高菜のスパゲッティー

梅雨で雨が降り続いていた日の夕食です。冷蔵庫にあるもので４品作りました。

高菜のスパゲッティー

具材は高菜、ベーコン、ネギです。味付けは出汁醤油と『ヤマキ「基本のだし　かつおと昆布の合わせだし」』の粉末を使いました。和風で旨みたっぷりの美味しいパスタに仕上がりました。


★高菜のスパゲティーの作り方★

🍎材料（２人前）

・スパゲッティー　　　　１６０ｇ
・高菜　　　　　　　　　５０ｇ～（お好みで調整）
・ベーコン　　　　　　　　３０ｇ
・ネギ　　　　　　　　　　１／２本分
・『ヤマキ「基本のだし　かつおと昆布の合わせだし」』　小さじ１
・出汁醤油　　　　　　　小さじ２
・にんにく　　　　　　　小１片
・鷹の爪　　　　　　　　小１本
・ごま油　　　　　　　　適量



💬作り方

１．フライパンにオリーブオイルと潰したにんにくをいれて火にかけ、香りが出たら食べやすい大きさに切ったベーコン、鷹の爪、高菜、斜め切りにしたネギを順に加えて炒める。

２．時間通り茹でて水気をきったスパゲッティーも加え炒め合わせたら、『ヤマキ「基本のだし　かつおと昆布の合わせだし」』粉末小さじ１、出汁醤油も加え、風味づけにごま油を回し入れたら出来上がり。


高菜によって塩気、旨味の程度が違いますので、出汁醤油の量で調整してください。




おだしを活かしたパスタレシピ  かつおと昆布の合わせだし 

ジャーマンポテト

簡単お助けメニューのジャーマンポテト！玉ねぎはじっくり炒めて甘みを引き出すのがポイントです。

新玉ねぎのマリネ

サラダほうれん草、トマト、パルミジャーノチーズのサラダ


ワールドカップ初戦で奇跡が起きました⚽。序盤で相手が１人退場になるという幸運もあって、終始攻め続けた日本。４年前のギリシャ戦（←現地レポはこちら）では同じような状況で数的優位を活かせませんでしたが、今回のコロンビア戦では大迫選手が決めてくれました！大迫ハンバない！決勝トーナメントに進むには次のセネガル戦がものすごく大事になってきました。頑張れ、ニッポン😃



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天然本マグロのカマ塩焼き と にんにくの芽と鶏肉のレモン炒め

漁港の近くの魚屋さんで生の本マグロのカマを購入しました。

天然本マグロ カマの塩焼き

カマというのはエラのすぐ隣の部位で、かなり脂が乗っています。塩焼きや煮付けに適していますが、わが家では塩焼きにすることが多いです。

これでなんとお値段、５００円！このサイズだと都内で買ったら３倍はします。

脂もたっぷりで主人も私も大満足。ちなみに、マグロのカマのどうしても臭みがありますので、下処理がとても大切です。


★マグロのカマの塩焼きの作り方（下処理）★

臭みをとるために塩を多めに振り、すりこむようにして１５分置きます。水分が出てくるのでそれを水で洗い流し、キッチンペーパーできれいに拭き取ります。そしてお酒をふりかけ、更に１０分放置。お酒を拭き取ったあとに改めて塩をふり、グリルで３０～４０分ほどかけてこんがり焼きあげて出来上がり～。

鶏肉とニンニクの芽のレモン炒め

オイシックスで熊本県産のにんにくの芽を購入。国産のにんにくの芽が手に入るのは今の時期だけです。まずは主人が好きなレモン炒めにしました。

★鶏肉とにんにくの芽のレモン炒めの作り方★

🍎材料（２人前）

・にんにくの芽　　　　　　　　ひと袋（７～８本入り）　
・鶏のもも　　　　　　　　　　　１／２枚
・レモンの絞り汁　　　　　　　小１／２～１個分
・生姜のすりおろし　　　　　　１片分
・クレージーソルト　　　　　　　小さじ１
・砂糖　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
・鎌田のだし　　　　　　　　　　小さじ１
・ごま油、塩、コショウ　　　　　各適量


