2022/02/28

海鮮醤油炒め

欣喜(祖師谷)で習ったお料理3品を作りました。


海鮮醤油炒め

下処理した天使の海老と帆立の貝柱、素揚げした椎茸、スナップえんどう、ヤングコーン、赤パプリカ、それに長ネギを加え一気に強火で炒めあわせて、欣喜で教えていただいた醤油ダレで味付け。最後に片栗粉でとろみをつけたら出来上がり~。


パリパリサラダ

先日このお料理に欠かせない細い蝦麺をカルディで発見。乾麺なので茹でて素揚げする手間はありますが、パリパリ食感がたまりません😍。


大根と胡瓜の醤油漬け

欣喜のレシピだと大根だけで作りますが、キュウリも美味しいです。


うまうまアジアンガーリック風味の海苔スープ

カリフォルニア食堂のkeitonさんのレシピで、何度もリピしています。keitonさんも中国人の方に教えてもらったらしいのですが、名前の通り「うまうま」な中華スープです。


明日からもう3月。今年は2月の気温が低かったせいで、春の訪れはちょっと遅めのようです。近所の梅や河津桜もまだまだ三部咲きくらいですね。ウクライナのニュースを見ると、何気ない日常のありがたみを実感します。


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2022/02/25

明太子スパゲッティー と 手羽元の唐揚げ


明太子スパゲッティー

茹でたスパゲッティーに明太子ソースを絡めるだけの簡単パスタです。今回はオーマイの糖質50%オフパスタを使いました。

★明太子スパゲティーの作り方★
🍎材料(2人前)
・スパゲッティー    160g
・明太子         小2腹分
・バター         大さじ1
・一番だし        大さじ2
・昆布茶         小さじ1/2
・つゆの素(にんべん) 大さじ1

📝作り方
1.温めたボールに薄皮をとった明太子、一番だし、昆布茶、つゆの素を入れて混ぜておく。
2.時間通り茹でて水気をきったスパゲッティーにバターを加えなじませ、それを1のボールに入れてよくからます。
3.お皿に盛って、刻み海苔をトッピングしたら出来上がり。

明太子とバターは早めに冷蔵庫から出して室温に戻しておいてください。器も予め温めておいたほうがいいです。


手羽元の唐揚げとポテトのフライ

唐揚げ粉ってずいぶん種類が増えてますよね。1袋100円くらいなんで新しいのが出るとつい買ってしまうんですが、結局ニップンの「フライドチキンミックス」の粉に戻ってしまいます。


トマトのサラダ


かぼちゃのクリームチーズ、チキンのカレー粉マリネ、味付け卵、ピクルス、ドライトマト、生ハム


ネギのポタージュ

アムール(恵比寿)後藤シェフのレシピです。具材は長ネギととろみをつけるためのジャガイモと隠し味程度のニンニク。長ネギをじっくり炒めて甘みを引き出し、ニンニクが入ることで力強さを感じるスープになります。



アカデミー賞4部門ノミネートの『ドライブ・マイ・カー』を鑑賞してきました。3時間の長尺ですが、脚本が良いので中だるみを感じさせません。最初から最後まで村上春樹ワールド全開の映画でした。映画の後は「31」でアイスクリームクレープを食べるのがお決まり。焼きたてクレープと冷たいアイスクリーム🍦の組み合わせは最高です!😍



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2022/02/21

煮切りそば



煮切りそば

主人のリクエストで久しぶりに欣喜(祖師ヶ谷大蔵)で習った煮切りそばを作りました。具材はシンプルにチャーシューとネギ。中華麺にオイスターソース、たまり醤油、砂糖などをあわせたスープをたっぷり吸わせています。


味噌餃子

隠し味程度にお味噌が入っている餃子で、わが家の定番メニューです。

レシピはこちら(←click)。



中華ナムル(大根、ニンジン、ほうれんそう)




北京五輪が閉幕しました。日本の獲得メダルは史上最多の18個だったそうです。メダルを獲った選手たちはもちろん素晴らしいんですけど、今大会で1番印象に残ったのはスノーボード女子ビッグエアで4位だった岩渕麗楽選手の演技です。

女子で世界初の大技トリプルアンダーリップ1220(縦3回転+横3回転半)の動画


この動画だけだと他の選手と比較できませんが、金メダルをとった選手より圧倒的に高難度な技でした。着地で惜しくも尻もちをついてしまいましたが、選手達が集まって讃えてくれたシーンも良いですよね~。夏のスケボーと冬のスノボーの選手達って、成功失敗にかかわらず、チャレンジと勇気を讃える文化が共通してるような気がします。


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2022/02/18

シマアジのお造り

漁港近くの魚屋さんでシマアジを買いました。


シマアジのお造り

石鯛もあったのでリピしても良かったのですが、この日は珍しい天然シマアジを選択!もともと大好きな魚で、お味も最高でした!😍大満足です。



大和芋の含め煮

西健一郎さんのレシピです。今回の大和芋はネットリとホクホクの中間くらいの食感で美味しかったです。柚子の皮が良いアクセントになります。



鶏肉と長ネギのポン酢炒め

わが家の定番料理です。この冬は長ネギが大豊作だそうで、こんな立派なネギがこのお値段で良いんですか?っていうくらいお安いです。

★鶏肉と長ネギのポン酢炒めの作り方★
🍎材料(2人前)

