2021/10/17

イクラ丼 と 甘鯛の鱗揚げ

今年はサケが不漁でなかなか良い筋子がなかったのですが、最近になってようやく数が増えてきましたね。


イクラ丼

イクラの醤油漬けを作った初日はやっぱりイクラ丼ですよね!ご飯も新米炊きたてです😀。


自家製イクラの醤油漬け

皮が薄くて良いイクラでした😍。醤油漬けと言っても、醤油は使わずに「にんべんのつゆ」を使っています。

漬け汁(にんべんのつゆの素 50cc、水 50cc,砂糖 小さじ1/3)

※良い筋子の見分け方ですが、なるべく明るいオレンジ色のものを選びましょう。生筋子は鮮度が落ちると、オレンジ色から赤黒く変色していき皮も固くなってしまいます。

こちらは佐島で購入した朝獲れの甘鯛。サイズは小さめですが1尾1700円はお買い得だったと思います。ただ、骨が固くて三枚おろしにはかなり手こずりました😂。今度アマダイを買うときは魚屋さんで三枚おろしにしてもらおうと心に決めました😎。


甘鯛の鱗揚げ

お店では食べたことあるんですが、アマダイはウロコが美味しいんです。高温に熱した油を皮目に何度もかけてウロコを立たせてから揚げています。初めて挑戦したわりにはかなり上手くいきました!鱗のシャリシャリした食感とフワフワの身が最高に美味しかったです😍。


オコゼの薄造り

こちらも大好きな魚です。ポン酢ともみじおろしで頂きました。

きんぴらごぼう




酢蓮


甘鯛のアラ汁

本当に良いお出汁がでて至福の一杯に仕上がりました。


栗蒸し羊羹(仙太郎) 303円

超お気に入りの栗和菓子です😍。仙太郎はおはぎも大好きなんですけど、秋冬は栗蒸し羊羹を買ってしまうことが多いです。



先日、車で鎌倉方面に行きました。信号のない長い直線道路を走行中、3台連続で対向車にパッシングされて・・。「え、なに?どうして?」と主人に聞くと「たぶんこの先でネズミ捕りかな」。スピードを落としつつ進んでいくと、・・いました!街路樹に隠れた警察官!(笑)主人もネズミ捕りを見つけたときは必ず対向車にパッシングで教えるそうです。知らないドライバー同士でもこうやって教え合う文化があるんですね~。私は初めての経験でちょっと感動してしまいました。



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2021/10/14

味噌餃子 と 青椒肉絲

「マツコの知らない世界」で餃子の回をみてたら、無性に餃子が食べたくなって作っちゃいました~。


味噌餃子

隠し味程度にお味噌が入っている餃子で、わが家の定番メニューです。餃子のタレは最近「酢胡椒」がお気に入り。酢胡椒というのは米酢に胡椒をたっぷり振りかけただけのものなんですが、肉汁たっぷりの餃子でもさっぱり頂けます😋。

主人はアサヒのビアリー、私は檸檬堂の鬼レモンで!アルコール度数はビアリーは0.5%、鬼レモンは9%です(笑)

味噌餃子レシピはこちら(←click)。


青椒肉絲(チンジャオロース)

欣喜のレシピです。牛肉は下味のタレで揉み込み、半日寝かせているので、とても柔らかく仕上がっています。


肉味噌とおかひじき

さっと茹でたおかひじきと自家製の肉味噌で和えました。クセがなくて淡白のおかひじきと、ピリ辛の肉味噌がよく合います。

★肉味噌の作り方★
🍎材料(作りやすい量)
・豚のひき肉    100g
・にんにく、生姜   各1片
・長ネギ       1/2本
・豆板醤       小さじ1/3
・味噌だれ(味噌 大さじ1弱、砂糖 大さじ1/2、みりん・酒、だし醤油 各小さじ1)
・水          大さじ2
・千鳥酢(or米酢)  大さじ1/2~
・醤油         少々

📝作り方
1.味噌だれはの調味料を全てあわせておく。
2.にんにく、生姜、長ネギはそれぞれみじん切りにしておく。
3.フライパンにサラダ油を熱し、にんにく、生姜、豆板醤を炒め、香りがでたらひき肉を加え、ぽろぽろになったら、長ネギを加える。
4.3に水、味噌だれを加え、全体がなじんだら酢と醤油で味を調えるたら出来上がり。


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先日 レシピブログさんから「花王キュキュット あとラクミスト」と「花王キュキュット Clear泡スプレー」をプレゼントしていただきました。


実は左の「あとラクミスト」のほうは既に常用していて、ベタベタな鍋や器でも洗い物がラクになります!


レイ用の鶏ガラスープ。


「鶏ガラスープ、美味しかったワン💓」


鶏ガラの脂やワンコの唾液のヌルヌルって洗い落とすのがなかなか大変なんですが、あとラクミストをスプレーし10分くらい放置しておくと、水で洗い流すだけできれいになります!

