年越し蕎麦

年越し蕎麦は鴨せいろにしました。

鴨せいろ蕎麦

冷たいお蕎麦を、熱々の鴨汁で頂きました。鴨ロースはさっとバーナーで、長ネギはグリルでしっかり焼いてから最後に加えています。

★鴨汁の作り方★

🍎材料（２人前）

・合鴨肉　　　１５０～２００ｇ

・ネギ　　　　　　　　　　　１本

・たれ（みりん・鎌田のだし醤油　各１００ｃｃ、お砂糖　大さじ１／２～２／３、だし　４５０～５００ｃｃ）

・おそば　　　　　　　　　 ２人前

📝作り方

１．お鍋にみりんをいれ、弱火で熱し、アルコールを飛ばす。お醤油、お砂糖を加え、さらに３分ほど煮詰め、最後に出汁を入れる。

２．ネギは食べやすい長さに切り、オーブントースターでしっかり焼いておく。

３．１のおつゆに鴨ロース肉を入れて３０秒ほどで一旦取り出す。さらにネギを加えて１分ほど煮込む。

４．取り出した鴨をガスバーナーで炙り、４に戻したら出来上がり。

お好みで七味唐辛子をかけてください。

さつまいものサラダ

味付けはクリームチーズとマヨネーズ、塩コショウです。サツマイモはねっとり系ではなく、水分が少ない鳴門金時や五郎島金時がオススメです。

鶏むね肉ときゅうりのごま酢和え

ピーマンのピリ辛煮

べったら漬け

この年末、主人がヨタヨタのレオ🐶（３３ｋｇ）を抱きかかえようとしてギックリ腰になってしまいました。その結果、レオ以上のヨタヨタに😜。ひとりでは立ち上がることも歩くこともできず、３度の食事も寝たままでおにぎりやパンをかじるのがやっと。寝ながらストレッチを続けてた効果があったのか今晩からようやく座れるようになり、年越しそばを食べられました。少しずつ良くなってはいるものの、明日からは文字通り「寝正月」になりそうです。

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リューズ（六本木）でクリスマスランチ（２０２０）

六本木の「リューズ」でクリスマスランチを頂きました。

リューズは２０１３年から二ツ星⭐⭐を取り続けているフレンチレストランで、定期的に伺っています。前回は緊急事態宣言明けの５月でしたので７ヶ月ぶりの訪問。

今回は『クリスマスランチ』１００００円（税サ込）を頂きました。

菊芋のスープ と 豚のリエット マッシュルーム

上品な甘みとコク深い菊芋のスープには黒トリュフがトッピングされています。旨味が凝縮された豚のリエットもシャンパンとよく合って美味しかったです。

BOLLINGER SPECIAL CUVEE（ボランジェ スペシャル キュヴェ）

車だったので主人はノンアルコールですが、私はシャンパンを頂きました。英国王室御用達として知られるほか、映画「００７」ジェームス・ボンドが愛飲しているものとしても有名なシャンパンです。特別な日に飲むシャンパンとして自宅用に購入したいと思えるくらい好きな味でした！

松葉ガニと昆布ジュレ カリフラワームース

ほぐした松葉蟹、昆布のジュレ、そして滑らかなカリフラワームースで頂く冷たい前菜です。松葉ガニももちろん美味しいのですが、感動的だったのがカリフラワーのムースです。ミキサーにかけたあと布で絞ってエキスを抽出してるらしいです。どうやって味付けされてるのか想像できず説明できないのがもどかしいですけど、とにかく美味しい！この日のベスト１です！！

八色しいたけ、ホタテ、ファアグラのソテー マデラソース

肉厚で大きな椎茸の上に、大粒の貝柱と、ふわっと軽い後口のフォアグラが乗せられています。マデラワインで作られたソースも美味しくて、最後の一滴までパン🍞につけて頂きました。

トマトピューレ添えのヒラメのポワレ

バターのコクとハーブを感じるソースとトマトピューレの酸味がヒラメとよく合いました。

BLANC DE LYNCH BAGES (ブラン ド ランシュ バージュ)

