人参のムース

人参のムース

葉山の「アネット」で頂いた人参のムースがとても滑らかで美味しかったので、早速トライしてみました。初めて作ったわりにはかなり上手く仕上がりました～😋

★人参ムースの作り方（２人前）★

🍎材料

・ニンジン　　　１５０ｇ（※）

・バター　　　　１０ｇ

・牛乳　　　　　５０ｃｃ

・水　　　　　　５０ｃｃ

・コンソメ　　　１００ｃｃ

・生クリーム　　５０ｃｃ

・板ゼラチン　　１．５ｇ

・コンソメジュレ　　適量

・蟹缶のほぐし身　　お好みで

📝作り方

１．小口に切った人参をバターで炒め、火が回ったら牛乳、水を入れて水気がなくなるまで煮る。

２．１にコンソメスープを加え更に５分ほど煮たら火を止め、水でふやかした板ゼラチンを入れてよく混ぜる。

３．ボールに２と七分立てにした生クリームを加え、氷水にあてながらよく混ぜ、容器に移し入れて冷蔵庫で冷やす。

４．食べる直前にコンソメジュレとカニのほぐし身を添える。

（※）人参の中心の白い部分は水分が多いため使いません。

天使の海老 パッションフルーツソース

天使の海老を低温調理加熱（５７度３０分）してから殻をむき、フライパンでさっと火を入れながらコリアンダーの香りをまとわせ、最後にパッションフルーツソースと絡めました。低温調理した海老は究極のプリプリ食感になります😋

ポルチーニ茸のリゾット

ポルチーニの戻し汁とブイヨンで炊き上げたリゾットです。賞味期限の関係上、いつもより多めに乾燥ポルチーニを使ったので色が濃くなってしまいましたが、それに比例して、旨味と風味もアップ。贅沢な一皿に仕上がりました。

リゾットを作るときのポイントは、ブイヨンを加える際、フライパンの温度を下げないように熱々の状態で入れること。

リゾットのレシピはこちら（←click)

おまけの１枚

オープンしたばかりのアイムドーナツ自由が丘店に行ってきました。関東では自由が丘店でしか買えない「レアドーナツ」がお目当てです😆

（右奥より）

・レアドーナツチョコレート（４８６円）

・レアドーナツカカオ（３５６円）

・レアドーナツオリジナル（３４５円）

・アイムドーナツ（２３７円）✕２個

・いちじくレアチーズクリーム（５１８円）

・フランボワーズクリーム（４５３円）

アイムドーナツ（＝生ドーナツ）は生地に「かぼちゃ」を練り込むことでグルテンの結合を切ってくれて、噛むと溶けるような食感になっています。それに対して、レアドーナツは生地に「バナナ」を練り込むことで“もっちり×ふわふわ”の口どけに。どれを選んでも本当にハズレがなくて美味しいのですが、あえて順位をつけるならクリーム系はフランボワーズ、プレーン系はアイムドーナツが好きですね😍

自由が丘店は９時開店で、私は８時１５分到着で４番目でした。９時１０分にお店を出たときには５０人以上の大行列になっていました。オープンから１週間でまだオペレーションがうまくいっていないなど問題点も多かったですが、安心してください。ドーナツの美味しさは他店と変わりません！

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ハヤシライス

ハヤシライス

２日間煮込んだ自家製デミグラスソースを使ってハヤシライスを作りました。ベースのデミグラスソースに赤ワイン、バルサミコ酢、蜂蜜を加えることで、酸味と甘味を加えています。見た目以上に時間と手間はかかっていますが、主人が毎回「うまっ！」と連呼してくれるので作り甲斐がありますね😄

★ハヤシライスの作り方（２人前）★

🍎材料

・牛肉　　　　　　１５０ｇ

・玉ねぎ　　　　　１／２個

・自家製デミグラスソース　　　　３００ｃｃ（※A）

◎赤ワイン　　　　１００ｃｃ

◎バルサミコ酢　大さじ２

◎蜂蜜　　　　　　大さじ１

・サラダ油　　　　適量

・塩、こしょう　　　各適量

📝作り方

１．◎の材料を全て小鍋に入れ弱火でとろっとするまで煮詰める。

２．玉ねぎと牛肉は食べやすい大きさに切る。

３．サラダ油を熱したフライパンで牛肉を炒め、塩、こしょうをし、玉ねぎを加える。

４．１とデミグラスソース、塩小さじ１／４を加え、なじませるように２、３分煮たら出来上がり。

（※A）：２日間かけてつくるデミグラスソースのレシピはこちら（←click）

キャロットラペ

最近よく作っている人参サラダです。ピーラーで細長く切った人参に塩をまぶし１０分おいたら水気を切ります。そこに、ホワイトバルサミコ酢、はちみつ、粒マスタードを加え冷蔵庫で数時間ほど寝かせ、食べる直前にオリーブオイルをかけたら出来上がり～。

