2020/10/27

松茸の土瓶蒸し



松茸の土瓶蒸し

大豊作だった松茸もそろそろ終盤ですね。松茸のほかに、天使の海老、鶏肉、銀杏、三つ葉を入れています。今回はとても小さい松茸でしたので1瓶に1本です!

・一番ダシの取り方(写真付き)はこちら(←click)。
・松茸の土瓶蒸しのレシピはこちら(←click)。



自家製イクラの醤油漬け、タコワサ(北海道竹田食品)、さつまいもの甘煮

日本酒のお供と言いたいのですが、主人も私も日本酒🍶がダメなのが残念です。


焼き松茸

ちょっとお醤油をかけて焼いています。


きんぴらごぼう


イカと三つ葉のごま酢和え

普段は小ぶりやヤリイカを使いますが、この日は塩麹に漬けておいたスルメイカで作りました。イカがプリップリで主人の箸が進みました。

★イカと三つ葉のゴマ酢和えのレシピ★

🍎材料(2人前)
・イカ      2ハイ
・三つ葉    一束
・ゴマ酢ダレ(練りゴマ、砂糖、千鳥酢 各大さじ1.5、醤油 大さじ1、酒、塩 各少々)

📝作り方
1.イカは、ワタと軟骨を取り除き、皮をむく。
2.焼き網に1のイカを乗せ、両面焼く。胴の部分は輪切りにし、ゲソの部分は食べやすい大きさに切る。
3.三つ葉は5cmの長さに切る。(熱湯でさっと茹でてもOk)
4.ゴマ酢ダレの調味料をすべて合わせる。
5.2,3,4をボールに入れよく和えたら出来上がり。

(※)ゴマ酢ダレは少し多めです。実際に使う量は調整してください。


松茸ご飯

今回も京味(西健一郎さん)のレシピで作りました。お米2合に対し、薄口醤油大さじ2を加えたダシ汁、そして松茸2本です😍。



プロ野球⚾ですが今夜ソフトバンクが優勝を決めました。おめでとうございます!セ・リーグ首位の巨人はここにきてなんと3連敗・・・。ただ、2位の中日も負けたのでマジックは1つ減って3に。最短優勝は29日になりました。29日の浜スタのチケットは持ってるので、明日、明後日と連勝してなんとか最短で決めてほしいな~。



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2020/10/24

天使の海老と秋鮭のフリット


天使の海老と秋鮭のフリット

天使の海老、鮭、エリンギ、玉ねぎでフリットを揚げました。秋鮭は塩麹に一晩漬けて味付けしています。衣がカリカリになるよう高温の油で揚げ、お塩、黒胡椒、ライム果汁をかけました。



牛肉とマッシュルームのフジッリ

わが家の定番です。具材は牛肉、マッシュルーム、ピクルス。牛肉と相性の良いサワークリームがベースの味付けで、まろやかな酸味とコクのあるパスタに仕上がっています。


さつまいものサラダ

味付けはクリームチーズとマヨネーズ、塩コショウです。サツマイモはねっとり系ではなく、水分が少ない鳴門金時や五郎島金時がオススメです。


ぶどう、ブルサンチーズ(ペッパー味)、クラッカー、柿の生ハム巻き、カシューナッツ


六本木ヒルズのロブションでケーキを買ってきました。


モンブラン(648円)

円錐形のスタイリッシュなモンブラン。中にはマロンのムースとラム酒のムース、外側はフランス産のマロンクリームで、底にはチョコプレートが敷いてあります。最近の有名店のモンブランは甘さ控えめなものが多いですが、こちらは結構甘いほうだと思います。


ルージュ(594円)

人気ナンバー1のルージュは、真っ赤なハート形のケーキでなんとも可愛らしいです。チェリーとラズベリーのチョコレートのムースの中にピスタチオのブリュレが入っています。予想より果実感が強くて本当に美味しかったです!

