2021/07/24

フルーツトマトの冷製カッペリーニ




フルーツトマトの冷製カッペリーニ

ソースは1センチ角にカットしたフルーツトマトを、めんつゆ、白ワインビネガー、オリーブオイルと和え冷蔵庫でキンキンに冷やしたもの。パスタは茹であげて氷水で冷やしたカッペリーニです。ソーメンのイタリア版のような感じで、夏にさっぱりといただけます。


イワシのマリネ

酸味がまろやかなマリネです。作ってから最低でも1晩以上は冷蔵庫で寝かせてください。味が馴染んで、より美味しくなりますよ。今回はマリネ液のレシピをご紹介します。

★マリネ液の作り方(作りやすい量)★
🍎材料
・出汁 100cc
・白ワインビネガー(or 米酢)   50cc
・砂糖   大さじ2.5
・味醂    大さじ1
・鎌田のだし醤油  大さじ1
・薄口醤油  大さじ1
・鷹の爪   小1本

📝作り方
・全ての調味料を鍋に入れ火にかけ1度沸騰させる。


きのこのガーリックビネガー和え


野菜の豆乳スープ

ベーコン、玉ねぎ、キャベツ、豆乳で作ったスープです。まろやかな味わいに仕上がりました。


おまけの写真と動画


月明かりで照らされた海です。ベランダから撮影したのですが、十三夜月だったのでかなり明るく反射していました。


レイとビーチを散歩してるときも波がキラキラ光って美しかったです。


オリンピックの開会式は全体的にちょっと地味だったかな・・😅。でもミーシャさんの国歌には感動!出来ればアカペラで聞きたかった。1800機のドローン演出も凄すぎましたね。あんなふうに制御する高度な技術があったとは。楽しかったのはピクトグラムのパフォーマンス。最後に明るい気分に変えてくれました。




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2021/07/21

酢豚


酢豚

赤坂四川飯店の陳建太郎シェフのレシピで、何度もリピしています。隠し味にグレープフルーツ果汁が入ってます。素揚げしていないのに本格的な味に仕上がるので気に入っています。


空芯菜のオイスターソース炒め

小口切りにしたネギを胡麻油で15分かけてじっくり炒め、甘みを引き出します。そこにシラスを加えて5分ほど炒め、豆板醤、ニンニクを加え、香りがでてきたら空芯菜を投入。強火でさっと炒め、オイスターソースと砂糖で味付けをして出来あがりです。



パリパリサラダ

主人の大好物で、「チャイニーズレストラン欣喜」のレシピで作ったサラダです。パリパリ食感の麺は、本来はもっと細いエビ麺を使うんですが、なかなか手に入らないので普通の縮れ中華麺を素揚げしています。


沖縄マンゴー

宮崎マンゴーと比べてしまうとすこし甘さが足りないけど、お値段とのバランスを考えるとオーケーですね。


東京オリンピックがいよいよ始まりました。全競技のなかで初試合となったのは女子ソフトボールの日本VSオーストラリア戦。大柄なオージー選手達と比べると日本人選手はまるで子供のように見えましたが、3本の本塁打で見事にコールド勝ち!

気になったのはやはり無観客のスタンド。福島市は新規感染者数ゼロですし、感染リスクがほとんどない屋外球場で開催されているわけですから、福島でソフトボールをやっている子供達だけでも生で観戦させてあげたかったな・・。責任逃れの大人たちが情けないです。


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2021/07/18

ピュアホワイトの天ぷら と 豚しゃぶサラダ


ピュアホワイトの天ぷら

高糖度の白いトウモロコシ(ピュアホワイト)を生のまま包丁でそぎ切り、なるべく薄衣に仕上がるようにかき揚げの要領で揚げました。生のピュアホワイトはマスクメロンよりも糖度が高いトウモロコシなんですが、揚げることにより水分が抜けて更に甘くなります。これにお塩をつけていただくと最高ですよ😍。


豚しゃぶサラダ

1.豚肉は70度くらいの湯で火を通す。2.茹であげた後に冷水で冷やさないこと。この2点を守ると、お肉が硬くならずにしっとり美味しく頂けます。このサラダには練りゴマとポン酢をベースに作ったドレッシングが合いますので、ぜひお試しください。

★豚しゃぶサラダの作り方★

🍎材料(2人前)
・豚しゃぶ用肉  100g
・レッドタマネギ     小1個 
・ブロッコリースプラウト 1パック
・大根       100g
・お豆腐      1/2丁
・ごまだれ(練りごま 大さじ3、ポン酢 大さじ4、お砂糖小さじ1弱、ラー油少量)

