青椒肉絲 と 酸辣湯

青椒肉絲（チンジャオロースー）

欣喜（祖師ヶ谷大蔵）の料理教室で習ったものの中で１番多く作っているのはこの青椒肉絲だと思います。

味噌餃子

隠し味程度にお味噌を入れています。レシピはこちら（←click)

タケノコの甘煮

横浜の駅弁屋さん「崎陽軒（きようけん）」のあま～いタケノコが大好きで、似せた味付けにしています。

この時期は真空パックの水煮の筍を使いますが、真空パック特有の匂いが気になるので５分ほど下茹でしています。下茹ですると味も染み込みやすくなりますよ。

酸辣湯（サンラータン）

お酢でさっぱりしていながらも辛さがクセになる奥深い味のスープです。

★酸辣湯の作り方★

🍎材料（２人前）

・豚肉　　　　　　　　　　　１００g

・肉下味調味料（塩、こしょう、ごま油、紹興酒）

・しいたけ　 　　 　　　　２個

・タケノコ（水煮）　 　　　５０ｇ

・豆腐（絹）　　　　　　　１／８丁

◎水　　　　　　　　　　　２カップ

◎鶏がらスープの素　 小さじ２

◎紹興酒　　　　　　　　大さじ１

・醤油　　　　　　　　　　大さじ２

・お酢　　　　　　　　　　大さじ１．５

・砂糖　　　　　　　　　　小さじ１

・水溶き片栗粉

・ごま油、ラー油、コショウ

📝作り方

１．豚肉は細切りにし、下味調味料で下味をつける。椎茸、たけのこは薄切りに、豆腐は１ｃｍ角に切る。

２．鍋に◎の調味料を入れて煮立てる。１の豆腐以外の具材を全て入れて、少し煮る。

３．砂糖、醤油、酢を加え煮立てたらお豆腐を入れ、最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。

４．ごま油で風味付けをし、コショウで味を整え、お好みでラー油を入れる。

おまけの写真

暗くなるのが早くなってきましたね。洗濯物を取り込もうとベランダに出たら、ちょうど素晴らしいマジックアワーで・・😍

美しい時間は本当に短いので「カメラ！カメラ！」と洗濯物は後回しにました。

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幸庵（藤沢）

藤沢にあるミシュラン３つ星の日本料理店「幸庵」に行ってきました。

早いもので２０回目の結婚記念日です😍。幸庵さんも２０周年を迎えたばかりなんだそう。

１４５２０円（＋１０％のサービス料）のコースを頂きました。

松葉ガニと舞茸のジュレがけ　御赤飯

結婚記念日なので、おめで「タイ」の器に御赤飯をサービスしてくださいました。大好きな松葉ガニはカニミソと和えてあり、酸味が抑えられたカニ酢ジュレも美味しかったです。

松茸と帆立真丈のお椀

最初は甘口に感じますが、帆立真丈が徐々に崩れていくと塩気と旨味がお出汁に溶けていってちょうど良い塩梅に。おもいがけず松茸も頂けて大満足なお椀でした。 

鯛とサワラのお造り

太刀魚の松葉焼き

タチウオがこんなに美味しかったとは・・😍。皮目だけでなく、身の方にも包丁が入っていて、焼き加減も最高。松葉の香りを纏った身は余分な水分が抜けて旨味が凝縮されている感じでした。あと、銀杏も素晴らしかったです。

八寸（あん肝、芹とエノキのジュレあえ、ウニとなめたけ、エゾシカの炭火焼と椎茸、穴子寿司、サバの押し寿司と白和え）

特に印象に残っているのは、サバ寿司と穴子寿司。サバは白和えとの相性の良さにびっくり。山椒煮にされたアナゴも絶妙な味付けで酢飯との一体感が凄かったです。５貫ずつ食べたいくらいでした😋。あと、あん肝も本当に素晴らしくて、口の中で甘い脂がふわっと広がります。

カブとキノコの餡掛け

お茶漬け

松茸の焼きおにぎりにお出汁をかけてお茶漬け風に。焼きおにぎりの外側のお醤油がお出汁に溶けて、徐々に濃いめの味になっていくのが良いです。

甘味

かぼちゃのプリン

今年も素敵なお店で結婚記念日を過ごせました～😊

学生の頃に知り合い、２８歳で結婚。周囲から「仲が良すぎ」と言われ続けて２０年（笑）。結婚前から現在まで全く変わらない関係性でいられる主人には感謝の気持ちでいっぱいです

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ビーフキーマベイガン と ポークビンダルー

エリックサウスのレシピ本で作るカレー第２弾です。

カレー２種類、ターメリックライス、チキンティッカ、サブジ、アチャールのセット😋

※前回のレポはこちら（←click）。

ビーフキーマベイガン

牛挽き肉（ビーフキーマ）とナス（ベイガン）のカレーです。とろっとしたナスとひき肉がよく馴染んで、ターメリックライスとの相性も良かったです。短時間でぱっと作れます。

ポークビンダルー

豚バラのブロック肉をピンダルーペースト（お酢と数種のスパイスを混ぜ合わせたもの）に３日間漬け込んでいます。既に５回は作っているお気に入りのポークカレーで、スパイシーさと甘酸っぱい味わいが病みつきになります😍。