ソムリエの方にお魚料理に合わせて選んでいただいた白ワインです。単独で飲むのと、マリアージュしながら飲むのでは、全然ちがう味わいになります。

エゾ鹿のポワレ　ポワヴラードソース

リューズで毎回すごいな～と感心させられるのがお肉料理の火入れです。ポワレしてるのですから外側は少し茶色くなるのが普通ですが、こちらは断面のすべてが同じ赤さですよね。鹿肉は良い意味でジビエ感がちゃんと残っていて、スッキリとした甘酸っぱさのあるソースも良かったです。ザクロの実もアクセントになっていました。

ル・レクチェ ホワイトチョコレートのムース ヨーグルトアイスのケーキ

外側の透明でパリパリな飴細工を崩しながら頂きました。中にはホワイトチョコのムースと、酸味のあるヨーグルトアイスが入っています。飯塚シェフご出身の新潟県産の洋梨が添えらています。軽い仕上がりで、完成度のとても高いケーキです。

最後にコーヒーと一緒に焼き菓子、マカロン、チョコを頂きました。

今回も前菜からデザートまで全てのお料理が素晴らしくて大満足でした！ＣＰもとても良いと思いますし、これからも足を運び続けたいお店です。

おまけの１枚📷

六本木ヒルズの駐車場を利用したんですが、外に出たら村上隆さんの金色の巨大アートにびっくり。でも、駐車場にとめてある外車たちも負けず劣らず凄いですよ～。フェラーリ、カウンタック、ロールスロイス、マクラーレン、マセラティ・・。まるでモーターショー🚗のようで、ベンツやポルシェが普通の車に見えちゃう不思議な空間です。

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自宅でクリスマスディナー（２０２０）

ローストビーフサラダ

１ヶ月前から予約していた黒毛和牛Ａ５のシャトーブリアンを使ってローストビーフを作りました。生のブロック肉を真空パックにして低温調理器で５７度、２時間。そのあと表面をガスバーナーで軽く炙って出来上がり～。シャトーブリアンならではの柔らかさ、美味しさに大満足です！

蕪のムースとトマトソース

ピューレ状にしたカブに、生クリーム、牛乳を加え、ゼラチンで固めたムースです。トッピングには、オーブンで蒸し焼きにした百合根、ベーコンをあわせました。カブの優しい甘みとトマトソースがよく合いました。

紅玉のスープ

リンゴ、じゃがいも、玉ねぎを合わせたスープです。酸味の強い紅玉を使っているので、ハチミツを少し足して甘味も加えています。

イカ墨スパゲッティー

イカスミペーストとトマトソースをベースにして作った濃厚なソースで、最後にセミドライトマトをトッピング。イカはヤリイカ、麺は葉山のタントテンポで購入したスピガドーロを使いました。主人が絶賛してくれたので、定番パスタに追加です。

シャラン鴨のグリエ　ビガラードソース

皮目はカリッと中はミディアムレアに焼きあげました。鴨を焼くときのポイントは、焼く前に常温に戻すことと、火を入れた時間と同じ時間だけアルミフォイルに包んで寝かせ、肉汁を落ち着かせることです。ソースは、オレンジ果汁と赤ワインを煮詰めた甘口のビガラードソース。シャラン鴨はしっとりした肉質で風味も最高でした！

 

スパークリングワインのお供

左にあるクリームチーズの白味噌漬けは、「懐食みちば」で食べたチーズ黄金焼を真似て作るようになりました。クリームチーズを西京味噌に２日間漬け、最後にガスバーナーで炙ったものです。

この日は、お手頃価格のオーストラリア産スパークリングワインを開けました。

利平栗のモンブラン（モンサンクレール）

お気に入りのモンサンクレール（自由が丘）のケーキをお取り寄せしました。「栗の王様」と呼ばれている利平栗をたっぷり使ったモンブランです。

左がマルコリーニ シュトーレン（ピエールマルコリーニ ２７００円） 、右はシュトーレン・ショコラ(ジョエル・ロブション ２２５０円）

１２月に入った頃からシュトーレンも楽しんでいました。毎年ロブションのものと、他の有名店のものを１つずつ買っています。今年はマルコリーニを選んだんですが、これが大正解！初めてロブションと同等以上のものを見つけた感じです！

