2021/04/18

フルーツトマトと水牛モッツァレラチーズのカプレーゼ

今年も「青果の堀田」の小粒完熟トマト(フルーツトマト)と、水牛モッツァレラチーズを取り寄せしました。


フルーツトマトと水牛モッツァレラチーズのカプレーゼ

使用したのは、堀田のフルーツトマト、ミルキーで風味豊かな水牛モッツァレッラ(ブッファラ)、EXVオリーブオイル(IOエクストラホワイト)、バジリコ、ゲランドの塩です。カットして盛っただけですが、最高の素材が合わさると至福の一皿に仕上がります😍。





フルーツトマトウォーター、パン、フルーツトマトのブルスケッタ、フルーツトマト、・ヨーグルトベリーヌ

奥のフルーツトマトウォーターは、湯剥きしたフルーツトマトをバーミックスにかけ、コーヒー用のペーパーフィルターで数時間かけて漉しました。ペーパーフィルター上に残ったものがトマトクーリーで、下に落ちた透明な液がトマトウォーターです。赤い色素は抜けているのですが、トマトの風味や味を感じるさらりとしたジュースのようなもので、とても美味しいんですよ。

3層になったヨーグルトベリーヌは、下からトマトクーリー、水切りヨーグルト、バジルペーストで作ったパン用のディップです。


空豆のムース トマトウオーターのジュレがけ

下から、トマトクーリー、空豆のムース(茹でた空豆を2回裏ごし、7分立てした生クリームを加えて混ぜたもの)、水切りヨーグルト、トマトウォータージュレ、コンソメで煮たそら豆です。旬のそら豆の香りをトマトと一緒に楽しめました!


天使の海老とホタテのステック春巻き

2ツ星フレンチ「ryuzu」のレシピで作った、旨味の塊のような春巻きです。春巻きの中身はペースト状にしたホタテに生クリームを少しずつ加えて作ったムースと、ざく切りにした天使の海老をあわせたもの。お塩でしっかり味付けされているのでソースは不要です。


フルーツトマトの冷製カッペリーニ

堀田の小粒完熟トマトを毎年お取り寄せしている理由は、濱崎シェフのレシピでこちらのトマトソースを作るためです。TBSの「人生最高レストラン」という番組が大好きでよく観ているのですが、私が出演するとしたら(笑)、人生最高の3品のうちの1つはこちらになると思います!

以前も紹介していますが、冷製カッペリーニの作り方を添付しておきます!





1.湯剥きしたフルーツトマトを、バーミックスのミンサー(ミキサー)を使って潰す。
2.裏ごしをする。ミキサーだけでは、種が残ってしまうので、裏漉しは重要です。
3.エクストラバージンオリーブオイル(アルドイノ)と岩塩(ゲランドの塩)を加えて味を整える。
4.バジルを数枚加えて、冷蔵庫で一晩寝かせる。ミキサーをかけた直後はあまり色が良くないですが、一晩寝かせると空気が抜けて鮮やかな赤色に戻ります。


おまけの写真


青果の堀田の小粒完熟とまと(フルーツトマト)

10年以上、毎年取り寄せています。多くの星付きレストランでも使用されているトマトで、酸味と甘味が絶妙なバランスです😍。たまに酸味が強いのが届くときがありますが、1~2日おけば甘味とコクが増してきます。


水牛モッツァレラチーズ(フィオルディマーゾ) 

イタリアから空輸されている水牛モッツァレラチーズ。フッファラ特有の濃厚なミルキー感があり、他社のものよりやや塩気があります。冷凍されていないブッファラの中ではCPが良いと思います。




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2021/04/14

シーフードパエリア

スペイン料理をいろいろと作りました。


シーフードパエリア

具材は、天使の海老、イカ、タコ、ハマグリ、鶏肉、エリンギ、赤黄パプリカ、ピーマン、空豆。魚介類はあらかじめ火を入れて一旦取り出し、最後に10分ほど蒸す際に戻し入れると旨味が抜けません。

シーフードパエリアのレシピはこちら(←click)。


マッシュルームのアヒージョ

マッシュルームとニンニクをオリーブオイルで煮込んだアヒージョです。バケットを合わせるのが一般的ですが、この日のパンは「ザクロ」のごまパン。ごまの風味とニンニク、オリーブオイルがとても合います!ワインも進みますよ~。


しめ鯖とサニーレタスのサラダ

サニーレタス、トマト、紫玉ねぎ、アボカド、〆鯖のサラダには、ビネガーをきかせたドレッシングをかけて頂きました。


ソパ・デ・アホ

スペイン語でソパはスープ。アホはニンニク。つまり、にんにくのスープです。具材はシンプルに、にんにくとパン、溶き卵のみで作りました。ポイントは、最初にオリーブオイルを引いたフライパンで、にんにく、パプリカパウダーをじっくり炒めて香りを引き出すことです。


