2016/10/31

欧風ビーフカレー

週末の夕食です。



欧風ビーフカレー

ストウブ鍋で3時間じっくり煮込み、更に2日間熟成させて作る欧風ビーフカレーです。あまりブログにはアップしていませんが、いつも大量に作って、冷凍庫にストックしています。

具は牛肉とニンジンです。彩りのために素揚げ野菜チップをトッピングしました。玉ねぎとセロリも入っていますが、溶け込んでいるので姿はありません。

「のりえレシピの欧風カレー、また作ったよ~」という報告を何度も受けており、気に入ってくれた方達は繰り返し作ってくれているようです。改めてレシピをご紹介しますnotes


apple材料(5~6人分) ストウブ鍋ラウンド24cmで作れる量

◎カレーソース
・ガラムマサラ   小さじ1 
・クミンパウダー  小さじ1/3
・カルダモン    小さじ1/3
・レッドペッパー  小さじ1/2
・ジンジャー    ひと振り
・トマトペースト  ひと袋(大さじ1)  
・リンゴ   1コ
・桃(缶)  小2缶(写真参考)
・牛乳   100CC

◎ブイヨン
・水 500cc
・鶏ガラスープ 大さじ1  
・玉ねぎ   1コ  
・セロリ   半分  
・にんじん  半分   
・ローリエ  1枚

◎玉ねぎ(みじん切り) 1個分

◎肉ソテー用
・牛肉 300g~ 
・下味の調味料(カレー粉 少々、塩 少々)
・バター   50g~
・にんにく  1片
・赤ワイン  100CC 
・生クリーム 100CC
・ルウ(ジャワカレー中辛・ディナーカレー辛口) 計4~5皿分
・ニンジン   1本分

◎トッピングの野菜
・お好みの野菜(アスパラ、トマト、オクラ、ナスetc)
※今回は市販の素揚げチップ


hairsalon作り方

1.牛肉にカレー粉と塩で下味をつける。みじん切りにした玉ねぎを飴色になるまで炒める。
2.ブイヨンを作る。鶏ガラスープに野菜とローリエを加え20分煮込んだらローリエを取り除きミキサーにかける。
3.カレーソースの材料をミキサーにかける。
4.煮込む用の鍋に、バターとニンニクを入れ、牛肉をソテーする。
5.肉がしっかり焼けたら、赤ワイン、3のカレーソース、生クリーム、ブイヨンを加える。(都度、よく混ぜ、沸騰したら次のものを加えること)
6.沸騰したら弱火にし、2時間ほど煮込む。
7.一口サイズに切ったニンジンも加え、更に1時間煮込む。
8.ルー(ジャワ、ディナー)を加えてたら、出来上がり。

写真付きレシピ(←click)も紹介しています。調味料は変更していますが手順は同じです。



サラダ

フリルレタス、生ハム、アボカド、トマト、ゆで卵、クリームチーズ




カボチャのクリームチーズサラダ

ハロウィーンが近かったので、一品カボチャ料理を並べました。

★かぼちゃのクリームチーズサラダの作り方(作りやすい量)★

apple
材料
・かぼちゃ     400g
・砂糖、醤油   各大さじ1
・マヨネーズ   大さじ3
・クリームチーズ ワンピーズ(18g)
・こしょう      適量

hairsalon作り方
1.かぼちゃの種とワタと取り除き、皮はむいて小さく切る。
2.鍋にかぼちゃ、砂糖、醤油を入れ、かぼちゃが浸るくらいの水を入れて煮る。
3.かぼちゃが柔らかくなって水分が飛んだら、火を止めかぼちゃを潰す。
4.マヨネーズとクリームチーズを加え、こしょうを加えて味を整えたら出来上がり。

食後のデザートbleah



竹取物語(京洋菓子 ジュヴァンセル)



トッピングだけでなく、しっとりと焼き上げられた生地にも、大粒の和栗とたっぷりの黒豆が混ぜ込まれています。上質な素材だからこその上品な味わい。普段はパウンドケーキってあまり食べないんですが、これは別物ですlovely.。

Fさん、私がリクエストしたあまりに、わざわざ京都からお取り寄せしてくださり、ありがとうございました。とても美味しかったです。ごちそうさまでしたsign03



おまけの写真camera



久々の登場だワンdog



ハッピーハロウィーン sign03

先週あたりからこの衣装を着せて散歩に出かけていましたfoot。こんな大したことのない格好でも、知らない人から声をかけられたり、ニッコリしてもらえます。


渋谷のハロウィン仮装も年々盛り上がってきて凄い状況になってますね。渋谷には行ってませんが、二子玉川のデパートでも、小さい子たちはほぼ全員仮装して来ていました。私の子供時代にはありえない光景で、隔世の感があります。


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2016/10/27

和食でおもてなし(2016秋)

先日、わが家で女子会を開きました。

秋の食材をたくさん使った、和食でのおもてなしです。



しめ鯖、さつまいもの甘煮、加島屋の山海漬けを乗せて頂く蒲鉾、だし巻き卵、帆立の西京焼き

しめ鯖は八戸からのお取り寄せしています。HPはこちら
甘煮は鳴門金時で作りました。
好評だった出汁巻き卵のレシピはこちら (※最近は出汁を120ccまで増やしました。)
帆立の西京焼きは3日間白味噌と味醂をあわせたタレに漬けてからグリルで焼いています。

旅先の倉敷で購入したこちらの器にも興味を持ってくださいましたhappy01。器についてはこちら(←click)。



小鉢三種盛り(酢蓮、胡瓜の胡麻あえ、柿の白あえ)

