2020/02/16

自宅でバレンタインディナー(2020)

バレンタインデーの夕食です。



ラムサーロインのカルパッチョ

ニュージーランド産ラムサーロイン200gに塩(1%)コショウをして袋に入れ、オリーブオイル大さじ1を加えて、53度で1時間。その後、表面をガスバーナーで炙り、冷蔵庫で冷やしてから薄切りにしました。

タレは、玉ねぎ1/4個のすりおろし、レモン絞り汁小さじ1,オリーブオイル1,砂糖大さじ1,酒大さじ2、出汁醤油大さじ2,酢大さじ1をあわせたもの。お肉全般にあう万能タレですよ📝。



ズワイガニとトマトのサラダ



サバのカダイフ揚げ

オリーブオイルに漬けて一晩寝かせたサバの切り身にカダイフを巻きつけ、油でカラッと揚げました。緑色のソースは、バジルソースです。カダイフ揚げはコウジシモムラの料理教室(←click)で習ったもの。細かなサクッとした食感が楽しいです😼。




イカ墨スパゲッティー

先日、葉山のタントテンポ(イタリア食材専門店)に行った際にイカスミが練り込まれた黒いスパゲッティー(スピガドーロ)を買ってきたので、そちらを使ってイカ墨パスタを作りました🦑。

イカはヤリイカです。ソースはイカスミペーストとトマトペーストをベースにして作った濃厚なソース。最後にセミドライトマトをトッピングしました。初めて作りましたが、主人の反応が良かったのでまた作りたいと思います。



ワインのお供

唐辛子風味のオリーブ、アンチョビパテ、チーズケーキの生ハム巻き、ゴーダチーズ、マカデミアナッツ、ドライフルーツなど🍷。



ネギのポタージュ

2月のお料理教室(アムール・恵比寿)で習ったばかりのネギのポタージュです。具材は長ネギととろみをつけるためのジャガイモ。そして隠し味程度にニンニクのみじん切りを加えています。ネギの優しい甘みのなかにニンニクが入ることで力強さを感じるスープになります。こちらも主人から好評でした。


バレンタインチョコは、 「ca ca o」 (カカオ)のチョコレートです。



生ガトーショコラ(2700円)

昨年「即位の礼」に参列した各国元首へのお土産として振る舞われたというガトーショコラです。



カカオの香りが良くて驚くほどなめらかでかつ濃厚。久しぶりに感動するほどの美味しさでした💗。特別な日にまた購入したいと思います。



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2020/02/13

青椒肉絲 と 海老とニラの春巻き



青椒肉絲

欣喜の料理教室で習った醤油ダレを使ったチンジャオロースーです。細切りにした牛肉は下味のタレで揉み込んだあと半日寝かせているので、とても柔らかく仕上がります。



海老とニラの春巻き

具材は、天使の海老、ニラ、玉ねぎ。エビは身を包丁の腹で潰してから荒く刻みます。エビのプリッとした食感と甘味が楽しめる、ヘルシーな春巻きですよ。

★海老とニラの春巻きの作り方★

🍎材料(春巻き6本分)
・海老         10尾  
・ニラ           1/2把
・タマネギ        100g 
・春巻きの皮      6枚
・小麦粉        適量
・調味料(塩 小さじ1/2、砂糖 小さじ1、酒 小さじ2、コショウ 適量、片栗粉 小さじ2)
・エビの下処理用(塩、片栗粉 各適量)

📝作り方
1.殻と背わたをとった海老を塩と片栗粉でもみ洗いし、水気をとる。包丁でエビをつぶし、1cm幅に切る。
2.ニラは5mm幅に切り、軽く塩(分量外)を振る。
3.エビに調味料(片栗粉以外)を加え、よく混ぜる。タマネギのみじん切りと、水気をとった2のニラ、片栗粉を加えて更に混ぜる。
4.春巻きの皮で3を巻き、中火の油でからっと揚げて出来上がり。




ピリ辛もやし



タコチャーハン

主人からのリクエストで久しぶりに作りました。レモンをかけて頂くのがオススメです。

レシピはこちら(←click)。


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2020/02/10

黄金のハンバーグ シャリアピンソース

久しぶりにハンバーグにしました。



黄金のハンバーグ シャリアピンソース

黄金のハンバーグは「三重松良」が販売している松坂牛100%のハンバーグで、定期的にお取り寄せしています。

冷凍のままフライパンで両面に焼き色をつけ、水を入れフタをした状態で15分ほど蒸し焼きにしたら出来上がり。付け合わせは、キタアカリ、エリンギ、菜の花です。

黄金のハンバーグについてはこちら(←click)

