2017/10/19

松茸の土瓶蒸し と 松茸ご飯

秋の味覚を楽しんだ日の夕食です。



松茸の土瓶蒸し

具材は、松茸、天使の海老、鶏肉、銀杏、三つ葉です。今回は北海道旅行中に購入した利尻昆布を使いました。香り高い透明な澄んだ一番出汁がとれます。

主人も「最高だね~」と言いながら、最後の1滴まで飲んでくれましたsmile

・一番ダシの取り方(写真付き)はこちら(←click)。
・松茸の土瓶蒸しのレシピはこちら(←click)。




秋鮭の幽庵焼き

北海道産の秋鮭ですhappy01。柚子、醤油、酒、みりんを合わせたタレに丸1日漬けて、汁気を切ったあとにグリルで焼き上げました。秋を感じる一皿です。

レシピはこちら(←click)




小いも揚げ

京味(西健一郎さん)のレシピです。里芋は「大地を守る会」のもの。米のとぎ汁で下茹でした里芋を1度水で洗ってから、お出汁と調味料で味を含ませます。(私は味がしっかり染みこむよう一晩寝かせています。)
水気をよく切った里芋に、あたり鉢であたった葛粉(くずこ)をまぶし、油でさっと揚げたら出来上がり。

「大地を守る会」の里芋がとにかく質が良くて、箸が止まらなくなりますlovely。ニンジンやイモ等の根菜類は常に「大地」のものを常備しています。




万願寺とうがらしの焼きおひたし

直火で軽く焼き目をつけ、お浸しにしました。トッピングしたパルミジャーチーズの摩り下ろしと鰹節が良いアクセントになっていますnotes

★万願寺唐辛子の焼きおひたしの作り方(2人前)★

apple
材料

・万願寺唐辛子   5本
・漬け汁(ダシ 200cc、濃口醤油 大さじ1、みりん 小さじ1、砂糖 小さじ1、塩 少々)
・オリーブオイル    大さじ1/2
・トッピング(パルミジャーノ摩り下ろし、 適量、鰹節 適量)

hairsalon作り方

1.漬け汁の調味料を合わせ、一度沸かして冷ましておく。
2.万願寺とうがらしを直火で焼き色がつくまで焼く。
3.焼きたての2を1に入れ、3~4時間漬けておく。
4.器に万願寺とうがらしと漬け汁を盛りつけ、オリーブオイルをかけ、パルミジャーノ、鰹節をトッピングして出来上がり。



ゴボウの醤油漬け




松茸ご飯

京味(西健一郎さん)のレシピで作っています。一番出汁と薄口醤油、そしてお米2合に対して松茸2本です。とても小さい松茸ですけどbleah


主人は北海道旅行中に体重が増えてしまい、いま炭水化物を減らすダイエットをしているんですが、この日はさすがにダイエット中止(笑)。主人も私も2膳食べてしまいました。美味しかった~lovely



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9 件のコメント:

misya さんのコメント...

のりえちゃん~こんにちは♪
おお、松茸~出ましたね!のりえちゃん家で松茸登場と思ってたのよ(笑)
良いね、良いね、土瓶蒸し♪
ご飯も良いねぇ、秋だね♪
香りがここまで届きそうです(^^
美味しそう♪

万願寺とうがらし、佃煮にしたところです。
焼きおひたしにしたら良かったなぁ。
トッピングにパルミジャーチーズなのぉ!凄いわ♪
思いつかないよ・・今日も全部美味しそうです♪
いつもいつも有難う~感謝。
急に寒くなって・・あったかくお過ごしくださいね。
風邪ひかれませんように。

kate さんのコメント...

のりえちゃん こんばんは♪
おーーーー!!出た~~~!!(≧∀≦)
秋の味覚、松茸~~!!!
こんな美味しそうな献立ではダイエットなんてしてられない。
当然1日パスしちゃいますよねっ。
旦那様、よく2膳で止まりましたね。笑

幽庵焼きは私も大好きです♡
この器や小芋揚げの載った織部焼きがとても好みです。
素敵ですね♪

登志子 さんのコメント...

すご~~い!すご~~~い!
モニターのこちら側で大拍手です。
こんなご馳走がおうちで食べられるなんて
ご主人様は最高にお幸せですね。

わたしが一番惹かれたのは「小芋揚げ」です。
とってもお手間かかってますよね。
葛粉をあたり鉢でもう一度あたる所が大尊敬です。
美味しいんだろうなぁ~~~♪

さすらい さんのコメント...

おはようございます。
季節感たっぷりの料理が並びましたね。
土瓶蒸しは巡回先のブログでも拝見しましたが、わたくしの口には今年も入ることがない料理のひとつです。
それだけに引き付けられますわ。
食べたいです!
里芋も炊くのではなく揚げておられるのですか。
これはちょっと興味のある調理法です。
炊き込み系のご飯も食べたいですわ。
食べたいものを一杯いただきました。
ありがとうございます。

もりもん さんのコメント...

おはようございます。
松茸だ~。
今年、ブログで初めて見たかも。
土瓶蒸しも、松茸ごはんも美味しそうですね。
万願寺唐辛子、先週、京都に行った時に
いただいて、おいしさにビックリ。
パルミジャーノをトッピングって面白いですね。
是非、マネしてみたいです。
季節感たっぷりのお食事、すばらしいです。

ety さんのコメント...

こんにちは

秋の食材満載!ですね
この御馳走が、ご家庭料理とは全く思えないです

松茸も沢山入って旨味もたっぷり!ですね
ご飯も上品でとってもおいしそうです

万願寺唐辛子、焼き浸しにする事多いですが
パルミジャーノはびっくり
これは試してみなくては!!

うひ さんのコメント...

のりえちゃんこんにちは

松茸づくしだーーー!
これはダイエットしてる場合じゃないね
ほかにもおかずたくさん
芋の揚げたのもなんて手がかかっているんでしょ
おいしそう

Golden Mommy さんのコメント...

のりえさん、遊びに来ました〜♪ 今回はちゃんとブログに飛べて、またおいしそうな本格的な日本食を見させてもらって、とっても満足感があります(笑)。鮭も、前の日からちゃんと準備しているなんてすごいです。私は、夕方4時くらいに「どうしよう、今夜の晩ごはんのメニューが決まっていない。。。」と焦り出すことが多いです。

松茸、もう7−8年食べていないような気がします。最後の一滴まで堪能してくれるなんて、とってもうれしいですね♪松茸ご飯、私は三杯ほどいけるかも。。。と、ひとりで妄想に走っています(笑)。

shoko♪ さんのコメント...

こんばんは。
そろそろ出るぞ〜♪と思っていたら
やっぱり出ました!!
旦那様の大好物、土瓶蒸し^^
利尻昆布を使ったお出汁でさらに
美味しかったのでしょうね〜。

万願寺とうがらしにパルミジャーノは
意外な組み合わせですね。
思いつかなかったです。

旅行は、太りますね〜。
ましてや、のりえさん家おいしいものた〜くさん
食べられてますし^^
旦那様のダイエット再開?頑張って下さい(笑)