・鶏もも肉   1/2枚
・長ネギ     1本
・かつお節    1袋
・ポン酢醤油   大さじ1.5~
・砂糖      小さじ1
・酒       少々
・塩麹      適量
・サラダ油     適量

📝作り方
1.鶏もも肉は食べやすい大きさに切って塩麹をもみこんでおく。長ネギは斜め切りにする。
2.フライパンにサラダ油をひき、鶏肉を焼く。途中で長ネギを加え、火が通ったら酒、砂糖、ポン酢で味付けをする。火を止め、最後にかつお節を入れたら出来上がり。お好みで最後に小口に切った小ネギを散らす。


長ネギのマリネ

フライパンでじっくり焼いたネギをめんつゆ、水、砂糖、柚子胡椒のタレで一晩寝かせました。


スピードスケート女子1000メートル・高木美帆選手の金メダル、おめでとうございます!疲労がたまっているなかでオリンピックレコードを出すなんて本当に超人ですね。通算7個目のメダルは、内村航平、北島康介に並ぶ最多タイだそうです。次のミラノで記録更新を期待しちゃいます。

フィギュアスケート女子は何と言ったら良いのか・・。15歳の少女がこんなことになってしまい、いたたまれない気持ちになりました。自分の意思で血管拡張剤を飲むとは思えませんし、祖父のワイングラスを使ってしまったという言い訳もおかしいです。亡命でもしないかぎり真相は藪の中ですね。


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2022/02/15

自宅でバレンタインディナー(2022)

バレンタインデーの夕食です。


ハネシタのビーフシチュー

黒毛和牛のハネシタ(=ザブトン)ブロックを3時間煮込み、更にひと晩寝かせて何度か火を入れ、スプーンだけでお肉がほどけるくらい柔らかくしています。デミグラスソースは牛バラ肉と野菜類を2日間かけ煮込み、最後はゴムベラで濾しています。

付け合わせは、タリアテッレのクリームソースと椎茸のソテーにしました。クリームパスタは、デミグラスソースとの相性がとても良いですよ。

ビーフシチューとデミグラスソースのレシピはこちら(←click)。


チーズとニンジンスフレのカナッペ

クラッカーの上に、クリームチーズガーリック(アーラ)とニンジンスフレ、さらにパルミジャーノのクロッカンテを乗せました。

ニンジンのスフレとパルミジャーノのクロッカンテはリストランテ濱崎シェフのレシピで、何度もリピしているお気に入りのものです。


紅大根のピクルス、キノコのマリネ、アボカドとトマトのサラダ


おまけの写真📷


特選ガトーショコラ(ケンズカフェ東京)3000円

超有名なガトーショコラです。完全予約制で、新宿本店と松屋銀座のみの販売。今回やっと購入することができました。つい最近、新庄監督が大量に購入して報道陣に配ったという記事を読みました。さすがビッグボス!😁


ショコラ・デ・ロワ バレンタインセレクション(ガトーフェスタ・ハラダ)2268円

ハラダはラスクで有名なお店ですが、こちらのボンボン・オ・ショコラもオススメです!とくに好きな味はソレイユ!まだ食べたことがない抹茶味、黒糖味などもセットになっているので、これから食べるのが楽しみです!

結局、両方とも、私が食べたいものを買いました(笑)。


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2022/02/11

蓮根もち葛粉餡かけ


蓮根もちの葛粉餡かけ

蓮根もちに熱々の葛粉餡をかけています。蓮根もちはすりおろした蓮根と大和芋を合わせて素揚げしているので、柔らかくもっちりとした食感です。

★蓮根もちの葛粉餡かけ(作りやすい量)★
🍎材料
・蓮根 150g
・大和芋  60g
・酢   適量
・餡(出汁200cc、白だし・薄口醤油・味醂 各大さじ1)
・葛粉 水 各適量

📝作り方
1.レンコンと大和芋の皮を厚めにむき、酢水につけ、それぞれをすりおろしておく。
2.すりおろしたレンコンを軽く絞り、大和芋と合わせて塩を加え、団子状にする。
3.180度の油でカラッと揚げる。
4.餡の調味料を鍋に入れ煮立たせたら、水溶き葛粉を加えて餡を作る。
5.器に3を盛り、餡をかけ、わさびを添えて出来上がり。お好みでスライスして素揚げした蓮根を添える。