💬作り方

１．鶏肉は一口サイズに切り、塩コショウをしておく。にんにくの芽は４，５ｃｍの長さに切る。
２．フライパンにごま油を熱し、１の鶏肉をこんがり焼き色がつくまで炒めたら、にんにくの芽を加える。
３．レモンの絞り汁、生姜のすり下ろしを加え、フライパンを振るいながら味をなじませる。
４．クレイジーソルト、砂糖で味付けをし、最後に出汁醤油を風味付けに加えたら出来上がり。

じゃがいもとピーマンの甘辛煮

他にも具材はしめじ、玉ねぎ、エリンギが入っています。最後に鰹節を加えると、更に旨味がプラスされます。

冷奴

むつみの「とろける口どけ豆腐」の上に、キュウリ、ナス、ミョウガ、シソ、オクラ等の夏野菜が刻まれた山形のだし（三和漬物）をのせています。塩がしっかりきいた浅漬のような感じなのでさっぱりと頂けます。

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明太子スパゲッティー

明太子スパゲッティー

茹でたスパゲッティーを、和風だしが入った明太子ソースに絡めて作るパスタです。使用する明太子によって塩気が違うので、もし塩気が足りない場合は昆布茶を追加してください。

今回は『ヤマキ「焼きあごと焼き煮干（いわし）の合わせだし」』でとったお出汁を使って作り、主人からもとても好評でした😉。

※明太子とバターは早めに冷蔵庫から出して室温に戻しておいてください。


★明太子スパゲティーの作り方★

🍎材料（２人前）

・スパゲッティー　　　　１６０ｇ
・明太子　　　　　　　　　小２腹分
・バター　　　　　　　　　大さじ１
・『基本のだし「焼きあごと焼き煮干（いわし）の合わせだし』　ひと袋
・水　　　４００ｃｃ
・昆布茶　　　　　　　　　小さじ１／２
・つゆの素（にんべん）　大さじ１
・大葉　千切り２枚分

💬作り方

１．鍋に水２カップとだし１袋を入れて火をつけ 沸騰したら３分煮出し 袋を散りだす。
２．温めたボールに薄皮をとった明太子、１でとった出汁大さじ２、昆布茶、つゆの素を入れて混ぜておく。
３．時間通り茹でて水気をきったスパゲッティーにバターを加えなじませ、それを１のボールに入れてよくからます。
３．お皿に盛って、大葉の千切りをトッピングしたら出来上がり。



おだしを活かしたパスタレシピ  かつおと昆布の合わせだし 




カレー風味の野菜ソテー

味付けは『どれみふぁ・サンのドレッシング（カレー味）』を使っています。具材は、フライパンでソテーした厚切りベーコン、人参、エリンギ、パプリカ、玉ねぎ、ネギ、葉物はおかひじきです。



ワインのお供



MCCのかぼちゃのスープ


『MCC北海道産かぼちゃのスープ』はレトルト品とは思えないお味です。見つけた際は、是非！オススメです。


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きびなごのお刺身 と 鰹のしぐれ煮

きびなごのお刺身

春から初夏にかけて旬を迎えるキビナゴです。見るからに鮮度が抜群でピカピカ光っています。レモンを少し絞って、生姜醤油が合います。



鰹のしぐれ煮

このあじさい柄の小鉢（京都・陶あん）は今しか使えないのでフル回転です（笑）。

しぐれ煮のレシピはこちら（←click）。




小芋の葛粉揚げ

米のとぎ汁で下茹でした里芋を１度水で洗ってから、お出汁と調味料で味を含ませます。（私は、この段階で味を染み込ませるため一晩寝かせています。）味が染みた里芋に、あたり鉢であたった葛粉（くずこ）をまぶし、油でさっと揚げたら出来上がり。葛粉は吉野本葛を使っています。



ほうれん草のおひたし



コンニャクのピリ辛煮

梅雨に入って最初の日曜日。主人は草野球に出かけていき、ドロドロのユニフォームを持って帰ってきました。試合途中に土砂降りになってきて全員ビチョビチョの罰ゲームのような中での試合だったそうです。ユニフォームを洗う私にとっても罰ゲームです。


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キャベツと桜海老のペペロンチーノ

先月、まだ春キャベツが出回っていた頃の夕食です。



キャベツと桜海老のペペロンチーノ

甘くて柔らかい春キャベツと、旨味たっぷりの桜えびを使ってパスタを作りました。味付けは、にんにくを利かせたペペロンチーノです。最後に出汁醤油とバターをちょっと加えると風味とコクが加わります。



