渡り蟹のスパゲッティー

渡り蟹のスパゲッティー

秋の渡り蟹（オス）は、身が詰まって甘みが強く濃厚な味わいが楽しめます。今回は小ぶりでかなりお安めだったので１人１杯を使いました。

★渡り蟹のトマトクリームリングイネの作り方★

🍎材料（２人前）

・渡り蟹　　　　　　　　大１杯

・トマトの水煮缶　　　　１缶※

・ニンニク　　　　　　　１片

・玉ねぎのみじん切り　　１／２個分

・赤唐辛子　　　　　　　１本

・白ワイン　　　　　　　大さじ２

・グラニュー糖　　　　　大さじ１

・生クリーム　　　　　　１００ｃｃ

・バター　　　　　　　　１０ｇ

・オリーブオイル　　　　適量

・塩、コショウ　　　　　適量

・リングイネ　　　　　　１２０ｇ

📝作り方

１．渡り蟹の下処理をする。ふんどしと呼ばれる部分を取り除き、甲羅を外す。次に砂袋とガニ（エラ）を取り除く。ダシが出やすいように、蟹の足を１～２本ずつに切り分け、包丁の背で叩いて殻を割っておく。（軽くヒビが入る程度でOKです）。身は可能な限りほぐしておく。

２．フライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎのみじん切りをしんなりするまで炒める。その後、弱火にしてニンニクのみじん切りと赤唐辛子を加えて１分ほど炒める。

３．渡り蟹を加えて軽く炒めた後、白ワインを加え、フタをして２～３分蒸し焼きにする。トマトの水煮缶を加え、半量になるくらいまで煮込んで、グラニュー糖、バター、生クリームを加える。（ここで、渡り蟹の殻を取り除いておく）

４．３に茹で上がったパスタ麺を入れて全体を絡め、塩、コショウで味を整えたら出来上がり。

※トマトの水煮缶はザルで濾してから入れるとなめらかに仕上がります。

雪化粧かぼちゃのソテー

お友達が作っていたので真似して作りました。かぼちゃをオーブンで焼いたあと、バルサミコ酢、オリーブオイル、塩で味を整えたもの。シンプルな調理法なので素材、調味料の味重視の一品です。白ワインのお供にピッタリでした。

ゴボウとにんじんのサラダ

利平栗のポタージュ

主人からリクエストされた栗のポタージュです。こちらはフレンチのお料理教室（恵比寿・アムール）で習った一品。栗の皮を剥き、焦げないよう栗をバターとグラニュー糖でじっくり２０分ほどかけてキャラメゼし、バーミックスにかけた後、丁寧に裏ごし。時間と手間がかかりますが本当に美味しいです😍

おまけの写真📷

マツコの知らない世界で紹介されていたアップルパイを買ってきました。

ビッグ・アップルパイ（松之助）８７０円　１０月〜３月まで

紅玉をたっぷりと使用した１番人気のアップルパイです。生のりんごをパイの皮に包んで焼き上げるているそう。とろとろの食感と程よい酸味が特徴です。

サワークリーム・アップルパイ（７５０円）通年提供

松之助の代名詞と言われているアップルパイです。スライスしたリンゴとサワークリームソースを絡めて焼かれているそうです。リンゴとサワークリームの酸味、多めにトッピングされたクランブルの存在感も相まって、絶品でした😍

松之助では定期的にお菓子教室も開かれているそうです。サワークリーム味の作り方はぜひ学んでみたいわ～😋

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松茸と牛肉のすき焼き風炒め

松茸と牛肉のすき焼き風炒め

今シーズン最後の松茸料理は牛肉とししとうを使ったすき焼き風炒めにしました。濃いめの味付けでも松茸の香りは全く損なわれません。他のキノコでも作ったことがありますが、やはり松茸が１番ですね😍

ノドグロの焼き霜造り

小さいアカムツ（ノドグロ）が１尾１５０円ちょっとで売られていたので５尾購入。ウロコを取り三枚おろしにしたあと軽く塩をふって、ガスバーナーで皮目を炙り、そのまま３０分ほど冷やしました。炙ることで身がフワッとした食感になり脂の甘みが際立ちます。

ポテトサラダ

こんにゃくのピリ辛煮

コリンキーの浅漬け

おまけの写真

利平栗

利平栗を２キロ購入しました（写真は１キロ）。利平栗は和栗のなかでは最も甘い品種で、サイズも大きく、食感も良いです。

まずは主人のリクエストに応え、渋皮煮を作りました。

渋皮煮

時間と手間はかかりますが自分好みの甘さと柔らかさにできました😋

他にも栗のポタージュや、甘露煮も作る予定。来年のおせちの栗きんとんは、自家製の甘露煮で作る予定です。

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秋刀魚の塩焼き

秋刀魚の塩焼き

全体に酒をかけ５分程おいたら水気を切り、塩をふってグリルで焼いています。今年は豊漁ということもあり、週１以上のペースでサンマを頂いていますが全く飽きませんね～😍

アジのなめろう

新鮮な真アジを三枚おろしにして、ショウガとネギのみじん切り、お味噌を加えて、粘りが出るまでたたいたら出来上がり～😋。最後に冷たい米酢をかけて頂くと最高です！

蓮根のきんぴら

鶏の信田巻き

松茸の土瓶蒸し

今シーズン３度目の土瓶蒸し😋

おまけの写真

栗蒸羊羹をいただきました。

栗蒸羊羹（鶴屋吉信）

甘さもちょうどよく羊羹がもっちりとした食感でとても気に入りました😍

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チキンのグリル はちみつとバルサミコ風味

チキンのグリル はちみつとバルサミコ風味

久しぶりに作りました。バルサミコの酸味とハチミツの甘味をいかした甘酸っぱい味付けのチキンのグリルです。右上に添えているのはニンジンのスフレ。彩りとしてだけでなくバルサミコソースとの相性もとても良いですよ😋

ソテーしたじゃがいも、南瓜、玉ねぎ、ズッキーニー、エリンギ、赤パプリカと、ベビーリーフのサラダに、すりおろしたパルミジャーノチーズをかけました。

チキンライス

冷凍庫に保存してあった「チキントマトソース」を使ってチキンライスを作りました。

チキントマトソースのレシピはこちら（←click)

このチキントマトソースは資生堂パーラーのレシピなのですが、パスタソースとしても使えますし、そのままバケットに乗せても美味しいですよ😋

おまけの写真

ケークショコラフランボワーズ（エーグルドゥース）３２００円

目白の名店「エーグルドゥース」のケークにはたくさんの種類があって、キャラメルやドライフルーツのケークも美味しいのですが、今回は初めてチョコ系を購入してみました。

テリーヌのようなショコラ生地と、甘酸っぱいフランボワーズのコンフィチュールで構成されています。濃厚なチョコと酸味がきいたフランボワーズの組み合わせは最高ですね！

購入した当日よりも冷蔵庫で賞味期限ギリギリまで寝かせたほうが生地が熟成される感じになって更に美味しくなりますよ😍

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