人間用の器はほとんど食器洗い機にかけてしまいますが、わんこ用の器は手洗いなので、このスプレーのおかげでとても助かってます。


「フーディストアワード2021レシピ&フォトコンテスト」参加中
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2021/10/11

晴山(三田)2021秋

港区三田にある「日本料理 晴山」に行ってきました。


義母の誕生日で本当は6月に伺う予定でしたが、お店側にアクシデントがあり延期に。真夏よりは秋のほうが良いかなということで、10月の訪問になりました。

今回もおまかせコース18000円(税サ込)を頂きました。


カマスと白舞茸 土佐酢ジュレ

軽く炙ったカマスは外は香ばしくて暖かく中は冷たい生の状態。白舞茸、香りが抑えられた春菊もジュレとよく合っていました。


松茸と毛ガニの真丈椀

晴山のお出汁は塩加減が絶妙。また毛蟹真丈の甘いこと😍。今回も至福の一杯でした。


アオリイカと氷見の迷い鰹

アオリイカは背側の薄皮を削ぎ切ってあり、甘さをより引き立てています。プロの技ですね~。迷いガツオは目を瞑って食べたらカツオだとわからないくらい匂いがありません。皮目にはしっかり脂があるのですが紅葉おろしとポン酢でサッパリと頂けました。最高です😍。


朴葉を開けると、、、、、


うなぎの燻焼きと栗おこわ

岐阜中津川の栗おこわに、浜名湖の鰻をのせて朴葉蒸しにされていました。


鰆の西京焼きとほうれん草の胡麻和え


天恵菇の天ぷら

天恵菇(てんけいこ)とは旨味の強いジャンボ椎茸のこと。普通のシイタケに比べて旨味成分が3倍も多く含まれているそうです。椎茸自体はみずみずしいまま衣はサクッと揚がってました😋。


佐賀牛と蓮根もちの葛粉餡

佐賀牛はちょっと脂が多かったかな。蓮根餅はもっちり食感で甘みもあってとても美味しかったです。葛粉餡も最高😍


福井県産の新米

あきさかりとミルキークイーンのブレンドだそうです。普段は炊き込みごはんなのですが、新米が美味しい秋は白米になります。


いくら、数の子、いか、ぶりなどを合わせた海宝漬け


この組み合わせ😍。日本人に生まれてよかった~、ってしみじみ思っちゃいます😆。


無花果と本和香糖のプリン

プリンは結構甘口なんですがイチジクはそれほど甘くなくて、全体のバランスが良いデザートでした。


義両親も喜んでくれて良かったです。すべて完食してスマホを見たら、変電所の火災でJRが止まっているという速報が😲。地下鉄は問題なく動いているようでしたので義両親を青山一丁目駅まで送っていきました。イタリア大使館、六本木ヒルズ、青山霊園の前を通りつつ。日曜日は道路も空いているのであっという間でした。



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2021/10/07

帆立貝柱の海藻バター焼き


帆立貝柱の海藻バター焼き

8月に「ラトリエ・ドゥ・ジョエル・ロブション」で頂いたホタテ貝のミ・キュイ 海藻バターと共に(←click)を自宅で再現してみました~。大きな貝柱と海藻バターさえ手に入れば簡単に作れます。


ボルディエ バター オ・アルグ(海藻) 125g (1880円)

ロブションで使われている海藻バターと同じものをお取り寄せしました。ネットが確実ですが、紀ノ国屋でも扱っているらしいです。


岩手県産の帆立貝柱。1粒60gオーバーの超特大サイズ😆。


海藻バターで貝柱をソテーしていきます。今までお料理教室で習ってきたことを思い出しながら、指で弾力を確認し、ミキュイ(半生)状態に仕上げました。海藻バターソースは、ボルディエの海藻バターを加熱して、みじん切りにしたハーブと合わせるだけです。

主人も「これは凄い!!」ととても喜んでくれました😋。材料さえ手に入れば簡単に作れる一品ですので、ぜひお試しください。


白エビのフリット

富山湾の宝石と呼ばれる白えび。ひげを切り取ってフリットにしました。カリカリの食感と白エビならではの甘味が最高です😍。


3種のチーズ

パルミジャーノチーズ24ヶ月、フォレストスモークチーズ、ブルサンのチーズ


サラダ菜、ミニトマト、生ハム、味付け卵、玉ねぎ、ニンジン、エリンギのサラダ


松茸のリゾット

余っていた松茸1本を使いました。そろそろ新米に切り替わる時期ですが、リゾットには水分の少ない古米が適しているため、余った古米を美味しく消費する意味でもオススメです。

★松茸のリゾットの作り方★
🍎材料(2人前)
・松茸          大1本
・お米          120g
・タマネギみじん切り 大さじ2
・バター         10g
・白ワイン        大さじ2
・ブイヨン        300~350cc
・生クリーム      大さじ2
・パルミジャーノ    適量
・オリーブオイル

📝作り方
1.食べやすい大きさに手で裂いた松茸を、オリーブオイルでさっと炒め、一旦取り出す。
2.1の鍋にバターを入れ、バターが溶けたらタマネギを加える。塩をひとつまみ入れてよく炒め、タマネギがしんなりしたら、お米も入れて更によく炒める。
3.お米が透き通ったらワインを加え、熱々のブイヨンを250cc加え、静かに煮立つ程の火加減にする。
3.水分がなくなったら残りのブイヨンを数回にわけ加え、時々鍋を揺らしながら火を通す。
4.少し芯が残る程度になったら、生クリームと摩りおろしたパルミジャーノを加え、最後に1の松茸を戻し入れる。
5.器にもり、お好みでパルミジャーノチーズを擦りかけたら出来上がり。

ブイヨンを加えるときは、フライパンの温度を下げないように熱々の状態で入れるのがポイントです。



ミルフイユ・ヴァニーユ(フレデリック・カッセル)864円

パリが本店で、国内では銀座三越と広尾のアトリエのみで購入できるミルフィーユです。食べログを見ると「日本一のミルフィーユ」と絶賛している方が多かったので買ってみました。

キャラメリゼされたパイ生地の食感がカリカリで、タヒチバニラをたっぷり使用しているというクリームは程良い甘さでとてもなめらか。バニラ本来の深みある風味が口いっぱいに広がり、大満足でした😍。これはまたリピしたいです!




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