2019/10/20

蛤しゃぶしゃぶ

近所のスーパーにあった特売のハマグリ。クラムチャウダーにしようと思ってましたが、主人のリクエストで蛤のしゃぶしゃぶに変更しました。



千葉県産ハマグリ



蛤しゃぶしゃぶ

昆布と鰹節で取った出汁にハマグリを投入していくだけです。ハマグリから出るダシもどんどん加わっていくので、後半になるほど美味しくなっていきます。最後はお雑炊にしたのですが最高でした。



トロ鯵の干物

大きくてとても脂がのっていました。


肉じゃが

前日に作り味を染み込ませています。数回火を入れていますが、ストウブ鍋だと不思議とジャガイモの煮崩れが起こりません。




笹かまぼこ・揚げ蒲鉾(粟野蒲鉾店)

お気に入りの粟野蒲鉾店(石巻市)のかまぼこです。他にもごぼう揚げ蒲鉾やカステラ蒲鉾もおすすめです。日本橋高島屋で購入可能です。




つきこんにゃくの甘煮



キャベツのぬか漬け




日本代表が快進撃を続けていたラグビーワールドカップ。準々決勝でついに破れてしまいましたね。前半終わって3-5の僅差でしたし、ボール支配率は圧倒的に勝っていたので、後半は逆転できると信じていましたが、想像以上に南アフリカの守備が堅かったです。

ワールドカップの5試合は、毎年観戦している大学ラグビーとは全く次元の違うものでした。いままでよくわかっていなかったフォワードの役割の大きさも知ることができました。

もう少し夢の続きが観たかったけど世界の強豪相手にベスト8に残っただけでも凄すぎます。本当にお疲れさまでした!



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2019/10/15

ビーフシチュー と ポルチーニのリゾット

朝晩はだいぶ肌寒くなってきましたね。冷凍保存していたデミグラスソースを使ってビーフシチューを作りました。


ビーフシチュー

黒毛和牛のハネシタブロックをデミグラスソースで5時間煮込み、更に一晩寝かせています。冷凍保存していたデミグラスソースも自家製で、牛バラ肉500gを用意し、お肉と野菜類を2日間かけて煮込み、最後はゴムベラで押し付けるようにザルで濾してソースを作っています。

今回も濃厚でコク深いシチューに仕上がり、お肉も口の中でとろけました!

デミグラスソース、ビーフシチューのレシピはこちら(←click)。


ポルチーニのリゾット

乾燥ポルチーニを使ってリゾットを作りました。リゾットを作るときのポイントは、ブイヨンを加える際、フライパンの温度を下げないように熱々の状態で入れることです。

リゾットのレシピはこちら(←click)。


ニンジンと卵のサラダ


ピクルス


ヴィタメールで、秋のスイーツを買ってきました🍰。



栗のティラミス・ショコラ(702円) 

カップ入りのティラミスです!渋皮栗入りのマスカルポーネのムースに、チョコムースとマロンクリームが重ねられています。上品で濃厚な味わいでした。



モンブラン(486円)

ヴィタメールのケーキの中で一番リピしているのがこちらのモンブランです。栗ペースト、生クリーム、メレンゲの3層構造のバランスがとても良いです。多くのデパ地下に店舗があるので、買いやすいのも嬉しいです💟。




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2019/10/11

握り寿司

久しぶりにお寿司を握りました。



本マグロの中トロ

慣れない柳刃包丁でトロのサクを切るのは難しいです。脂で滑るし、筋目でバラバラになりがちなので。。。ずいぶん前に握り寿司教室に通っていたこともあるのですが、高級だったり難しいネタは扱わなかったのでいまだにコツは掴めてません。

でも、久しぶりのわりにはまぁまぁの出来かな!




アジのなめろう

その日の朝に水揚げされた鯵だけあってとても新鮮でした。



とり天

下味をしっかりつけたササミに衣をつけて揚げました。衣が軽いせいか、唐揚げよりも軽い食感に仕上がっています。



茄子の甘ダレあんかけ

多めの油でしっかり焼いたナスと甘ダレを和えています。甘ダレは出汁 50cc、砂糖 大さじ、出汁醤油 大さじ1、みりん 大さじ1/2、酒 大さじ1/2を鍋で煮立てて、最後に片栗粉でとろみをつけたもの。この甘ダレあんはとても美味しいですよ!




ぬか漬け(人参、きゅうり、かぶ)

市販品のパックの発酵ぬか床で漬けました。密封パックの中にお野菜を入れるだけです。ぬか床には特殊な乳酸菌が入っていて、毎日かき混ぜる必要がないのでとても便利。匂いも漏れないし、おすすめですよ。

使っている市販の発酵ぬか床はこちら(←click)。



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2019/10/07

松茸の土瓶蒸し と 松茸ごはん

秋の味覚を楽しみました~。



松茸の土瓶蒸し

具材は、松茸、天使の海老、鶏肉、銀杏、三つ葉です。昆布は奥井海生堂の蔵囲利尻昆布を使用。香り高く澄んだ一番出汁がとれます。土瓶蒸しは主人の大好物で「最高だね~」と言いながら飲んでくれました。