パテに味がついているので、ソース無しでそのまま食べても美味しいのですが、わが家ではシャリアピンソースをかけて頂くのがお気に入りです。

★シャリアピンソースの作り方(作りやすい量)★

🍎材料
・玉ねぎ      45g
・アンチョビペースト 小さじ1
・コンソメ粉末     小さじ2/3
・醤油         大さじ1/2
・白ワイン       大さじ1/2
・サラダ油       大さじ2.5

📝作り方
1.玉ねぎを細かいみじん切りにする。
2.アンチョビペーストを白ワインで伸ばし、そこに、1,残りの調味料を全て加え泡立て器でよく混ぜる。
3.冷蔵庫で1~2日寝かせて出来上がり。




サラダ

サラダほうれん草、玉ねぎ、アボカド、トマト、生ハム



玉ねぎスープ



ガーリックライス



韓国映画の「パラサイト」がアカデミー賞4部門(作品賞、監督賞、脚本賞、国際長編映画賞)を獲得したというニュースを見て、早速映画館に行ってきました。韓国映画を見ること自体が初めてでしたが、格差社会の描写が秀逸で、演技も脚本も素晴らしかったです。



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2020/02/06

小芋の葛粉揚げ


小芋の葛粉揚げ

京味のレシピで、わが家の定番メニューです。米のとぎ汁で下茹でした里芋を1度水で洗ってから、お出汁と調味料で一晩味を含ませます。味が染みた里芋に吉野本葛をまぶし、油でさっと揚げたら出来上がり。中はホクホクで外はカリっ。今回も美味しくいただきました。



鶏肉の信田巻き

鶏のひき肉にみじん切りにしたネギを加え、味噌、砂糖、酒、出汁醤油などで味付けをしたものを油揚げで巻き、じっくりお出汁で味を染み込ませました。



天使の海老とカブの含め煮



湯葉とろ刺し



こんにゃくのピリ辛煮

味が染み込みやすいようにツイストされたこんにゃくを使って、ピリ辛煮を作りました。味付けは、酒:みりん:砂糖:醤油=2:2:1:2と鰹節です。火を止めてから鰹節を入れることで旨味がプラスされますよ。



赤カブの塩麹漬け

2cm四方に切った昆布と、塩麹:砂糖:千鳥酢=2:2:3の割合のタレに2日間漬けました。


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2020/02/03

カニクリームコロッケ




カニクリームコロッケ

義母から教えてもらったカニクリームコロッケです。今回は北海道産のズワイガニを使いましたが、タラバなどのカニ缶でもOKです🦀。

中濃ソースでもトマトソースでも美味しくいただけます。

写真付きレシピはこちら(←click)




ペンネアラビアータ

アラビアータとは、唐辛子がきいたトマトソースのことです。唐辛子、にんにく、そしてトマト缶のみで作るソースは、シンプルながら旨辛でときどき食べたくなります。

ソースをなめらかにするため、トマト缶はかならず濾してから使ってください。また、にんにくは包丁の腹で潰してからみじん切りにすると、更に香りがよくなります。




サーモンサラダ

具材は、フリルレタス、アボカド、紫玉ねぎ、北海道産スモークサーモンです。



菊芋のポタージュ

菊芋と玉ねぎをオリーブオイルでさっと炒め、コンソメで煮てからバーミックスにかけます。さらに好みの濃度になるまで牛乳を加えたら、塩、胡椒で味をととのえて出来上がり。素朴でほんのり自然な甘さのポタージュスープです。

菊芋はデンプンが少なく低カロリー。それでいて食物繊維はたっぷり含まれています。


おまけの写真📷

今日は節分ですね。



わが家のカワイイ鬼🐕たちです!