ポテトテンパード

テンパードとは、スパイスを油で炒めることでスパイスの香りを最大限に引き出す料理法のこと。鷹の爪、クミンシードを中火でじっくりテンパリングし、蒸し煮したポテトに加えて炒め合わせました。ビールのお供にも良いと思います！

紫玉ねぎのアチャール

アチャールは、塩、サラダ油、スパイスで漬けたインドのお漬物。箸休めにするのも良し、カレーに混ぜて頂くのも良し。

レモンチキンティッカ

もも肉で作るケバブの一種で、タンドリーチキンのようなものですね。半日スパイスのタレに漬け込み、２００度のオーブンで１５分焼き上げました。タレの味がしっかり染み込んだ美味しいチキンティカに仕上がり大満足です。

インドカレーを作るようになってから、スパイスとインド産バスマティライス（長粒米）の消費量が凄いです😆

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サバ塩麹漬け

サバ塩麹漬け（Oisix）

１０年以上前から何度もリピート購入しているお気に入り商品です。砂糖を使って魚臭さや余分な水分だけを取り除いているんだそうです。

湯葉寄せ豆腐（Oisix）

こちらも相当リピしています。とても濃厚で甘みのある寄せ豆腐の中に刻んだ湯葉が入っています。藻塩をパラパラっとかけて頂くのも良いですが、私は何もつけずに頂くのが好きです。

わさび菜のごまポン酢和え

さっと湯がいてごまポン酢和えにしました。あと引く美味しさです。

かぼっコリーの浅漬け

生で皮ごと食べられるカボチャ「カボッコリー」を薄切りにして浅漬けにしました。普通のかぼちゃとは違って簡単に包丁やピーラーでスライスできます。独特のパリパリとした食感がとても気に入っています。

芋煮

山形を旅行中に食べた芋煮がきっかけで、良い里芋が手に入ったときに作るようになりました。牛肉は葉山旭屋さんの葉山牛切り落としです。本場ですと調味料は醤油と砂糖と清酒しか使わないそうなんですが、わが家はダシ汁を入れてしまっているので飲み干せます。

★芋煮の作り方★

🍎材料（作りやすい量）

・里芋　　　　　　　４００g

・こんにゃく　　　　1枚

・ゴボウ　　　　　　１本

・牛肉　　　　　　　１５０g

・アゴだし　　　　　５カップ（※）

・酒　　　　　　　　大さじ２

・砂糖　　　　　　　大さじ２

・だし醤油　　　　 大さじ３

・にんべんのつゆ　大さじ１～（好みで調整）

・ねぎ　　　　　　　お好み

（※）クイーンズ伊勢丹の炭火焼きあご入りだしを使用しています。

📝作り方

１．里芋は皮を剥き、大きければ半分に切って塩少々をふってもみ洗し、１度茹でこぼす。

２．コンニャクは下茹でをし、一口サイズに手でちぎる。ゴボウはささがきにする。

３．ダシ汁で里芋、ゴボウ、コンニャクを煮る。沸騰したらアクを取り、５分ほど煮る。

４．３に調味料を加え、再び沸騰したら牛肉を入れて更に７～８分ほど煮る。頂くときに小口にしたネギを加え、一味を添えたら出来上がり。

おまけの写真

栗蒸し（鈴懸）４３２円

毎秋たのしみにしている栗蒸し羊羹です。鈴懸さんといえば苺大福のほうが有名かもしれませんが、この栗蒸しも相当ハイレベルです！

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ミスジステーキ 赤ワインソース

ミスジステーキ　赤ワインソース

厚みが４センチほどあったので低温調理器（５５度 ２時間半）で加熱したあと、氷水でジップロックごと急冷し、最後はフライパンで両面バターの風味をまとわせながらこんがりと焼き上げました。ソースは赤ワインを煮詰め、そこにフォンドヴォーと蜂蜜を加えました。

ローストビーフは常に低温調理で作っていたのですが、ステーキでは初めて。しっとり仕上がって大満足です。

秋鮭フレークのブルスケッタ、

コムン（九品仏）のバケットをカリカリに焼いて、自家製秋鮭のフレークとサワークリームを合わせたものを乗せています。

生秋鮭が手に入るこの時期に、秋鮭フレークを大量に作って冷凍保存しています。そのまま白いご飯に乗せたり、パスタやブルスケッタにアレンジできるのでおすすめですよ。この秋はすでに２キロ分フレークを作りました。

鮭フレークのレシピはこちら（←click）

菊芋のスープ

菊芋の素朴でほんのり自然な甘さと、コンソメやベーコンの旨味を合わせたわが家の定番スープです。菊芋は「芋」という字が付きますが、イヌリン（食物繊維）が豊富でデンプンはほぼ含まれていないので超ヘルシーです。

ガーリックライス

シーザーサラダ

おまけの写真

オートンヌ シュトーレン（ジョエル・ロブション）２８００円

シュトーレンは本来クリスマスに向けて１２月に頂くものですが、こちらはオートンヌ（＝秋）のシュトーレンです。主人が店頭で見つけて買ってきてくれました😋

中心には渋皮煮にされた茨城産の和栗が端までたっぷりと。甘酸っぱいカシスが練り込まれた生地にはホワイトチョコレートが散りばめられていて、本当に素晴らしい味わい・・😍。ロブションで毎冬販売されている定番シュトーレンやショコラシュトーレンも大好きなんですが、それを超える美味しさでした！！

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