2019/01/17

ロールキャベツ と 温野菜のサラダ

寒い日が続いていたので、久しぶりに煮込み料理を作りました。


ロールキャベツ

ストウブ鍋でキャベツがトロトロになるまで煮込んでいます。一晩寝かせることで、スープにもとろみとコクが出ています。煮込み料理はたくさん作ったほうが美味しくなる気がするので、かなり多めに作って残りは冷凍保存しています。(スープごと冷凍可です。)

ロールキャベツのレシピはこちら(←click)。


温野菜サラダ

大根、れんこん、人参、エリンギ、玉ねぎ、パプリカ(赤・黄)、サラダクレソン、ブロッコリースプラウトのサラダです。大根や根菜類はバターを加えた熱湯で下茹でしてから、米油を使ってじっくりソテーしています。ドレッシングはチーズ系やクリーム系がよく合いますよ。


★温野菜サラダの作り方★

🍎材料(2人前)

・大根   中太3cm
・れんこん 小1個
・人参   小1/2本
・エリンギ 2本
・玉ねぎ  小1/2個
・赤黄パプリカ  各1/4個
・サラダクレソン  1/2袋
・ブロッコリースプラウト 1/2パック
・バター         5g
・米油         大さじ2
・ドレッシング     お好みのものを適量

📝作り方
・野菜類はすべて食べやすい大きさに切る。
・バターを溶かした湯で、大根、れんこん、人参、玉ねぎを下茹でし、水気を切っておく。
・フライパンに米油を熱し、葉物以外の野菜をすべてじっくりソテーする。この際、炒めるのではなく、じっくりこんがり両面に焼き色が付く程度までじっくり焼くイメージ。
・ドレッシングを加え、よく混ぜたら器に持って出来上がり。


じっくり火を入れた大根はとても美味しいです。冬のこの時期におすすめの温野菜です。

ポルチーニリゾット

乾燥ポルチーニを使ってリゾットを作りました。リゾットを作るときのポイントは、ブイヨンを加える際、フライパンの温度を下げないように熱々の状態で入れることです。

リゾットのレシピはこちら(←click)。





マカロン(ピエール・エルメ)

大好きなエルメのマカロンを頂きました。サクッとフワッが共存しているマカロン生地と、中のチョコレートやクリームが最高です。ショコラアメールはもちろん、ピスタチオ系もやっぱり美味しいですね。


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2019/01/14

豚と大根のピリ辛煮




豚肉と大根のピリ辛煮

旬の大根を使った一品です。大根はお出汁で下茹でをし、豚肉はバラを使うことで、短時間でも味が染みて美味しく仕上がります。お出汁は『ヤマキ「基本のだし かつおと昆布の合わせだし」』を使いました。

★豚肉と大根のピリ辛煮の作り方★

🍎材料(2~3人前)
・薄切り豚バラ    100g
・大根        中太5cmほど
・『基本のだし「かつおと昆布の合わせだし』 1袋
・水   400cc
・調味料(醤油・砂糖・みりん・酒 各大さじ1.5、マヨネーズ 大さじ1、一味唐辛子 2振り)
・塩麹(豚肉下味用) 適量

📝作り方

1.調味料はすべて合わせてよく混ぜておく。豚バラ肉は一口サイズに切り、塩麹で下味をつける。大根はいちょう切りにする。
2.鍋に水2カップとだし1袋を入れて火をつけ 沸騰したら3分煮出し 袋を散りだす。
3.2と大根をお鍋に入れ、大根が透明になるまで火を入れる。
4.油を熱したフライパンに豚バラ肉をいれ、火が通ったら3の大根を加える。さっと炒め合わせたら。調味料を加えて数分煮て出来上がり。


ヤマキだし部 冬野菜とお肉の相性抜群おだしレシピ

ヤマキだし部 冬野菜とお肉の相性抜群おだしレシピ  かつおと昆布の合わせだし




アジのお刺身

鮮度抜群のアジです。漁港近くの魚屋さんで、水槽で泳いでいる活アジを3枚おろしにしてもらいました。




海老真丈

今シーズン3度目の海老真丈です。芝海老の下処理はかなり面倒ですが、その手間をかけてでも食べたいと思える一品なんですよね~~~。

レシピはこちら(←click)




自家製なめたけ



お漬物(赤カブ、大根、ミブナ、べったら漬け)

京都もづめ、鎌倉塩香源のお漬物です。




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2019/01/10

塩サバパエリア




サバのパエリア

以前スペインに留学していた方のお宅で頂いた塩サバのパエリアがとても美味しかったので作ってみました。サバとお米を一緒に煮てしまうのではなく、グリルで加熱しておいた塩サバをお米を蒸す際にお鍋に入れることで、サバの身から旨味が抜けないようにします。

