2020/08/03

つるや(鎌倉)

今年は土用の丑の日が2回ありますね。一の丑は食べ損ねたので、8月2日の二の丑は鰻にしました。



つるや(鎌倉)

昨年同様、今年も鎌倉の「つるや」です。ミシュランガイドで1ツ星⭐の鰻屋さんで、駐車場が完備されているので助かります。



予約をいれておくと、席についてから待ち時間は10分ほどです。うな重(4752円)と肝吸い(216円)をお願いしました。



鎌倉彫のお重は年季が入っています。こちらの常連だった川端康成もこのお重で食べたのでしょうか。



備長炭でじっくり丁寧に焼かれ蒸されたうなぎは、とても柔らかいです。去年と比べるとうなぎが若干小さくなった気はしますが(笑)、それでも質量ともに大満足でした。

また肝吸いの肝がとても素晴らしく、甘みがありました。美味しいうなぎでスタミナもつけたので、これで今年の夏も乗り切りたいと思います。

そういえば、今日(8/3)エアコンをつけようとしたところ、リモコンの設定が「暖房」になっていて、今年初めての冷房なのだと気づきました。うちのマンションは高台に建っているせいか1日中ずっと涼しい風が入ってくるんですが、7月に1度もクーラーを付けていなかったことにビックリです。



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2020/07/31

魚介のグラタン と 鴨ロース

7月とは思えないくらい涼しい日が続いているので、グラタンを作ってみました。



魚介のグラタン

10年以上前にリストランテ濱崎の料理教室で習ったものです。具材は、天使の海老、帆立の貝柱、あさり、マッシュルーム、ニンジン、さつまいも、玉ねぎ、ブロッコリーです。

バター、薄力粉、牛乳で作るペシャメルソースですが、ダマができないように、また焦がさないように弱火でじっくり時間をかけてかき混ぜてください。少しずつ加えていく牛乳は必ず熱々のものを用意すること。冷たい牛乳を加えてしまうと温度が下がってしまうためダマになりやすいです。



合鴨ロース

しっかり下味をつけているのでそのまま食べても美味しいのですが、ちょっと味の変化をつけるために、サンダルフォーのブルーベリージャムとゲランドの塩を添えています。ジャムはオレンジやアプリコットなどいろいろ試してみたんですが、この鴨にはブルーベリーが1番合うと思います。

合鴨ロースのレシピはこちら(←click)。



フォカッチャ、くるみパン、フルーツトマトソース

フルーツトマトソース(フルーツトマトと玉ねぎを蒸し煮して作ったもの)を、ブルスケッタ風にして頂きました。



キャベツのグリル・アンチョビソース

バターを熱したフライパンで、くし切りにしたキャベツを両面焼き色をつけます。耐熱容器に移したら、180度に予熱したオーブンで15分焼き、熱々のアンチョビソース(アンチョビ、にんにくをじっくりオリーブオイルで熱したもの)をたっぷりかけたら出来上がり。



ワインのおとも(ピリ辛ナッツ、ぶどう、チーズ)




チーズケーキ(Tops)

チョコレートケーキで有名なトップスですが、チーズケーキも凄いクオリティで大好きです!クリームチーズは濃厚でコク深いのに、レモンの酸味のおかげで後味が爽やか。「しろたえ」のレアチーズと双璧だと思っています。


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2020/07/28

サバの味噌煮 と 夏野菜の揚げ浸し




サバの味噌煮

生サバを熱湯にくぐらせ、霜降りにすることで臭みを取っています。味噌ダレは自信作なので、ぜひお試しください。

★サバの味噌煮の作り方(2人前)★

🍎材料
・サバ  半身(切り身 2切れ)
・酒    大さじ2
・砂糖  大さじ2.5
・みりん 大さじ2
・水    200cc
・味噌  大さじ2
・生姜  1片

📝作り方
1.骨抜きでサバの骨を抜く。
2.1のサバを熱湯にくぐらせ、霜降りにする。
3.鍋に調味料を全て入れ煮立たせ、その中に十文字に切れ目を入れたサバを皮目を上にして入れる。
4.生姜の薄切りを入れ、アクを取り除きながら煮汁を鯖の身にかけ、蓋をして弱火で5分ほど煮る。
5.4に味噌を溶き入れて中火にし、更に煮汁を煮詰めたら出来上がり。



夏野菜の揚げ浸し

素揚げしたお野菜(ナス、かぼちゃ、パプリカ、ピーマン、エリンギ、トマト)をめんつゆベースのタレに漬け、冷蔵庫で1晩寝かせています。


蒸し鶏とキュウリのごま酢和え


笹かまぼこと山海漬け(新潟・加島屋)


姫まくらスイカ


長雨と日照不足で野菜が高騰していますね。関東の梅雨明けはいつになるんでしょうか。


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2020/07/25

牛丼



牛丼

お肉屋さんのオープンセールで購入した葉山牛で牛丼をつくったら主人から大好評でした。こういったシンプルな料理ほど素材の差がでますね😊。

★牛丼の作り方★

🍎材料(2人前)
・牛の薄切り肉    200~250g
・タマネギ      大1/2個
・タレ(砂糖、みりん、醤油、酒、にんべんのつゆ 各大さじ3、水 150cc、顆粒だし 小さじ1)
・紅しょうが     適量

📝作り方
1.タマネギはスライスし、牛肉は一口大の大きさに切る。
2.鍋にタレの調味料を全て入れ沸騰させたら、牛肉を入れ、落し蓋をして7、8分煮たら、1のタマネギを加え、更に煮る。3.炊きたてのごはんの上に2をたっぷり乗せ、紅しょうがと一緒にいただく。タレの量はお好みで!