プロ野球⚾のペナントレースもいよいよ大詰めになってきました。24日の試合終了時点で巨人がマジック4、ソフトバンクはマジック3。巨人は来週の横浜スタジアムで胴上げかな~。


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2020/10/20

リンシエメ(亀戸)

義父母にお誘いいただき、江東区亀戸にあるピザ屋さんに行ってきました。


L‘INSIEME(リンシエメ)

亀戸駅から徒歩5分ほどのところにあるアットホームなピッツェリアです。ミシュラン東京でビブグルマンとして掲載されています。

ナポリのナンバーワン窯職人を呼んで作ったという自慢の窯で、世界ピッツァ選手権で受賞歴のある職人さんが焼いてくれます。


生ハム・サラミの盛り合わせ(1600円)

どれもスプマンテとよく合いました。辛口のサラミと旨味の強い生ハムが特に美味しかったです。


フリットの盛り合わせ(1900円)

こちらのフリットは相当レベル高いです!穴子、エビ、モロコ、玉ねぎ、ナス。どれも衣がカリカリで、塩コショウがしっかり効いており、スプマンテが進みます。2杯目は白ワインにしました~。


マルゲリータ(トマト、モッツァレラ、バジル) 1300円


クアトロフォルマッジ(モッツァレラ、ゴルゴンゾーラ、タレッジョ、パルミジャーノ)
1900円


チコリ(モッツァレラ、豚バラフリット、リコッタチーズ、黒こしょう) 1600円


リンシエメ(トマトソース、燻製モッツァレラ、ルッコラ、削りパルミジャーノ) 1900円

生地は表面カリッ、中はもっちりのナポリスタイルです。どれも美味しかったのですが、特に最後のリンシエメが気に入りました。たっぷり削られたパルミジャーノは熟成期間の長い旨味の濃いものでしたし、新鮮なルッコラのほどよい苦味と、トマトソースとの相性も抜群!さすが店名と同じ名前のピザですね。次回くるときも必ずリピしたいです。


美味しいピザを久しぶりに食べることができ大満足です。帰りは義実家に寄り、ケーキを頂いてしまいました。本当にごちそうさまでした!



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2020/10/17

はまぐりのしゃぶしゃぶ

東京から神奈川に引っ越して物価の安さを感じていますが、とくに違うのがハマグリです。


こちらのサイズで1個90円くらい。東京の半値以下ですね。なので、ハマグリをよく買うようになりました。



はまぐりのしゃぶしゃぶ

昆布で取った出汁にハマグリを投入し、パカッと開いたものから頂きます。ハマグリ自体はもちろんですが、ハマグリから出るダシも加わっていくので、後半になるほどどんどん美味しくなっていきます😍。


小芋の葛粉揚げ

京味のレシピで、わが家の定番メニューです。米のとぎ汁で下茹でした里芋を1度水で洗ってから、お出汁と調味料で一晩味を含ませます。味が染みた里芋に吉野本葛をまぶし、油でさっと揚げたら出来上がり。中はホクホクで外はカリっと仕上がりました。


お惣菜3種盛り

赤玉ねぎとパプリカのポン酢和え、シャインマスカットの白あえ、こんにゃくのピリ辛煮です。







豚ロース肉と長ネギの炒め物

福島県から届いた麓山高原豚ロース肉を使いました。具材は豚と長ネギのみ。ニンニクと生姜が入ってますが豚肉の脂の甘さとネギの甘さが強く感じられて、けっこう甘口な仕上がりです。あと一品というときにオススメです。

★豚と長ネギの炒め物の作り方★
🍎材料(作りやすい量)
・麓山高原豚ロース    100g
・長ネギ         1本
・肉下味(酒、塩、片栗粉 各適量)
・にんにくみじん切り  1片
・生姜みじん切り    1/2片
・調味料(酒・出し醤油 各大さじ1、砂糖 小さじ1/2、塩、こしょう 各適量)

📝作り方
1.ネギは4cm長さに切り、4つ切りにする。豚肉は、1cm幅に切り、下味調味料で下味をつけておく。
2.フライパンを熱し、ごま油で、豚肉を炒め、白くなったらいったん取り出す。
3.ごま油を少し追加し、みじん切りのにんにく、生姜を加え、香りが出たら、2の豚肉を戻しいれ、ネギも加える。
4.調味料を加え、さっと炒め、塩、コショウで味を整えたら出来上がり。最後にごま油で回し入れると風味が良くなります。







はまぐりのお雑炊

最後はお雑炊にしました。蛤から塩味もでているので、塩や醤油などの味付けは一切不要です。とにかく蛤のお出汁が濃厚で、とても美味しかったです😍。




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