📝作り方
1.70度くらいのお湯で、豚肉をくぐらせ、常温の水に落として水気をとる。
2.タマネギは薄き切りにし水にさらしして水気をとる。
3.ブロッコリースプラウトは半分の長さに切り、大根はおろす。
4.ごまだれの調味料を合わせておく。
5.器に、野菜を敷いて、大根おろし、豚肉、豆腐を盛りごまだれを添える。


鶏肉の信田巻き

鶏のひき肉にみじん切りにしたネギを加え、味噌、砂糖、酒、出汁醤油などで味付けをしたものを油揚げで巻き、じっくりお出汁で味を染み込ませました。冬場は温かく、夏場は冷やしていただきます。油揚げを噛むと、冷たくて美味しいお出汁がじゅわっと口の中に広がります。


だし醤油長芋(雅香岡田)

ちょっとピリ辛で、お気に入りの漬物です。クイーンズ伊勢丹にあります。


レモンくずきり(金澤OHARA)

義母から頂いたフルーツくずきりです。くずきりはつるんとした喉越しで、果汁は甘口ながらもさっぱり爽やか。レモン味の他に甘夏と桃も頂いたんですが、どれも美味しくてビックリ。夏にピッタリのデザートですね!ごちそうさまでした。


去年からコロナ太りの人が増えているらしいですが、うちの主人も175センチでついに70キロを超えてしまったため、ダイエットを開始することになりました。とりあえず目標は1ヶ月以内に2キロ減です。草野球で盗塁するときに「身体、重っ!」って感じてるそうなので、最終的には65キロにしたいみたいです。天ぷらは当分の間おあずけですね(笑)。



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2021/07/13

黒毛和牛のハネシタステーキ ガーリックレモンソース



黒毛和牛ハネシタのステーキ ガーリックレモンソース

冷凍庫の整理をしていたところ、ハネシタのブロックを発見。ハネシタはきれいなサシが入っていて筋もなく柔らかいというのが特徴です。

失敗しないステーキの焼き方についてはこちら(←click)。

付け合わせはじゃがいもとマッシュルーム。ソースは「まいにち☆おいしい」のもりもんさんのガーリックレモンソース(←click)。ハンバーグや霜降り肉にとても合う絶品のソースです。



ガーリックライス


サニーレタス、生ハム、卵、ミニトマトのサラダ


菊芋のスープ

主人のお気に入りスープで冷凍保存していました。素朴でほんのり自然な甘さです。菊芋は「芋」という字が付きますが、でんぷんがほぼ含まれておらずとても低カロリー。それでいて食物繊維は豊富でヘルシーな食材です。



おまけの写真

ちょっと前ですが、モンサンクレールのバスクチーズケーキをお取り寄せしました🥮。


バスクフロマージュ ピスターシュ (モンサンクレール)3240円


昨年プレーン味を頂いたので、今回はピスタチオ味にしました。

2年に1度しか収穫できない希少性のあるピスタチオがふんだんに使われています。濃厚さと軽さが融合したバスクチーズケーキに、ピスタチオの香ばしさやまろやかな風味が合わさった大人のケーキですね。超大満足😍!ただ、万人受けするのはプレーン味のほうかもしれません。

オンラインのみの期間限定商品ですが、機会があればまたぜひお取り寄せしたいです。




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2021/07/10

漬け丼



漬け丼(ヒラマサ、キンメダイ、甘海老)

ヒラマサ、キンメダイ、甘海老で漬けにしてみました。漬けてる時間は20分くらいです。どのネタも美味しかったんですが、この日のナンバー1はヒラマサかな。

★漬け丼の作り方★

🍎材料
・にんべんのつゆ:醤油:みりん=2:1:1

📝作り方
1.お刺身用のサクを薄切りにする。
2.調味料をすべて合わせたタレに魚の切り身を20分ほど漬けておく。
3.酢飯(お米1合あたり、米酢36cc、塩2g、砂糖3g)に2を乗せて出来上がり。お好みで刻み海苔、胡麻、大葉の千切りを添える。


だし巻き卵

お出汁の量が多めなので形を整えるのが難しいですが、ふわふわ食感になります。隠し味にマヨネーズ、塩麹を少々入れるとコクが増してとても美味しいです。

★だし巻き卵の作り方★

🍎材料(作りやすい量)
・卵   Mサイズ3個(殻を除いて165g)
・出汁  120cc
・鎌田の出汁醤油、薄口醤油、塩麹 各小さじ1
・マヨネーズ  小さじ1/2
・砂糖     大さじ1強
・油      適量

