アネット（葉山）

５０歳の誕生日に葉山のフレンチビストロ「アネット」さんに伺いました。今回で４度目の訪問です。

グジェール

一口サイズのアミューズです。チーズを混ぜて焼き上げたシューにグリエールチーズのすりおろしがたっぷりかかっています。

とうもろこしのムースとコンソメジュレ　紅ズワイガニ（８００円）

ムースを使った前菜はいつも素晴らしいので毎回注文しています。カリフラワーのムース、蕪のムース、人参のムースに引き続き、今回のトウモロコシもなめらかな仕上がりで、ジュレと蟹との相性もよくて大満足でした😍

フレンチフライ　ミモレットとクミン（７００円）

熱々ポテトにクミンの香りとミモレットチーズの旨味・・。下戸の主人もビールが飲みたくなったそう。帰りの運転があるのでペリエでしたが😆

鶏レバームースとルバーブのジャム（９００円）

レバーもジャムもそれぞれ美味しいですが、この２つをバケットの上に同時に乗せて頂くと本当に最高でした😍

天然酵母パン（２５０円）

自家製パンも絶品😍

サワラの炙りとナスのピューレ（１４００円）

炙ったサワラを、ナスのピューレ、紫玉ねぎとミョウガのマリネ、ケッパー、ペッパーなどと一緒にいただきます。ナスのピューレって魚介とも合うんですね～😋

骨付き仔羊のロースト　ジュダニョーのソース（３９５０円）

これまで牛、鴨、鹿を頂いているので、今回は羊をチョイス。骨付きラムならでは柔らかい赤身と脂身が最高でした。仔羊の肉汁や骨からとった出汁（ジュ）をベースにしたソースも素晴らしかったです😋

クリームダンジュと三浦メロンのクーリ　ライチのソルベ（８００円）

フワフワなクレームダンジュ（＝レアチーズケーキ）、メロンのソース、そしてさっぱりした味わいのライチシャーベットの組み合わせです。私はお腹がいっぱいだったんですがペロッと完食。今回もとてもハイレベルなデザートでした😍

今回も素晴らしいお料理ばかりで大満足でした。シェフと奥様の人柄もとっても素敵なんですよ。また伺いま～す。

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桃とフルーツトマトのガスパッチョ

桃とフルーツトマトのガスパッチョ

桃の甘みとトマトの酸味が感じられる爽やかな冷製スープです。材料は桃、トマト、ホワイトバルサミコ酢、プレーンヨーグルト、ゲランドの塩、オリーブオイル。全てバーミックスにかけて、冷蔵庫でキンキンに冷やしたら出来上がり。初めて作ったのですが、とても好評でした～😍

トウモロコシの冷製カッペリーニ

とうもろこしの冷製スープに、白だし、ホワイトバルサミコ酢、レモン汁、塩、オリーブオイルを加えてよく混ぜ、冷蔵庫で冷やしておきます。そこに氷水で締めて水気をよく切ったカッペリーニを入れて絡め、オーブンで焼いたベーコンと網焼きしたトウモロコシをトッピングしたら出来上がり～。

夏バテ気味でもスルスルッと食べられます😋

ナスとカボチャのマリネ

素揚げしたナスとカボチャをマリネ液（酢、醤油、砂糖、塩、こしょう、オリーブオイル、にんにくのすりおろし）に一晩漬けています。素揚げした野菜類は熱々のままマリネ液につけるのがポイントです。

水菜、ニンジン、紫玉ねぎのサラダ

パリパリ食感のエビ麺がアクセントになっています。

ルージュ、ブランブラン（ジョエル・ロブション）　

主人が買ってきてくれました。左側は人気ナンバー１のルージュ（８８０円）。チェリーとラズベリーのチョコレートのムースの中にピスタチオのブリュレが入っています。右側のブランブラン（８８０円）は、優しい甘さのホワイトチョコレートムースの中に甘酸っぱいラズベリーのジュレとヘーゼルナッツのサブレが入っています。どちらも絶品でした😍

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黒あわびの蒸し焼き

久しぶりに金田湾の日曜朝市に行ってきました。今回の収穫は黒アワビです。

黒アワビの蒸し焼き　肝と香草バターソース

蒸し焼きにした黒鮑を、鮑の肝と海藻バターをベースにしたソースで頂きました。海藻バターはフランス産の「 ボルディエ［Bordier］バター海藻」で、裏漉しした肝と合わせると濃厚でとても美味しいソースになります😍

アワビの調理は久しぶりでしたが、火入れ具合もうまくいって、弾力がありながらも柔らかく仕上がりました！

トウモロコシの天ぷら

朝獲れのトウモロコシで作る夏の定番メニューです。生のトウモロコシを包丁でそぎ取り、かき揚げの要領でカリっと揚げています。トウモロコシの甘みとプチプチした食感が堪能できる一品です。