シーザーサラダ

おまけの写真

エテ 瀬戸内産レモンのシュトーレン（ジョエル・ロブション）２６００円

シュトーレンは本来クリスマスに向けて頂く冬のお菓子ですが、ロブションでは四季折々のシュトーレンを出しています。今回はレモンコンフィにホワイトチョコを散りばめた夏（エテ）バージョンを頂きました。

表面のバターの香りが良く、ホワイトチョコのおかげでレモンの酸味がまろやかになっています。これで春夏秋冬４種類頂きましたが、私の好みだと「冬＝秋＞春＞夏」かな。

秋（オートンヌ）のカシスとマロンのシュトーレンは本当に美味しくて、昨年は２度買いました。来週か再来週には発売になると思うので、また主人に買ってきてもらおうかな😋

日本では酷評されているジュラシック・ワールドの最新作（復活の大地）を４ＤＸで観ました～。普通に２Ｄで観たらストーリーに文句を言いたくなるのはわかりますが、４ＤＸだとそんなことは全部吹っ飛びます😆　座席の揺れは間違いなく過去最大、恐竜の鼻水を大量に顔にかけられて３Ｄメガネを何度も拭き（笑）、大満足のアトラクションでした！

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甘鯛の松笠焼き

甘鯛の松笠焼き

ウロコのパリパリサクサク感が楽しめる松笠焼きを作りました😋

ソースは甘鯛の頭とアラ、黒胡椒の実、パセリの茎を一緒に２０分ほど炊き、そこにオリーブオイルで焼いた中骨を加えて更に１０分。シノワで濾したあと、３０分ほど煮詰めています。

甘鯛の三枚おろしは中骨が硬くて大変なのですが、何度もやってるうちに段々慣れてきました😆

ポルチーニとベーコンのクリームペンネ

具材は乾燥ポルチーニ、ベーコン、マッシュルーム、玉ねぎです。生クリームで作るソースにポルチーニの戻し汁を加えることで、旨味と風味が加わります。

白桃と生ハムのカプレーゼ

桃、モッツァレラチーズ、生ハム、スイートバジルを並べて、EXVオリーブオイルとゲランドの塩をかけました。桃はカットしてから、ホワイトバルサミコ酢、はちみつ、レモン汁で和えて３０分ほど冷蔵庫で寝かせています。

ロメインレタス、じゃがいも、トマト、アスパラガス、スナップエンドウ、味付け卵でつくった具沢山サラダです。

この夏、「おしん」のＤＶＤを見始めて、３２巻全て観終わりました～。幼いおしんが川で流されていくシーンくらいしか知りませんでしたので、こんな話だったのか～とビックリ。小林綾子さんの演技力は凄まじかったし、その後の田中裕子さんも良かったな～。１番はやはり橋田さんの脚本ですね。平均視聴率５０％超えの理由がよくわかりました。

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鴨ロース

鴨ロース

自家製の鴨ロースです。味はついているのでそのまま食べても美味しいのですが、変化をつけるために、ラズベリーペーストと粒マスタードを添えています。

鴨ロースのレシピはこちら（←click)。

鮎の焼きリゾット

濱崎シェフ（リストランテ濱崎）の料理教室で習って以来、毎年この時期に作っています😋

お出汁と昆布で炊いたご飯に、鮎のほぐし身、すりおろしたパルミジャーノレッジャーノと、みじん切りにしたイタリアンパセリを加え、セルクルにふんわり詰めて両面をこんがりと焼き上げました。最後にバターを加えると綺麗な焼き色がつきますよ。

途中からは鮎のスープをかけてリゾットにしていただきます。スープは鮎の身を取り除いた骨をフライパンで炙り、そこに一番出汁を加え、少々の白醤油とＥＸＶオリーブオイルで味付けしたものです。

シーザーサラダ

とっても良いロメインレタスでした😍

ワインのお供（トンプソン、ピスタチオ、スイートピクルス、ペッパーチーズ）

ココナッツのブランマンジェ　パッションフルーツソース

「ＡＭＯＵＲ」の後藤シェフに習った夏のデザートです。主人はこれが大好きでパッションフルーツが並び始めると、即カゴに入れてしまいます😆

今年はカットマンゴーをトッピングしました。

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フルーツトマトの冷製カッペリーニ

今年もフルーツトマトを楽しんでいます。

フルーツトマトの冷製カッペリーニ

濱崎シェフのレシピで作るトマトソースの材料は、フルーツトマト、EXVオリーブオイル、ゲランドの塩のみ。良いトマトが手に入った時しか作れない一品です。リコッタチーズとバジルペーストも自家製です。