ストレートバーム レモンフォンダンがけ(ねんりん家)1134円

毎年購入している季節限定商品です。シャリっとした食感で甘酸っぱいレモンフォンダンのコーティングが美味しいですよ🍋。



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2021/04/11

焼き餃子

「マツコの知らない世界」で紹介されていた宮崎の餃子をお取り寄せしてみました。


餃子の馬渡(宮崎県高鍋町) 冷凍40個入3150円(税込、送料込)

テレビ放映中から注文が殺到していたらしく、届くまで約1ヶ月。この日を首を長~くして待っていました(笑)

皮はとてもモチモチ感があり、付属されていたラードで焼き上げると外はカリッと香ばしく仕上がります。具材には宮崎県産の黒毛和牛とポークが使われているそうで、餡も文句なしの美味しさでした。

下戸の主人も餃子の日だけはビールを欲しがります。私は檸檬堂の鬼レモン😜。20個焼いた餃子も、2人でぺろりと完食しました。


青椒肉絲

欣喜(祖師ヶ谷大蔵)のお料理教室で習ったレシピで作っています。味付けは、醤油、オイスターソース、ケチャップ、酒、などなどで作った醤油ダレのみ。また、牛肉は下味のタレで揉み込んだあと半日寝かせているので、柔らかく仕上がります。


パリパリサラダ

こちらも欣喜で習った一品。茶色いものは、中華麺を素揚げしたもの。本来は細いエビ麺を使うんですが、なかなか手に入らないので普通の縮れ中華麺で代用しました。久しぶりに作ったこともあり、主人の箸が止まりません。


台湾パイナップル 極(きわみ)

中国が台湾への嫌がらせで台湾産パイナップルの禁輸措置をとったという先月のニュース。代わりに日本が大量輸入することで、台湾への支援の輪が広がっています。私もくだもの売り場で台湾パイナップルを毎回探していたのですが、どこにもなく。。。でも地元のスーパーでようやく見つけました!

「極」は樹上完熟の特別なパイナップルで、まるで缶詰のパイナップルかのような甘さ!芯まで美味しく食べられました。またあったら必ずリピします!




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2021/04/08

ラムチョップステーキ


ラムチョップステーキ フォン・ド・ボーソース

ニュージーランド産のラムチョップに塩コショウをし、ロッジのフライパンで焼き上げました。ソースは、フォン・ド・ボー、白ワイン、グラニュー糖を煮詰めたもの。以前はハーブソルトで頂いていましたが、最近はこのソースがお気に入り。ラム肉とよく合います。


牛肉とマッシュルームのフジッリ

わが家の定番です。具材は牛肉、牛肉と相性の良いサワークリームがベースの味付けで、ピクルスの酸味がアクセントになり、まろやかなコクのあるパスタに仕上がっています。


トマトサラダ ビネガードレッシング

食べやすい大きさに切ったトマトを、ネギのみじん切りと自家製醤油ビネガードレッシングで和え、冷蔵庫で寝かせました。ある程度時間を置いたほうが、ドレッシングとトマトが馴染んで美味しいです。


豆乳スープ

具材はベーコン、エリンギ、玉ねぎ、キャベツ、空豆です。豆乳ならではの優しい甘みのスープに仕上がりました。


グレープフルーツのグラタン

『フロリダ州政府柑橘局×レシピブログ』のモニターコラボ広告企画で、フロリダグレープフルーツを10玉も送っていただきました。

今回はそちらを使ってグレープフルーツのグラタン(焼きグレープフルーツ)を作りました。

★グレープフルーツのグラタンの作り方★
🍎材料
・フロリダグレープフルーツ     1個
・グラニュー糖     大さじ1.5~

📝作り方
1.グレープフルーツの上1/4のところの切り落とし、芯の周り、果肉の周り、薄皮と身の間に包丁を入れる。
3.表面にグラニュー糖をふりかけ、200度のオーブンで15分ほど焼く。焦げ目が少し付く程度に焼く。(焦げ目が薄いようであれば、ガスバーナーで炙ってもOK)

グラニュー糖をかけているので当然ですが、焼いていることもあり、甘味は倍増!温かいグレープフルーツも生とはひと味違って美味しいですよ。



頂いたフロリダグレープルーツ ホワイト5玉、ルビー5玉

ずっしり重いです。果肉がギッシリ詰まっている証拠ですね。

フロリダグレープフルーツの料理レシピ
フロリダグレープフルーツの料理レシピ



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