2017/02/19

マンガリッツァ豚の腐乳オーブン焼き

先日、主人とチャイニーズ・レストラン欣喜に行きました。「マンガリッツァ豚の腐乳焼き」がすごく美味しかったので、青木シェフに話を伺ったところ、「簡単だから家でも作ってみて」と米醤豆腐乳を譲って頂きましたhappy01

後日、マンガリッツァ豚も欣喜で購入して、家でさっそく作ってみました。



マンガリッツァ豚の腐乳オーブン焼き

お肉の表面に腐乳(ふにゅう)を塗って半日ほど寝かせ、あとはオーブンで焼くだけ。オーブンの温度、焼き時間、途中で腐乳を追加するタイミングは青木シェフに教えてもらったとおりですbook

マンガリッツァ豚とは、ハンガリーの「国宝」に認定されている豚です。程よい弾力で、歯切れのよい肉質。イベリコよりも脂が多いですが、その脂がとにかく甘くて美味しいんです!!

腐乳は、豆腐、大豆酵母、米、塩、砂糖を発酵させた台湾の調味料です。味は、もろきゅうのお味噌にちょっと似てるかな。でも、もっとコクが深い味です。この腐乳が甘いお肉に合うんですね。入手しにくい材料ばかりですが、また是非リピしたいですlovely




大根の醤油漬け

欣喜のレシピで、何度もリピしていますshine



ピリ辛きくらげ



ピリ辛スープ

具材はなんでもOK。今回は豚挽き肉と野菜類(ニンジン、玉ねぎ、エリンギ、ネギ、ニラ)で作りました。

★ピリ辛スープの作り方★

apple
材料

・豚肉  30g
・野菜類(ニラ、玉ねぎ、ネギ、シメジなど。余りものでOK。)
・にんにく    1片
・ブイヨン 600cc
・調味料(砂糖・ごま油・酒・醤油・味噌 各大さじ1、コチュジャン・塩 各小さじ1/3、豆板醤 お好みの量)
・ごま油
・唐辛子 1本

hairsalon作り方

1.具材は全て食べやすい大きさに切る。
2.鍋にごま油を熱し、にんにく、唐辛子、ネギ類を炒め香りを出す。そこへ豚肉、その他の野菜(ニラは最後)を加えて炒める。ブイヨン、調味料をすべて加えて10分ほど煮込んだら出来上がり。

辛さは豆板醤の量で調整してください。

今回はスープとしてしていただきましたが、これにうどんを入れても美味しいですよlovely



帆立とタケノコのチャーハン

ニンニクのみじん切りとタマネギのみじん切りをバターで炒め、そこにタケノコを加えます。塩、コショウで味付けをし、ご飯を加え更に炒めたら帆立を加え、ナンプラーで味付けをして出来上がり。よく作る定番メニューですsmile


2月12日にフジテレビで放送された「ウチくる?」tvで欣喜が紹介され、欣喜の記事のアクセスが急上昇upしました。ゲストは小日向文世さんで、欣喜の大ファンだそうです。そして、私とは違う曜日のコースですが、小日向さんの奥様も欣喜のお料理教室にも通っていたそうですよ~happy01



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2017/02/16

ハヤシライス

久しぶりにハヤシライスを作りましたhappy01



ハヤシライス

2日間煮込んで冷凍保存しておいた、自家製デミグラスソースを使用して、ハヤシライスを作りました。コク深いデミグラスソースに赤ワイン、バルサミコ酢、蜂蜜を煮詰めたものを合わせているので、甘みと酸味が加わります。

★ハヤシライスの作り方(2人前)

apple材料
・牛肉      150g
・玉ねぎ     1/2個
・自家製デミグラスソース    300cc(※A)
◎赤ワイン    100cc
◎バルサミコ酢 大さじ2
◎蜂蜜      大さじ1
・サラダ油    適量
・塩、こしょう   各適量


hairsalon作り方
1.◎の材料を全て小鍋に入れ弱火でとろっとするまで煮詰める。
2.玉ねぎと牛肉は食べやすい大きさに切る。
3.サラダ油を熱したフライパンで牛肉を炒め、塩、こしょうをし、玉ねぎを加える。
4.1とデミグラスソース、塩小さじ1/4を加え、なじませるように2、3分煮たら出来上がり。

(※A):2日間かけてつくるデミグラスソースのレシピはこちら(←click)




ポテトのオーブン焼き

食べやすい大きさに切って水にさらしたジャガイモをボールに入れて、オリーブオイルと塩コショウで下味をつけ、230度のオーブンで18分焼きました。

今回のポテトは北海道産キタアカリですsmile。最近は色々な品種のジャガイモが出回っていますが、その中でもキタアカリは1番のお気に入りです。



オニオングラタンスープ

★オニオングラタンスープの作り方★

apple材料(2人前)