焼き厚揚げとあけがらし

グリルでじっくりと１５分ほど焼いた厚揚げに薬味（ネギ、ミョウガ、大葉）をたっぷりのせ、山一醤油の「あけがらし」と一緒にいただきます。

あけがらしは和辛子を米麹で発酵させた山形の調味料で、デパ地下などでたま～に見かけると買ってしまいます。銀座にある山形のアンテナショップでしたら常に購入できます。

おかひじき　生海苔と土佐酢のジュレ

おまけの写真

三浦市金田湾の日曜朝市は５時５０分開始と書いてありますが、お会計が５時５０分スタートという意味みたいで、実態は５時２０分到着で半分以上が売約済みという状況でした😅

写真の黒鮑は４００ｇ近い特大サイズなので都内だと３倍以上のお値段になると思います。

あとは特大の三浦産スイカも買いました。甘くてとても美味しかったです。三浦市では三崎の朝市のほうが有名ですが、新鮮な魚介類が目当てなら金田湾のほうをオススメします。

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クイニーアマンの食べ比べ

主人が買ってきてくれたモニカのクイニーアマンに感動してしまい、それ以来あちこちのお店で購入しています。

まずは、都内の名店４軒をハシゴした日のものです。

・レカー（代官山）　 ・ベーカリーバンク（兜町）

・ジョエルロブション（渋谷）　・モニカ（渋谷）

１．レカー（代官山）クイニーアマン　３５０円

断面が美しいシンプルなクイニーアマンですね。バターの風味を感じる上質なデニッシュの上部は分厚めにキャラメリゼされていてパリッとした食感。

２．ベーカリーバンク（日本橋兜町）クレームアマン　６００円

クイニーアマンにカスタードクリームがたっぷり入った「クレームアマン」です。上部はサクサク、底部はカリカリ、中はとろっとした甘さ控えめのカスタード。全体のバランスがすばらしいです😍

３．ＭＯＮＩＣＡ（渋谷）　クイニーアマン　５２０円

クイニーアマンにハマるきっかけになったのが１つ星レストラン「ラチュレ」に併設されているモニカのクイニーアマンです。ドーム状の外側はカリカリ、生地はサクサク、そして中には砂糖、塩、バニラパウダーで作られたペーストのようなものが入っていて、これが最高なんです😍

４．ジョエルロブション　りんごのクイニーアマン　５４１円

クイニーアマンはフランス菓子なので、ロブションの「林檎のクイニーアマン」も試してみました。外はしっかりキャラメリゼされており、中はオーブンで焼き上げられた紅玉が入っていて甘酸っぱいです。こちらも文句なしでした。

５．Ｍｏｔｏ Ｐａｉｎ （葉山）　クイニーアマン　３２４円

京都のたま木亭から独立されたパン屋さんで２０２５年にオープンしたばかりですが、もう何度もリピしています。表面は厚めにキャラメリゼされていて、ガリガリっとした食感が特徴です。中には何も入っていませんが、ちょうどよい甘さで物足りなさはありません。バターの風味が感じられる正統派のクイニーアマンといった感じで全体のバランスがとても良いです😍

 

６．アイムドーナツ　栗チーズクリームのクイニー　５０７円

渋谷宮益坂店限定商品です。生ドーナツの上には栗の渋皮煮とパリパリ食感のキャラメリゼがトッピングされています。ドーナツの中にたっぷり入った栗チーズクリームは、うっすら酸味や塩気なども感じられ、見た目に反して軽やかな仕上がりになっています。一般的なクイニーアマンとは異なりますが、素晴らしい創作ドーナツだと思いました😋

７．ピエール・エルメ （表参道）クイニーアマン フリュイルージュ　５１３円

期間限定（６月末日まで）かつ、表参道本店のみの販売です。中に入っているフリュイルージュ（ベリー系ジャム）の甘味と酸味が強く、フルーティな印象です。これはストレートティーで合わせたいですね。

８．レガレヴ （ 鎌倉）クイニーアマン　４８１円

シンプルなプレーン味のクイニーアマンですが、他店と比べると表面のカリッと感が弱い印象。ただ、バターがたっぷり使われていて、デニッシュのような贅沢な味わいに仕上がっていました。

