2017/11/30

海老真丈 と 鰆の白味噌焼き

魚屋さんで新鮮な芝海老が手に入ったので、海老真丈揚げを作りました。


海老真丈

揚げたてにスダチをしぼり、ゲランドのお塩をつけて頂きました。芝エビは小さいため、処理に時間がかかりますが、芝エビで作る海老真丈は格別ですよlovely

調理のポイントは、芝エビのむき身を包丁で粘りが出るまでしっかり叩くことflair。ふっくら仕上がります。揚げる時は中心まで火が通るように低温の油でじっくり揚げ、最後に温度を上げるとカラっと仕上がりますhappy01

新鮮な芝海老の見分け方、写真付きレシピはこちら(←click)。




サワラの白味噌焼き

酒と醤油で下味をつけたサワラをオーブンで焼き、甘く味付けをした味噌をのせて更に香ばしく焼き上げましたhappy01。身が厚く、こちらも今が旬です。

★鰆の白味噌焼きの作り方★

apple材料(2人前)

・サワラの切り身     2切れ
・下味調味料(お酒、みりん、醤油 各大さじ2)
・白味噌         50~60g
◎砂糖          小さじ1/3
◎酒、醤油、みりん  各大さじ1/2
◎卵黄         1/2個
◎小ネギ        2本

hairsalon作り方

1.下味調味料を合わせておく。鰆をこのタレに漬け、10分~15分置く。
2.白味噌に◎の調味料と小ネギのみじん切りを混ぜる。
3.サワラの汁気をキッチンペーパーでしっかりふき取る。クッキングシートを敷いたプレートに、サワラを並べて220度に予熱したオーブンで10分~焼く。
(身が厚い場合は15分以上)
4.白味噌を乗せ、更に5分ほど焼いたら出来上がり。





レンコンのきんぴら



柿の胡麻クリーム和え

ニンジン、大根、キュウリを細長く切って塩で締め、それらと柿を胡麻クリームで和えたものです。冬におすすめの一品ですよ。今回は胡麻クリームのレシピをご紹介しますnotes

★胡麻クリームのレシピ

apple
材料(作りやすい量)

・練りゴマ  大さじ2
・砂糖     大さじ2
・醤油     大さじ1
・酒      大さじ1(※)
・塩      少々

hairsalon作り方

1.調味料をすべて混ぜたら出来上がり。

柿やイチジクといった甘味の強い果物との相性がとてもいいです。

(※)練りゴマの粘度が硬めの場合は、お酒の量を少し増やすと良いと思います。




揚げ銀杏

有名な祖父江(愛知県)の銀杏です。味が濃く、風味もとても良いです。箱買いしましたが、1度に沢山たべるとあんまり良くないらしいので、1人10粒くらいずつです。




祖父江はいつか行ってみたい場所の1つ。今年は既に終わっていますが、黄葉まつりが本当に素晴らしいみたいです。



(HPより転載)


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10 件のコメント:

うひひ さんのコメント...

norieちゃんおはようございます

最後の銀杏の写真 奇麗だなーーー!!!
私も行ってみたいです
お魚もオーブンでやくと
焦げ目がつきすぎず美しいね
味噌のとろーん具合が美味しそう。

あ、ラザニヤの記事にコメント入れたのはいってなかったのね?
我が家もちょうど記事を見た前夜にラザニヤだったんだー
餃子の皮のラザニヤだけどーーー って入れたの!

misya さんのコメント...

のりえちゃん~おはよう♪
おお、今日は和食だね、the和食、そんな感じだね(^^
海老真丈、新鮮なエビで♪
美味しいんだろうな~食べてみたいわ、のりえちゃんの海老真丈♪
柿も上手に使われて♪
柿を見る度、手にとるんだけど、相棒殿が苦手なのねぇ、好き嫌いが多くて困ります(^^;
何年も食べてないわ。
銀杏、私も大好き♪
焼いたりあげたり、水晶の輝き、美しいよね(^^
で、美味しいと来た!
大袋で我が家も購入、楽しみましたよぉ、また来年ね♪

いつも有難う♪
師走に入りましたね、うんうん、気持ちだけが焦って毎年空回りよん(笑)
寒くなります、お身体ご自愛下さいね。

もりもん さんのコメント...