ニョッキのフルーツトマトスープ仕立て

こちらは同じフルーツトマトソースを自家製のニョッキと合わせています。ニョッキは糖度の高いキタアカリを使い小麦粉の量はできるだけ少なくしています。

フルーツトマト、フリルレタス、生ハム、パルミジャーノチーズのサラダ

前菜盛り合わせプレート

（最奥より）

・トマトウォーター

・カブと生ハム　粒マスタード添え

・フルーツトマトソースのブルスケッタ

・一口蟹クリームコロッケ フレッシュマトソース添え

・トマトクーリー、バジル、ヨーグルトの３層ベリーヌ

・新玉ねぎとトマトのマリネ

おまけの写真

そごう横浜店で開催されたクッキー博覧会（～６月８日）に行ってきました。お目当てはモンサンクレールの新作プチガトーです。新作５品を全種類購入してしまいました～😋

左奥より時計回りに

・ティラミス（９５０円）

・サントノーレキャラメルヴァニーユ（９８０円）

・パンプルフロマージュ（９００円）

・タルトシトロン（９００円）

・アマンド（９８０円）

どれもとても美味しかったのですが、１番気に入ったのはタルトシトロン（左下）。ショコラ、レモンクリーム、チョコミルククリーム、ヘーゼルナッツムース、ノワゼットという構成。２番目はティラミス。辻口パティシエの手にかかると、こんなこんなアレンジが可能なんだと驚きました。

ショコラキャラメル（ル・ショコラドゥアッシュ）１００１円

アッシュも辻口さんが手掛けるチョコレート菓子専門店で、クッキー博に出展されていました。ついにソフトクリームも１０００円の時代に・・😅

サクサクのサブレとソフトクリームを一緒に食べると至福の味わい😍で、このお値段なのも納得です。

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ハマグリのボンゴレビアンコ

直売所で旬のお野菜（春キャベツ、新タマネギ、新ジャガなど）を購入した日の夕食です。

ハマグリのボンゴレビアンコ

小さなハマグリと春キャベツを使ったパスタです。スパゲティーは表示の時間より２～３分短めに茹でて湯切りし、その後にハマグリの出汁スープを吸わせてもアルデンテを保てるように仕上げました。小粒のハマグリを見かけると作りたくなる一品です😋

ズワイガニのクリームコロッケ

冷凍保存している蟹クリームコロッケを揚げました🦀。無くなるとすぐに作るので、わが家の冷凍庫には常にストックされています。

カニクリームコロッケの写真つきレシピはこちら（←click)

新ジャガのオーブン焼き

新玉ねぎのスープ

おまけの写真

４月１日はレイの誕生日でした🎂。

リンゴの薔薇ケーキ（ワンコ用バースデーケーキ）　

レイの誕生日ケーキは毎年手作りしています。土台のスポンジは人間用と同じレシピで焼いて、水切りヨーグルトでコーティング。今年は、紅玉を薄くスライスして薔薇の形にしたアップルローズで飾り付けました。

１１歳のおばあちゃん犬ですが、まだまだ全然衰えは感じません。元気なうちに色々なところへおでかけしようと思います。

誕生日ケーキを猛烈な勢いで食べる衝撃映像😆はインスタのほうにアップする予定です。

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ハンバーグ

葉山ステーションの旭屋さんで牛ひき肉を購入し、ハンバーグを作りました。肉汁たっぷりに仕上げるため、お肉３００ｇに対して、ケンネ脂を１個（大さじ１程度）混ぜています。

★ハンバーグの作り方★

🍎材料（２人前）

・牛ひきにく　　２１０ｇ

・豚ひきにく　　 ９０ｇ

・玉ねぎ　　　　小１個分

・ケンネ脂　　　大さじ１

・パン粉　　　　大さじ１

・牛乳　　　　　大さじ１

・卵　　　　　　１個

・ケチャップ　　小さじ１／２

・醤油　　　　　小さじ１

・ナツメグ、塩、コショウ　各適量

・ブランデー　　小さじ１

・白ワイン　　　５０ｃｃ

📝作り方

１．玉ねぎをみじん切りにし、バター大さじ１で色づくまで炒め、冷ましておく。

２．パン粉は牛乳に湿らせておく。

３．ボウルにひき肉、１の炒めた玉ねぎ、みじん切りにしたケンネ脂、牛乳で湿らせたパン粉、卵、ナツメグ、醤油、ケチャップ、塩、コショウを加え、粘りがでるまでよく混ぜる。ブランデーも加える。

４．３を２等分にし空気を抜きながら成形する（中央をへこませておく）

５.フライパンを熱しサラダ油を引き４を強火で焼く。ある程度焦げ目がついたら裏返し白ワインを加え、蓋をして弱火で蒸し焼きにする。中央を押し弾力が出ていれば焼き上がり～。

パルミジャーノチーズリゾット

トマトマリネ

具だくさん豆乳スープ

サツマイモ、玉ねぎ、エリンギ、ベーコンで豆乳でスープを作りました。甘口で優しい味なので、隠し味として最後にガラムマサラを一振りすると引き締まります。

おまけの写真

タングラム（フレデリック・カッセル）１０２６円

ミルフィーユで有名なフレデリック・カッセル（銀座三越）でチョコレートケーキを購入してみました。都内は１０００円超えのケーキが珍しくない状況になってきましたね😅

中は軽やかなショコラムースと、ビターな味わいのチョコレートクリーム。全体を覆っているツヤツヤなグラサージュはほのかに酸味を感じます。さすが最高峰のヴァローナチョコが使われているだけありますね。本当に素晴らしいチョコレートケーキでした😍

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