アネット（葉山）

ホワイトデーに葉山のフレンチビストロ「アネット」さんに伺いました。

グジェール

チーズを混ぜて焼き上げたシュー皮にグリエールチーズのすりおろしがかかった一口サイズのアミューズです。白ワイン🍷のお供にピッタリ。

前菜４種盛り合わせ（１６５０円）

ポテトサラダ、キャロットラペ、パテドカンパーニュ、三浦野菜のオレンジマリネ

４種類とも想像以上の美味しさでした😍

どれも定番料理だからこそ逆に凄さを感じてしまいます。

新玉ねぎのブラマンジェとズワイ蟹のタルタル（８００円）

ブラマンジェのなめらかさが凄いです。ドライトマトとズワイ蟹とよく合っていてシェフのセンスが光る一品😋

自家製鴨の生ハムと苺、ルッコラ、パルミジャーノ（１６００円）

カモの塩気と旨味、小粒イチゴの甘味と酸味が調和している一皿です。市販の生ハムで真似してみようかな。

天然酵母パン（２５０円）

アネットは自家製パンも絶品😍

京鴨のロティ ビガラードソース（３８５０円）

カモの火入れもソースも完璧でした。付け合わせのドフィノア、アレッタも美味しかったです😍

クレームダンジュと苺のクーリ、フレッシュミントアイス（８００円）

フワフワなクレームダンジュ（レアチーズケーキ）と、イチゴソース、そして後味に爽やかなミントが広がるアイスの組み合わせです。デザートも毎回ハイレベル！

お店の雰囲気はカジュアルなんですが、お料理はどれも本格的で素晴らしいです。３度目の訪問も大満足でした。また伺います！

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ちらし寿司（２０２６）

ちらし寿司

桃の節句に「虎白」さんのレシピで作ったちらし寿司です。

（左上より）炙りヤリイカ、煮穴子、炙り帆立、絹さやと大葉の千切り、車海老、花穂紫蘇、錦糸卵、、ミョウガの酢漬け、甘酢生姜、スバス、干し椎茸の甘煮

酢飯に甘酢生姜と炒りごまを混ぜ込み、具材をきれいに乗せ、最後に穂紫蘇とアサツキを散らして完成です。

炙り帆立と生海苔ジュレ

バーナーで表面を軽く炙った大粒の貝柱を、生海苔と土佐酢で作ったジュレをかけて頂きました。この生海苔ジュレは帆立によく合います。

★生海苔ジュレの作り方（作りやすい量）★

🍎材料

・土佐酢（松鶴）　８０ｃｃ

・水　　　　　　　２０ｃｃ

・生海苔　　　　　１０ｇ

・板ゼラチン　　　２．５ｇ

📝作り方

土佐酢と水を合わせて火にかけ、沸いたら火を止めて水で戻した板ゼラチンを入れて溶かし、生海苔を加えて氷水で急冷させる。熱がとれたら冷蔵庫で冷やす

ハマグリのお吸い物

桜餅（大角玉屋）３２０円

源吉兆庵か大角玉屋か悩みに悩んで😆、今年は大角玉屋のほうにしました。イチゴ大福で有名なお店ですが、桜餅もとても美味しいです。

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ＰＡＵＳＥ（山梨県小淵沢）

レイと雪遊びした翌日、小淵沢にあるお蕎麦屋さん「ＰＡＵＳＥ」でランチを頂きました。

ＰＡＵＳＥ（小淵沢）

「人生最高レストラン」という番組で藤あや子さんが紹介されていた、甲斐駒ヶ岳を望む八ヶ岳の麓にあるお蕎麦屋さんです。

ランチもディナーもコースのみで、ランチはお蕎麦１枚のコースが４５００円、お蕎麦２枚だと５５００円です。（※お蕎麦の種類によってプラス料金あり）

前菜（生若布とトマト、鱈の子、蒟蒻の含め煮、鴨とごぼう）

１つ１つ素材の良さを引き立たせる味付けで、特に鱈の子と山椒がアクセントになった蒟蒻があと引く美味しさでした😋

目鯛のソテー

白味噌と酒粕で作られたソースで頂きました。ソースは優しい味付けですが、魚自体にしっかり塩気があって良いバランスです。お野菜やキノコ類も美味しかったです。

富士桜ポークの味噌漬けです。素晴らしい火入れで豚肉とは思えないような食感に仕上がっていました😍

味噌味でそのままでも美味しいですが、かんずり（辛味調味料）をちょっとつけると味が引き締まります。

いよいよメインのお蕎麦の登場です。

辛味大根そば

緑がかった素晴らしい十割蕎麦！冬に食べる冷たいおろし蕎麦が大好きです～😍

冬場の辛味大根は糖分を蓄えているので本当に美味しいんですよね。

冷とろろそば（＋４００円）

このとろろには驚かされました。とてもフワフワしていて、おそば、つゆ、とろろが馴染むんですよね😍店主に聞いたところ、攪拌時に空気を含ませたいため、ミキサーを使っているそうです。

富士桜ポークつけ蕎麦（＋６００円）

これは温かいつけ汁です。富士桜ポークの脂が甘く、焼いた長ネギとよくあいます。

黒ごまつけ蕎麦（＋４００円）

初めて食べる黒ごまのつゆですが、このつゆは最高でした😍

京都・山田製油さんの黒ごまペーストを使用されているそうです。私は次回も絶対にこれ！大盛りでお願いしたいです😆

パンナコッタとアイス　オリーブオイルかけ

とてもグルメな藤あや子さんが通っているお店なので期待していましたが、その期待に十分応えてくれるお店でした。山梨にはミシュランガイドがありませんが、もしあったら絶対に星がつくと思います。シェフの方もとても気さくで、火入れの仕方や材料などいろいろと教えてくださいました。旅先でお気にいりのお店がまた１つ増えて嬉しいです😍

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井筒屋（山梨県小淵沢）

長野で雪遊びを楽しんだ帰り、山梨県小淵沢にある井筒屋さんに伺いました。

井筒屋（小淵沢）

鰻をさばいた後に血抜きをして１日半寝かせた「熟成うなぎ」の専門店です。

熟成鰻を自家製の竹の器で楽しめる「熟成竹めし」（６０５０円）と「熟成竹めし　二のう」（６０５０円）を注文しました。

鰻が焼けるまでの間は、オススメの一品料理を楽しみました。

本日の漬物　キュウリの中糠漬け（７５０円）

里芋の唐揚げ（１４３０円）

衣は葛粉です。とても良い里芋で美味しかったです。

いよいよ熟成鰻の到着です。

熟成白焼き

私は白焼きより蒲焼き派なんですが、ここの白焼きは美味しいです😍

熟成鰻を味わうなら白焼きのほうがよくわかりますね。ご飯もただの白米ではなくて何か一工夫されていて、あっさりした白焼きでもご飯が進みました。

熟成蒲焼き

甘口で好みのタレです。焼き具合も絶妙で関東風鰻の中ではかなり上位！でもタレがあると鰻の熟成感はわかりにくいです。

肝吸い（＋３００円で変更）

美味しい鰻屋さんって漬け物も美味しい！

熟成魚を扱うお店が徐々に多くなってきていますが、鰻の世界にまで広がるとは😋

でも鰻は脂が多いんですから、熟成に向いてるはずですよね！

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