2017/04/21

フルーツトマトの前菜プレート と フルーツトマトの冷製カッペリーニ と 手長エビの香草パン粉焼き

今年も「青果の堀田」のフルーツトマト(小粒完熟とまと)をお取り寄せしました。

昨晩は、堀田のトマトをたくさん使ったちょっとおしゃれなイタリアンにしました。



フルーツトマトの前菜プレート

(左奥より)
・フルーツトマトウォーター
・生ハムとポテトサラダ
・フルーツトマトのブルスケッタ
・筍のガーリックオイル焼き
・ヨーグルトベリーヌとパン
・丸麦とツナのフルーツトマトソースサラダ

6種類中、4つはフルーツトマトを使っていますsmile

フルーツトマトウォーターは、湯剥きしたフルーツトマトをバーミックスにかけ、コーヒー用のペーパーフィルターで1晩かけてゆっくりと漉しました。ペーパーフィルター上に残ったものがトマトクーリーで、下に落ちた透明な液がトマトウォーターです。赤い色素は抜けているのですが、トマトの風味や味を感じるさらりとしたジュースのようなもので、とても美味しいですhappy01

ブルスケッタにのせているソースは、水を一滴も使っていないフルーツトマトソースです。バターで炒めたニンニクと新玉ねぎを蒸し焼きにし、そこに湯剥きしたフルーツトマトを加え、更に蒸し焼きにします。あとは塩、コショウ、オリーブオイル、グラニュー糖、コンソメ粉末で味付けをして出来上がり。こちらはブルスケッタとしてはもちろん、パスタソースで頂くことも多いですrestaurant

ヨーグルトベリーヌは、コーヒーフィルターで濾過したトマトクーリー、水切りヨーグルト、バジルペーストが3層になったディップです。カナダにお住まいのhannoahさんのレシピを参考に作るようになったんですが、これが本当に美味しくて、写真とは別盛りのパンbreadも完食です。

丸麦とツナのフルーツトマトソースサラダは、蒸し焼きにした新たまねぎにフルーツトマト加え、少し火が入ったら、赤ワインビネガー、砂糖を加え更に蒸し煮にします。これをバーミックスにかけ、丁寧に裏ごしをしています。この美味しいソースを、丸麦、ツナ、ゴボウ、赤黄色のパプリカ、胡瓜、玉ねぎと和えてサラダにしました。最近お気に入りのサラダです。




手長エビ(スカンピ)の香草パン粉焼き

こちらはリストランテ濱崎の濱崎シェフのレシピです。

香草パン粉は、パン粉、パルミジャーノチーズ、イタリアンパセリ、ニンニク、オリーブオイル、塩、胡椒をあわせたものです。きめ細やかに仕上げたいので、パン粉はバーミックスにかけてから使うのがポイントです。

とても甘い手長エビと、カリッと焼かれた香草パン粉がとてもあいますlovely

リストランテ濱崎は相変わらず食べログの評価がとてつもないですね。またお料理教室を再開してくれないかな~。




フルーツトマトの冷製カッペリーニ

1人前で堀田のトマトを4~5個使用しているとても贅沢なパスタです。こちらも濱崎シェフのレシピ。初めてレストランで頂いた時、本当に衝撃を受けたのを覚えています。 トマトソースの材料は、堀田の小粒完熟トマト、エクストラバージンオイル、ゲランドの塩のみ。バジルソースとリコッタチーズも手作りですよshine



青果の堀田の小粒完熟とまと(フルーツトマト)

堀田のトマトはミシュラン常連店(カンテサンス、うかい亭、リストランテホンダ、リストランテASO等々・・)がこぞって使用しているものですが、個人でもお取り寄せ可能です。

4月19日の午後指定でお願いしたところ、前日に収穫された新鮮なトマトが届きました。私は8年ほど前に濱崎シェフに教えてもらってから、毎年2~3回お取り寄せしています。


おまけの写真camera

以前も紹介していますが、冷製カッペリーニの作り方を添付しておきます!



1.湯剥きしたフルーツトマトを、バーミックスのミンサー(ミキサー)を使って潰す。
2.裏ごしをする。ミキサーだけでは、種が残ってしまうので、裏漉しは重要です。
3.エクストラバージンオリーブオイル(アルドイノ)と岩塩(ゲランドの塩)を加えて味を整える。
4.バジルを数枚加えて、冷蔵庫で一晩寝かせる。ミキサーをかけた直後はあまり色が良くないですが、一晩寝かせると空気が抜けて鮮やかな赤色に戻ります。

堀田商店のホームページはこちら(←click)。~6月上旬ごろまでお取り寄せ可能です。


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12 件のコメント:

さすらい さんのコメント...

おはようございます。
トマトずくしの晩餐になりましたね。
トマトを箱買い…わたくしにはあり得ないですわ。
ほぼ毎日というか毎食食べないと消費出来ませんからね。
前菜がイカしてますね。
ワインがやっぱりお似合いの晩餐でしょう。
最後のパスタもお上品な量ですね。
わたくしのようなガッツリ系と大違いです。

うひ さんのコメント...

norieちゃんおはよう~♪
毎年恒例の美味しいトマトお取り寄せだね!
黒のスレートがとってもおっしゃれーーー♡
レストランみたいだわ。
手の込んだお料理たち
達成感がありそう!!

manngo さんのコメント...