おはようございます。
芝海老で真丈を作られたんですね。
美味しいでしょうね。
でも大変な作業ですね。
マメですね。
サワラの白味噌焼き、黄身が入っているから
きれいな黄色なんですね。
お弁当とかに入れても、お弁当の
いい彩りになってよさそうですね。
柿のごまクリーム和えも、彩りがきれいで美味しそうですね。

カシュカシュ さんのコメント...

のりえさん、こんばんは♪
わぁ、美味しそうですね。
揚げたてアツアツの海老真丈に、たっぷり酢橘を搾って・・・って
想像しただけで涎もの~(笑)
鰆の白味噌焼きも、料亭でいただくような綺麗な仕上がりですね。
なるほどぉ、卵黄が入っているんですね。

銀杏は揚げても美味しいんですね?
実はずっと銀杏が苦手で、茶碗蒸しとかでも必ずよけていたんですが、
今年茹でたてを食べてみたら・・・なんて美味しいの!って、
やっと銀杏デビューできました(笑)

あっという間の金曜日ですね。
どうぞ暖かくして、良い週末をお過ごし下さいね。

トリエル さんのコメント...

こんばんは。
どれもこれも美味しそうですが、
海老真丈、大好きです~
写真に手が伸びそうです。 笑
揚げ銀杏もすごく好きです♪
あれば一度に結構食べてしまいますが(^^ゞ
確かに10粒程度が適量みたいですね。
美味しそうなお料理の数々で、いつも素敵です!!
旦那様、ホントにお幸せ!!

さすらい さんのコメント...

こんにちは。
海老真丈…わたくしがまず作ることのない料理です。
手間暇かかる料理は今のわたくしには無理ですわ。
また食べたこともないので、どんな味に仕上がってるのか非常hに気になるところです。
味噌漬け焼きものりえさんが作るとこんなにお上品な仕上がりになるのですね。
自分の雑な料理が恥ずかしくなります。
こちらも紅葉も終わってしまって冬本番も近いです。
風邪などひかないようにお気を付け下さいね。

kate さんのコメント...

のりえちゃん こんばんは♪
スダチとゲランドの塩で戴く海老真丈、最高でしょうね!
手間の掛るお料理、普通の日に作るのりえちゃんに
やっぱり尊敬です。。

銀杏の色がとても綺麗で美味しそう!!!
実は私銀杏大好きで。。。
お菓子の揚げぎんなんを送ってもらうと1袋一気に食べて
しまっていたのだけど食べすぎは良くないのね??
気をつけよう。。。。^^;

祖父江、愛知県に住んでいたのに行ったことなかったです。
なんてもったいないことを。。。><

Masami さんのコメント...

のりえさん、こんにちは~♪

海老真丈、レシピを拝見しましたが、
あれだけの量の海老を剥くのは本当に大変ですね~~!
あ~でも、本当に美味しそう!
一度お味見してみたいです(笑)

そして、柿の胡麻クリーム和えは我が家でもできます~^^!
他の材料もあるし、こちら是非作ってみたいな♪

祖父江は初めて耳にしましたが、
銀杏並木が本当に見事ですね~!
日本の秋の醍醐味ですね♪♪

登志子 さんのコメント...

リンク先の芝えびのお写真見てびっくりしました。
あの小さなえびを全部下拵えなさるんですね。
時間と手間がかかってますねぇ~~。
絶対に美味しいですよね。
いいなぁ~~~(^^♪
揚げたてをハフハフ・・・・じゅるるぅ~~(よだれ)

shoko♪ さんのコメント...

のれえさん、こんにちは〜。
先日はほんとうに楽しかったですね^^
ありがとうございました。
また遠くない日に集まりたいわ〜♪

のりえさんのこの海老真丈いつも美味しそうだなーと。
夫がこの前、例の魚市場で芝えび買って来ていたので
作ってもらえば良かった><

祖父江の銀杏、箱買いされたのですね。
この黄葉、名古屋にいる頃2回観に行きましたよ〜。
懐かしいです^^

↑こちらのスペイン料理、本格的で美味しそう。
お店、覚えておきます♪
早稲田、残念でしたね。。。