💬作り方
1.調味料はすべて合わせておく。
2.ボールに卵を割り入れよくとく。1を合わせ卵液を作り、ザルで一度こす。
3.エッグパンにサラダ油を薄く引き、卵液を3分の1ほど流し入れて、固まったら巻いて奥側に持っていく。空いた手前に薄く油を引き、さらに卵液を3分の1ほど流し入れて、少し固まってきたら手前に巻いていく。巻き終わったら、奥側に持っていく。全部で3回この動作を繰返し、形を整えたら出来上がり。



ささみときゅうりの梅肉和え


つきこんにゃくの甘辛煮


柴漬けのお漬物


子供の頃からの夢が1つ叶いました。それは、、、、




スイカの独り占め!(笑)

小玉ですけど1人で完食~!美味しかった~😋。主人は「ぶどうのほうが美味しいよ」と言いながらオーストラリア産のトンプソンを食べてました。

もう1つ叶っている食べ物の夢があって、それは大好きな黒豆を思う存分食べること!これは結婚してからは毎年実現しています😁。

「現地でオリンピックを観る」という夢もロンドンで実現済みなんですけど、せっかくの自国開催でチケットも当選していたのにテレビでしか観られないというのは辛いものがありますね・・。




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2021/07/06

ポークスペアリブ バルサミコ風味



ポークスペアリブ バルサミコ風味

「アムール(恵比寿)」の後藤シェフから習ったものです。赤ワイン、はちみつ、バルサミコ酢、ブイヨン、カレー粉、トマトペーストで作ったソースで15分ほど煮込んだだけですが、柔らかくコク深い味に仕上がりました。付け合わせは、クリームソースと絡めたタリアテッレです。


鮎の焼きリゾット

こちらは「リストランテ濱崎(南青山・イタリアン)」の料理教室で習ったもの。調べてみたら12年前から毎年作ってました(笑)。後半は、鮎の骨で出汁をとったスープをかけてリゾットにしていただきました。


ベビーリーフ、トマト、クリームチーズ、自家製味付け卵、アボカド、生ハムのサラダ



ココナッツのブランマンジェ パッションフルーツソース

こちらは「アムール」で習ったデザートです。スーパーでパッションフルーツを見つけた主人が「アムールのあのスイーツ作って」とリクエストしながらカゴにいれました。ブランマンジェの柔らかい甘味がパッションフルーツの酸味とマッチしていて夏にピッタリです。



横須賀から新門司までのフェリーが新しく就航したというニュースが流れてたのでちょっと調べてみました。新造船された「はまゆう」と「それいゆ」にはワンコと一緒にすごせるお部屋が2室ずつあります。これで九州旅行に行きやすくなる~と思ったんですが、片道料金が大人2名とペットと車で10万円超え~😱。自走なら高速代とガソリン代あわせて3万円で九州まで行けちゃうので、結局「フェリーは無いな」という結論で終わりました(笑)




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2021/07/03

マガレイの唐揚げ


マガレイの唐揚げ

内臓をとって下処理をした真鰈に強めに塩・コショウをして、片栗粉をまぶして揚げました。身はふっくら、ヒレや皮はカリカリの食感。残すところがほとんどありません。


オコゼの薄造り

ポン酢と紅葉おろしで頂きました。冷蔵庫でお皿ごと冷やしています。


ほうれん草のお浸し



湯葉寄せ豆腐

Oisixで定期的に購入しています。寄せ豆腐の中に湯葉が入っていて、お豆腐そのものも濃厚で甘みがあります。


五目混ぜご飯

具材を作っておけば、あとは炊きたての白米に混ぜるだけ。多めに作って冷凍保存も可能です。

★五目混ぜご飯の作り方★
🍎材料
・人参         大1/2本
・椎茸         2枚
・ゴボウ        1/2本
・こんにゃく     小 1/2袋
・油揚げ        1枚
・調味料(出汁 300cc、だし醤油・みりん・砂糖 にんべんのつゆ、各大さじ1.5~2)

📝作り方
1.人参、ゴボウ、椎茸、アク抜きしたこんにゃくは細切りに、油揚げは粗みじん切りにする。
2.ごま油を熱した鍋で1を炒め、全体に油が回ったら調味料を入れ、落し蓋をし、汁気がほとんど無くなるまで煮詰める。
3.火を止め、その状態で冷ますことで味をしみこませる。
4.炊きたてご飯に3を混ぜたら出来上がり。お好みで塩をふる。

汁気が多く残っていると、ご飯がベトベトになってしまうので、2の段階で汁気が無くなるまでしっかり煮詰めるのがポイントです。




山形から大好きなサクランボをお取り寄せしました。


佐藤錦

信州旅行でも30分食べ放題しちゃいましたけど、やっぱり佐藤錦は美味しいですね~。



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