ローストビーフ

黒毛和牛のモモ肉です。火の入り具合もちょうど良く仕上がりました。

ローストビーフの詳しいレシピはこちら（←click)。




北海道産サーモンのマリネ

お友達ブロガーさんのところで知ったレシピで何度もリピしています。具材は、サーモン、新玉ねぎ、パプリカで、味付けはごま油、ポン酢。うちは甘党なので、お砂糖少々も加えています。和風テイストですね😻。

フルーツトマトウォーター

湯剥きしたフルーツトマトをバーミックスにかけ、コーヒー用のペーパーフィルターで１晩かけてゆっくりと漉しました。ペーパーフィルター上に残ったものがトマトクーリーで、下に落ちた透明な液がトマトウォーターです。

赤い色素は抜けているのですが、トマト🍅の風味を感じるさらりとしたジュースのようなもので、とても美味しいです。



フールセック・サブレ と フールセック・サレ（アトリエうかい）

ほろほろと解ける食感のサブレ（左）と、スパイスとハーブの香りたつ塩味のサレ（右）をお友達のＴさんからいただきました。グルメのＴさんが定期的にお取り寄せしているだけあって、サブレもサレも本当に美味しかったです。特にサレ（クッキー）は旨味が強く、クッキーをそれほど食べない主人も絶賛していました。今後、わが家でもお取り寄せすることになりそうです😍。

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アジの南蛮漬け と 新たまねぎの和風マリネ

昨晩の夕食です。



アジの南蛮漬け

南蛮漬けは酸味があってサッパリとしているので、これからの季節にピッタリです。お野菜は、新玉ねぎ、ニンジン、ピーマン、赤パプリカです。お野菜もたっぷりとれますね。作った当日ではなく、最低でも１晩以上は冷蔵庫で寝かせたほうが良いです。

ホタテの西京焼き　木の芽添え

３日間ホタテを西京味噌タレに漬けておきフライパンで焼きました。添えているのは木の芽。東北旅行中の寺沢（←click）で西京焼きと木の芽が相性がいいことを知り、それ以来お気に入りの食べ方です。



ご飯のお供

野沢菜、ザーサイと野沢菜あえ、昆布の佃煮




つきこんにゃくと人参の甘煮

アジサイ柄の陶あんの小鉢に盛り付けました。




新たまねぎの和風マリネ

お漬物感覚でいくらでも食べられてしまう、新玉ねぎの和風マリネです。今回は、ヤマキ「基本のだし　かつおと昆布の合わせだし」の、袋に入っている粉末を調味料として使いました。

★新たまねぎの和風マリネのレシピ★

🍎材料（作りやすい量）

・新玉ねぎ　　　　２５０ｇ
・調味料（出汁醤油・　千鳥酢　各大さじ２，砂糖　大さじ１）
・『ヤマキ「基本のだし　かつおと昆布の合わせだし」』　一袋
・鰹節　適量

💬作り方

１．ジップロックにスライスした新玉ねぎ、調味料、『ヤマキ「基本のだし　かつおと昆布の合わせだし」』の粉末を入れ、よく揉み込む。
２．最低一晩、冷蔵庫で寝かせる。
３．器に盛ったら、お好みで鰹節を添えたら出来上がり。

ヤマキだし部「新じゃが＆新たまねぎでおいしいおだしレシピ」 





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ビビンパ と キムチチーズ肉じゃが

お野菜たっぷりなビビンパです。



ビビンパ

自家製ナムル（小松菜、ニンジン、もやし）、キムチ、和牛、卵黄、コチュジャンを乗せたビビンパです。お肉は、お醤油：砂糖：お酒＝３：２：１のタレに１０分ほど漬け込んでから焼いています。

いつもは豚ひき肉を使いますが、この日は中途半端に残っていた和牛の薄切りを使いました。濃い味付けなので、牛でも豚でもどちらでもＯＫです。



キムチチーズ肉じゃが

キムチとチーズがたっぷり入った肉じゃがです。具材は、豚肉、新ジャガイモ、新玉ねぎ、ニンジン、キムチ、マロニーちゃん、スライスチーズです。甘辛スープをたっぷり吸ったマロニーちゃんも美味しいですよ～。今回は『ヤマキ「焼きあごと焼き煮干（いわし）の合わせだし」』でとったお出汁を使って作りました😉。