おまけの１枚📷

クリスマスツリー🎄

レイはカメラを向けると緊張した顔になる写真映りワルコちゃん。レオは常にリラックスした表情で、写真映りヨシオくんです（笑）。

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海老とホタテの醤油炒め と 酸辣湯

海老とホタテの醤油炒め

殻から外したばかりの活ホタテ、下処理をした天使の海老、湯がいて素揚げした野菜類（ピーマン、紅大根、たけのこ、玉ねぎ、椎茸）を一気に強火で炒め合わせた醤油炒めです。味付けは、祖師谷の欣喜で習った醤油ダレのみ。主人からも「欣喜と同じ味！」と喜んでもらえる一品です。

春雨サラダ

タケノコの甘煮

崎陽軒のシウマイ弁当に入っている甘～いタケノコにそっくりの味付けです。

酸辣湯（サンラータン）

福島から届いた愛情しいたけを使って酸辣湯を作りました。酸辣湯は、文字通り酢の酸っぱさと辣油や胡椒の辛さを併せ持った奥深い味のスープです。

★酸辣湯の作り方★

🍎材料（２人前）

・豚肉　　　　　　　　　　　１００g

・肉下味調味料（塩、こしょう、ごま油、紹興酒）

・福島県産菌床しいたけ　 　　 　　　　２個

・タケノコ（水煮）　 　　　５０ｇ

・豆腐（絹）　　　　　　　１／８丁

◎水　　　　　　　　　　　２カップ

◎鶏がらスープの素　 小さじ２

◎紹興酒　　　　　　　　大さじ１

・醤油　　　　　　　　　　大さじ２

・お酢　　　　　　　　　　大さじ１．５

・砂糖　　　　　　　　　　小さじ１

・水溶き片栗粉

・ごま油、ラー油、コショウ

📝作り方

１．豚肉は細切りにし、下味調味料で下味をつける。椎茸、たけのこは薄切りに、豆腐は１ｃｍ角に切る。

２．鍋に◎の調味料を入れて煮立てる。１の豆腐以外の具材を全て入れて、少し煮る。

３．砂糖、醤油、酢を加え煮立てたらお豆腐を入れ、最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。

４．ごま油で風味付けをし、コショウで味を整え、お好みでラー油を入れる。

福島クッキングアンバサダー

現在、木星と土星が約４００年ぶりに「大接近」（※地球と木星と土星が一直線に並んでいるという意味）しています。主人が小学生の頃に使っていた大きな天体望遠鏡を義実家から持ってきて、一昨日からベランダで天体観測を楽しんでいます。

土星の環を見たのは生まれて初めて！とても明るい木星と木星の衛星（ガリレオ衛星）も確認できました。木星と土星が同じ視野で見えるのは、私が生きている間ではもう２度と無いんだそうです。冬至の今日（２１日）が最も接近する日だそうですが、あと数日はこの現象が続くようなので、引き続き南西の空を眺めてみます。

あと、月も見てみたんですが美しすぎてビックリ！！！おもわず「え、ウソでしょ！？」って声が出てしまったくらい。天体望遠鏡って凄いんですね～。子供のころからこんな月を観ていた主人が羨ましいです。

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アオハタのお刺身 と 五目混ぜご飯

天然アオハタのお刺身

スーパーで購入。調理済みのものを大皿に移しただけです😜。ハタの仲間は高級魚ばかりですが、アオハタは比較的お手頃価格。全くクセがない白身で甘みが強い美味しいお魚です。アカハタは真っ赤なのに、アオハタはなぜか黄色いんですよね。

八つ頭の甘煮

ヤツガシラは里芋の一種で、独特のねっとり感があります。お節で使われることが多いため、冬の時期は比較的手に入りやすいです。「日本橋弁松」の味をマネて、甘辛の濃い味に仕上げています。