酢蓮ときゅうりの胡麻和えは、京味(西健一郎さん)のレシピです。

柿の白あえのレシピはこちら(←click)。




松茸と小松菜のお浸し

とくに香りの良い松茸でした。松茸はもちろん、お出汁の美味しさも喜んでくださいましたconfident




海老真丈椀

タネは先日作った海老真丈(←click)とほぼ同じです。真丈のタネを60gのサイズに丸めて蒸しあげ、一番だし(出汁2カップに対し酒大さじ1、白だし醤油小さじ1、塩小さじ1/4~)を注いで完成。

今回も良い芝海老が手に入り、ふっくらと仕上がって良かったですnotes



小芋揚げ

今回1番好評だったのがこちらかもしれません。普通の里芋がこんなに美味しく仕上がるんだ~と皆さん喜んで召し上がってくれました。こちらも京味のレシピです。




牛肉とじゃがいもの甘辛煮

薩摩芋、里芋、じゃが芋と、おいも料理が続いてしまうんですが、ほくほくのキタアカリを召し上がっていただきたかったのでお出ししました。2日間寝かせているので味がしっかり染みています。




サワラの白味噌焼き

下味をつけたサワラをオーブンで焼き上げています。1切れまるごとだとボリュームがありすぎるので半分にしました。レシピはこちら(←click)




大黒本しめじの炊き込みご飯

炊きたては最高ですねlovely。通販生活ピカイチ辞典の「かまどごはん釜」で炊いています。




お漬物(べったら漬、赤かぶ、すぐき)




照柿(鈴懸)

食後は手土産でいただいた和菓子をいただきました。「鈴懸」は鈴乃最中は食べたことがあったのですが、生菓子は初めて!干し柿がたっぷり使われた練りきりで、中には上品な甘さの餡玉が入っていて、とても美味しかったです。ごちそうさまでしたsign01


これ以外にも、皆さんからビックリするほどのたくさんの手土産を頂戴しました。


紹介がないと購入できない、知る人ぞ知る「村上開新堂」のクッキー。
以前に頂いて美味しかったのでリクエストしてしまった「竹取物語」というパウンドケーキ。
私も好きな銀座あけぼののお煎餅。ホワイトバルサミコ酢ビネガー、ロイズのトリュフチョコ、紅茶、パスタ麺、トマトソース、などなどlovely lovely lovely


本当に毎日3時のおやつが充実しすぎています。


欣喜のお料理教室で知り合ったご縁なので、みなさん食に関心をお持ちで、毎回話題に事欠きません。今回は京味のレシピで作ったものがいくつもあり、全員「京味のレシピ本が欲しい!」という話になったのですが、なんとアマゾンでも楽天ブックスでも売り切れていました・・。あの名作本が重版されないのはショックです。幻冬舎さん、せめてデジタル化してkindle版だけでも用意してください!ちなみに、幻冬舎の見城社長は京味に1000回以上行ってるらしいですよ。




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2016/10/23

明太子スパゲッティー と カニクリームコロッケ

久しぶりにパスタを作りました。



明太子スパゲッティー

茹でたスパゲッティーを明太子ソースに絡めて出来上がりです。明太子は「あごおとし」を使っています。使用する明太子によって塩気が違うので、もし塩気が足りない場合は昆布茶を追加してください。


★明太子スパゲティーの作り方

apple材料(2人前)

・スパゲッティー    160g
・明太子         小2腹分
・バター         大さじ1
・一番だし        大さじ2
・昆布茶         小さじ1/2
・つゆの素(にんべん) 大さじ1

hairsalon作り方

1.温めたボールに薄皮をとった明太子、一番だし、昆布茶、つゆの素を入れて混ぜておく。
2.時間通り茹でて水気をきったスパゲッティーにバターを加えなじませ、それを1のボールに入れてよくからます。
3.お皿に盛って、刻み海苔をトッピングしたら出来上がり。


明太子とバターは早めに冷蔵庫から出して室温に戻しておいてくださいflair



前菜4種

(左上より)巨峰・24ヶ月パルミジャーノ・アボカドーザ、ポテトサラダ、ニンジンのサラダ、生ハムとピクルスのステック

白ワインが進みましたwine。最近のお気に入りは、ジェイコブスクリークのシャルドネ(オーストラリア産)。どこでも手に入るし、お手頃の値段で自宅飲みにはちょうど良いですsmile




カニクリームコロッケ

冷凍保存してあったカニクリームコロッケです。レシピはこちら(←click)。※写真付きですshine

今回はこのコロッケにぴったりな自家製トマトソースをご紹介しますbell


★カニクリームコロッケ用のトマトソースの作り方★

apple
材料(作りやすい量)

・玉ねぎ    50g
・にんにく   1/2片
・バター     25g
・ホワイトソース 75g
・中濃ソース(ポールスター) 50g
・ケチャップ   50g

hairsalon作り方

1.みじん切りにした玉ねぎとにんにくをバターで炒め、ホワイトソース、中濃ソース、ケチャップを加え火を通す。
2.1を裏ごしをして出来上がり。


このトマトソースだと、洋食屋さんrestaurantっぽいカニクリームコロッケになりますよ。


今日はワンコたちとちょっと遠くの公園まで行ってましたdog。トータル1時間半の散歩でしたが、レオは後半かなりのスローペースに・・coldsweats01。おじいちゃんなので仕方ないですね。足腰は弱ってきていても食欲は相変わらずです。


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