パエリアのレシピはこちら(←click)。



玉ねぎのマリネ



生ハムとコーンサラダ



ソパ・デ・アホ

スペイン語でソパはスープ。アホはニンニク。つまり、にんにくのスープです。具材はシンプルに、にんにくとパン、とき卵のみで作りました。ポイントは、最初にオリーブオイルを引いたフライパンで、じっくりにんにくを炒め香りを引き出すことです。にんにくの風味がとてもいいスープに仕上がります。



ねんりん家の「マウントバームブラウニー」(1080円)

季節限定のバームクーヘンです。ねんりん家のマウントバームシリーズは何を食べても美味しいのですが、その中でもお気に入りなのがこのチョコレート味です。濃い目に入れたコーヒーとの相性が最高です。





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2019/01/07

まぐろの頬肉の味噌漬け

お正月休み中の夕食です。冷凍庫、冷蔵庫のストック品が並びました。


まぐろの頬肉の味噌漬け(さんき)

三崎の「うらりマルシェ」で購入して冷凍保存していた味噌漬けです。甘口な味噌がしっかり染み込んでいて美味しかったです。



イカの明太子和え、タコワサ、王様のサーモン(長万部・星和)

星和はお気に入りのお店で、明太子も美味しいですよ。



黒豆(丹波黒大豆 飛切極上)

喪中でおせちは作らなかったんですが、黒豆だけは炊きました😊。



切り昆布

義母の手作りで、毎年、タッパーいっぱいにもらうんですが、すぐになくなってしまいます。私の大好物です😁。




塩レモントマトジュレ(塩香源 鎌倉)

湯むきされ塩漬けされたトマトと、透明なレモンのジュレが合わさってとても美味しかったです。




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2019/01/04

元日の夕食(2019)

今年も元日の夜は、主人の実家でお寿司を頂きました~。



お寿司(大トロ、中トロ、ボタン海老)

義父が握ってくれたお寿司です。どれも美味しかったのですが、やっぱり本マグロの大トロが最高でした。大トロだけで10貫くらい食べてます。至福のひとときでした😃。



大きな6Lサイズのズワイガニのしゃぶしゃぶ🦀



濃いめのダシ汁で火を通すと、旨味も甘味も増します。最高の贅沢ですね。



黒アワビの肝ソースがけ

黒アワビを蒸し焼きにし、あわびの肝をベースにしたソースをたっぷりかけています。アワビの身はもちろんのこと、この黒い肝ソースがとても美味しいです。




海草

千葉の郷土料理で、海藻を煮て型に流し冷やして固めたものです。義母の手作りで、主人はあまり食べませんが、私の大好物です。毎年、たくさん頂いてます。



京都「もづめ」のお漬物(赤カブ、白菜、蕪の葉)



ぼたん海老のお味噌汁

ボタン海老の頭で出汁をとったお味噌汁です。エビやカニでつくるお味噌汁って本当に美味しいですよね~🦐。




フルーツのクリーム和え

イチゴ、パイナップル、キウイ、バナナ、りんご、など沢山の種類の果物がはいった贅沢なクリームあえです。さっぱりしているので、いくらでも食べられてしまいます。


今年も元日から豪華な海鮮をたくさん食べすぎてしまいました😍



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2019/01/01

初日の出(2019)

近所の海岸まで「初日の出」を見に行ってきました。



日の出は何度も見たことがありますが、初日の出は人生で初めて!
たくさん人が集まるものなんですね~。



出ました!美しいですね~。





海の向こうは房総半島です。

本年ものりえレシピをよろしくお願い致します。




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2018/12/30

ベーコンとポルチーニのクリームペンネ

おもてなしの翌日は、余った食材、残り物のオンパレードです。



ベーコンとポルチーニのクリームペンネ

このパスタも主人の好物で、余った生クリームを消費したいときによく作ります。具材は乾燥ポルチーニ、ベーコン、マッシュルーム、玉ねぎで、ソースは生クリームとポルチーニの戻し汁を使っています。



シャトーブリアンのローストビーフ



温野菜サラダ

レンコン、ピーマン、エリンギ、人参、玉ねぎ、ベーコンなどなど。根菜類はすべてバターを加えた熱湯でゆがいてからソテーしています🥗。



ワインのお供

チーズが充実しているせいか、白ワイン🍷が進んでしまいました。



紅ほっぺ

この時期のイチゴ🍓しては、甘みが濃くて美味しかったです。


わが家は喪中のため年末恒例のおせち作りはありませんが、年末年始にアクセス数が急伸する3記事をリンクしておきます。

・元旦のお節(2018)はこちら(←click)。
・お節のレシピ集はこちら(←click)
・お節の準備レポはこちらこちら(←click)

おせち作りの参考にして頂けると嬉しいです😘。



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