと思います。計41個ものメダルを獲得。本当に素晴らしいですconfident

4年後の東京オリンピックはどんな大会になるのか、いまから楽しみです。




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