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2020/01/31

いか大根




いか大根

大根に旨味を吸わせているので、大根が主役でヤリイカは脇役ですね。大根の下茹では米の研ぎ汁を使うことがポイント。また、イカは大根が煮えてから加えています😼。



天然ぶり

脂がのった美味しいブリでした😻。



鶏肉ときゅうりのピリ辛和え


辛味噌付きゅうり、自家製なめたけ、密な梅(京都・おうすの里)

なめたけは自家製で定期的に作ります。食べやすい大きさに切ったえのき大2袋分と調味料(だし醤油、砂糖、みりん、だし汁、にんべんのつゆ、米酢各大さじ3)を鍋に入れて火にかけ、アクを取りながら15分から20分煮たら出来上がり~。主人はご飯のお供に、私はお豆腐に乗せていただくのがお気に入りの食べ方です。



里芋と牛肉の芋煮風汁

芋煮は山形の郷土料理ですが、アゴだし汁を使うなどアレンジしています。里芋やごぼうといった根菜もたっぷり入ったボリューム満点の一杯です。

★芋煮の作り方★

🍎材料(作りやすい量)
・里芋       400g
・こんにゃく    1枚
・ゴボウ      1本
・牛肉       150g
・アゴだし     5カップ(※)
・酒         大さじ2
・砂糖       大さじ3
・だし醤油     大さじ3
・にんべんのつゆ 大さじ1~(好みで調整)
・ねぎ       お好み

📝作り方
1.里芋は皮を剥き、大きければ半分に切って塩少々をふってもみ洗し、1度茹でこぼす。
2.コンニャクは下茹でをし、一口サイズに手でちぎる。ゴボウはささがきにする。
3.ダシ汁で里芋、ゴボウ、コンニャクを煮る。沸騰したらアクを取り、5分ほど煮る。
4.3に調味料を加え、再び沸騰したら牛肉を入れて更に7~8分ほど煮る。頂くときに小口にしたネギを加え、一味を添えたら出来上がり。





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2020/01/28

マリネチキンのグリル




マリネチキンのグリル

鶏もも肉をしっかりマリネして下味をつけてからロッジのフライパンで香ばしく焼き上げました。下味に使ったのは、玉ねぎ、ニンジン、セロリ、ニンニク、塩、ミックスハーブ、ニンニク、ローズマリー、イタリアンパセリ・・など。

鶏肉を焼く際は、皮を下にし、上から押しつけながら焼くことで、皮目がパリッとなるように仕上げています。主人からも好評でした!



フルーツトマトのスパゲッティー

アメーラトマトを箱買いしたので、久しぶりにフルーツトマトのスパゲティーを作りました。

バターで炒めたニンニクと新玉ねぎを蒸し焼きにし、そこに湯剥きしたアメーラトマトを加え、更に蒸し焼きにします。あとは塩、コショウ、オリーブオイル、グラニュー糖、コンソメ粉末で味付けをして出来上がり。




温野菜とソーセージのサラダ

フリルレタス、じゃがいも、さつまいも、人参、玉ねぎ、エリンギ、パプリカ、ミニトマト、ソーセージで作ったサラダです。根菜類はすべてバターをちょと加えた湯で茹でたから、フライパンで焼き色をつけ、シーザードレッシングで和えています。




マッシュルームのスープ

旨味たっぷりのブラウンマッシュルームを使ったスープです。マッシュルームとエリンギはしっかり焼き目をつけてから煮詰めるのがポイントです。

★マッシュルームのスープの作り方★

🍎材料(2人前)
・マッシュルーム 1パック(100g前後)
・エリンギ    小2本
・玉ねぎ(薄切り) 1/4個分
・ベーコン(細切り) 1枚
・白ワイン    大さじ2
・ブイヨン    200cc
・牛乳
・生クリーム
・塩、胡椒、オリーブオイル

📝作り方
1.マッシュルーム、エリンギは薄切りにする。
2.オリーブオイルを熱した鍋で玉ねぎ、ベーコンを炒める。玉ねぎがしんなりしたらきのこ類も加え更に炒める。
3.白ワインを加えて煮詰め、ブイヨンを加えて更に煮る。
4.ベーコンを取り出し、ミキサーにかけたら、再び鍋に戻し、牛乳、生クリームを加え、最後のバター、塩、胡椒で味を整えたら出来上がり。



おまけの写真📷

アトリエうかいのプリンを買って来ました。



バニラプリン(480円)、フロマージュプリン(480円)、ショコラプリン(530円)

チーズの風味が豊かなフロマージュプリンには、爽やかな酸味のレモンカラメルが添えられています。また、期間限定のショコラプリンはカカオの風味が強くて甘さ控えめの濃厚プリンでした。

今回も美味しくいただきました。ただ、とにかく量は少ないです(笑)。



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