１４回目の結婚記念日に、「AMOUR (アムール）」に行ってきました。
AMOURは恵比寿にある一軒家のフレンチレストランで後藤シェフが料理長に就任以来、ずっとミシュラン一つ星⭐を獲得しているお店です。
月１で後藤シェフのお料理教室に通っていましたが、お店に伺うのは初めて。シェフ自慢のお料理がいただけるコース（１０８００円＋サービス税１０％）をお願いしました。
～インカのめざめ～
手づかみのアミューズです。演出でカゴいっぱいにジャガイモが入っていますが、頂くのは中央奥の色の濃いもの１つだけ。ねっとりしたジャガイモの中に、ヘーゼルナッツ、コンテチーズが入っていて、美味しかったです。
カワハギ・とかちマッシュ・肝
AMOURのスペシャリテ。とても薄くスライスされたブラウンマッシュルームの下には、昆布締めされたカワハギが隠れています。カワハギの食感がいいのはもちろん、酸味が加わった肝ソースの味が最高でした。
～オマール海老・百合根～
オマール海老のビスクスープ。トマトフランの上にオマールエビと百合根がのっていて、そこに熱々のビスクが注がれていきます。
このオマールビスクもAMOURのスペシャリテなんですが、エビミソの風味、旨味が最大限に引き出された素晴らしいスープでした。エビの濃厚さとトマトの軽やかさが一体となっていて、今まで食べたビスクの中で断トツの１番です。
～寒鰆・蕪・ゆず～
皮はパリパリ、中はしっとり。火の入れ方が最高でした。塩は強めに振ってありますが絶妙な加減で、蕪の風味が凝縮されたピューレ状のソースとの相性も良いです。シンプルな一品だからこそ、シェフの技を感じました。
～蝦夷鹿・ポワロー葱・山葡萄～
メイン料理はこの時期限定のジビエです。藁を敷いたお鍋で蒸し上げた後、最後に炭火で焼き上げます。
こちらも火入れが最高でした。あっさりとしていて全く癖がない鹿肉。甘酸っぱい山葡萄ソースも美味しかったです。赤ワインとのマリアージュも最高でした。
紅玉りんごのアイス
甘酸っぱいお口直しです。
～栗・ショコラ～
白いメレンゲの奥には、舌触りがとてもなめらかな栗のブリュレが隠れています。まわりのパウダー状になったショコラアイスも口溶けがとてもよく、素晴らしいデセールでした。
一口サイズの焼き菓子を楽しみながらコーヒーをいただきました。
最初から最後まで全て美味しかったですし、サービスの女性もとても感じが良く、居心地が良かったです。また１つお気に入りのフレンチレストランが増えて嬉しいです。
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