寒ブリの塩麹焼き

ブリの切り身を2日間塩麹に漬けてからグリルで焼きました。塩麹の効果で旨味が加わり、普通の塩焼きとは別物になりますよ。


ふろふき大根


鶏ササミときゅうりの梅肉和え


豚汁

大きめのお鍋で毎週のように作っている豚汁です。豚肉、大根、人参、こんにゃく、椎茸、長ネギは必須ですが、あとはレンコン、ごぼう、里芋などを気分で入れています。


今日はスノーボード男子ハーフパイプで平野歩夢選手が金メダルを獲得!テレビの前で正座して観てました(笑)。前人未到の大技、トリプルコーク1440も完璧。凄すぎます!試合後にショーンホワイトが駆け寄ってきて讃えてくれたシーンにはウルッときてしまいました。でもこの競技は採点方法を改めないといけませんね。平野選手の2本目、スウェーデン人ジャッジは96点、アメリカ人ジャッジは89点。同じ演技に対して7点も差があるのでは話になりません。


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2022/02/07

石鯛のお造り


石鯛のお造り

漁港近くの魚屋さんで石鯛をお造りにしてもらいました。冬の石鯛はものすごく脂が乗っていて最高です!甘~い!😍

希少な高級魚で毎回あるわけではないですが、あったらまた買いたいな。


サバの南蛮漬け

冷蔵庫で一晩から二晩寝かせたほうが味が馴染みます。お野菜は玉ねぎ、ニンジン、ピーマン、赤パプリカ。

酸味がまろやかな、南蛮漬けダレのレシピをご紹介します。

★南蛮漬けダレの作り方(作りやすい量)★
🍎材料
・出汁 100cc
・米酢   50cc
・砂糖   大さじ2.5
・味醂    大さじ1
・出汁醤油  大さじ1
・薄口醤油  大さじ1
・鷹の爪   小1本

📝作り方
・全ての調味料を鍋に入れ火にかけ一度沸騰させる。

下処理をして米粉(or 小麦粉)をまぶしたサバを油で揚げ、すぐにタレに漬けるのがポイントです。


レンコンのきんぴら


縮みホウレンソウとからし菜のお浸し



五目混ぜご飯


しじみのお味噌汁

たまに赤だしを飲むと本当に美味しく感じますね。熱田神宮に行った際、名古屋のスーパーに立ち寄ったのですが、赤だし味噌の豊富さに驚きました。


フリースタイルスキー男子モーグル・堀島選手の銅🥉、スキージャンプ男子ノーマルヒル・小林選手の金🥇、フィギュアスケート団体・銅🥉、スピードスケート女子1500m・高木選手の銀🥈、テレビでその瞬間をすべて見届けています。詳しいことはわかりませんが、失格になってしまった高梨沙羅ちゃんの精神状態が心配です・・。


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2022/02/04

ロールキャベツ



ロールキャベツ

煮込み料理はたくさん作ったほうが美味しくなる気がするので、1番大きな鍋で作っています。残った分は冷凍保存も可能です(スープごと冷凍可です。)

★ロールキャベツの作り方★

🍎材料(8個分)
・キャベツの葉  (※)
・豚ひき肉    200~240g程度
・タマネギ    120g
・溶き卵      1個
・A(塩 小さじ3/4、コショウ 適量、パン粉 40g、牛乳 75cc)
・トマトソース     2缶(カゴメの完熟カットトマトetc)
・ブイヨン       1.5カップ
・バター        20g
・砂糖         大さじ1
・塩、コショウ、うまみ調味料    適量

(※)キャベツの葉は、キャベツの中心部分の葉を使った方が甘くやわらかいです。大きさが8個均等になるように葉の大きさを調整してください。(小さい葉は2枚使うなど)

📝作り方
1.大きな鍋でお湯を沸かし、塩を加えてキャベツを茹でる。芯の部分はそぎとって細かく刻む。キャベツの葉は水分をとり、一枚ずつ塩・コショウをする。
2.ボウルに、刻んだキャベツの芯(しっかり冷えたもの)、タマネギのみじん切り、豚ひき肉、卵、Aの塩、コショウ、パン粉、牛乳を入れ、よく混ぜる。
3.2を8等分し、1の葉で包み、巻き終わりを下にして、煮込み用の鍋に並べる。このとき、爪楊枝で巻き終わりをとめてもOK。
4.3にトマトソース、ブイヨン、塩、コショウ、砂糖、バター、うまみ調味料を加え、紙蓋をして弱火で50分煮込む。
5.4の紙蓋をとり、一晩寝かせる。(1日2~3回は弱火で火を通すこと。)
6.器にロールキャベツを盛り、お好みでパセリをかけて出来上がり。


帆立バターライス


シーザーサラダ


チリ産ぶどう、ピスタチオ、オリーブ、チーズなど


おまけの写真📷


あまおうフレーズ(新宿高野)918円

主人が買ってきてくれました。新宿高野のケーキは生クリームが最高です😍。これ、昔は1個630円だったんですけど、日本もインフレが進んできるな~って実感してます。値段は変えずに量を減らすステルス値上げもありますし・・。


いよいよ北京オリピックが始まりました~!これからテレビの前にいる時間が長くなってしまいますが、時差1時間なので寝不足にはならずにすみそうです。



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