・玉ねぎ         1本
・ブイヨン         2カップ
・フランスパン      2切れ~
・オリーブオイル    大さじ2
・チーズ    30g~50g(お好み)
・塩、 コショウ     各適量

hairsalon作り方

1.厚手の鍋(ストウブ鍋など)にオリーブオイルを入れ、スライスした玉ねぎを飴色になるまで1時間ほどじっくり炒める。
2.1にブイヨンを加え、ひと煮立ちさせたら塩コショウで味を整える。
3.スープ皿(ストウブのピコ・ココット10センチ)に入れ、バケットとチーズを乗せ、230度のオーブンで12分ほど焼いたら出来上がり。

玉ねぎは、繊維を断つようにスライスするのがポイントですflair。タマネギを炒める時間がない方は、レトルトパックの飴色タマネギを使えば簡単ですよ。



キヌアサラダ

普通のサラダに、スーパーフードのキヌアをたっぷり乗せました。キヌアは雑穀のなかではクセがないほうなのでいろいろな用途に使えますが、こうしてサラダに合わせることが多いですsmile

キヌアの炊き方ですが、お鍋に入れた熱々のコンソメスープ(2カップ)に、水洗いしたキヌア1カップを入れます。フタを少し開けた状態で中火で15分茹でたら火を止め、フタをして10分蒸して出来上がり。炊き上がったキヌアは小分けして冷凍保存していますflair

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2017/02/13

自宅でバレンタインディナー(2017)

明日はバレンタインデーですね。

ひと足早く、バレンタインディナーを作りましたheart04



オマールエビのオーブン焼き・コライユソースかけ

コライユとは「オマール海老のミソ」のことです。一旦濾したコライユを、火にかけた生クリームに加えて作ります。コライユ自体は緑色なんですが、火にかけると一瞬できれいなオレンジ色になります。

一口大に切ったオマールエビの身をブランデーでソテーし、その上にコライユソースをかけてオーブンで焼き上げました。コライユのコクがすごくて主人の反応も良かったので、リピ決定ですlovely




オマールエビのグラタン

残りの半身は、オマールエビの身がたっぷり入ったグラタンにしました。こちらも主人の大好物です。具材は、オマールエビ、アサリ、玉ねぎ、人参、マッシュルーム。ベジャメールソースはイタリアン料理教室(濱崎シェフ)で習ったものですshine




この日のために、ハイ食材室(楽天)でカナダ産のオマールエビを購入していました。お値段は1尾400gで2000円ほど。何度もリピしていますbell



チーズとブラックオリーブオイル

チーズはパルミジャーノチーズ(24ヶ月熟成)とゴーダチーズです。



丸麦とツナのフルーツトマトソースサラダ

こちらも濱崎シェフのレシピです。トマトソースは、蒸し焼きにした新たまねぎにフルーツトマト加え、少し火が入ったら、赤ワインビネガー、砂糖を加え更に蒸し煮にします。これをバーミックスにかけ、丁寧に裏ごしをしています。この美味しいソースを、丸麦、ツナ、ゴボウ、赤黄色のパプリカ、胡瓜、玉ねぎと和えてサラダにしました。

見た目以上に手間のかかる1品ですが、食べてみると納得のお味ですlovely




ポルチーニ茸リゾット

お友達から頂いた乾燥ポルチーニを使って風味豊かなポルチーニリゾットを作りました。

★ポルチーニ茸リゾットの作り方★

apple材料(2人前)

・乾燥ポルチーニ茸    10g
・お米          120g
・タマネギみじん切り 大さじ2
・バター         10g
・白ワイン        大さじ2
・ブイヨン        300~350cc
 (ポルチーニの戻し汁含む)
・パルミジャーノ    適量
・オリーブオイル

hairsalon作り方

1.たっぷりの水でポルチーニ茸を戻し、(汁は捨てない)しっかりふやかしたら食べやすい大きさに切る。
2.鍋にバターを入れ、バターが溶けたらタマネギを加える。塩をひとつまみ入れてよく炒め、タマネギがしんなりしたら、お米も入れて更によく炒める。
3.お米が透き通ったらワインを加え、熱々のブイヨンを250cc加え、静かに煮立つ程の火加減にする。水分がなくなってきたら残りのブイヨンを数回にわけて加え、時々鍋を揺らしながら火を通す。途中、1のポルチーニを加える。
4.少し芯が残る程度になったら、摩りおろしたパルミジャーノを加える。
5.器にもり、お好みでパルミジャーノチーズを擦りかけたら出来上がり。


ブイヨンを加えるときは、フライパンの温度を下げないように熱々の状態で入れるのがポイントですflair



トルタ・ディ・チョコラータ

主人のリクエストに応え、チョコレートケーキも焼きました。お菓子作りが苦手な私ですが、このケーキだけはよく作ります。ちなみに、このケーキも濱崎シェフのレシピでとても美味しいです。いつも18cmのホールで作るんですが、2人ですぐに完食してしまいますbleah


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