レシピはこちら（←click）。

湯葉寄せ豆腐

Oisixで定期的に購入しています。主人はにんべんのつゆをかけますが、私は何もつけずに頂くのが好きです。

切り干し大根

五目混ぜご飯

福島から届いた愛情しいたけを使って五目混ぜごはんを作りました。具材を作っておけば、あとは炊きたての白米に混ぜるだけ。多めに作って冷凍保存も可能です。

★五目混ぜご飯の作り方★

🍎材料

・人参　　　　　　　　　大１／２本

・福島県産菌床しいたけ　　２枚

・ゴボウ　　　　　　　　１／２本

・こんにゃく　　　　　小 １／２袋

・油揚げ　　　　　　　１／２枚

・調味料（出汁　３００ｃｃ、だし醤油・みりん・砂糖　にんべんのつゆ、各大さじ２）

📝作り方

１．人参、ゴボウ、椎茸、アク抜きしたこんにゃくは細切りに、油揚げは粗みじん切りにする。

２．ごま油を熱した鍋で１を炒め、全体に油が回ったら調味料を入れ、落し蓋をし、汁気がほとんど無くなるまで煮詰める。

３．火を止め、その状態で冷ますことで味をしみこませる。

４．炊きたてご飯に３を混ぜたら出来上がり。お好みで塩をふる。

汁気が多く残っていると、ご飯がベトベトになってしまうので、２の段階で汁気が無くなるまでしっかり煮詰めるのがポイントです。

福島クッキングアンバサダー

栗蒸し羊羹（仙太郎）　３０３円

京都の老舗ですが、東京のデパ地下で買えるので便利です。もっちりした程よい歯ごたえの羊羹の上に、すこし硬さを残した和栗がたっぷり。美味しかったです。

おはぎ・粒（仙太郎）１９５円

甘さ控えめのつぶあん。中のお餅には青じそが入っていて、香りのアクセントというか清涼感が残る感じです。こちらも大好きな味でした！

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ラムチョップステーキ

ラムチョップステーキ

ニュージーランド産ラムチョップに塩コショウをし、ロッジのフライパンで焼き上げました。ソースは、フォン・ド・ボー、白ワイン、グラニュー糖を煮詰めたものです。

椎茸とベーコンのクリームスパゲッティー

福島県産の愛情しいたけ、ベーコン、玉ねぎ、乾燥ポルチーニで作りました。肉厚な愛情しいたけは柔らかいながらも弾力があって美味しかったです。

サラダほうれん草、自家製蒸し鶏、味付け卵、アボカド、クリームチーズ、ミニトマトのサラダ。

味付け卵のレシピはこちら（←click)

福島県産 愛情しいたけのガーリックソテー

シンプルな調理方法で、アンチョビの塩気と、ニンニク、バターの風味を足しました。肉厚でプリッとした食感でした。

★椎茸のガーリックソテーの作り方★

材料（椎茸５個分）

・愛情しいたけ　　　　　５個

・ニンニクみじん切り　　１片分

・アンチョビペースト　　小さじ１／２

・バター　　　　　　　　　適量

・オリーブオイル　　　　　大さじ２

・塩、コショウ　　　　　　　適量

作り方

１．椎茸の石づきを切り取り、グリルでこんがり焼く。

２．フライパンにオリーブオイル、アンチョビペーストをいれて火にかけ、アンチョビの香りがしたら、ニンニク、１の椎茸を加え、さっと炒め合わせる。最後にバターを加えたら出来上がり。

福島クッキングアンバサダー

ワインのお供（ぶどう、チーザ、市田柿のミルフィーユ、チーズ、生ハム、ピクルス、ドライトマト、ミニトマト）

ブロンテ ＜アントルメ＞（モンサンクレール　４８６０円）

主人の誕生日に合わせてモンサンクレール（自由が丘）のケーキをお取り寄せしました。２年に１度しか収穫できないというシチリア島ブロンテ村の希少なピスタチオが使われています。

濃厚なピスタチオクリームと滑らかなミルクチョコムースの組み合わせで、口溶けの良さが凄いです。ピスタチオクリームの風味が強いのですが、チョコレートムースの存在感もしっかりあって、とても調和の取れたケーキでした😍。

世田谷からこちらに引っ越しをして以来なかなかお店には足を運べませんが、こうして配送可能なケーキがあるのでとても助かっています。

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