ポテトサラダ

ちょっと前に話題になったポテサラ論争。私が作るポテトサラダはとてもシンプルなんですが、それでも作る&後片付けで50分はかかります。お惣菜って簡単そうにみえて意外と面倒。だからこそお惣菜コーナーがあるわけですしね。私も西友のポテサラが好きでよく買います😁。



こんにゃくのピリ辛煮



自家製長芋の浅漬け


おまけの写真📷



草庵蕨 叶匠壽庵(3個入 864円)

中は甘さ控えめのこしあんで、なめらかな食感が楽しめるなわらび餅です。香ばしい黒豆きな粉をたっぷりかけて頂きました。




テレビのコロナ報道がますます酷くなっている気がします。主人は「高齢者を怖がらせて高視聴率がとれているからテレビはずっとこのままだろう」と言います。

新型コロナ感染が再拡大、本当の脅威は何か? (日本総研)

日本総研のレポート、pdfで長文ですがぜひご覧ください。




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2020/07/21

すし家 一柳(銀座)

義父の誕生日祝いで並木通り沿いにある「すし家 一柳」に行ってきました。



銀座一丁目駅から徒歩3分くらい。ミシュラン東京で1つ星⭐を獲っているお寿司屋さんです。

この日は14貫プラス巻物のおまかせコース13200円(税込)を頂きました。とくに美味しかったものに☆をつけています。



マコガレイ(☆) 、黒ムツ




スズキの昆布締め、イサキ



マグロ赤身の漬け、中トロ



大トロ(☆) 、アオリイカ(☆)



コハダ、アジ



バフンウニ(☆)、車海老



つぶ貝 、煮穴子(☆)



玉子焼き(☆)・大根のべったら漬 と トロ鉄火

この日のピカイチは、アオリイカと煮穴子。アオリイカは醤油をつけずに塩と酢橘で頂いたんですが、ネットリとした食感と甘さが最高でした。煮穴子はふわふわでタレも甘口で好みの味付け。車海老はすこし残念な感じだったかな・・。

カウンターだったのですぐ目の前で包丁さばきと握るさまを見られてよかったです。そうそう、こちらのお寿司はとても柔らかく握られているので、置かれた瞬間に握りが沈むんですよ~。いわゆる「沈む寿司」っていうやつですね😍。



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2020/07/17

ペンネ フルーツトマトソース



ペンネ フルーツトマトソース

冷凍保存していたフルーツトマトソースをペンネに絡めていただきました。フルーツトマトと玉ねぎを蒸し煮したソースは濃厚な味に仕上げています。



ヤリイカのフリット

さっぱり「レモン塩」(塩屋 麻布十番店)をかけていただきました。



シーザーサラダ



トウモロコシの冷製スープ

朝どれのトウモロコシを使って、冷製スープを作りました。材料はトウモロコシと塩のみで、水や乳製品は一切使っていません。なるべく糖度の高いトウモロコシを選ぶようにしてます。

写真付きのレシピはこちら(←click)。



ココナッツのブランマンジェ パッションフルーツソース

以前通っていたフレンチのお料理教室「アムール」で習ったものです。パッションフルーツの酸味がブランマンジェの甘さとよくマッチしています。アムールのお料理教室で習ったデザートはどれも美味しくてお気に入りです。



迷走しているGo toトラベルキャンペーン・・。大ピンチの観光業界に少しでも貢献したい思いはありますが、うちは超高齢犬がいるので宿泊を伴う旅行は無理かな~。

新型コロナ、日本で重症化率・死亡率が低いワケ (東洋経済)

↑こちらの新着記事、オススメです。これまでの日本の状況から考えれば、この仮説はかなり信憑性が高そう。ようやく納得できるモデルが出てきて嬉しいです。


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2020/07/14

稚鮎の天ぷら



稚鮎の天ぷら

天然の稚鮎を米粉の衣をつけて米油で揚げ、お塩とスダチでいただきました。衣はサクッと、身はふっくらと揚がり、鮎独特の苦味も楽しめました。

鮎のお腹に爪楊枝でひと刺ししておけば、揚げてるときお腹の破裂を防ぐことができますよ。



真鯛、平目、スズキのお刺身

漁協の直売所で購入した朝どれのお刺身です。すべて活き締めなので鮮度抜群でした!


坊っちゃんカボチャのきんぴら

少量残っていた坊ちゃんかぼちゃを使ってきんぴらを作りました。味付けは酒:砂糖:醤油=2:1:2です。



ささみとキュウリの梅肉和え

梅干しによって甘さが違いますので、蜂蜜の量は調整が必要です。

ささみとキュウリの梅肉和えの作り方

🍎材料(作りやすい量)
・蒸し鶏(ササミ)    3本
・きゅうり        2本
・梅肉 (塩分3%の梅干 3個、蜂蜜 小さじ1、煮切り酒・だし醤油・かつお節 各適量)

📝作り方
1.蒸し鶏は食べやすい大きさに手で裂いておく。
2.きゅうり板ずりし、縦半分に切ってから斜め薄切りにする。塩を振り、10分ほど放置した後、一度水で洗い、水気を切る。
3.梅の種を取り、梅肉を包丁でたたく。はちみつ、だし醤油、お酒、かつお節を加えて梅肉を作る。
4.ササミ、きゅうりを梅肉で和えて、出来上がり。



福島クッキングアンバサダー
福島クッキングアンバサダー



京都・もづめのお漬物(キュウリ、ウリ、白菜)



あも(蓬) 叶匠壽庵

旬の素材を使った「旬あもシリーズ」が好きでよく購入していますが、その中でも1番好きなのが、この蓬(よもぎ)味です。草餅などはヨモギの香りがガツンときてしまいますが、こちらはあくまで小豆がメインでヨモギの香りがあとからふんわり鼻に抜ける感じです。

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