・一番ダシの取り方(写真付き)はこちら(←click)。
・松茸の土瓶蒸しのレシピはこちら(←click)。

奥井海生堂のHPはこちら(←click)。




鮭の塩麹焼き



さつまいもの甘煮

アク抜きした鳴門金時を水で煮てから、お砂糖と薄口醤油、濃口醤油でじっくり味を含ませています。



レンコンのきんぴら



松茸の炊き込みご飯

京味(西健一郎さん)のレシピで、お米1合に対し、濃口醤油大さじ1を加えた出し汁で炊きあげました。

普段お代わりはしませんが、この日は流石に主人も私も2膳ずつ食べてしまいました。食欲の秋ですね~。




松茸ご飯のときは、蓋を開ける前から良い香りが広がってきます。お釜は、通販生活ピカイチ辞典の「かまどご飯釜」です。二重構造になっている炊飯専用釜で短時間で沸騰するので、ちゃんと「おねば」が出来て白米もとても美味しいです。ご飯好きにはオススメですよ。




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2019/10/03

すき焼き

朝晩は涼しい日も多くなってきましたね。良いお肉が手に入ったのですき焼きにしました。



すき焼き

わが家のすき焼きは関東風です。お肉は焼かずに70度くらいの割り下にくぐらせて頂きます。こうすると、牛肉のタンパク質を変性させることなく、トロっと柔らかい状態で美味しく頂けます。



松阪牛(葉山旭屋牛肉店)

葉山ステーションに立ち寄ったら特売品だったので購入しました。いつも2人で300gくらいです。昔はもっといけたんですが40代になるとお肉をたくさん食べれなくなりますね😅



春菊、焼き豆腐、椎茸、ネギ、結びしらたき

春菊は葉の部分のみ使用。焼き豆腐はお豆腐を水切りをした後、ガスバーナーを使って自分で焼いています。ネギは1cm幅に切り込みを入れると割り下のタレが染み込みやすいです。

割り下ですが、以前は市販のものを使っていましたが、今は下記の割合で調味料を合わせて作っています。

★すき焼きの割り下の作り方★

材料(2人前)
・鎌田のだし醤油:三州三河みりん:三温糖:だし汁=4:3:2:2

作り方
上記の調味料をよく混ぜて出来上がり!!!

箸休めは2品です。



ささみときゅうりの梅肉和え



割り下大根(京都西利)、はりはり梅(おうすの里)

はりはり梅(おうすの里)は、京都旅行に行ったお友達から頂きました。おうすの里の梅干しは定期的にお取り寄せしていますが、漬物は買ったことがありませんでした。甘口で食感も良くとても美味しかったです。Tさん、ごちそうさまでした。




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2019/09/30

ビビンパ



ビビンパ

自家製ナムル(ニンジン、もやし、ほうれん草)、豚バラ、キムチ、卵黄、コチュジャンを乗せたビビンパです。ナムルは作り置きでき、日持ちもします。お肉は、お醤油:砂糖:お酒=3:2:1のタレに10分ほど漬け込んでから焼きました。ひき肉でもOKです🆗。



肉そぼろのレタス巻き




春雨サラダ

具材は緑豆春雨、低温調理で作ったささみ、キュウリです。味付けは醤油:酢:ごま油=4:3:2、砂糖、和がらし少々です。


おまけの写真📷

先週の金曜日(9月27日)は逗子の花火大会でした。



打ち上げ場所は逗子海岸ですが、ビーチはとても混んでいたので標高90mの披露山公園に登って鑑賞しました。急坂で登るのが大変でした・・。









風向きが悪く、後半になるにつれ煙が手前に流れてきてしまったのは残念でしたが、打ち上げ場所から500mくらいだったので大迫力&大満足でした😍

夜風も心地よく、秋の開催も良いなぁと思いました。




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2019/09/27

牛肉とマッシュルームのフジッリ

パントリーの整理をしていたら、フジッリの賞味期限が近いことに気が付きました。ローストビーフもまだ余っていたので、この日も洋食になりました。



牛肉とマッシュルームのフジッリ

サワークリームで味付けをした酸味とコクのあるパスタです。具材は牛肉、マッシュルーム、ピクルス。パスタにピクルスって意外かもしれませんが、味のアクセントになりますよ。




かぼちゃのグリル

坊っちゃんかぼちゃをレンジでチンをしてから、オーブンで焼いただけ。素材がいいと、シンプルな調理法が一番です😊。



ローストビーフサラダ

ローストビーフの他にはフリルレタス、玉ねぎのスライス、アボカド、ミニトマト、クリームチーズです。

低温調理でつくったローストビーフについてのレポはこちら(←click)




オニオングラタンスープ

★オニオングラタンスープの作り方★

🍎材料(2人前)
・玉ねぎ         1本
・ブイヨン         2カップ
・フランスパン      2切れ~
・オリーブオイル    大さじ2
・チーズ    30g~50g(お好み)
・塩、 コショウ     各適量

📝作り方
1.厚手の鍋(ストウブ鍋など)にオリーブオイルを入れ、スライスした玉ねぎを飴色になるまで1時間ほどじっくり炒める。
2.1にブイヨンを加え、ひと煮立ちさせたら塩コショウで味を整える。
3.スープ皿(ストウブのピコ・ココット10センチ)に入れ、バケットとチーズを乗せ、230度のオーブンで12分ほど焼いたら出来上がり。

玉ねぎは、繊維を断つようにスライスするのがポイントです。



おまけの写真📷



レイの超お気に入り「くまこ」です。(クマのぬいぐるみ)

レイは朝起きたら真っ先に「くまこ」のところまで行き、鼻でちょんと挨拶(笑)。くまこを洗濯して干しているときなんかは、どこだどこだと大慌て!私がくまこを遠くに投げると、生き物だと思っているのか傷つけないようにそ~っとくわえて持ってきます。決して強く噛んだり引っ張ったりはしません。そんな感じなので、くまこは5年経っても無傷です🧸。




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