こうして食べ比べをしてみるとお店ごとに大きな違いがあり、とても楽しいです。私の好みでベスト３を選ぶなら・・

1位　モニカ

2位　ベーカリーバンク

3位　MOTO PAIN

かな～。１位のモニカは断トツな存在です。モニカは惣菜パンが有名なので、クイニーアマンはあまり知られていないと思いますが、ぜひ試して頂きたいです。

他にもオススメがあったら教えてくださいね～😄

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渡り蟹のトマトクリームリングイネ

渡り蟹のトマトクリームリングイネ

ワタリガニの身やミソが入った濃厚なトマトクリームソースを平打ちのリングイネと合わせました。

レシピはこちら（←click）

※トマトの水煮缶はザルで濾してから入れるとなめらかに仕上がります。

※ソースは多めなので、余ったソースはパンに乗せて食べるのもオススメです。

かぼちゃのクリームチーズサラダ

ゴールドラッシュの冷製スープ

「すかなごっそ」で購入した朝どれのゴールドラッシュで作りました。

冷製コーンスープの作り方

🍎材料（5人前）

・トウモロコシ 5本

・水　　　　700CC

・塩　　　　小さじ2以上（お好みで）

📝作り方

１．生のトウモロコシの実を包丁で削ぎ切る。鍋にトウモロコシの芯と水を入れて加熱する。沸騰して５分経ったら芯を取り出す。

２．トウモロコシの実を入れ、2分くらい煮る。

３．バーミックスで細かく潰す。バーミックスは連続使用5分までですが、5分では足りません。途中休憩して計7分ほど回す必要があります。（ミキサーの場合は粗熱をとってからにしてください。）

４．裏漉しをしたスープを氷水で冷やす。

５．塩で味を整えて出来上がり〜。

グリーンリーフ、紫玉葱のマリネ、味付け卵、トマト、ミモレットチーズのサラダ

ココナッツのブランマンジェ　パッションフルーツソース

以前通っていたフレンチのお料理教室で習ったものです。ブランマンジェの柔らかい甘味がパッションフルーツの酸味とマッチしていて夏にピッタリです。

おまけの写真その１

またまたアイムドーナツに行ってしまいました😆

今回の目的は期間限定（～６月末）のレモンドーナツ４種類でしたので、４種類すべて揃っている渋谷宮益坂店へ。１０時１５分に並び始め、お会計が済んだのが１０時４０分。店舗が少しずつ増えて以前よりだいぶ買いやすくなってきたかも。

（左奥より時計回り）

・レモンティラミスクリーム（６８０円）

・桃とレモンのチーズクリーム（７１２円）

・ピーナッツクッキーレモンクリーム（７１２円）

・アイムレモン（４３２円）

特に美味しかったのが、チーズクリームと桃のソースが入って柔らかな甘酸っぱさの「桃とレモンのチーズクリーム」。そして、ピーナッツクランブルが食感のアクセントになっていて、爽やかなレモンクリームが絶品な「ピーナッツクッキーレモンクリーム」です。

ドーナツと考えるとかなりお高めですが、ケーキを食べているかのような満足感もあり、また機会があればリピしたいですね！

おまけの写真その２

やまがた紅王

新品種のさくらんぼです。佐藤錦、紅秀峰に続いて、ついにここまで進化してしまったのね〜という感じがしますね😍

どちらかと言えば紅秀峰に近いですが、甘味が強く酸味も感じられて最高のお味でした❤️

今年は山形でさくらんぼ狩りもしましたし、その後も何度も注文し続けて夫婦２人で５ｋｇ以上は食べてしまいました😋

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本カワハギの薄造り

本カワハギの薄造り

大好物のカワハギを薄造りにしました。カワハギはなんといっても肝が命。肝醤油で頂くのは最高ですし、小ねぎを巻いてポン酢ともみじおろしで頂くのも好きです😍

白えび

富山湾の白海老はとても鮮度が良かったのでお刺身に。小さい殻を手剥きしていくのは本当に大変で、この量で３０分以上かかりました。でも、独特のとろけるような食感と上品な甘みを感じられて最高でした😍

桜えびの唐揚げ

ヒゲを切り取って塩コショウをし、片栗粉と米粉を１：１で合わせた粉をまぶして高温でカラッと揚げています。

桜海老の炊き込みご飯

★桜海老の炊き込みご飯の作り方★

🍎材料（２合分）

・お米　　　２合

・生桜えび　１００ｇ　　　　　　　　

・酒　　　　大さじ１

・醤油　　　大さじ１

・塩　　　　小さじ１／２

・一番だし（※）

📝作り方

１．研いだお米をお鍋（炊飯器）に入れ、調味料を加えたら、お釜のメモリの量まで一番だしを加える。桜えびを加えてひと混ぜし、普通に炊いたら出来上がり

フルーツトマトと生海苔のジュレ

フルーツトマト、生海苔で作ったジュレ、蕪のピューレをあわせています。この組み合わせが最近のお気に入りです。

おまけの写真

葛桜（鈴懸）２８１円

滑らかでつるんとした葛、水分量が多めのこしあん、塩気のきいた桜葉。今の時期にピッタリの和菓子でした😋

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