おはようございます。

神奈川でも沢山のトマト農園があり
トマトが美味しいのです。
フルーツトマトと表示されてるトマトより普通にもっと甘いトマトがあって
皆さんよくご存じだから開店前から並ぶのです。
トマトと筍を目的の人が多いの。
甘いトマトはアッという間に売り切れます。
私も主人に運転してもらって もう今シーズン何回行ったことやら・・・
今が旬ですよね。

私もソースばっかり作ってる場合じゃないわ。
ウォーターを作らなきゃ!!

misya さんのコメント...

のりえちゃん~おはようございます♪
トマトウィオーター♪
テレビで拝見したっきり、作ったことがないので、未知なる世界(^^
コーヒーフィルターでひと晩。
時間がかかる1品は、時間をかけただけ、やっぱり美味しいですね。
素敵、どんなお味なんだろう(^^
濾したトマトもちゃんとお料理に♪
すっかりご無沙汰してしまってるhannoahちゃんのお名前を拝見し(^^
嬉しいです♪
後で飛んで素敵レシピを拝見してきますね(^^

スカンピの魅力満載な香草パン粉焼き♪
ああ、美味しそう♪
スカンピが手にはいらないので、余計に美味しそうだよ♪
そろそろ冷製パスタも良いですね♪
そんな季節になりましたね(^^
美味しいトマトで丁寧に作るトマトソースは、美味しいね(^^
たまりません♪

追伸・・リンクを有難う♪
私もかっさらっていきます~ありがと♪
これからも、どうぞよろしくお願いします(^^
素敵な1日を♪

まほろば さんのコメント...

のりえさん、
まあ、トマトづくしの前菜の数々、素晴らしいわ~~。朝から感嘆しています。
のりえさんは本当に丁寧なお仕事されるのですね。脱帽です。
トマトのエキスを抽出するのはわたしもやったことがあるのですが、
クーリをヨーグルトと合わせる、すごい発想です。美味しいでしょうね、絶対。
手長海老、日本では珍しいですがお取り寄せされていらっしゃるのですよね、きっと。
イタリアは昔好きで通っていましたが、イタリアは手長海老がおいしいから
イタリア料理にはよく合いますよね(^^♪なにより出汁がおいしいですよねっ
のりえさんはいつもほんとうに厳選された材料をお使いになるのですね。
トマト、お取り寄せしたくなります。バーミックスはわたしもよく使うので
ぜひ試してみたくなりました。できるかしら????笑

H子 さんのコメント...

堀田のトマト!!
果物は色々いただくんですが、トマトは食べたことがない〜〜〜。
かなり美味しそうですね。
素材がいいのは当たり前で、さらに美味しく調理される、その貪欲さと丁寧な仕事、のりえさん素敵です。
で、おうちでリストランテ濱崎の味!?
ってか、家でスカンピなんで食べないですもん、いいなぁ、のりえさんち。

Golden Mommy さんのコメント...

おいしそうなイタリアン!我が家は今夜、前菜にクロスティーニを作りました。ちなみにローズマリーバゲットも自家製です♪ 手長海老やパスタもあって、ワインが飲みたくなりますね〜(笑)。

箱の真っ赤な完熟トマトがとってもきれいでおいしそう。こんな立派なトマトがやって来たら、お料理の腕もふるってみたくなりますね♪

Little happy さんのコメント...

こんにちは♪

私も今年もフルーツトマト楽しんでいます~♪
フルーツトマトの季節になると、楽しくなりますよね
そして、毎年食べたときのあの感動!
もう欠かせない恒例となってます(^^)

ああ・・・なんて美しいフルーツトマトの前菜❤
こうして旬のものを楽しむって本当に素晴らしい胃事だなって思います!

フルーツトマトウォーター・・・毎年いただいてみたい!って思うんですよね~
そしてフルーツトマトの冷製カッペリーニ!
甘さとコクが凄いんだろうな~♪もう想像しただけでたまりません~!

★★

カシュカシュ さんのコメント...

こんにちは♪
トマトづくしの素敵な前菜プレートですね~。
私ならこれだけで満足しちゃいそうです(笑)
そうそう、トマトウォーターは以前こちらで拝見して、とっても興味深くて
挑戦してみようと思いつつ・・・まだだったわ(笑)
手間がかかる分、極上のひと品に仕上がりそうですね。
スカンピはなかなかお目にかからないので、
自宅でいただけるなんて・・・しかも有名シェフのレシピで・・・って羨ましい限りです。

それからリンクの件、ありがとうございます。
私もリンクさせていただきますね。
(ただ、いろいろな事情から、今は非公開にしているんですね、私。
それだと意味がないのかもしれませんが・・・申し訳ありません)
これからもどうぞ仲良くして下さいませね~。

shoko♪ さんのコメント...

のりえさん、すご〜〜い!!
この日はトマト尽くしのオシャレなイタリアンですね。
おもてなしでもこれだけ作るのは大変なのに
おうちご飯だなんて@@
ほぼ1日中キッチンに居るのでは??

フルーツトマトウォーター、覚えてます。
のりえさんのブログで知りましたよ〜。

このこだわりのフルーツトマトで作る
冷製カッペリーニは、やはり格別でしょうね♪
ホントため息。。。

登志子 さんのコメント...

す!すごいです!
プロのお仕事ですよね。
のりえさんのお料理をおうちでいただける方は・・・果報者でございます!

kate さんのコメント...

のりえちゃん こんばんは♪
今年も恒例のフルーツトマトのお取り寄せの時期なのね。
手の込んだお料理が勢揃いで圧巻です!!
どれも本当に美味しそうで食べてみたい。。
これを見るといつかこの時期にのりえちゃんちに
お邪魔したいって思っちゃう(≧∀≦)

トマト大好きな私にはこの日の献立は天国のよう♪
旦那様きっとすごく喜んだでしょうね~~♪