のりえレシピ

2026/02/15

自宅でバレンタインディナー（２０２６）

今年のバレンタインディナーです。

サバのカダイフ揚げ

塩麹で下味をつけた生サバにカダイフを巻きつけ、１７０度の油でカラッと揚げました。お皿にはレモン汁で伸ばしたマーマレードジャムと蕪のピューレを敷き、最後にすりおろしたパルミジャーノチーズをかけています。カダイフはトルコ発祥の極細麺で、揚げるとシャリシャリとサクサクの中間のような食感になり、おもてなし料理などにもお勧めですよ。

鴨のラグーソースリングイネ

２時間じっくり煮込んだ鴨のラグーソースを、もちもちとした平打ちのリングイネと合わせました。ポイントは鴨から出る脂を最大限に引き出すこと。他のお肉で作るラグーソースとは違い、鴨特有の風味を感じるソースに仕上がります。

★鴨のラグーソースの作り方★

🍎材料（４人前）

・鴨胸肉　　　　　１枚（３５０～４００ｇ）

・トマトの水煮缶　　　１缶※

・ニンニク　　　　　　　　１片

・玉ねぎのみじん切り　　小さい１個分

・人参　　　　　　　　　　１本

・セロリ　　　　　　　　　１本

・赤ワイン　　　　　　　　２００ｃｃ

・ブイヨン　　　　　　　　３００ｃｃ～

・グラニュー糖　　　　　　大さじ２

・バター　　　　　　　　　２０ｇ

・塩、コショウ　　　　　　　適量

・パルミジャーノチーズ　　　適量

・リングイネ　　　　　　１２０ｇ

※トマトの水煮缶は予めザルで濾してなめらかにしておきます。

📝作り方

１．鴨肉は皮を切り離し、皮を弱火で熱して脂をじっくり抽出する。

２．みじん切りにした人参、玉ねぎ、セロリを鍋に入れ、１で抽出した脂を加えてじっくりと炒める。

３．１の皮を取り出し、角切りにした鴨ムネ肉を入れしっかりと炒める。脂が抜けてパリパリになった皮も適度な大きさに切って加えて、肉と一緒に炒める。

４．赤ワインを加えて火を強め、アルコール分をしっかりと飛ばしたあと、野菜の鍋に全て移して、トマト缶、グラニュー糖、バターを加える。

５．途中、ブイヨンを加えながら２時間ほど弱火でじっくり煮込んで出来上がり～。

車海老生海苔のジュレと蕪のピューレ

酒、味醂、薄口醤油などでさっと茹でた車海老、フルーツトマト、生海苔で作ったジュレ、蕪のピューレをあわせました。初めて作ったのですが、主人の反応がとても良かったです😆

紅芯大根のポタージュ

紅芯大根と玉ねぎをオリーブオイルでさっと炒め、コンソメで煮てからバーミックスにかけます。さらに好みの濃度になるまで牛乳を加えたら、塩、胡椒で味をととのえて出来上がり。素朴でほんのり自然な甘さのポタージュスープです。

シーザーサラダ

おまけの写真📷

チョコレートチーズケーキ

榮玉堂８代目・小林さんのレシピで作りました。インスタで知りましたが、YouTubeの解説動画のほうが詳しく教えて頂けます。過去にも小林さんのレシピでいろいろ作っているのですが、１番のお気に入りは「究極のチーズケーキ」です。マスカルポーネが無いときは「究極のバスクチーズケーキ」もオススメですよ～😍

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2026/02/07

生海苔のリゾット

生海苔のチーズリゾット

作り方は定番のパルミジャーノチーズリゾットと同じで、最後に生海苔を加えただけですが、磯の香りが加わってとても美味しかったです😋

★生海苔リゾットの作り方★

🍎材料（２人前）

・生海苔　　　　　　　　　大さじ２

・お米　　　　　　　　　　１２０ｇ

・タマネギみじん切り　大さじ２

・バター　　　　　　　　　１０ｇ

・白ワイン　　　　　　　大さじ２

・ブイヨン　　　　　　　　３００～３５０cc

・生クリーム　　　　　　大さじ２

・パルミジャーノ　　　適量

・オリーブオイル

📔作り方

１．鍋にバターを入れ、バターが溶けたらタマネギを加える。塩をひとつまみ入れてよく炒め、タマネギがしんなりしたら、お米も入れて更によく炒める。

３．お米が透き通ったらワインを加え、熱々のブイヨンを２５０cc加え、静かに煮立つ程の火加減にする。

３．水分がなくなったら残りのブイヨンを数回にわけ加え、時々鍋を揺らしながら火を通す。

４．少し芯が残る程度になったら、生クリームと摩りおろしたパルミジャーノを加え、最後に生海苔を入れる。

５．器にもり、お好みでパルミジャーノチーズを擦りかけたら出来上がり。

ブイヨンを加えるときは、フライパンの温度を下げないように熱々の状態で入れるのがポイントです。

生海苔のジュレとクリームチーズのブルスケッタ

これはＡＩに聞いて教えてもらったレシピです（笑）

コムンのバケットに、ＢＵＫＯのクリームチーズを塗って、そして採れたての生海苔で作ったジュレを乗せています。

さきほどのリゾットもそうですが、チーズと海苔って意外と合うんですよね。今まで食べたブルスケッタの中でベスト３に入るくらい気に入りました😍

きのこのマリネ

ロールキャベツ

大きなストウブ鍋でキャベツがトロトロになるまで煮込んでいます。

おまけの写真

レカー（代官山）

苺のデニッシュ（５９０円）、ティラミスデニッシュ（５９０円）、ヴァームデニッシュ（４１０円）

代官山にある大人気のデニッシュ専門店です。事前にインスタで取り置きの予約をしていったので買えましたが、平日の１３時でショーケースの中にはほとんど残っていませんでした。

何層にも重なるデニッシュ生地の「バリバリ感」と「サクサク感」のコントラストが最高。また、バターの風味は感じるのに、バターの油脂感は感じさせない素晴らしいバランスでした。スイーツによく「甘さ控えめ」という表現を使いますが、ここのクリームは究極に甘さ控えめ。ちょっと控え過ぎかもしれません。そこで好き嫌いが分かれそうな気がします。