★キムチチーズ肉じゃがのレシピ★

🍎材料（作りやすい量）

・豚ロース　　　　　　　　　 １００ｇ
・新ジャガイモ　　　　　　　　　２個
・ニンジン　　　　　　　　１／２本
・新玉ねぎ　　　　　　　　１個
・白菜キムチ　　　　　　　１００ｇ
・マロニーちゃん　　　　　適量　　　　　　　　　
・『基本のだし「焼きあごと焼き煮干（いわし）の合わせだし』　ひと袋
・水　　　４００ｃｃ
・調味料（出汁　３００cc、出汁醤油　大さじ３，みりん・砂糖　各大さじ２）
・とろけるチーズ　　　　　　２枚
・小ネギ　　　　　　　　　　適量

💬作り方

１．鍋に水２カップとだし１袋を入れて火をつけ 沸騰したら３分煮出し 袋を散りだす。
２．豚肉は食べやすい大きさに切る。新ジャガイモは一口大に切り、水にさらしておく。ニンジンは乱切りにする。新玉ねぎは食べやすい大きさに切る。
３．鍋に油を熱し豚肉を炒め、野菜類を加えて更に炒める。油が回ったら、調味料（出汁は１で取っただし汁）をすべていれ、落し蓋をして１０～１５分ほど煮る。
３．マロニーちゃんを加え、柔らかくなったらキムチも加え数分煮る。とろけるチーズを乗せ蓋をしたら火を止め、最後に小ネギを散らしたら出来上がり。



見た目がイマイチなので、あまりブログにはのせっていませんが、結構な頻度で作っています。翌日は冷やご飯をいれて、おじや風にいただくのもオススメです。


ヤマキだし部「新じゃが＆新たまねぎでおいしいおだしレシピ」



クラゲときゅうり




ザーサイとネギのごま油和え



ズワイガニ入り卵スープ





佐藤錦

サクランボが出回りはじめましたね。初夏のサクランボは主人の大好物。美味しくいただきました。



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ハネシタのステーキ と ポテトサラダ

久しぶりにステーキにしました。

黒毛和牛のハネシタステーキ　クレソンソース

ハネシタというのは肩ロースの内側の部分。きれいなサシが入っていてとても柔らかいのが特徴です。今回もロッジのフライパンを使って、ミディアムレアに焼き上げました。

クレソンソースのベースは醤油味で和風テイストです。レモンの酸味がアクセントになって主人にも好評でした。

ポテトサラダ

具材はシンプルに、新じゃがいも、人参、新玉ねぎのみです。普段はコンソメを使うのですが、その代わりに今回は『ヤマキ「基本のだし　かつおと昆布の合わせだし」』の粉末を使ってみたところ、とても美味しく仕上がりました😉。

★ポテトサラダの作り方（作りやすい量）★

🍎材料
・新ジャガイモ（男爵）　　　２個
・ニンジン　　　　　　　　中１／３本
・新玉ねぎのみじん切り　 　 小１／４個
・『ヤマキ「基本のだし　かつおと昆布の合わせだし」』　粉末小さじ１
・お酢　　　　　　　　　　　大さじ１／２
・マスタード　　　　　　　　小さじ１
・マヨネーズ　　　　　　　大さじ２
・塩、コショウ

💬作り方
１．よく洗ったジャガイモは皮のままレンジ（６００ｗで４分）（＝竹串が通るようになるくらい）し、熱いうちに皮をむく。
２．皮をむいたニンジンをレンジ（６００ｗ，１分半）し、イチョウ切りにする。
３．みじん切りにした新玉ねぎを水に数分さらし、よく水気を切る。
４．１、２をボールに入れ、熱いうちにお酢、『ヤマキ「基本のだし　かつおと昆布の合わせだし」』の粉末、塩、コショウをふり、冷ましておく。
５．３と４を混ぜ、マスタード、マヨネーズでよくあえ、塩、コショウで味を整え出来上がり。

ポテトサラダにはメークインではなく、男爵イモがオススメです。うちではキタアカリを使っています。

ヤマキだし部「新じゃが＆新たまねぎでおいしいおだしレシピ」

グリーンリーフ、新玉ねぎ、北海道産スモークサーモン、アメーラトマトのサラダ

ガーリックライス




宮崎マンゴー

近所のスーパーで買った特価品の宮崎マンゴーです。太陽のタマゴではありませんが、濃厚な甘みとなめらかな食感で大当たりでしたよ。


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